L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

De l'Ariège à la Corrèze, L'Oreille en Bouche vous emmène pour sa 91e émission à la découverte des vignobles d'avenir encore trop souvent méconnus. Faites donc une halte à Montaut, près de Pamiers, sur les quelques hectares du domaine "Le Montaltais", créé en 2015 par la vigneronne Joëlle Gaveaux, avant de prendre le chemin des écoliers pour aller à quelques encablures de Brive, sur les terres de...

Du cacao aux chocolats on prend le chemin des origines, celui qui nous mène sur les premières traces du cacaoyer, au cœur du bassin de l'Amazone. Criollo, Forastero, Trinitario : en compagnie de Géraldine Pellé, docteure en géographie humaine ("Chocolat(s)"/ ed. Les Ateliers d'Argol), et de Jérémy Fages (artisan-chocolatier à Toulouse), redécouvrez la magie de ce produit qui embrasse le temps, l'e...

Plus qu'un aliment, l'ail est dans le Sud un véritable "art de vivre". On prend donc la route de Cadours, en Haute-Garonne, où l'ail violet est roi. En compagnie de Sébastien Taupiac et de Jean-Luc Cayrel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière profitent de la saison de l'aillet et de sa fameuse omelette pour émincer quelques recettes où cette "truffe du pauvre" (selon les mots de Vincent Pousson) fai...

Poisson aux mille recettes, la morue s'offre un dessalage intégral dans la 88e émission de L'Oreille en Bouche. En cette pleine période de Carême où cet aliment est plus que jamais le roi des tables de la péninsule ibérique, on vous emmène justement au Portugal, avec les souvenirs de Caroline Desbans ("Le Morue: dix façons de la préparer"/ éd de L'Epure), ainsi qu'avec Clément Néves, fondateur aux...

Chou vert, chou rouge, chou Kale, Romanesco, Pak Choï, chou blanc, chou fleur etc... : profitons de l'hiver qui s'achève pour ne rien négliger des crucifères qui poussent dans nos champs. L'Oreille en Bouche effeuille avec gourmandise son sommaire en vous emmenant tour à tour au marché Saint-Aubin à Toulouse, à la ferme du maraîcher Laurent Breseghello à Merville, puis dans le Tarn, chez le chef G...

A Castelnaudary avec Ghislain Durand qui a créé une moutarde artisanale : la Moutarde Cathare. On balaye en sa compagnie l’histoire de ce condiment hors normes, avec au casting des Romains, la ville de Dijon, le Canada, des meules, du vin blanc et quelques publicités d’époque pour se remémorer un temps où les Français s’aimaient.

Quels liens la cuisine et la musique entretiennent-ils? C'est l'une des questions que L'Oreille en Bouche pose à Nicolas Thomas, violoncelliste professionnel et chef étoilé du restaurant La Promenade, à Verfeil, en Haute-Garonne.

Zestes, zistes, jus, feuilles ou fleurs, comment donner du Pep's à un hiver morose? Avec des agrumes ! Pour sa 84e émission L'Oreille en Bouche vous emmène dans le Roussillon maritime, à Claira, à deux jets de citron de Perpignan, pour vous faire découvrir le travail passionné de l'agrumiculteur Damien Blasco.

Blanquette, crémant, méthode ancestrale ou traditionnelle : L'Oreille en Bouche grimpe sur les hauteurs du vignoble de Limoux, dans l'Aude, pour vous faire découvrir l'un des plus anciens vins effervescents du monde. Afin d'en savoir plus sur ces bulles altières et primesautières qui n'ont rien à envier aux champagnes, nous sommes en compagnie de Geneviève et Gilles Azam, du domaine Les Hautes Ter...

Le couteau, outil de l'Homme depuis l'invention du silex bi-face, est évidemment un outil culinaire fondamental. Pour cette 82e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène en Ariège, à Foix, à la découverte de la coutellerie artisanale Savignac. En compagnie de notre invité Olivier Montariol, qui préside aujourd'hui aux destinées de la maison Savignac, découvrez le riche patrimoine coutelier régiona...

Si les voyages forment la jeunesse, ils forment aussi les cuisiniers. L'Oreille en Bouche emboîte donc le pas au "chef-guide-accompagnateur" Paul Caussé, fondateur du restaurant nomade Une Table dans le maquis et récemment auteur de l'ouvrage "Notes en cuisine. Carnet Kaiseki" (ed. Les Ateliers d'Argol). En sa compagnie nous évoquons longuement son séjour au Japon dans les cuisines du célèbre Hyo...

Pour cette 80e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène en Méditerranée, sur les bords de l'étang de Thau, découvrir les huîtres de Bouzigues. En compagnie de notre invité, Jean-Marc Deslous-Paoli, ostréiculteur au "Cercle des Huîtres", ce nouvel épisode plonge avec gourmandise dans l'univers bien souvent méconnu de ces mollusques bivalves qu'Alexandre Dumas appelait les "truffes de la mer"...

