iSpadellati

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 00 500 g Semola 125 g Uova 2 Burro 30 g Latte intero 200 g Sale fino 10 g PER IL RIPIENO Grana Padano DOP (da grattugiare) 220 Pangrattato 180 g Uova 2 Latte intero 190 g Burro 30 g Noce moscata q.b. Chiodi di garofano macinati q.b. Cannella in polvere q.b. Sale fino q.b. PER CONDIRE Grana Padano DOP (da grattugiare) 80 g Burro 80 g Salvia 1 ram...

Quantità e ingredienti: Spaghettoni 320 g Spinaci 300 g Olio extravergine d'oliva q.b. PER LA FONDUTA DI SCIMUDIN Scimudin 300 g Panna fresca liquida 200 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g Burro 50 g PER IMPIATTARE Spinaci q.b. Pesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 350 g Pere Decana (oppure altra qualità succosa) non trattate 200 g Pannerone 200 g Vino bianco 50 g Cipolle bianche 50 g Olio di oliva extravergine 30 g Burro 20 g Brodo vegetale 800 g. 

Quantità e ingredienti: Uova 4 Pancarrè 4 fette Brodo di carne 1 l Burro 40 g Grana Padano DOP 40 g.  

Quantità e ingredienti: Farina 00 400 g Acqua calda 200 g Sale fino 3 g PER IL RIPIENO Amaretti al cioccolato 150 g Grana Padano DOP da grattugiare 150 g Uvetta 50 g Marsala 50 g Pangrattato 50 g Uova (circa mezzo) 30 g Cedro candito 25 g Mostaccino 13 g Scorza di limone 1 Noce moscata q.b. Mentine 1 Sale fino q.b. PER CONDIRE Burro 80 g Grana Padano DOP da grattugiare 60 g Salvia q.b. 

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Pasta di salame 300 g Bonarda Oltrepò pavese DOC 180 ml Cipolle rosse 80 g Grana Padano DOP da grattugiare 40 g Burro 20 g Brodo di carne 1 l Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Prezzemolo da tritare (facoltativo) q.b.     

Quantità e ingredienti: 400 g di rigatoni 500 g di triglie 100 g di pomodori secchi 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1 cucchiaio di finocchio 1 rametto di prezzemolo olio  sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 300 g di tagliatelle 500 g di alici fresche 1 melanzana dolce 2 spicchi di aglio 2 acciughe salate 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo 2 semi di finocchio olio sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di alici fresche 300 g di spaghettoni 1 tazza di passata di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo olio sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti:   500 g di filetto di stocco ammollato 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 2 rametti di prezzemolo olio sale q.b.  pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 1 spalla di capretto 1 scatola grande di pomodori pelati 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino olio sale q.b. vino rosso q.b.

Quantità e ingredienti: 400 g di spaghetti 250 g di pancetta calabrese 1 tazza di passata di pomodoro 2 uova sode 2 spicchi di aglio 1/2 cipolla di Tropea 1 mazzetto di prezzemolo vino rosso olio sale q.b.

Quantità e ingredienti: Per la sfoglia: 500 g. di farina 0 3 uova Per il ripieno: 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato 2 uova 100 g. di formaggio caprino grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo latte sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 350 g di pasta calamarata 1 seppia 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco olio q.b. sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 1 filetto di pesce stocco 400 g di pasta rigatoni 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 peperoncino piccante 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco sale  pepe 

Quantità e ingredienti: 1 kg di piselli freschi 200 g di spaghetti fini 1/2 cipolla olio q.b. sale q.b.  pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 300 g. di pasta corta 2 melanzane 2 pomodori maturi 1 cipolla di Tropea 1 rametto di basilico 1 peperoncino 100 g. di formaggio pecorino grattugiato olio q.b. sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di pasta reginella o rigatoni 250 g di piselli 2 salsicce 1 bottiglia di passato di pomodori 50 g di salamino piccante 2 uova sode 100 g di provola silana 100 g di formaggio parmigiano 1 cipolla  vino bianco q.b. sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g. di farina di mais per polenta 6 salsicce fresche al peperoncino e finocchio 1 cipolla di Tropea 1 bottiglia di pomodoro passato 1 ramo di prezzemolo 2 foglie d'alloro pecorino grattugiato q.b. vino bianco q.b. sale q.b. pepe q.b. olio q.b.

Quantità e ingredienti: 1 kg di fave sgusciate 200 g di farina di grano duro 100 g di farina di castagne 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1 foglia di alloro olio  q.b. sale  q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di patate 4 zucchine 1 uovo 1 mazzetto di basilico 1 pezzetto di burro olio q.b sale q.b

Quantità e ingredienti: 400 g di gnocchi di patate 4 zucchine 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico 1 pezzetto di burro olio q.b sale q.b

Quantità e ingredienti: 300 gr. di pasta farfalle 500 g di alici fresche 2 spicchi di aglio 1 peperoncino piccante 5 pomodori secchi sott'olio alcuni semi di finocchio, prezzemolo sale q. b. pepe q. b. olio q. b.

Quantità e ingredienti: 350 g di bucatini 250-300 g di baccalà (merluzzo sotto sale) 1 manciata di olive verdi schiacciate alla calabrese (con erbe aromatiche, peperoncino e semi di finocchio) 1-2 acciughe salate (facoltative) 1 cipolla media 1 spicchio d’aglio 2 pizzichi di origano olio extravergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Zucca delica 750 g Cipolle ramate 100 g Brodo vegetale 1,5 l Parmigiano Reggiano DOP 80 g Vino bianco 60 g Burro 50 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.