HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

CRONACA PER L'IMPRESA - I territori del vino raramente sono lineari: si definiscono per stratificazione, per tempi diversi, per aree che emergono e altre che restano più silenziose, almeno finché non si impara a leggerle. La Valpolicella non fa eccezione. Accanto alle zone che si sono affermate più rapidamente, esistono vallate che hanno seguito un percorso più lento, meno esposto, ma non per ques...

BAR & WINE - Il 2026, per il massimo esperto di Negroni al mondo, è un anno speciale: festeggia cinquant’anni di carriera e, dopo l’estate, andrà in pensione. O almeno in parte, perché per Luca Picchi la voglia di fare non si è affatto spenta. Accanto ai progetti, c’è anche una felicità privata che rivendica con semplicità: oggi si dice contento soprattutto perché è innamorato, da dieci anni,...

Non ama l’idea del successo improvviso, e forse è proprio questo a raccontarla meglio. La vittoria di Valentina Sala alla 30ª edizione di Lady Drink, nella categoria Long Drink, non arriva come un colpo di fortuna, ma come il punto d’approdo di un percorso fatto di lavoro, sacrifici e crescita lenta. Nata a Pordenone 41 anni fa, cresciuta in Puglia e oggi a Pescara, Sala ha costruito la propria id...

Nel panorama del beverage professionale, il mercato sta vivendo una trasformazione significativa. I consumatori richiedono sempre più prodotti naturali, autentici e di elevata qualità, mentre gli operatori del settore — baristi e gestori di locali — necessitano di soluzioni rapide da servire, semplici da gestire e con margini economici chiari e controllabili. È proprio dall’incontro tra queste due...

Fra i cocktail più antichi in assoluto e considerato un simbolo della città di New Orleans, come molti classici delle origini della miscelazione il Sazerac è stato riscoperto in anni relativamente recenti dopo un lungo periodo di oblio. Un perfetto equilibrio di cognac (o whiskey), acqua, zucchero e bitter (Peychaud e assenzio) per un drink semplice e complesso al tempo stesso.

Le vecchie vigne sono state a lungo una presenza silenziosa del paesaggio viticolo: appezzamenti marginali, spesso difficili da lavorare, poco allineati alle logiche della produttività contemporanea. Eppure, proprio in questa marginalità, hanno conservato una densità agricola, genetica e culturale che oggi torna al centro della riflessione sul vino. Negli ultimi anni qualcosa è cambiato. Non tanto...

Per lungo tempo il vetro ha definito il modo in cui il vino si presenta, si conserva, si trasporta e soprattutto si percepisce, una grammatica che oggi inizia ad incrinarsi per una pressione combinata: sostenibilità, logistica, nuove occasioni di consumo, formati più piccoli, contesti meno ritualizzati rendono il packaging una variabile sempre più strategica, spogliandolo dalla dimensione di mero...

Nel panorama della proposta Horeca, sempre più orientata a efficienza, qualità dell’offerta e capacità di adattamento, la gestione della materia prima si conferma una leva strategica per la competitività. In particolare, nella ristorazione moderna, dove volumi, continuità di servizio e controllo dei costi sono fattori chiave, il surgelato ittico di qualità si sta affermando come scelta strategica,...

Al quinto appuntamento, Dentro il pairing, l’approfondimento di HorecaNews dedicato all’evoluzione degli abbinamenti nell’alta ristorazione, arriva in Sicilia, precisamente a Palermo. Siamo al Charleston, una realtà storica della ristorazione italiana che continua oggi il proprio percorso mantenendo un equilibrio tra memoria e visione contemporanea.

Il 27 e 28 marzo 2026, il Flagship Store di Cimbali Group in Via Forcella 7 a Milano ospita Grind Chronicles, un appuntamento inedito nel panorama del settore: due giorni interamente dedicati alla macinatura del caffè, con workshop, degustazioni, masterclass e incontri con professionisti del mondo coffee.

La gestione professionale di un’attività che abbia a che fare col settore alimentare non può prescindere da una vigilanza costante sui rischi biologici e chimici che potrebbero compromettere la salubrità delle preparazioni. Garantire standard elevati non è solo un adempimento burocratico, ma il pilastro su cui poggia la credibilità di ogni impresa. In un mercato dove la fiducia del consumatore è l...