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來賓 : 聲音魔法師 邱筑君老師 你吃飯有規矩嗎 ? 對食物會有很多禁忌嗎 ? 小蛙老師說，他吃麵、吃韭菜 但不吃韭菜水餃；吃咖哩飯必須攪拌均勻才可以；芋頭煮火鍋不能爛掉，所以要先煎過...。規矩好多，因為他對生活點滴超敏感。其實當廚師也需要一種敏感特質，那就是敏感的味蕾，及對食材的執著。來聽他說 對食物的執著。 本身就是高敏兒的小蛙老師說，他不喜歡吵雜的環境、對於衣服材質或食物口味非常挑剔，幸好成長過程有家人陪...

來賓 : 聲音的魔法師 邱筑君 (小蛙)老師 冬天到來氣溫下降，想喝溫熱、清淡又飽足的牛肉料理，一定會想到清燉牛肉湯，但清燉牛肉湯底要怎麼做呢？其實只要把食材準備好，按照簡單的步驟，就能快速處理食材，調味，不費力氣的燉煮出天然、清甜好喝的清燉牛肉湯底，然後燙個麵和青菜，清燉牛肉麵很快就能上桌了。今天邀請到小蛙老師來示範他的料理手法，如何吃出牛肉的鮮甜味今天小蛙老師就手把手的教給你喔!! 客語比例 : 40%

來賓 : 克與廣播資深前輩 楊進煥老師 以前農耕技術不發達，農夫總是照節氣按時令來種農作物，因此難免會有青黃不接的時候，尤其在中秋節前後，因季節轉換食材最不足，故平時要多儲備糧食。這時客家人的醃漬物就可以派上用場了。楊老師說到小時候吃食鮮少肉類，油份也不足，因此大多吃槽頭肉等下腳豬肉， 槽頭肉 是連接豬頭與軀幹部位的肉，被稱為「刀口肉」或「血脖子肉」，因 槽頭肉 上淋巴較多，也稱為「淋巴肉」。槽頭肉是豬肉...

來賓 : 全球客家串流計劃藝術家 黃珮舒老師 蛋是常見的食材，包括鷄蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋和鵝蛋等等。蛋有良好且均衡的營養成分，除了蛋白質外還有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。蛋這種容易取得又便宜的家常食材，卻也是最百變的營養食材！不管是荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋等常見餐桌菜，或是溏心蛋、班尼迪克蛋、西班牙烘蛋等人氣料理，都能給人大大的幸福感！今天訪問的藝術家黃珮舒老師就超愛吃蛋料理的說...

來賓 : 客家廣播前輩楊進煥 老師 現代人注重身體健康，為了養生的緣故，少吃米飯改吃高纖的番薯、地瓜葉，但在40、50年代，因為戰亂造成物資極度缺乏，據說當時煮一鍋飯裡面全是番薯看不到米粒，而番薯又硬又難吃，另外地瓜葉更是又老又硬，主要是用來餵豬，如此艱苦的年代，客家前輩也是"咬薑啜醋"的撐過來了。在當時資訊不發達，找工作只能靠看報紙的求職欄，或是親友介紹去當學徒學手藝，這對現代的年輕人來說根本就...

來賓 : 客家料理美魔女 彭月春老師 秋天到了，民眾開始注意溫補養生的方法，養生食材透過萃取技術，將漢方藥材或草本植物溶入茶品，成為輕鬆調理身體的捷徑。因此，許多人會隨時準備好茶包，整天沖泡當開水喝。中醫講究「藥食同源」，養生茶是將中藥材本身的屬性，以茶飲的形式慢慢幫助身體恢復至平衡狀態。因此沒事要多喝茶喔! 來聽阿春妹說，他是怎樣保持美魔女的 "美貌" 與 "身材" (騙人)，有小撇步要跟大...

