HakKa恁傪菜

來賓 : 臺灣客家山歌團團長 姜雲玉老師 客家梅乾菜有一股經年累月發酵醞釀出的香氣，和豬絞肉混合調味，再用客家話"貼(diab)"肉丸的手法搓成肉 丸子， 燉煮後香氣撲鼻、老少咸宜，光聞味道就讓人口水直流，鹹香滋味更是下飯，讓人忍不住多添好幾碗白飯。今天邀請到長期研究採集臺灣客家山歌的姜雲玉老師，原以為從事音樂教育工作的她，廚藝應該普普，卻沒想到因受到姑姑和姑丈對美食料理的薰陶，打下對料理的功底，今天...

來賓 : 大埔腔錄音唯一指名 劉惠月老師 如何做出美味又好吃的麵包？先來認識麵包的基本材料，分別是麵粉、水、鹽、酵母，麵粉有分高、中、低筋，運用筋度不同以及時間和溫度的變化，就能創造出不同口感及種類的麵包。其他材料像是糖、牛奶、雞蛋，油脂、餡料等等，雖然不是麵包製作的必要材料，但可以增加麵包的豐富性，讓口味更多樣化。今天就邀請來自台中東勢的劉惠月老師，惠月姊總喜歡親力親為，用優質的材料做麵包，用愛守護...

來賓 : 衍聲說藝坊 坊主 邱筑君(小蛙)老師 早年客家先民因為食物保存不易，同時也擔心萬一發生天災會餓肚子，因此總會在食材盛產時，預留一些做醃漬，利用風乾、加入糖、鹽等方式醃漬，目的是防止食物腐敗並延長保存期限。時至今日，醃菜已經成為餐桌料理的一部分，不僅擁有獨特的風味，利用不同食材和醃料做出的食物更是美味。今天小蛙老師要教大家如何醃嫩薑、大頭菜、小黃瓜，冷菜與熱菜雖然料理的重點不同，但只要用心都會一樣...

來賓 : 故事劇樂部說書人 邱筑君(小蛙)老師  梅干扣肉是一道經典的客家料理，許多人在年夜飯或是宴客時必備的菜色。濃厚甘香的梅干菜和油脂豐富的五花肉一起蒸，表皮油亮迷人、鮮美清香。一碗白飯，淋上一點梅干菜汁、配一塊油光四溢的扣肉，這就是幸福的滋味啦。 這是一道考驗技術的經典料理，按照小蛙媽媽的所有工序，一點都不能少的，才能製作出完美的梅干扣肉。洗梅乾菜去除泥沙，再用清水浸泡喚醒梅乾菜的香味。之後大火...

來賓 : 大埔腔扛把子 劉惠月老師 「 菜頭粄 」是客家人常吃的食物，它和廣式蘿蔔糕不同的地方是，主要材料只有在來米跟白蘿蔔，簡單的鹽巴提味，沒添加其他東西在裡面，用最純粹的米香、蘿蔔清甜滿足你的胃，可以煎香之後沾蔥蒜醬油，或是沾桔醬食用都超級美味。 「靠山吃山、靠海吃海」，東勢客家人學自原住民好朋友的「醢」，是將肉類食物裝在容器中，加上發酵的豆子及紅麴，並靜置半年到一年的時間，讓生肉熟成並轉化出鮮美的滋...

來賓 : 資深廣播前輩 葉定華 老師 紅糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料，經過釀製紅麯酒的過程， 榨出酒液經過篩濾後剩下的酒粕。紅麴具有糖化和發酵功能，以往沒冰箱的年代，客家人會用它來保存肉類食物，時至今日，許多人改用它來入菜，增添食物的風味。 家常料理中常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，看似不起眼，但卻是許多媽媽們非常重要的調味祕密武器啊！很熟悉的味道，但卻說出出它的名字-黃豆豉。豆豉跟日本納豆、味噌...

