iSpadellati

Quantità e ingredienti:   ·       Filindeu 160 g ·       Gran campidano grattugiato arborea 100 g  ·       Acqua 1 l ·       Carne di pecora 600 g ·       Sedano 50 g ·       Carota 50 g ·       Cipolle 80 g ·       Patate 120 g ·       Pomodori secchi 40 g ·       Prezzemolo 15 g          

Quantità e ingredienti:   Per la pasta:  ·       Semola rimacinata di grano duro 400 g ·       Acqua 200 ml ·       Sale 12 g   Per il condimento: ·       Passata di pomodoro 300 g ·       Salsiccia 300 g ·       Formaggio di capra grattugiato fresco fattorie girau 200 g ·       Cipolla 50 g ·       Olio extravergine d’oliva 30 ml ·       Sale 3 g    

Quantità e ingredienti:   Per il cous cous ·       Semola grossa 250 g ·       Olio extravergine d’oliva q.b. ·       Sale q.b.   Per il condimento ·       Ceci 200 g ·       Verza 250 g ·       Cavolfiore 150 g ·       Fave 200 g ·       Carote 2 ·       Cipolla 50 g ·       Zucchine 1 ·       Melanzane 1 ·       Aglio 1 spicchio ·       Garam masala 1 cucchiaio ·       Finocchietto q.b ·       B...

Quantità e ingredienti:   Per l’impasto: ·       Farina di semola 400 g ·       Acqua 1 bicchiere ·       Sale 1 pizzico   Per condire: ·       Passata di pomodoro 500 ml ·       Salsiccia 200 g ·       Aglio 2 spicchi ·       Pecorino sardo maturo dop q.b. ·       Olio extra vergine di oliva q.b. ·       Sale q.b.  

Quantità e ingredienti:   ·       Pesce misto da zuppa (già pulito)1,5 kg ·       Pane casereccio abbrustolito 300 g ·       Vino bianco 200 ml ·       Aglio 8 g ·       Prezzemolo 20 g ·       Basilico 20 g ·       Peperoncino 3 g ·       Olio extravergine d’oliva 25 ml ·       Sale 6 g ·Pepe 6 g

Quantità e ingredienti:  1 zucca bianca 1 kg di patate 300 g di fagioli freschi 2 litri di “batuda” oppure di latticello mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro, santoreggia) sale pepe

Quantità e ingredienti: 3 cespi di radicchio invernale 100 g di fagioli secchi 1 litro e 1/2 di brodo vegetale 100 g di farina di mais 80 g di guanciale o pancetta 1 carota 1 cipolla piccola 1 costa di sedano 1 foglia di alloro olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 280 g di taglierini freschi sale Per la salsa: 1 granceola di circa 700-800 g 1 bicchiere di brodo di pesce 1 bicchierino di brandy 1 spicchio d’aglio burro olio sale pepe bianco Per il brodo: Zampe e pinze della granceola

Quantità e ingredienti: PER GLI USELETI (INVOLTINI) Sale q.b. Cipolle mezza Passata di pomodoro 250 g Carne bovina 8 fettine del peso totale di circa 450-500 gr Salvia 16 foglioline Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai Pancetta 8 fettine (circa 80 gr) Emmentaler 8 fettine (circa 80 gr) Burro 20 g Vino rosso 1 bicchiere Pepe macinato q.b. PER GLI GNOCCHI Patate 800 g Farina 400 g Sale q.b. Uova ...

Quantità e ingredienti: Per gli gnocchi: 500 g di farina tipo 0 di semola (quella per fare la pasta e il pane) 600 g d'acqua Sale Per il sugo: Salsa di pomodoro 1 cipolla Olio Sale Formaggio Pangrattato Burro

Quantità e ingredienti: Conchiglioni rigati 16 Ricotta Spinaci 300 g Pomodori pelati 500 g Cipolla dorata 1 Aglio 2 spicchi Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g Olio d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata q.b.

