L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

La conclusion de notre émission d’hier faisait un clin d’oeil à la madeleine de Proust, expression entrée dans le langage courant, mais saviez-vous que dans les premières ébauches de la Recherche comme disent les pédants dont je fais partie, le dandy Marcel évoquait une biscotte ce qui je vous l’accorde était beaucoup moins glamour et surtout beaucoup moins goûtu. Fort heureusement pour la littéra...

Avec le chef Mikael Lecumberry, le farfadet ingambe de la Rhune on retrouve l’équipe au complet : l’épicière moderne Florence Grimm, la sommelière chafouine Marina Bounoure, et le chef à la lippe touffue Nicolas Brousse pour une ode aux rivages de l’enfance qu’on a sans doute quitté trop vite et qu’on retrouve parfois, fugacement, à la faveur d’un plat qui selon mon cliché dorénavant bien établi f...

On se retrouve presque en plénière aujourd’hui avec des chroniqueurs qui vous révèlent leurs recettes intimes, des recettes où leur touche secrète transcende un plat qui sans cela serait resté dans les faubourgs de l’ordinaire.

Pour notre 45ème quotidienne, nous voulions marquer le coup, nous vous proposons donc un échange fructueux avec notre invité, le chef Michel Sarran, 2 étoiles Michelin dans son restaurant éponyme à Toulouse. Il nous fait le plaisir de répondre sans fard à nos questions et nous dévoile en exclusivité le projet gourmand qu'il lance dans les jours à venir.

Dernière émissions sur la jante avec le beau blaireau de Revel Michaël Moisseeff docteur en biotechnologie végétale et spécialiste des arômes. Pour lui, la vraie cuisine de confinement c’est celle des taulards, des astronautes ou des skippers en solitaire, le débat est ouvert...

Pour notre deuxième émission avec le docteur en biotechnologie végétale Michaël Moisseeff on s'intéresse au Covid-19 avec notamment l’une de ses conséquences que l’on appelle l’anosmie, c'est à dire la perte de l'odorat.

C’est un vieil ami de l’émission que nous retrouvons aujourd’hui avec un plaisir non dissimulé. Avec sa dégaine de savant fou, ses chemises improbables, son regard malicieux et sa connaissance livresque du monde des odeurs, voici Michaël Moisseeff docteur en biotechnologie végétale et spécialiste des arômes.

Suite de l’émission consacrée à la boucherie, on a voulu vous donner un maximum d’informations en un minimum de temps, profitant du confinement mais sachant que nous sommes en compétition avec d’autres loisirs pour occuper un peu de votre temps de cerveau disponible. Notre carte maîtresse dans ce jeu de dupes est Bertrand Marty, boucher au marché Victor Hugo et rue des Filatiers à Toulouse.

Etalier, louchebem, chevillard, boucher, attention mes cocos, aujourd’hui ça ne plaisante pas, on va parler viande, on va parler boeuf, on va aiguiser nos couteaux et on va se plonger dans un univers subtil et codifié, à mille lieues des clichés habituels. Notre invité pour 2 émissions est Bertrand Marty, boucher au marché Victor Hugo et rue des Filatiers à Toulouse.

Nous poursuivons notre état de lieux de la situation pour les restaurateurs. Nous voici de retour à Toulouse, dans un lieu particulièrement prestigieux. Nous sommes place du Capitole, dans une cour intérieure coiffée d’une verrière, aux jardins de l’Opéra, le restaurant que dirige le chef étoilé Stéphane Tournié.

Comment sauver les restaurants français? (2/2) C'est la question que le programme quotidien de l'émission gastronomique de Toulouse et du Grand Sud L'Oreille en Bouche a posé à Laurent Trochain, chef du restaurant étoilé au Guide Michelin le Numéro 3, et qui est également l'un des fondateurs du collectif Resto ensemble.

Après les annonces gouvernementales de soutien à la filière de la restauration, nous faisons le point avec Laurent Trochain, le chef du restaurant étoilé Numéro 3, au Tremblay-sur-Mauldre dans les Yvelines et cofondateur du mouvement “RestoEnsemble” dont la dernière campagne en ligne utilise des slogans et des visuels plutôt chocs.

Notre équipe de gourmets itinérants a regagné ses pénates. Un coup d’oeil rapide sur le garde-manger nous a incité, Nicolas Rivière ci-devant journaliste et moi-même ci-devant bateleur de foire, à remettre sur nos dos fourbus nos vieux pardessus râpés et à repartir à la recherche de quelques rogatons à nous mettre sous la dent. Or donc, deux rumeurs insistantes sont parvenues à nos oreilles, l’une...