來賓 : 美魔女客家廚藝大師 彭月春老師 "粄仔"可說是客家飲食的重要產品，長輩曾說過 : 不愛吃粄的 不是客家人，這句話是否讓你也擔心自己的血脈不純淨了，哎呀~ 想太多。現在跟頭擺(從前)當然不一樣啊! 現代的精緻米粄食物，連其他族群的捧油都愛吃。今天請月春來跟大家分享小時候打粄過節的經驗，同時阿春妹也要教大家煮紅燒牛肉麵啦! 現在就來聽阿春妹講她的人生正能量喔 ! 客語比例 : 90%

來賓 : 客家主持小美女 曾止妤 有養寵物的朋友常常會想帶心愛的貓貓 狗狗等寵物去吃飯，但在選擇餐廳的時候又不免要大傷腦筋，什麼是寵物餐廳?跟寵物友善餐廳又有什麼差異呢? 建議去之前要先了解店家規範，免得興沖沖帶著毛孩子造訪餐廳卻又敗興而歸。 愛狗狗的妹將說，他們家的"顛顛(客)"很有家庭地位，準備餐點的時候一定會優先考慮他能不能吃，所以愛喝湯的她，煮湯時就會以清淡，能喝出食物原味為標準，ㄟ~ 這不應該...

來賓 : 口譯小天使 賴翰俊老師 客家經典熱炒料理「客家炒肉」，三項拜伯公用的牲禮食材，用大火煸炒、淋上醬油增香增色，真的可以連吃三碗飯，五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜等配料處理都蘊含著美味秘訣，尤其是乾魷魚和豆乾處理得好，熱油鍋，三層肉以中火先煸香逼出油，繼續慢慢煸至變色。 加入豆乾同樣炒至上色，再加魷魚一起炒香。 三層肉、豆乾都要有耐心慢慢煸香煸至上色，這樣的客家炒肉誰"瘦"得了啊! 就大口吃...

來賓 : 客⇔華口譯翻譯員 賴翰俊老師 據說到國外交換學生或遊學，一定要參加的就是宿舍的迎新活動，據說大家都是搏命演出，比才藝還要比手藝。千萬不能丟臉的啦! ! 這樣可以得到了解當地人的生活及文化的機會。今天訪問的翰俊就是在念政大時，爭取到日本的大學做交換學生，他在參加迎新活動時端出的就是有家鄉味的地瓜圓和發粄，雖說在臺灣時也沒下廚過幾次，但大敵當前怎能不全力以赴，今天就來聽他分享，怎麼用2道家鄉味，讓...

來賓 : 客語認證海陸腔御用配音 彭瑋玉 老師 醬菜是利用日光、鹽、糖或益生菌改變食材的水含量、活性、pH值以延長其保存期限，並利用醬汁調味而成的食物。客家常見的醬菜可分為菜類、瓜類、豆類等，但在市場賣傳統風味就要經得起婆婆媽媽的挑惕！雞蛋是常民食材，可要做得好吃也是考驗功力，今天瑋玉老師要教大家做蛋料理。 客語比例 : 80%

來賓 : 認證教材錄製配音員 彭瑋玉 老師 車來人往的竹東中央市場，是當地婆婆媽媽們，採購一日生活物資的場所，也是離鄉遊子，每當回到竹東時，回味傳統客家味道的市集，它不但連結當地人的情感，也串起許多人一生的故事，在這裡，你可以聽到客家話海陸腔的吆喝聲，看到各種客家醬菜、家常菜、農產品，也可以品嘗到客家傳統米食的美味。中央市場已經成為竹東的重要地標，不僅如此，外頭還有不少街邊店面，甚至是搭建在馬路上...

來賓 : 寶島客家電台 劉潤惠 台長 現代上班族工作忙碌，幾乎都以外食為主，家中的廚房常常是備而不用，只剩燒開水、泡泡麵的功能，潤惠姐也是如此。甚至因為健康考量，放棄客家料理的油、鹹、香，平日都是少油、少鹽、減醣餐，到假日才稍稍「破戒」，唉！沒有美食的日子怎麼過。 雖說現在很忌口，但在以前也是嘴很刁的「刁民」，潤惠姐說，很懷念媽媽煮的什錦菜。顧名思義是用10種素菜，其中5種得切細絲，黃豆芽得摘去尾鬚，10樣菜...

