Kulinarisches Taiwan

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Snacks vor, die sowohl süß als auch salzig sind. Besonders beliebt sind zum Beispiel die Nougat-Cracker. Das sind zwei mit Frühlingszwiebeln gewürzte Cracker mit einer süßen Nougat-Schicht dazwischen.

Ende November finden in Taiwan landesweit Kommunalwahlen statt. Der Wahlkampf läuft in den einzelnen Städten und Landkreisen nun langsam heiß. Was Essen und Kulinarisches mit dem Wahlkampf zu tun hat, erklärt Uta Rindfleisch heute in "Kulinarisches Taiwan" anhand des Wahlkampfes für die Bürgermeisterwahl der Stadt Taipei. Dabei probieren die Kandidaten lokale Spezialitäten, verkosten Rindfleischnu...

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über Bananen, und zwar Bergbananen (山蕉) aus Jiji im zentraltaiwanischen Landkreis Nantou. Bergbananen werden ab einer Höhe von etwa 250 Metern angebaut. In Jiji hat eine Familie von Bergbananen-Anbauern sogar eine Touristenfabrik Jijibanana (集元果) eingerichtet, in der man sich über Bergbananen informieren und Bergbananen-Spezialitäten k...

Am Freitag wird in Taiwan das Mondfest oder Mittherbstfest gefeiert. Zum Mondfest gibt es natürlich auch eine kulinarische Spezialität: die Mondkuchen. Zum Mondfest werden traditionell auch Geschenkpackungen mit Mondkuchen verschenkt. Uta Rindfleisch berichtet heute über geschäftliche und politische Faktoren der Tradition, Mondkuchen zu verschenken.

Viele haben in Taiwan zu Hause gefrorene Jiaozi vorrätig. Diese gibt es auch in allen möglichen Variationen und mit unterschiedlichsten Füllungen in den Supermärkten zu kaufen. Wenn es einmal schnell gehen soll oder man keine Zeit zum Einflaufen und kochen hat, sind diese gefrorenen Jiaozi schnell gekocht. Uta Rindfleisch hat heute Tipps, wie man gefrorene Jiaozi auf kreative weise zubereiten kann...

In Taiwan gibt es einen Spruch, der lautet: "Wenn der Herbstwind weht, blühen Chrysanthemen und die Krebse werden fett." Deshalb zieht es jedes Jahr im Herbst Feinschmecker nach Wanli an der Nordküste Taiwans. Das Hauptfanggebiet dieser Krebse ist der Bezirk Wanli. Mit der "Wanli-Krebs-Saison" sollen Wanli-Krebse als hochwertiges Meeresprodukt gefördert werden. Unter dem Motto "Regional erleben, s...

Im August blühen die gelben Taglilien. In Osttaiwan ist zum beispiel der Berg Liushishi voller gelber Taglilien. Doch die Taglilien sind nicht nur ein schöner Anblick, die Knospen sind auch ein beliebtes und gesundes Lebensmittel. Als Tipp zum Nachkochen hat Uta heute das Rezept "Knuspriger Doufu mit frischen Taglilien und Shiitakepilzen" ausgesucht.

Derzeit sind Drachenfrüchte in der Saison. Drachenfrüchte waren ursprünglich nicht in Taiwan beheimatet, werden hier aber seit knapp 30 Jahren erfolgreich angebaut. Es gibt zwei Sorten: eine mit weißem und eine mit rotem Fruchtfleisch. Besonders das tiefrote Drachenfruchtfleisch verleiht Gerichten eine schöne Farbe. Drachenfrüchte haben keinen besonders starken Geschmack. Wenn man die Drachenfruch...

Heute dreht sich in "Kulinarisches Taiwan" alles um Doufu (豆腐) oder Tofu. Uta Rindfleisch stellt verschiedene Zubereitungsmethoden vor, von kaltem Doufu bis hin zu geschmortem Doufu. Dabei kommen sowohl Ban-Doufu mit festerer Konsistenz als auch der weichere Seiden-Doufu zum Einsatz. Gekocht wird heute "Ban-Doufu mit Pilzen gebraten", "Ban-Doufu mit Paprika gebraten", "Doufu mit Garnelen", "Gedä...

Uta Rindfleisch bereitet heute ein leichtes Sommermenü unter dem Thema "Taiwan Breeze" zu. Begleitet wird das Menü von Tees, die entweder kalt im Kühlschrank angesetzt werden oder heiß aufgebrüht, aber gekühlt getrunken werden. Das Menü beginnt mit einem "Gurkensalat mit Sesam und Reisessig", als Hauptgericht folgt "Kalte Hähnchenbrust oder Doufu auf Glasnudeln", "Grüner Spargel mit Shiitake und I...

Uta Rindfleisch bereichtet heute über "Tian Mama". Das Projekt "Tian Mama" entstand in der Folge des schweren Erdbebens vom 21. September 1999. "Tian Mama" konzentriert sich auf ländliche Küche und die Verarbeitung regionaler landwirtschaftlicher Spezialitäten sowie auf Reis- und Nudelgerichte. Der Schwerpunkt liegt auf gesunder Küche aus frischen, regionalen Zutaten mit wenig Öl, Salz, Zucker und...

