iSpadellati

Quantità e ingredienti:  Cipolle di Tropea 800 gr Patate silane grattugiate 400 gr. Quattro fette di pane tostato Acqua circa ¾ di litro Peperoncino mezzo Pecorino grattugiato 4 cucchiai abbondanti Olio Evo q.b. Sale q. b.

Quantità e ingredienti:  300 gr. di farina di grano duro 100 gr. di farina 00 Acqua circa 200 ml Un cucchiaio di olio evo Sale un pizzico Per lessare i ceci 400 gr. di ceci secchi Due cucchiaini  di semi di finocchio Due foglie di alloro Due spicchi d’aglio Qualche grano di pepe nero Un rametto di rosmarino Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per facilitarne la cottura Sale q.b. Per l’intingo...

Quantità e ingredienti:  Fusilli 400 gr. Funghi porcini 200 gr. Pomodoro pelato 350 gr. Soppressata calabrese 80 gr.( in alternativa dadini di prosciutto cotto) Pecorino grattato 30 gr Spicchio d’aglio uno Peperoncino piccolo uno Basilico Prezzemolo Olio evo Sale q.b. 

Quantità e ingredienti:  Farina di mais (300 gr tipo fioretto) Broccolo calabrese due cespi grandi Pancetta affumicata 100 g Pecorino grattato 50 gr Minciulli 2 cucchiai (sfrizzoli) Aglio uno spicchio Peperoncino Olio evo e sale q.b.

Quantità e ingredienti:  400 gr di Scialatielli 800 gr. di cozze col guscio 250 gr. di fagioli secchi 8 pomodorini 2 spicchi d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Un peperoncino Sale e olio evo q.b. Un pizzico di bicarbonato di sodio

Quantità e ingredienti:  280 g di fileja freschi o secchi 100 g di 'nduja 400 g di pomodori pelati 1 spicchio d'aglio basilico fresco pecorino stagionato olio extravergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: 320g di pasta all’uovo, secca 200g di pomodori maturi 30g di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP 70g di vino passito, bianco 100g di trota 100g di lavarello 100g di pesce persico 5g di prezzemolo tritato 2g di timo 5g di aglio

Quantità e ingredienti: RISO: 350 g BURRO: 100 g TINCHE DI LAGO: n. 2 SEDANO: 1 costa CAROTE: n. 1 CIPOLLE: n. 1 AGLIO: 1 spicchio PREZZEMOLO: 1 manciata SALE: q.b.

Quantità e ingredienti: RISO COMUNE o ORIGINARIO 200 g LATTE FRESCO 1,2 l ACQUA 0,4 l ZUCCHERO 1 cucchiaio e ½ BURRO 30 g SALE q.b.

Quantità e ingredienti: PANINI TIPO MICHETTA 3 BURRO 30 g OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1 cucchiaio ESTRATTO DI CARNE 1/2 cucchiaino FORMAGGIO GRANA PADANO DOP 4 cucchiai SALE q.b.

Quantità e ingredienti (6 porzioni): Per la pasta:  FOGLIE DI BORRAGINE 200 g FARINA BIANCA 500 g UOVA 2 SALE un pizzico Per il condimento: BURRO 150 g GRANA PADANO DOP GRATTUGIATO 50 g

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 00 500 g Uova (medie) 5 Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai PER IL RIPIENO Cavolo cappuccio 800 g Sedano ½ costa Cipolle bianche 1 Carote medie 3 Latte intero 700 ml Riso Carnaroli 400 g

Quantità e ingredienti:   Tortiglioni 320 g Guanciale (a fette sottili) 100 g Radicchio 250 g Funghi champignon 250 g Vino bianco 50 g Sale fino 1 pizzico   PER LA BESCIAMELLA AI FORMAGGI Asiago 100 g Toma piemontese 100 g Fontina 100 g Latte intero 500 g Burro 50 g Farina 00 50 g   PER COSPARGERE Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 0 250 g Tuorli 11 Olio extravergine d'oliva q.b. Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b. P   ER IL RAGÙ DI SALSICCIA Salsiccia 600 g Passata di pomodoro 250 g Cipolle 1 Carote 1 Sedano 1 costa Aglio 1 spicchio Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Vino rosso 200 g Alloro q.b. Timo q.b. Rosmarino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b....

Quantità e ingredienti:   Riso Carnaroli 320 g Tartufo bianco 10 g Brodo di carne 750 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50g Burro 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 00 400 g Uova 4 - Tuorli 4 Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare q.b. PER IL RIPIENO Manzo polpa 300 g Salsiccia 200 g Lonza di maiale 100 g Carote 1 Cipolle 1 Sedano 1 costa Spinaci (già cotti e strizzati) 30 g Indivia belga (già cotta) 30 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g Uova 1 Tuorli 1 Mascarpone 1 cucchiaio Olio ex...

Quantità e ingredienti:  160 g di pane nero raffermo 1 cipolla bianca 40 g di burro 1 cucchiaino di paprika dolce 1 litro di brodo di carne 1 uovo 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 1 pizzico di cumino (facoltativo) prezzemolo fresco sale pepe

Quantità e ingredienti: 80 g di farina 80 g di burro 1 cipolla grande 1 cucchiaio di aceto rosso o di vino brodo sale dadini di polenta abbrustolita

Quantità e ingredienti:   PER LA SFOGLIA 120 g di farina di segale 130 g di farina 1 uovo 10 g di olio 70-80 ml di acqua tiepida sale PER IL RIPIENO 300 g di spinaci 140 g di ricotta 40 g di cipolla 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 30 g di burro erba cipollina noce moscata sale pepe PER COMPLETARE 50 g di burro erba cipollina parmigiano grattugiato a piacere

Quantità e ingredienti: 250 g di farina di segale 250 g di farina bianca 2 uova olio sale 800 g di spinaci 40 g di burro 30 g di farina 30 g di grana grattugiato 2 bicchieri di latte 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cipolla piccola noce moscata sale 80 g di burro 80 g di grana grattugiato

Quantità e ingredienti: 400 g di farina di grano saraceno 200 g di formaggio tipo Montasio 4 acciughe salate 1/2 litro di vino bianco secco 1 litro d’acqua sale pepe

Quantità e ingredienti: 6 patate 2 fette di polenta fredda 50 ml d’olio 1 cipolla sale pepe

Quantità e ingredienti: 1 kg e 300 g di spinaci 70 g di burro 30 g di farina 1 bicchiere di brodo 1 dl di panna noce moscata 1 cipolla 1 spicchio d’aglio sale pepe

In una casseruola lasciate fondere 50 grammi di burro, insaporitevi la cipolla finemente tritata e, quando è diventata trasparente, unite il riso, mescolate, fatelo dorare poi spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Quindi portate a cottura come un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo a mano a mano che viene assorbito, regolate il sale e ritirate il risotto cotto al dente. In u...

Quantità e ingredienti: 850 g di patate 350 g di fontina valdostana 50 g di burro pangrattato un rametto di rosmarino sale pepe nero