L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Une invitation au voyage immobile avec cette passion du poivre qui le consume et qui l'habite, voici Michaël Moisseeff, docteur en biotechnologie végétale et spécialiste des arômes en compagnie duquel l'équipe de l'Oreille en Bouche vous propose de bourlinguer à la découverte des poivres et de leurs cousins.

Cette semaine nous allons parler de cuisine vietnamienne, nous allons aussi nous immerger dans un restaurant thaïlandais, puis nous plonger dans un célèbre breuvage japonais, bref nous allons sillonner un peu d’Asie ensemble, et tout cela sans quitter Toulouse, et qui plus est, en pleine pandémie…

Aujourd'hui nous remontons aux sources pour en savoir davantage sur ce qu'on appelle la cuisine canaille. Nous avons donc tendu notre micro à Blandine Vié, journaliste culinaire et rédactrice en chef du webzine Greta Garbure qui balaye avec maestria et gourmandise tout un pan d'histoire culinaire.

Nous vous invitons aujourd'hui à découvrir ou redécouvrir un petit bonheur gustatif rare : le navet du Pardailhan, le trésor noir d’une cuisine paysanne.

On vous propose un Noël confit-né avec une retrospective de cette "annus horribilis" en particulier pour les restaurateurs puis dans la seconde partie du podcast nos chroniqueurs vous donnent des conseils pour réaliser des confits chez soi sans coup férir.

Nous rendons hommage à un Gascon célèbre, André Daguin, chef emblématique du Gers, ancien étoilé à l'Hôtel de France à Auch et représentant haut en couleurs de la profession qui nous a quitté il y a un an. Nous revenons sur sa carrière et ses contributions à la cuisine française avec un témoin idéal, son fils Arnaud Daguin.

Deux salles, deux ambiances pour notre émission quinzomadaire. Dans une première partie on s'interrogera sur l'histoire des restaurants. Et dans une seconde partie on soulève une drôle de chape pour s’intéresser à une problématique qui a beaucoup fait parler ces derniers temps à savoir les violences sexuelles en cuisine. C’est Nora Bouazzouni, journaliste et podcasteuse spécialisée qui nous parler...

Nous vous proposons aujourd’hui dans un coup de Jarnac dont nous avons le secret de découvrir la lacto-fermentation des légumes avec notre invité Mathieu Castant, créateur de l'entreprise toulousaine "Manjar Viu", qui fabrique des conserves de légumes lacto-fermentés.

Si pour d’aucuns l’automne est synonyme de mélancolie, de cafard, de pluie et de vent, impression sans doute renforcée par l’étrange période sanitaire que nous traversons, pour d’autres, passant à l’oeil du profane pour des agités du bocal, elle est l’occasion, dès la fin septembre, de consacrer leur temps à contempler les cieux, de regarder passer les nues dans une ferveur quasi mystique pour les...

Nous nous intéressons aujourd’hui à une tendance qu’on observe dans quelques grandes villes, celles des laiteries urbaines où certains audacieux et audacieuses proposent une relecture moderne d’un pilier de notre vieux pays : le fromage au lait cru. Invité : Anthony Lefébure, créateur de la laiterie toulousaine

Nous sommes au tout début de l'automne, nous avons déjà faim d'une cuisine plus chaleureuse, une cuisine qui donne presque envie d'hiver, bref une cuisine soutenue par des sauces. Invité : le chef Oscar Garcia qui a reprise l'hôtel "Le Pier" à Toulouse Reportage : la réouverture du bar à vins "Le Nabuchodonosor"

Documentaires, cartes postales sonores, grands entretiens, bonus : L'Oreille en bouche, ce n'est pas qu'une émission bimensuelle, c'est aussi des grands formats radiophoniques. Cet été, Nicolas Rivière s'est promené dans le sud de la France, avec son micro en bandoulière. Il a notamment fait escale à Marseille, où il a poussé la porte de la cuisine d'Halima, une femme marocaine passée maîtresse da...

56 - OEB - L'art du grilladin by Boris Georgelin / Nicolas Rivière

Il n’est pas interdit de penser qu’un jour prochain nous retrouverons un temps de saison. Et lorsque la pluie et l’humidité ne seront plus qu’un mauvais souvenir, lorsque la chaleur nous accablera, nous aurons à coeur de nous sustenter dans la joie et la bonne humeur avec des recettes exaltant la fraîcheur et le bonheur d’être ensemble. Alors histoire d’anticiper ce moment suspendu, pour transcend...