Uta Rindfleisch stellt heute die Taiwan Teesorte Nr. 24, die aus endemischem Bergtee gezüchtet wurde und den daraus entwickelten GABA-Oolong-Tee.

Uta Rindfleisch stellt heute echten Wasabi vom Alishan vor. Die Oka-Wasabi-Pflanze wächst in Taiwan meist zwischen 1300 und 2500 Metern – Bedingungen, wie sie im Alishan-Gebiet zu finden sind. Dort wurde Wasabi bereits während der japanischen Kolonisation eingeführt und erfolgreich angebaut.

Vergange Woche berichtete Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" über Mehllieferungen aus den USA im Zuge eines Hilfsprogramms in den 1950er Jahren. Dazu gehörten auch Kurse über die Vewendung von Mehl, die sich auf praktische, alltagstaugliche Produkte konzentrierten. Damit sollte Reis teilweise ersetzt werden können und die Herstellung und der Geschmack sollte den taiwanischen Gewohnheiten an...

Heute wirft Uta Rindfleisch wieder einen Blick zurück in die kulinarische Geschichte Taiwans. Im Jahr 1954 verabschiedeten die USA ein Gesetz, das den Export von überschüssigen landwirtschaftlichen Produkten wie Weizen, Gerste und Sojabohnen zu extrem niedrigen Preisen nach Taiwan ermöglichte. Da die Regierung in Taiwan damals Devisen benötigte, sollte der Export...

Uta Rindfleisch stellt heute kulinarische Spezialitäten des Landkreises Yilan in Nordosttaiwan vor. Sie hat auch zwei Rezepte mitgebracht: "Gebratener Reis mit Sakura-Garnelen" und "Kumquat-Fruchtgelee".

Uta Rindfleisch wirft heute einen Blick auf die kulinarischen Aspekte der Geschichte – und zwar auf die Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, als die japanischen Kolonialherren Taiwan verlassen mussten und die Republik China die Regierung auf der Insel übernahm. Damals war die Ernährungslage recht prekär und die Regierung bemühte sich einerseits um Erschließung neuer Res...

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über den Mangoanbau in Taiwan, die unterschiedlichen Mangosorten und wie Mangos hier in Taiwan am liebsten gegessen werden. Sie hat auch zwei Rezepte für Gerichte mit Mangos für uns: "Rindfleischstreifen mit Mango" und "Kalte Nudeln mit Mangos". 

 Edamame sind ein beliebter Snack in Taiwan – meist werden sie einfach in Salzwasser gekocht und als Snack zum Knabbern gereicht. Man kann sie aber auch weiter verfeinern oder Gerichte aus Edamame zubereiten. Uta Rindfleisch stellt heute Edamame vor, erklärt, wie man Edamame-Püree herstellt, und hat Rezepte für "Goldene Eier mit Edamame und Garnelen gebraten" und "Edamame...

Eine halbe Papaya enthält elfmal mehr Vitamin C als ein Apfel, nur halb so viele Kalorien wie eine große Banane und regt die Verdauung auf natürliche Weise an. Diese Frucht strotzt nicht nur vor lebenswichtigen Mineralstoffen und Vitaminen, sondern ist zudem fettarm und schmeckt auch noch köstlich – und sie wächst sogar in Taiwan. Papaya kann man roh als Frucht geni...

Vergangene Woche berichtete Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" über Tee, der schnell extrahiert werden kann. Es ist ein neu entwickeltes Produkt der Forschungsstation für Tee- und Getränkepflanzen des Landwirtschaftsministeriums. Heute berichtet sie vom Teewettberwerb für Frühjahrstee in Sanxia. Dort sprach sie mit Herrn Huang Yao-kuan, Juniorchef des Teeunternehmen...

Am 21. Mai wird der internationale Tag des Tees gefeiert. Aus diesem Anlass stellt Uta Rindfleisch eine patentierte Neuentwicklung der Forschungsstation für Tee- und Getränkepflanzen des Taiwan Landwirtschaftsministeriums, der Teeforschungsstation, vor: eine neue Verarbeitungsmethode für schnell zu extrahierende Tees hauptsächlich für den Einsatz bei Teemixgetränken....

Uta Rindfleisch führt ein Interview mit Shoko Tanabe. Sie erhielt kürzlich einen Preis des taiwanischen Teeindustrieverbands als  Anerkennung für ihre Verdienste für die Verbreitung der taiwanischen Teekultur in Japan.  Shoko Tanabe erzählt von ihren Bemühungen, den Menschen in Japan taiwanischen Tee und taiwanische Teekultur vorzustellen.

Heute stellt Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" Gerichte mit Schweinefleischstreifen vor. Diese eignen sich gut für die Zubereitung im Wok, passen gut zu Reis und eignen sich so sehr gut als schmackhaftes, aber preiswertes, Alltagsgericht für die ganze Familie. Mehr über die Zubereitung von Gerichten mit Schweinefleischstreifen – oft zusammen mit getrocknetem Tofu, Papr...

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" ein Gericht der Hausmannskost vor, das in den Veteranensiedlungen sehr beliebt war: Mian Ge Da (麵疙瘩) – ein Begriff, der sich schwer übersetzen lässt. Es handelt sich um eine Art Nudelteigstücke, die in Suppen serviert werden.