Kulinarisches Taiwan

Heute wirft Uta Rindfleisch wieder einen Blick zurück in die kulinarische Geschichte Taiwans. Im Jahr 1954 verabschiedeten die USA ein Gesetz, das den Export von überschüssigen landwirtschaftlichen Produkten wie Weizen, Gerste und Sojabohnen zu extrem niedrigen Preisen nach Taiwan ermöglichte. Da die Regierung in Taiwan damals Devisen benötigte, sollte der Export...

Uta Rindfleisch stellt heute kulinarische Spezialitäten des Landkreises Yilan in Nordosttaiwan vor. Sie hat auch zwei Rezepte mitgebracht: "Gebratener Reis mit Sakura-Garnelen" und "Kumquat-Fruchtgelee".

Uta Rindfleisch wirft heute einen Blick auf die kulinarischen Aspekte der Geschichte – und zwar auf die Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, als die japanischen Kolonialherren Taiwan verlassen mussten und die Republik China die Regierung auf der Insel übernahm. Damals war die Ernährungslage recht prekär und die Regierung bemühte sich einerseits um Erschließung neuer Res...

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über den Mangoanbau in Taiwan, die unterschiedlichen Mangosorten und wie Mangos hier in Taiwan am liebsten gegessen werden. Sie hat auch zwei Rezepte für Gerichte mit Mangos für uns: "Rindfleischstreifen mit Mango" und "Kalte Nudeln mit Mangos". 

 Edamame sind ein beliebter Snack in Taiwan – meist werden sie einfach in Salzwasser gekocht und als Snack zum Knabbern gereicht. Man kann sie aber auch weiter verfeinern oder Gerichte aus Edamame zubereiten. Uta Rindfleisch stellt heute Edamame vor, erklärt, wie man Edamame-Püree herstellt, und hat Rezepte für "Goldene Eier mit Edamame und Garnelen gebraten" und "Edamame...

Eine halbe Papaya enthält elfmal mehr Vitamin C als ein Apfel, nur halb so viele Kalorien wie eine große Banane und regt die Verdauung auf natürliche Weise an. Diese Frucht strotzt nicht nur vor lebenswichtigen Mineralstoffen und Vitaminen, sondern ist zudem fettarm und schmeckt auch noch köstlich – und sie wächst sogar in Taiwan. Papaya kann man roh als Frucht geni...

Vergangene Woche berichtete Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" über Tee, der schnell extrahiert werden kann. Es ist ein neu entwickeltes Produkt der Forschungsstation für Tee- und Getränkepflanzen des Landwirtschaftsministeriums. Heute berichtet sie vom Teewettberwerb für Frühjahrstee in Sanxia. Dort sprach sie mit Herrn Huang Yao-kuan, Juniorchef des Teeunternehmen...

Am 21. Mai wird der internationale Tag des Tees gefeiert. Aus diesem Anlass stellt Uta Rindfleisch eine patentierte Neuentwicklung der Forschungsstation für Tee- und Getränkepflanzen des Taiwan Landwirtschaftsministeriums, der Teeforschungsstation, vor: eine neue Verarbeitungsmethode für schnell zu extrahierende Tees hauptsächlich für den Einsatz bei Teemixgetränken....

Uta Rindfleisch führt ein Interview mit Shoko Tanabe. Sie erhielt kürzlich einen Preis des taiwanischen Teeindustrieverbands als  Anerkennung für ihre Verdienste für die Verbreitung der taiwanischen Teekultur in Japan.  Shoko Tanabe erzählt von ihren Bemühungen, den Menschen in Japan taiwanischen Tee und taiwanische Teekultur vorzustellen.

Heute stellt Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" Gerichte mit Schweinefleischstreifen vor. Diese eignen sich gut für die Zubereitung im Wok, passen gut zu Reis und eignen sich so sehr gut als schmackhaftes, aber preiswertes, Alltagsgericht für die ganze Familie. Mehr über die Zubereitung von Gerichten mit Schweinefleischstreifen – oft zusammen mit getrocknetem Tofu, Papr...

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" ein Gericht der Hausmannskost vor, das in den Veteranensiedlungen sehr beliebt war: Mian Ge Da (麵疙瘩) – ein Begriff, der sich schwer übersetzen lässt. Es handelt sich um eine Art Nudelteigstücke, die in Suppen serviert werden.

Thema in "Kulinarisches Taiwan" ist heute gebratenes grünes Blattgemüse. Uta Rindfleisch stellt verschiedene Sorten von grünem Blattgemüse vor, die in Taiwan oft auf den Tisch kommen, und hat auch zwei Rezepte für uns:  "Spinat (Mangold) mit Knoblauch gebraten" und "Bok Choi mit Shiitakepilzen gebraten".

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Teeöl und Teesamenöl vor - und sie hat auch ein Gericht mit Teesamenöl mitgebracht: Gebratenes Hühnerfleisch mit Teesamenöl

Heute dreht sich in "Kulinarisches Taiwan" alles um Reissuppe – um "dünnen Reis" (稀飯) – und die Gerichte, die dazu serviert werden. Reissuppe ist im Grunde einfach in Wasser gekochter Reis, wird in Taiwan jedoch traditionell mit einer Vielzahl von Beilagen gegessen: etwa gesalzenen Erdnüssen, Salzeiern, eingelegtem Gemüse, aber auch Fisch oder verschiedenen Gemüse...