Imaginez un instant chères auditrices la consternation qui doit s’abattre sur nos cousins italiens lorsqu’ils découvrent certaines pratiques françaises. En effet que penser d’un pays qui se permet de gâcher un plat de nouilles en le déversant dans le slip d’un animateur de télévision, un pays qui met de la crème dans les pâtes à la carbonara, un pays qui méprise cette animal altier qu’est la buffl...

Le confinement a révélé la bête qui sommeillait en nous, et certains de nos instincts les plus primaires, comme passer sa journée en slip ou sur Zoom. Mais si le spectre de la déprime planait sur nos têtes renfrognées, il est une tendance remarquable et positive à plus d’un titre qui semble s’inscrire dans la durée, j’ai nommé la mode du BIB ou Bag In Box. On pourrait même parler de déferlante, ta...

Vous avez remarqué ? Il y a un je-ne-sais-quoi dans l’air, un petit souffle de liberté, les français déconfinés sortent de leurs refuges, le visage hâve, le teint chlorotique et l’air hagard. Mais le temps est clément, et ils s’enhardissent, chérissant l’idée de renouer avec une tradition de saison, roborative et vivifiante : le pique-nique. Il était donc temps de consacrer notre émission hebdomad...

En cette période de Covid il nous a paru pertinent chères auditrices de se pencher sur le sujet ô combien sensible des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Sur le papier, le thème n’est pas des plus glamours. Et pourtant, un corpus de règles, de normes, subtiles ou parfois contraignantes régit la sécurité alimentaire de la restauration dans notre pays. Dans certains cas, elles peuvent semb...

Antoine Girard, dirigeant de Guestonline, la plateforme de réservation en ligne pour les restaurateurs lance l'opération #enplace pour se préparer aux enjeux de la restauration de demain. Elle consiste notamment en un cycle de e-conférences conçu et animé par des restaurateurs et des experts de la restauration pour préparer la reprise, la relance et la reconstruction. Il partage ses réflexions ave...

Au sommaire de cette 50ème émission, une nouvelle mouture, plus fine, plus digeste, plus alerte, notre rendez-vous devient désormais hebdomadaire et il a fait une cure pour retrouver ses abdos, 25 minutes d’échanges courtois, de joutes verbales à fleuret mouchetés, d’interview avec du sens sans oublier les reportages, comme celui du jour où Jean-Jacques Bolzan, adjoint au Maire de Toulouse chargé...

Actualité de la profession en cette période de crise, modèle économique des restaurants, évolution de la cuisine d’hier à aujourd’hui ou encore mirages du foodisme cathodique, autant de sujets évoqués par ce chef emblématique, meilleur ouvrier de France, doublement étoilé à plusieurs reprises et qui fit longtemps briller la cuisine de l’hôtel Negresco à Nice.

Pour ce bouquet final, nous n’avons pas lésiné, vous aurez le plaisir et l’avantage d’entendre 2 chefs qui ont oublié la langue de bois au vestiaire, Jacques Maximin, figure tutélaire de la gastronomie française et Stéphane Jégo, chantre d’une certaine bistronomie, chef propriétaire de l’ami Jean à Paris.

Dans ces derniers instants de nos vies de confinés, le désir de partage, de commensalité, de refaire le monde, d’empoignades puis de réconciliations autour d’un bon verre se fait de plus en plus vif. Alors certes, on s’est habitués bon an mal an à ces apéros virtuels mais que celui ou celle qui n’a pas hâte de retrouver ses amis autour d’une bonne bouteille me jette le premier bouchon. Histoire de...

Comme d’habitude nous prenons le monde à rebrousse-poil, c’est donc à peine aujourd’hui que nous nous décidons en traînant les pieds à ouvrir les contenants qui doivent tant au génie de Nicolas Appert, j’ai nommé les conserves. Le chef Nicolas Brousse sublimera les sardines, la sommelière Marina Bounoure dynamitera le cake salé et l’épicière moderne Florence Grimm portera au pinacle les lentilles.

Deuxième émission consacrée à la pâtisserie française avec notre invité Vincent Venturin, avec lequel nous allons revenir sur l’évolution de celle-ci ces dernières années, en bien, en mal, en mieux la tradition a-t-elle du bon, vous le saurez dans quelques instants chères auditrices...