來賓 : 料理大聲公 彭月春 老師 冬天盛產大白菜，韓國有韓式泡菜料理，台灣當然也有自己的經典！只要掌握了燉煮柔嫩的口感、鮮美豐富的湯汁，就能做出超下飯的白菜滷～大白菜連梗帶葉整片放入鍋中，你知道怎樣才能快速煮軟，煮出鮮甜味道，不用慢慢熬高湯，就能做出美味的白菜滷嗎? 傳統白菜滷會使用扁魚、豬油、蒜頭，炸香做為基底。而一般媽媽們在家料理，多半會改用蝦米、乾香菇、胡蘿蔔，同時提供香味、甜味、鮮味，就能快速煮...

來賓 : 料理達人 彭月春老師 聽說她都是親自出馬，從買粽葉、蒸煮米飯、爆炒香料、滷肉，到包出有綾有角的客家粽，全家人只有她得到阿婆的認可。包客家粽材料是有講究的，圓糯米、蝦米、香菇、花生、蛋黃、栗子、梅花肉，這是大致的配方，但如果少了「菜脯」、「油蔥酥」跟「豆腐乾」還敢自稱是客家粽，那可是欺師滅祖的大事，今天就聽鑽研廚藝多年的彭月春教大家怎麼包好客家粽。 客語比例 : 85%

來賓 : 聲樂家 陳忠義老師 陳忠義老師說 : 它是"殺豬菜"，這麼殺的東西能吃嗎?? 當然可以，它就是客家小炒啦 ! ! 但我們客家人都嘛講[炒肉]，而它是傳統客家菜餚中的「四炆四炒」之一，現在幾乎每一間熱炒店都吃得到，可是 好不好吃那就要靠真功夫囉。基本食材有五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜、醬油，現在也有人融入在地特色，例如放 蝦、紅辣椒、綠辣椒、韭菜、芫荽等提味，風味更勝以往，而且各有各的獨特味道喔。今...

來賓 : 說的一口好菜的 徐敏莉老師 騎車來到臺灣最最南邊的國境之南，新婚的徐把拔帥氣的說 :「妳看，那就是傳說中的鵝鑾鼻燈塔，看到了吧，好~ 那我們回家。」ㄟ~ 沒人這樣的啦! 徐馬麻有點挖苦的說著當年的墾丁蜜月旅行，一陣海風吹來，幾滴浪花不經意的飄落在眼角 ; 多年後敏莉老師的家族旅行又來到了墾丁。 你吃過雨來菇嗎？敏莉說這是情人的眼淚喔！雖然名字是「菇」字輩，但雨來菇其實是一種陸生藻類，以前農村會採集野生雨...

來賓 : 聲樂家 陳忠義老師 青菜可以說是餐餐必吃的食材，料理方式相當多元，而一般人都是直接以「清炒」方式來料理。不過，炒青菜看似簡單，其實學問可大了！大多數人都是倒油，爆香、翻炒至軟熟後再加鹽調味。說來簡單，但總有人炒到青菜軟爛、顏色難看發黑還不入味。其實還有更完美的煮法，今天邀請到聲樂家陳忠義老師來分享他喜歡的吃食，沒想到他竟然是"上得了舞台 下得了廚房" 的 "家庭煮夫"，來聽他是怎...

來賓 : 音樂唱作人 曾止妤 老師 正所謂「一朝被蛇咬 十年怕草繩」，童年時被魚刺卡喉嚨的經驗，讓綽號小妤兒的妹將不敢吃魚，除非......。妹將還說她愛喝湯，最拿手的就是絲瓜料理，所以絲瓜湯、絲瓜麵線、蛤蜊絲瓜都是她的最愛(可憐的小蛤 )，她還有很多料理小撇步要跟大家分享喔。喝完湯來聊聊她的客語歌曲創作吧!! 客語比例 : 65%

來賓 : 水果公主 曾止妤 (妹將) 號稱水果公主但其實是水果殺手的妹將，跟阿彬一樣是個"齋骨仔"，也就是從小不愛吃肉肉，愛吃菜菜、菇菇跟瓜瓜，她說除了水果以外，她還愛吃玉米濃湯，要又香又濃裡面有玉米粒的，外面再用酥皮烤焦焦，吃的時候全部拌進濃湯裡頭的那種吃法，唉~ 只能說個人喜好不同。另外妹將唸了12年戲曲學院，足足可以兩輪小學畢業了，到底學到了些什麼呢 ? 來聽聽喔 客語比例 : 60%