Von der Seifenherstellung zur Gastronomie - in Memoriam Chen Feil-lung ( Alfred F. L. Chen  陳飛龍 ,  1937—2026)  Alfred Chen): Uta Rindfleisch berichtet heute über Chen Feilong. Er hat seine Laufbahn in der Seifenfabrik seines Vaters begonnen, beschäftigte sich später mit Öl- und Fettherstellung, weitete das Unternehmen auf verschiedenste Produkte aus und...

Vergangene Woche berichtete Uta Rindfleisch von der Weltmeisterschaft der jungen Bäcker bei der diesjährigen internationalen Bäckereimesse in Taipei, die vom 12. bis 15. März stattfand. Im Rahmen dieser Messe wurden auch die acht Gewinner des 1. Internationalen Wettbewerbs für gebackene Souvenirs 2026 vorgestellt. Das Motto lautete: "Wir lieben einfach Füllung". Mehr...

Im Rahmen der diesjährigen internationalen Bäckereimesse in Taipei vom 12. bis 15. März fand auch die 54. Weltmeisterschaft der jungen Bäcker statt, organisiert vom Internationalen Verband der Bäcker und Konditoren. Insgesamt traten sechs Teams aus Europa, Amerika und Asien gegeneinander an – darunter auch ein Team aus Deutschland. Taiwan wurde nach 2023 bereits zum...

In diesem Jahr findet das "Taiwan Laternenfest" in Chiayi statt. Städte oder Landkreise, die das Laternenfest ausrichten, nutzen diese große Veranstaltung auch immer dazu, ihre lokalen Besonderheiten vorzustellen – darunter kulinarische Spezialitäten aus der Region. Auf dem Laternenfest in Chiayi wurde ein Markt mit mehr als 500 Ständen eingerichtet. Dort stellen die ein...

Heute stellt Uta Rindfleisch Caiweitang (菜尾湯) vor. Diese köstliche Suppe entstand ursprünglich aus den Resen eines Festbanketts und ist vor allem in Südtaiwan ein wichtiger Bestandteil festlicher Bankette. Mehr über diese Suppe, ihre Geschichte und Anekdorten rund um ihre Entstehung erfahren Sie heute in "Kulinarisches Taiwan". 

In Taiwan ist nun Erdbeer-Hochsaison – denn Erdbeerzeit ist in Taiwan nicht im Sommer, sondern von November bis etwa April, Mai. Hochsaison für die Ernte von Erdbeeren ist etwa von Dezember bis Februar. Das Hauptanbaugebiet für Erdbeeren ist Dahu im Landkreis Miaoli. Doch auch in Taipei im Bezirk Neihu werden Erdbeeren angebaut. Uta Rindfleisch kocht heute mit Erdbeeren, unter ande...

Uta Rindfleisch stellt heute den "The 500 Dishes Award" – den 500-Teller-Preis – vor: 50 Preisrichter vergeben jeweils 50 Teller an Gerichte, die bei ihnen einen besonderen Eindruck hinterlassen haben. Ins Leben gerufen wurde der Preis von der taiwanischen Tageszeitung United Daily News. Uta Rindfleisch stellt den Preis sowie einige der mit einem "Teller" ausgezeichneten Gerichte vor.

Am 17. Februar beginnt das neue Jahr des Pferdes. Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" einige symbolträchtige Neujahrsgerichte vor – denn zum Neujahrsfest werden traditionell zahlreiche glücksverheißende Speisen aufgetischt und gegessen. Außerdem präsentiert Uta Rindfleisch das Rezept für eines ihrer persönlichen Lieblingsgerichte zum Ne...

Uta Rindfleisch berichtet heute über den Zusammenhang von Nahrungsmitteln und Medizin. Sie stellt außerdem ein Pilzgericht vor: "Saitlinge im 3-Tassen-Stil" - denn Pilzpolysaccharide können z. B. die Darmimmunität regulieren und sind sehr hilfreich bei entzündungsbedingten Erkrankungen.

Viele Restaurants in Taiwan bieten eine Auswahl aus "kleinen Gerichten" (小菜) an, ähnlich wie kalte Vorspeisen oder Nebengerichte auf kleinen Tellerchen angerichtet. Dies kann eingelegtes Gemüse sein, Erdnüsse, Seetang, Tofu usw. Uta Rindfleisch stellt heute kleine Gerichte und Rezepte für einige solcher Gerichte vor: "Eingelegte Cornichons", "Eingelegtes Gemüse im Taiwan...

Heute geht es in "Kulinarisches Taiwan" um in Salz eingelegte Eier. Zum Einlegen werden bevorzugt Gänseeier verwendet. Die gesalzenen Eier sind vielseitig einsetzbar: Sie eignen sich zum Kochen, Dämpfen oder Backen und werden häufig bei der Herstellung traditioneller Zongzi – den Klebreisklößen zum Drachenbootfest – sowie von Mondkuchen zum Mittherbstfest verw...