來賓 : 客語薪傳師 徐敏莉老師 農民依照節令播種，盛產時往往當季吃不完，因此曬乾及醃漬便是最好的保存方式。自家菜園種植的長豆，又稱菜豆或缸豆，夏季長得多又快，阿婆就會把吃不完的長豆汆燙過，然後曬乾保存起來。 剛曬好的長豆乾風味沒那麼好，待放置6個月以上，經過日曬及時間的轉化，長豆乾散發獨特香味，湯色會變深也更好喝，湯喝起來有著酸香的味緒，順口不油膩。通常是拿來炆排骨，這樣便整年都有長豆乾湯可喝了！Ya~...

來賓 : 客家說唱藝師 徐敏莉老師 蘿蔔俗稱菜頭，是十字花科蘿蔔屬草本植物。 蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但其實它的葉子也可以吃。蘿蔔營養豐富，有"窮人的人蔘"的稱號，當蘿蔔遇上客家人的醃漬技術，就演變出許多鮮美滋味，像蘿蔔絲、蘿蔔乾、蘿蔔錢、老蘿蔔乾等，不同的醃漬手法就醞釀出不同的美妙滋味。 敏莉老師終於嚐到，什麼是在颱風天帶狗狗去便便的"甜蜜的負擔"。現代人大多喜歡 寵物 ，而 寵物進...

來賓 : 餐飲專業薪傳師 許倩雯 老師 近年來全球大力推展觀光，台灣的大專院校也積極培育相關人才，今天邀請到之前在餐飲科系教書的許倩雯來分享，如果年輕朋友未來想投入餐飲工作，該如何做準備。當然吃的食材今天要講到的是客家人最擅長的醃漬，像是醃嫩薑、醬瓜、芥菜、梅子、李子等各式的當季食材，利用醃漬的技術保存食材的美味，甚至演變出更多醃漬的美味，今天就跟我學妹倩雯來聊聊。 客語比例 : 60%

來賓 : 客語薪傳師、作家 許倩雯老師 客家人的吃飯桌有「桌心菜」的說法，就是以這一餐"最體面"的菜為主，大致以雞肉盤或炆爌肉為主，過年過節有祭祀活動時，通常會準備整隻連頭帶腳的雞當牲禮，以表對神明的尊重。祭儀過後便成為桌上的宴客好菜。 客家人的雞肉盤也就是白斬雞，在以前的年代，大多是自家從小雞養到大，捉仿仔雞來閹，養到肥美時宰殺，據說肉質豐腴軟嫩，多汁爽口，香氣鮮美，金黃色澤宜人，再再表現出客...

來賓 : 客語薪傳師 吳宥慧老師 薑絲大腸（豬腸炒薑絲）、客家小炒（炒肉）、梅干扣肉（鹹菜乾炆爌肉），你知道的經典客家菜有多少？ 客家菜係鹹香肥 毋識食過仰會知 四炆四炒傳統味 一盤一碗紹介你 㓾雞捋鴨煠肥湯 炆大菜來炆筍乾 雞盤剁便擺桌心 無搵桔醬毋罅味 炆筍乾、炆爌肉、排骨炆菜頭、鹹菜炆豬肚 客家炒肉、豬腸炒薑絲、豬肺鳳梨炒木耳、鴨紅炒韭菜 大鍋大灶熰大火 煮出客家好味緒 客家經典美食烹飪手法大致以蒸、燉、煲為...

來賓 : 資深廣播媒體人 劉楨(劉兆蘭)老師 鍋內倒入油將豬肉炒香，接著加入紅蔥頭、蝦米、香菇絲一起拌炒出香味，再加韭菜、倒入高湯煮成湯底備用。將 湯圓 另外煮熟後，撈至煮好的湯底中就大功告成了。劉楨姊有收集客語黑膠唱片，堪稱是老式的流行歌。黑膠又稱電木唱片，轉速每分鐘78轉、聲槽寬度0.10 - 0.16毫米、聲槽密度每厘米30 - 50條的留聲機唱片。這是一種黑色圓盤形的膠片，早期為石墨、賽璐珞材質，之後使用蟲膠壓製，上...