Quantità e ingredienti: 1 kg di pesce misto (anguilla, cefali, coda di rospo, orate, palombo, scorpene, anzoli, seppie ecc.) 1/2 bicchiere di aceto bianco 2 spicchi d’aglio 3 cucchiai di olio sale pepe

Quantità e ingredienti: Pesce di mare 1 kg Olio extravergine d'oliva 1 dl Cipolla bianca 1 Aglio 2 spicchi Prezzemolo 2 cucchiai Vino bianco 1 bicchiere Aceto di vino bianco 1⁄2 bicchiere Pane q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pomodori ramati q.b. Spinaci q.b.

Quantità e ingredienti:   ·       1 kg di sardine pulite ·       Farina di frumento 00 qb ·       1 kg di cipolle ·       Olio extra vergine di oliva Garda D.O.P. ·       1 bicchiere di aceto di vino ·       Sale ·Pepe

Quantità e ingredienti:   ·       320 g di riso per risotto (Carnaroli o Vialone) ·       10 foglie medie di verza ·       1 scalogno ·       2 salsicce ·       2 litri di brodo vegetale o di carne ·       Sale ·       Pepe ·       Salsa di soia ·       Burro ·       Formaggio grattugiato ·Vino bianco

Quantità e ingredienti:   1 Kg. di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P. 2 litri di ottimo brodo 200 g. di vitello magro 200 g. di lombata di maiale 150 g. di burro 140 g. di formaggio grana Pepe Sale Cannella Rosmarino

Quantità e ingredienti:   ·       Riso vialone nano ·       Macinato di maiale ·       Sale ·       Pepe ·       Burro ·       Rosmarino ·       Brodo di manzo ·Monte veronese (o parmigiano reggiano)

Quantità e ingredienti:   ·       320 g di riso Roma o Vialone ·       4 seppie di dimensioni medio-piccole e integre (con le loro vescicole) ·       2 cipollotti ·       1/2 bicchiere di vino bianco ·       1 l e 1/2 di fumetto di pesce ·       olio extravergine di oliva ·       prezzemolo fresco ·       un limone ·sale

Quantità e ingredienti:   ·       400 g di baccalà dissalato ·       180 g di farina di mais a pietra ·       1 cipollina ·       1/2 carota piccola ·       2 foglie di spinaci freschi ·       olio ·       sale ·pepe

Quantità e ingredienti (4 tortini):   Per la polenta: 170 gr. di farina di mais 700 gr. di acqua sale  Per il ripieno:  100 gr. di speck a cubetti mezzo cespo di radicchio piccolo mezza cipolla piccola mezzo bicchiere di vino rosso sale pepe Per la fonduta:  80 gr. di Asiago 150 gr. di latte una noce di burro un pizzico di noce moscata sale

Quantità e ingredienti:   INGREDIENTI 400 g di radicchio rosso di Verona 10 g di Grana Padano grattugiato 70 g di prosciutto cotto 1 uovo 70 g di pangrattato farina olio sale pepe Per la besciamella:  2 dl di latte 50 g di farina 30 g di burro 1 tuorlo noce moscata sale

Quantità e ingredienti: 12 alici salate di media taglia 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco Olio extra vergine di oliva  400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale) sale qb 

Quantità e ingredienti: 300 g di stoccafisso ammollato 3 dl di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro ½ limone 1 lingotto di polenta fredda a fette un rametto di prezzemolo

Quantità e ingredienti: 600-800 g di stoccafisso, battuto e ammollato per almeno 48 ore in acqua corrente fredda farina di frumento 00 2 cipolle  40 g di acciughe sotto sale un mazzetto di prezzemolo (50 g circa) 2 spicchi d'aglio 100 g circa di olio extra vergine di oliva  burro 50 g di formaggio Grana Padano D.O.P. grattugiato di fresco latte fresco intero sale e pepe

Quantità e ingredienti: 400 g di cavolo nero 2 patate 1 cipollina 1 carota 1 costa di sedano 250 g di fagioli secchi 1 foglia di alloro 250 g di conserva di pomodoro acqua calda qb olio extavergine di oliva sale pepe