L'Oreille en Bouche part à l'assaut d'un colosse de l'alimentation mondiale : le sandwich. Au sommaire de ce nouvel épisode avec nos invitées Clara Vucher et Anne Vidal, qui ont ouvert à Toulouse en juillet dernier la sandwicherie "Midi 37", découvrez les nouveaux visages du "dwich", ce lèche-doigt légendaire, mythique, qui sait aussi désormais se hausser un peu du col pour mettre de la gastronomi...

Pour cette 78e émission, L'Oreille en bouche vous emmène à Marseille pour y découvrir et suivre les aventures et les tribulations de ce plat mythique, transfrontalier, qu'est le couscous. Dans ce documentaire grand format tourné et réalisé cet été par Nicolas Rivière dans le cadre de la 4e édition du festival Kouss. Kouss, vous partirez au Maroc avec Fatima Rhazi, en Tunisie avec Mounir Arem, Habi...

Ayant toujours à l’esprit de créer un conservatoire des traditions vernaculaire, notre équipe a pris la route dans notre tilbury bavarois pour s’engager sur le ruban étale de la Nationale 124 et cingler vers le département du Gers. Là, à Gimont, nous retrouvons notre invité Jérôme Navarre, qui vient de reprendre les rênes d’un hôtel-restaurant rebaptisé tout naturellement « La Maison Navarre ».

Pour la dernière émission avant les vacances, l'Oreille en bouche vous invite en Italie, avec un focus sur l'ouvrage d'Emmanuelle Mourareau "Le dictionnaire délicieux de l'Italie" et un invité fil rouge truculent et érudit en la personne de Rocco Femia, directeur de la revue RADICI, revue qui offre un regard neuf sur l’actualité et la culture transalpines.

Notre invitée est Géraldine Pellé. Elle est entre autres qualités docteure en géographie humaine, conseillère en communication et événementiel et autrice. Elle vient de co-écrire avec le chef toulousain du restaurant "Les petits fayots" Aziz Mokhtari le livre “La sincérité sans détour”.

Nicolas Rivière est allé faire un tour dans un verger méconnu, un jardin des délices Tarn-et-Garonnais où poussent des merveilles qui ont subjugué les plus grands tables de France, à la rencontre d’un arboriculteur qui cultive son jardin loin de notre agitation métropolitaine, c'est Yannick Colombié à Lizac.

Escale champêtre cette semaine à l'Auberge de la Forge, dans la petite commune haut-garonnaise de Lavalette. On y retrouve un jeune couple : Claire Cames et Théo Fernandez. A 28 ans, ils ont déjà écumé les plus grands palaces de France avant de revenir près de Toulouse pour reprendre un restaurant de campagne où ils font la part belle au grand répertoire culinaire français sans toutefois le rendre...

Si vous avez écouté la 72e émission de L'Oreille en bouche, intitulée "L'art de nourrir: à table avec Bruno Verjus", vous avez entendu de longs extraits d'une interview que Nicolas Rivière avait pu réaliser quelques jours avant l'émission avec le chef du restaurant Table à Paris, et auteur tout récemment chez Flammarion de "L'Art de nourrir". Les propos de Bruno Verjus, dans leur ensemble, nous on...

A la faveur de la sortie de son ouvrage "L’Art de Nourrir" aux éditions Flammarion, Bruno Verjus a répondu aux questions de l'oreille en bouche pour une promenade érudite et gourmande dans l'univers d'un chef singulier et sincère.

On aime le vin parce qu’il est divin, sans être chauvin, qu’il soit angevin ou qu’il nous fasse rouler dans le ravin. Et c’est à un moment où le milieu du vin souffre que nous avons voulu lui consacrer une émission, avec passion mais sans angélisme. Avec les témoignages de la viticultrice Catherine Bernard, de l'agent de vignerons Romuald Cardon et de l'avocat Eric Morain.

Nous retournons aujourd'hui dans l'univers des sauces (et des bouillons) avec le journaliste culinaire Louis Jeudi, qui travaille pour le média en ligne Atabula et qui vient de signer aux Éditions Les Ateliers d’Argol l’ouvrage “Sauces”

A la faveur du printemps nous nous intéressons aujourd’hui à la quête des bons produits. Vous avez sans nul doute déjà entendu parler de sourcing, de locavorisme, de circuit court. Il existe en effet un large vivier de productrices et de producteurs sincères et investis, encore faut-il qu’ils rencontrent leur public, nous, vous, les restaurateurs. Notre invité est un expert de ces problématiques :...

On assiste aujourd'hui à l’explosion des livraisons et partant, à la prolifération des « dark kitchens », phénomène sur lequel nous nous penchons avec notre invité le sociologue et anthropologue Jean-Pierre Poulain. Il a coordonné l'ouvrage de référence en matière de sociologie de l’alimentation, le Dictionnaire des cultures alimentaires, paru aux Presses Universitaires de France. Il est également...