來賓 : AI趨勢分析 劉文榜老師 混入超多銅鑼中平出產的芋頭籤，加粄漿一起蒸熟，切成菱形一塊塊的，搭配用韭菜花、豆干和菜脯炒成的鹹香配料，這份芋仔粄滿足了芋頭控一天的想望，新鮮的芋頭籤令人一口接一口，一定要吃吃看喔 !! AI人工智慧已經從想像變成每個人都能實際應用的工具，但他對你的生活 工作有何影響呢 ? 來跟阿榜聊聊。 客語比例 : 85%

來賓 : 劉文榜老師 煮好後會呈現半透明而且口感Q彈柔軟的水晶餃，很多人愛吃，它是用太白粉跟地瓜粉混合製作的，在客家有個名字叫三角圓，因為包好的成品是三角形狀，所以到客家莊就點這個準沒錯，三角圓的做法不難，不論是煮湯、乾拌甚至是煮火鍋配料，不但好吃又方便呢。但其實看似簡單的三角圓，卻不容易做。和麵糰時，粉的比例不對，水溫不對，皮就很難密合，包在裡面的肉餡一下水皮肉分離了。今天請到我的高中死黨阿榜來聊聊...

來賓 : 小豬姐姐 王旻瑛老師 小時候每逢過年過節家裡總會準備一些傳統零嘴，即便不一定好吃，但只要看到就會有過節的既視感，今天來自金門的小豬姐姐王旻瑛，要來跟我比吃過哪些奇葩零嘴，原來就是山精鬦海歸的概念。番豆(花生)不稀奇，做成花生糖、貢糖那就不一樣了；孔雀很漂亮，但做成孔雀大餐你吃過沒，聽(旻瑛)說跟雞肉差不多，蝦毀 ! ! 雀雀這麼口愛，怎麼可以吃雀雀啦 ! ! 我輸了，來聽聽吧 ! ! 客語比例 : 90% 有點多齁，...

來賓 : 臺灣客家山歌團導演 羅昊元(家偉)老師 牛汶水其實就是客家點心-糍粑仔的變體，差別在吃法不同，早期在田裡耕作的農夫，下午休息時間會吃客家米食或是牛汶水來當點心果腹。而牛汶水這道甜點是有客家意象的，水牛是早期輔助農夫種田的幫手，在農閒時喜歡泡在小陂塘或大圳溝裡納涼，而牛泡在池水裡，露出一點點牛背的身影，就是牛汶水名稱的由來，而昊元就是從牛汶水，連結起跟阿婆那輩的情緣。其實在山歌團裡跟長輩們的相處模...

來賓 : 客語AI語音代言人 廖涵(錦梅)老師 農曆新年到，許多人趁著年假返鄉與親朋好友團聚，享受團圓及過年的熱鬧氣氛。不過有人說，近年來「年味」淡了，感覺過年與平日似乎沒有太大區別，令人不忍唏噓，到底「年味淡了」，是什麼地方淡了呢？ 年味 ，即是年俗的味道，約定俗成。過年是傳統，所以 年味 也該從傳統中尋找。今天就跟著廖涵姊，帶我們翻翻回憶，找出過年的感覺。 客語比例 : 75%  

來賓 : 廖涵(錦梅)老師 新年到了 祝大家龍年行大運 龍飛鳳舞 龍光煥發 !! 印尼的客家人，大多分布在山口洋、雅加達、泗水、亞齊、邦加和坤甸，是從中國搬遷到印尼，大多說梅縣客語。今天從小由印尼到台灣的廖涵姊，要來 介紹印尼客家人的過年吃食，有梅干扣肉還要做很多粿粄，跟台灣有一點點不同，據說手工甜點也很多，要準備十二樣，聽的我都想吃了。大家來聽聽吧 !! 客語比例 : 75%  

