iSpadellati

Quantità e ingredienti:   Per gli gnocchi: 400 g di spinaci freschi 250 g di ricotta vaccina asciutta 3 uova 200-250 g di farina 00 70 g di parmigiano reggiano noce moscata sale Per condire: burro salvia parmigiano reggiano grattugiato

Quantità e ingredienti: 200 g di carne trita di vitello 100 g di pancetta tesa (o lardo) a cubetti fini 3 o 4 carciofi (secondo grandezza) 200 g di asparagi mondati 200 g di piselli freschi 150 g di fave fresche 2-3 cipollotti freschi 1 l di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale pepe pane casereccio tostato un limone per la pulizia dei carciofi

Quantità e ingredienti: Pasta sfoglia rotonda 2 rotoli PER IL RIPIENO Spinaci puliti (o bietoline) 600 gr Ricotta vaccina 450 gr Uova 6 Cipollotti 2 Parmigiano grattugiato 60 gr Maggiorana fresca q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine di oliva q.b. PER SPENNELLARE Tuorlo d’uovo 1 Latte

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA  Farina “00” 250 gr Acqua 130 gr Olio extravergine di oliva 30 gr Aceto di vino bianco 15 gr Sale 1 pizzico PER IL RIPIENO Ricotta vaccina 500 gr Bietole 270 gr Yogurt greco naturale 170 gr Maggiorana 2 rametti Pangrattato 2 cucchiai

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA MATTA Farina “0” 150 gr Acqua 50 ml Olio extravergine di oliva 10 ml Uovo 1 Sale q.b. PER IL RIPIENO Patate 1 kg Lardo 100 gr Cipolle 80 gr Parmigiano grattugiato 80 gr Olio extravergine di oliva 50 ml Uova 4 Pepe q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Farina 00 300 g Acqua 450 g Sale fino 1 pizzico PER IL CONDIMENTO Basilico 40 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Olio extravergine d'oliva 30 g

Quantità e ingredienti:   PER L'IMPASTO Farina tipo “0” 300 g Acqua tiepida 100 g circa Latte tiepido 50 g Lievito di birra fresco 12 g Sale fino 8 g Olio evo 2-3 cucchiai PER IL CONDIMENTO Pomodori pelati 400 g Acciughe sott’olio 10-12 Olive taggiasche snocciolate q.b. Capperi dissalati q.b. Aglio 2 spicchi Origano q.b. Cipolla tritata 2 cucchiai Sale q.b. Olio evo q.b.

Quantità e ingredienti: Farina di ceci 300 gr Acqua 1 L Sale q.b. Pepe q.b. PER FRIGGERE Olio di semi di arachidi 1 L PER LA TEGLIA: Olio extravergine di oliva q.b.

Quantità e ingredienti:   PER LA BIGA Farina manitoba 50 gr Farina “00” 50 gr Lievito di birra fresco 8 gr Acqua a temperatura ambiente 60 gr PER L'IMPASTO Farina manitoba 300 gr Farina “00” 100 gr Acqua a temperatura ambiente 240 gr Miele millefiori biologico 2 cucchiaini colmi Sale fino 10 gr Olio extravergine d’oliva 30 gr PER LA SALAMOIA Acqua a temperatura ambiente 110 gr Olio extravergine d’...

Quantità e ingredienti:   PER L'IMPASTO Farina “00” o Farina di manitoba 400 gr Acqua 200 ml Olio extravergine di oliva 40 gr Sale 10 gr PER IL RIPIENO Crescenza o stracchino 300 gr PER SPENNELLARE Olio extravergine di oliva q.b.

Quantità e ingredienti:   PER IL RIPIENO Zucca già pulita 600 gr Parmigiano grattugiato 100 gr Sale q.b Pepe nero q.b PER L'IMPASTO Farina di grano tenero 200 gr Acqua 100 ml Olio extravergine di oliva 30 gr Sale

Quantità e ingredienti: Acqua a temperatura ambiente 450 gr Farina di ceci 150 gr Olio extravergine di oliva 15 gr Sale 5 gr Olio di semi q.b. per la teglia

Quantità e ingredienti (circa 18 pucce): Farina “0” 1 kg Acqua (tiepida) 600 g Lievito di birra secco 5 g Malto 10 g Olio extravergine d'oliva 100 g Sale 15 g

Quantità e ingredienti (4 pomodori): Prezzemolo tritato 2 cucchiai Aglio 1 spicchio Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Acciughe sott'olio 20 g Brodo vegetale 80 ml Olio extravergine d'oliva 15 ml Pangrattato 55 g Capperi sott'aceto 8 g Basilico tritato 6 foglie Pomodori ramati 4 (circa 600 g)

Quantità e ingredienti: pasta (cavatelli o orecchiette) pomodori freschi, polposi e salsati 1 piccola forma di ricotta dura o, in alternativa, marzotica peperoncino fresco olio extravergine di oliva basilico fresco origano aglio a volontà

Quantità e ingredienti: 400 grammi di orecchiette 300 grammi di rucola 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 pomodorini rossi mezzo peperoncino o un cucchiaino di olio santo sale q.b. 10 olive nere

Quantità e ingredienti: 1 kg di orecchiette 2 seppie fresche (circa 1 kg ) 1,5 kg di frutti di mare misti (cozze pugliesi, vongole, fasolari, lupini, taratufi) 150 grammi di rucola fresca 3 pomodori piccoli olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio sale q.b.

Quantità e ingredienti: 400 grammi di fave secche già sbucciate olio extra vergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: 500 gr. di linguine 100 gr. di olive nere 600 gr.di pomodori pelati o freschi 70 gr. di olio extra vergine di oliva 40 gr. di cipolla sale e prezzemolo

Quantità e ingredienti (circa 20 frittatine): Lampascioni 400 g Grana Padano DOP da grattugiare 50 g Pangrattato 40 g Aglio ½ spicchio Uova 2 Olio extravergine d'oliva 150 ml Prezzemolo da tritare 1 cucchiaino Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr di cavatelli piccoli 300 gr di pomodorini 300 gr di ceci olio extravergine di oliva sale cipolla alloro peperoncino aglio

Quantità e ingredienti: Sponsali già puliti 1 kg Olive verdi denocciolate 15 Acciughe sott'olio 5 filetti Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Acqua q.b. PER L'IMPASTO Acqua 200 ml Farina 00 350 g Sale fino 6 g Lievito di birra secco 2 g Zucchero ½ cucchiaino

Quantità e ingredienti:   PER LA SFOGLIA: 300 gr. di farina 3 uova PER IL RIPIENO: 200 gr. di formaggio morbido (campagnolo, casatella o anche ricotta e raviggiolo) 100 gr. parmigiano 1 uovo intero pizzico noce moscata brodo di carne o di cappone

Quantità e ingredienti: 300 g di riso Arborio 2 kg di vongole (“poveracce”) 1/2 dl di vino bianco secco 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cipolla brodo di pesce olio sale

Quantità e ingredienti: 200 g circa di farina di semola 2 uova passato di verdure parmigiano grattugiato sale