L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Pour sa 113e émission, l’Oreille en Bouche part pour un long voyage et prend la route de l’Afrique de l’Ouest sur les pas d’un goûteur au Burkina Faso.

Séance de rattrapage pour celles et ceux qui n'ont pas pu assister aux rencontres qui se sont déroulées les 11 et 12 juin dernier à Albi lors du Salon Contrastes, le "salon des vignerons nature du Sud-Ouest" organisé par l'association Terres de Gaillac. Dernier des trois rendez-vous diffusés en bonus et en intégralité par L'Oreille en Bouche: la conférence animée par l'ampélographe Olivier Yobrega...

Séance de rattrapage pour celles et ceux qui n'ont pas pu assister aux rencontres qui se sont déroulées les 11 et 12 juin dernier à Albi lors du Salon Contrastes, le "salon des vignerons nature du Sud-Ouest" organisé par l'association Terres de Gaillac. Deuxième des trois rendez-vous diffusés en bonus et en intégralité par L'Oreille en Bouche: la rencontre autour de l'ouvrage de la sommelière Ales...

Séance de rattrapage pour celles et ceux qui n'ont pas pu assister aux rencontres qui se sont déroulées les 11 et 12 juin dernier à Albi lors du Salon Contrastes, le "salon des vignerons nature du Sud-Ouest" organisé par l'association Terres de Gaillac. Premier des trois rendez-vous diffusés en bonus et en intégralité par L'Oreille en Bouche : la Master class "Cépages autochtones du Sud-Ouest: ric...

C'est à Gruissan que l'Oreille en Bouche pose ses micros pour une 112e émission entre bords de mer et "cuisine de palace en espadrille", en compagnie de Marine Labernardie, qui vient d'ouvrir la table-comptoir Casa Marina, de Mélanie et Julien Privat du restaurant La Cranquette, et de Sophie Clégnac du Café Raisin, l'indispensable resto-café-cave de la plage des Chalets.

Dimanche 11 et lundi 12 juin s’est déroulée à Albi la 2e édition du salon Contrastes !, le salon des vins du Sud-Ouest, organisé par l’association “Terres de Gaillac”. Notre rédacteur en chef Nicolas Rivière y a posé ses micros, il en revient avec quelques quilles et quelques sons de qualité qu’on vous distille au cours de l’émission, accompagnés par notre témoin privilégié Benjamin Böhle Roitelet...

Des sommets pyrénéens aux sables de Camargue, des petits ports de pêche catalans aux plateaux de l'Aubrac : quelles sont les cultures culinaires et alimentaires de l'Occitanie ? Pour y répondre, L'Oreille en Bouche tend ses micros à Jean-Pierre Poulain, sociologue et anthropologue, pour une 110 émission qui visite à travers les siècles tous les recoins de cette grande région.

Nous reprenons la route de la Catalogne et du Roussillon pour cette 109e émission qui s'intéresse à la cuisine "Mer & Montagne", "Mar i Munt" comme disent les Catalans, en compagnie de la mémorialiste Victoria Magenti, du chef Pierre-Louis Marin et de l'écrivain et journaliste Brice Torrecillas.

L'âme du vin se teinte de mille nuances de bleu chez la vigneronne Muriel Zoldan, dont les vignes du domaine Antocyâme, posées sur une petite butte surplombant le village tarn-et-garonnais de la Salvetat-Belmontet, sont le théâtre bacchique de la 108e émission de l'Oreille en Bouche.

Direction la Bigorre, cette « Gascogne des contreforts », pour la 107e émission de L’Oreille en Bouche qui sème la zizanie dans la basse-cour à la découverte des Volailles Noires d’Astarac-Bigorre, véritables reines des poules au pot.

Plongée dans le "Ventre" de Toulouse, au cœur des Halles Victor-Hugo : l'Oreille en Bouche s'attable au comptoir de la Maison Louchebem, parmi ces restaurants de marché qui donnent le pouls des plaisirs de la ripaille.

Comment définir la cuisine de bistrot ? En poussant tout d’abord la porte du restaurant « Chez Yannick » à Toulouse où L’Oreille en Bouche a posé ses micros pour une 105e émission canaille en diable.

A peine ouvert et déjà pris d'assaut, le restaurant Fogo incarne à Toulouse la cuisine du perpétuel renouveau et de l'éternel recommencement. Pour sa 104e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène à la rencontre de Bruno Gomes et Frédéric Medvès, les deux artisans de cette gastronomie funambule et sans filets...