來賓 : 資深廣播人 劉楨(劉兆蘭)老師 海陸腔說<三角>，四縣講<三角圓>，主要是因為包出來的形狀是三角形，所以在客家莊也就以三角為名.....。三角圓也就是大家俗稱的水晶餃，在其他地區看到的大多是元寶型的半透明水餃，三角圓的做法不難，不論是煮湯或是乾拌甚至是煮火鍋配料，隨時隨地想吃就做，不但好吃又方便~但是在台中東勢會沾特製的黃豆醬，而苗栗市區的名吃法則是蔥花、韭菜加蒜頭切碎，浸泡醬油辣椒後，淋在...

來賓 : 客語廣播新生代 新生一號劇團 團長 張世暘老師 菇類食品向來深受台灣人喜愛，無論是煲湯、炒菜，葷素料理都可以看到它的身影。而當中被稱為「素食界的肉」的杏鮑菇，不但美味，更含有豐富的營養，蛋白質含量可比半顆雞蛋！有減肥、保護心臟等功效。臺中霧峰有個響亮稱號，就叫做「菇菇王國」，除了因為臺灣首顆洋菇在這成功栽培，也因為產業群聚，霧峰地區在全臺菇業經濟獨占鰲頭，這裡還有全球唯二的菇類博物館。祖籍苗栗...

來賓 : 新生一號劇團 團長 張世暘老師 咖哩是醬汁搭配米飯的料理，通常用薑黃、辣椒、丁香等辛香料，再加上薑、大蒜、洋蔥、肉類、豆類、蔬菜等食材混煮而成，集各種食物精華，酸甜苦辣鹹香的滋味，就像人生。祖籍苗栗但說海陸腔的張世暘說，他最愛的就是阿婆煮的咖哩飯。 新生一號劇團於2020年在臺中立案，以即興喜劇為主，是近年來崛起的喜劇表演團體中，令人期待的佼佼者。團長張世暘畢業於北藝大劇場藝術創作研究所，近年來作...

來賓 : 海馬樂團 匈奴大叔 徐灝翔團長 「 呼麥 」是一種源於蒙古西部阿爾泰山脈的演唱形式，表演者模仿自然界的聲音，同時發出兩種不同的聲音，是一種藉由喉嚨緊縮而唱出「雙聲」的泛音詠唱技法。當年還不是匈奴大叔的徐灝翔，就因為一場音樂會感動落淚，進而學習呼麥的演唱技巧，而後申請到客委會的築夢計劃，便到草原連天接地的蒙古實際體驗當地人的放牧生活，從音樂的角度認識大漠文化。在問到食物的味道如何時，匈奴大叔竟然說...

來賓 : 客家演員身兼表演指導及導演 徐灝翔老師 客家人愛吃米製品，舉凡菜包、粄圓、水粄這些用米研製出來的食品，都可以當一餐的主食，而在中壢這個客家人聚集的地方，甚至有24小時營業的米粄製品的專賣店。來自中壢綽號匈奴大叔的徐灝翔，就常用在地特產招待朋友，話說因為血緣中有那麼1/8到1/16的荷蘭血統，讓灝翔看起來不那麼客家，年少時本想念戲劇表演，但為了給父親一個交代，先讀完國立大學交出文憑後，再將熱情投注在戲劇...

來賓 : 客家山歌小調天后 臺灣客家山歌團 姜雲玉老師 炎熱的夏天，讓人沒食慾，那就來吃蓮藕吧 ! 蓮藕是多年生草本出水植物的地下莖，別稱藕節，荷藕，蓮菜等，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，中醫認為藥用價值相當高。蓮藕是健康又好料理的好食材，可以做成清爽脆口的涼拌小菜、或與其他食材一同快炒，也可以拿來燉湯，口感鬆軟十分清甜！今天姜雲玉老師要來教大家怎麼做涼拌蓮藕，還有冰糖蜜蓮藕這个甜點。另外"大館子不點...