Dernière escale au Pays Basque, nous avons choisi de rester du côté Espagnol pour creuser le sillon des chefs de talent, nous sommes toujours accompagné par le chef bayonnais Lionel Elissalde, flanqué du chef toulousain Mikael Lecumberry le fougueux pottok de la place Damloup le tout sous la férule bienveillante de notre rédacteur en chef Nicolas Rivière

Pour la 3ème quotidienne consacrée au Pays Basque, nous nous sommes enhardis et n’écoutant que notre courage numérique, avons décidé de franchir la frontière et de prendre nos quartiers en Espagne, accompagné par le chef bayonnais Lionel Elissalde. N’en déplaise à Blaise, nous verrons que sa célèbre formule “Vérité en-deçà des Pyrénées, erreur au-delà” est contredite par une réalité culinaire enth...

L’équipe de l’émission trouve le Pays Basque à son goût, à tel point qu’on a demandé au chef Lionel Elissalde du restaurant “Chez Martin” à Bayonne si on pouvait s’incruster un peu. Il nous a fait de la place sans rechigner ce qui tendrait à prouver, sur un échantillon fort réduit certes, que l’homme du pays basque, parfois rude, reste toujours courtois. Il sera entouré d’un trio d’experts à la la...

Chose promise, après notre escale landaise nous posons nos valises virtuelles au Pays Basque. “Bayonne nous voilà”, plus précisément au restaurant “Chez Martin” du chef Lionel Elissalde.

Après le Tarn on prend la route de l'Atlantique, en faisant escale à Pau pour rendre hommage à Henri IV et sa poule au pot, puis en descendant le Gave on s'arrête à Peyrerohade, chez Barthouil, avant que d'être demain au Pays Basque.

3ème et dernière étape chez Gérard Garrigues, le chef du Ménagier à Castelnau-de-Montmiral avec quelques anecdotes savoureuses et une recette de saison et locale : les respounchous.

Il a trouvé le temps de nous faire de la place dans son restaurant le Ménagier pour une deuxième escapade gourmande, c’est Gérard Garrigues qui officie à Castelnau-de-Montmiral. Il nous révèle l'origine de sa fameuse recette des coquilles Saint-Jacques "jubilatoires"

On vous propose aujourd’hui d’aller passer trois jours chez Gérard Garrigues, dans son restaurant Le Menagier, à Castelnau-de-Montmiral. Les privilégiés qui échangeront avec le chef Garrigues seront notre épicière moderne Florence Grimm, le chef Nicolas Brousse et notre sommelière Marina Bounoure qui se livrera à un exercice de style gouleyant en passant en revue les cépages gaillacois.

Nous avons fait appel à un professionnel du shaker : Nicolas Blanchard, expert toulousain es cocktails de prestige au sein de son établissement L’heure du singe. Et pour rester dans la thématique : Florence Grimm, toute empreinte de modernité épicière nous indiquera pour l’entrée comment l’aquavit et la vodka s’accordent à merveille avec le saumon et le caviar, et oui paillettes jusqu’au bout, le...

Après notre émission consacrée à “Belles Gamelles” l'opération solidaire des chefs toulousains, nous avons voulu enrichir le débat. Nicolas Rivière a recueilli le témoignage du chef Thierry Merville, Marina Bounoure notre sommelière met en avant une belle initiative des commerçants du marché Victor Hugo de Toulouse et Boris Georgelin a interviewé Olivier Sadran le PDG de Newrest.

Ce lundi de Pâques est l’occasion de revenir sur une opération gastronomique solidaire “Les Belles Gamelles”. Nicolas Rivière notre journaliste est allé planter son micro sous le nez de son responsable. Nous réagirons à ce reportage avec nos chroniqueurs du jour : le chef Nicolas Brousse, et notre sommelière Marina Bounoure qui en profitera pour évoquer les mises de printemps et les premiers rosés...

Aujourd'hui en ce dimanche de Pâques, nous clôturons notre saga agnelesque en apothéose. Le chef Nicolas Brousse nous initiera à l’art subtil d'accommoder les restes de gigot, au menu : nems et boudins d’agneau, Nicolas Rivière notre rédacteur en chef valétudinaire malgré sa jeunesse vous proposera une recette de Tripoux au safran tandis que Florence Grimm, épicière moderne s’il en est, mettra en...