Pour clore en beauté l'année 2022 et fêter dignement les cinq années d'existence de L'Oreille en Bouche, toute l'équipe de votre podcast culinaire vous propose une grande rétrospective, un "best of" des cinq saisons écoulées, à écouter sans modération.

Que s'est-il passé sur la scène culinaire Toulousaine en 2022 ? Pour notre 102e émission nous avons convié l'ovni Rodolphe Lafarge, alias Rod'n Roll, le restaurateur Paul Fourcade et le journaliste Théo Torrecillas pour jeter un coup d’œil dans le rétro et jouer au grand quiz de l'Oreille en Bouche.

Noix et huiles de de noix font partie des trésors du Périgord. Pour sa 101e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène à Martel, dans le Lot, à la découverte du Moulin de Castagné, où depuis six générations l'on porte haut le métier de nuciculteur.

La longue histoire du vignoble français est-elle à l'orée d'un immense tournant ? Sécheresse, aléas climatiques répétés, épuisement des sols et du patrimoine végétal : pour sa 100e émission L'Oreille en Bouche pose la question de l'avenir des vins français à Florence Monferran, historienne et vigneronne, afin d'éclairer les chemins d'une possible renaissance.

Cru, mi-cuit, en terrine ou même confit: le foie gras est l'un des plus forts symboles de la cuisine du Sud-Ouest. Pour sa 99e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène à sa découverte, dans le Lauragais, à la Ferme du Roc, chez Laëtitia et Benjamin Papaix, où le canard gras a fait de la basse-cour son véritable royaume.

La cuisine n'est-elle pas le meilleur usage que l'on puisse faire du Monde? Pour sa 98e émission, L'Oreille en Bouche pose la question à Gabi Leite et Jean Dauriac, deux globe-trotter culinaires qui du Brésil à Toulouse en passant par l'Asie et l'Afrique ont sillonné la planète, gourmandise en bandoulière, avant de poser leurs casseroles à Toulouse où leur restaurant, "Chez Jean & Gabi", est un be...

Que signifie l'expression "manger vivant"? Pour sa 97e émission, L'Oreille en Bouche pose à la question à Thomas Guillaumot et Marina Fabre, membres de la société coopérative toulousaine Lune Bleue, qui ont justement lancé en 2022 la série d'événements "Manger Vivant", autour notamment des aliments fermentés et lacto-fermentés, nourritures issues de ces méthodes de conservation résiliente qui nous...

Habanero, Espelette, Baklouti, piment oiseau, Jalapeño, piment de Cayenne, Aji Charapita... : pour démarrer sa 6e saison, L'Oreille en Bouche envoie la sauce avec une 96e émission sur le thème "Piments & Harissas: chaud devant!". De la Colombie à la Tunisie, partez à la découverte de ce grand voyageur qui a conquis tous les continents au point d'être l'épice la plus consommée au monde.

Pour sa 95e et dernière émission de cette 5e saison, L'Oreille en Bouche pose ses micros sur les hauteurs de Banyuls, ce balcon en forme de treille qui surplombe la Méditerranée, pour se pencher sur l'un des trésors locaux, les vinaigres de La Guinelle, en compagnie de Nathalie Lefort et de Chandra Brune.

Les cuisines régionales sont un mythe et un trésor. A Toulouse, l'oie et le canard jouent un rôle majuscule dans le répertoire culinaire local et ce 94e épisode de L'Oreille en Bouche tente d'en dessiner les contours en compagnie de deux érudits passionnés: Régine Lorfeurvre Audabram et Georges Audabram

De la coriandre au basilic, de la ciboulette au persil en passant par le thym, la sauge ou le cerfeuil, L'Oreille en Bouche prend ses quartiers dans l'immense jardin de Michaël Moisseeff, sculpteur d'arômes et docteur en biotechnologie végétale. En sa compagnie, au cœur de "l'Explorarôme", véritable herbier vivant qu'il a créé à Montégut-Lauragais près de Revel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière...

Blés et tournesols ukrainiens, avocats du Mexique, amandes de Californie: connaissez-vous les ressorts de l'alimentation mondialisée et ses conséquences en cascade? Pour ce nouvel épisode, L'Oreille en Bouche est en compagnie de l'ingénieur et économiste Bruno Parmentier, spécialisé dans les questions agricoles et alimentaires, auteur de "Nourrir l'Humanité", "Faim zéro" (éd. La Découverte), "Mang...