來賓 : 百變美聲小魔女 王旻瑛老師 自詡為粢粑王的百變美聲小魔女王旻瑛老師，竟然說要分享客家甜點的代表-粢粑仔，這也太簡單了吧 !! 先將糯米加水浸泡，磨碎之後蒸熟，再用棍棒充分搥打、搓揉，直至變成口感軟Q而有韌性的食品。吃的時候先用手將其斷成塊狀，用花生糖粉沾裹使其不沾黏，再用筷子將其剪成更易入口的大小即可食用。粢粑仔通常在辦喜事、節慶或較大聚會時會製做食用，是請客的重要甜點。好吧!! 文稿很無聊但節目很好...

來賓 : 說唱藝術演員 徐敏莉老師 客家男人不善下廚，但只要能煮出一鍋飯，然後在飯上淋些醬油，用熱騰騰的飯香，融合著醬香味，就能擄獲小女兒崇拜的眼神。原來料理的真諦在 心意。 一碗飯加點白糖或醬油，也可以簡單捏個飯糰抹點鹽巴，這等單純的味道，竟也能成為許多人心中的經典。今天就來聽聽敏莉她怎麼說。 客語比例 : 95% 蝦毀 敏莉老師的目標是全客語 ! !

來賓 : 足夢舞人藝術總監 楊宗儒先生 喜歡爬山的楊宗儒，總會不辭辛苦的背著踢踏舞板到山頂，然後拍下在山頂跳舞的影片。登高山本來就有風險，但凡超過海拔25OO公尺的高山，因為天候、地理、生理狀況等因素，總會有難以預期的危險。再者征服高山後要吃什麼慶祝呢 ? 通常吃的就是登山糧食，快速乾燥、輕量方便，用熱水沖泡即可又省瓦斯，但如果來包泡麵，馬上就能吸引眾山友的目光。從小在苗栗長大，對美食的記憶除了水晶餃、炒麵之...

來賓 : 聲音魔法師 邱筑君(小蛙) 老師 番茄紅燒牛肉湯是一道很家常的料理，很多媽媽都有屬於自己的牛肉湯味道，但在老一輩客家人來說，牛肉這種食材卻是只能私下吃，不能大聲說出來，為什麼會這樣勒 ? 今天小蛙老師又來啦 !! 他要跟大家分享邱媽媽之超美味番茄紅燒牛肉湯食譜，如何燉煮出好吃的牛肉湯秘訣分享給你知 ？準備配料可以依喜好隨意調整，喜歡白蘿蔔就多一點、不喜歡紅蘿蔔就少一點，牛肉湯加些青菜，拌飯、拌麵都很美味...

來賓 : 資深旅遊部落客、攝影師 Ean 陳耀恩先生 在我的客家記憶中，粥是老人、小孩或是病人吃的食物，以我的消化能力，不用2小時，肚子又餓的咕嚕咕嚕叫了。但Ean不是!! Ean說 : 因平常難得吃到粥，因此趁著在亞洲旅遊，反而有多些機會能嚐到我愛的這一味。從泰國南方、關島、帛琉、江西到關西機場，先撇除各地米種煮成稀飯的口感不同，最主要的差別是配菜與調味。東南亞魚露鹹香、大陸幾個省份總帶點辣，老實說，最讓我吃習慣的是...

來賓 : 臺灣客家山歌團 羅昊元導演 最近天氣急速下降，來一碗香噴噴的熱湯，瞬間就讓人幸福感滿滿～其中最棒莫過於燒酒雞了！雞肉先汆燙去血水，薑片和藥材洗乾淨後用麻油煸炒，再將雞肉放入一起翻炒至半熟，加高湯或清水慢燉至軟爛關火前加米酒讓香味四溢，愛喝酒的更可用全酒料理，這樣的燒酒雞你愛吃嗎? 其實讓昊元導演感動的是媽媽的愛，來聽昊元說故事喔  全酒做的燒酒雞不僅能補氣暖身，雞肉也會變得入口即化，配上溫醇...