Die Käseplatte

Er gehört zu den bestgehüteten Schätzen der Ägäis – Ladotyri Mytilinis , der griechische Käse, der nicht nur in Salzlake, sondern auch in bestem Olivenöl reift. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf die sonnenverwöhnte Insel Lesbos – direkt in die Welt eines Käses, der kräftig, salzig und unglaublich aromatisch ist. 🎙️ Ihr erfahrt: was „L...

Was macht den Abondance AOP so besonders? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen, wo seit Jahrhunderten ein ganz besonderer Halbhartkäse entsteht. Erfahrt, warum Abondance-Käse nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch historisch tief verwurzelt ist – von seinen Ursprüngen im gleichnamigen Hochtal bis zur Rolle...

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP . Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun? Ihr erfahrt: – die spannende Herkunft und Ges...

Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail. Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird. 🔍 Was erwartet euch in dieser Episo...

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Luca euch mit auf eine aromatische Reise in die Berge Griechenlands – genauer gesagt nach Metsovo. Dort entsteht ein echter Geheimtipp unter Käseliebhaber:innen: Metsovone – ein geräucherter, geschützter Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), der durch seine einzigartige Kombination aus Tradition, Rauch u...

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen widmen wir uns einem echten Geheimtipp unter den Käsesorten: Civil Peyniri – auch bekannt als der „zupfbare Käse“ aus der ostanatolischen Region Erzurum. 👉 Was macht Civil Peyniri so besonders? 👉 Wie wird er traditionell hergestellt – und warum ähnelt er optisch einem Käsefadenbündel? 👉 Welche Milch wird verwendet und warum ist er so pro...

Warum hat Morbier diese schwarze Linie in der Mitte? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen erzählen Claire und Thorsten die spannende Geschichte hinter dem französischen Käseklassiker aus dem Jura. Wir sprechen über seine Ursprünge, die besondere Herstellung mit Ascheschicht, seine cremige Textur und das unverkennbare Aroma. Dazu gibt’s Tipps für Lagerung, Genuss und Thekenbera...

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ widmen wir uns einem wahren Geheimtipp aus Portugal: dem Queijo Mestiço de Tolosa. Dieser einzigartige Käse stammt aus der Region Alentejo und wird traditionell aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt – daher auch der Name „mestiço“, also „gemischt“. Die Kombination bringt das Beste aus beiden Milcharten zusammen: die Crem...

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise in den Süden Griechenlands – genauer gesagt: auf die Insel Kreta. Dort entsteht einer der edelsten und ältesten Hartkäse des Mittelmeerraums – der Graviera Kritis . Wir sprechen über die geschützte Ursprungsbezeichnung ( g. U. ), die besondere Milchmischung aus Schaf- und manchmal Ziegenmilch,...

Was haben walisische Minenarbeiter, ein krümeliger Käseteig und überraschende Frische gemeinsam? Richtig: Caerphilly! In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ reisen Claire und Luca in die Käsewelt von Wales – zu einem britischen Klassiker, der oft unterschätzt wird, aber alles andere als langweilig ist. Claire erklärt, was echten Caerphilly ausmacht: von der geschützten Herkunf...

Was macht den Nostrano di Valtrompia DOP so besonders – und warum verdient dieser goldgelbe Hartkäse aus der Lombardei mehr Aufmerksamkeit auf unseren Käseplatten? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in das Val Trompia, ein Tal im Norden Italiens, wo Käsetradition und Bergkultur bis heute lebendig sind. Ihr erfahrt: 🔸 Warum der Nostrano di...

Was macht echten Mozzarella di Bufala Campana so einzigartig? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Süditalien – dorthin, wo Wasserbüffel grasen, der Käse handwerklich gezogen wird und ein EU-Siegel über Qualität wacht. Ihr erfahrt, woran man echten Büffelmozzarella erkennt, warum er sich im Geschmack und in der Struktur deutlich vom Industr...

Was unterscheidet White Stilton von seinem berühmten Bruder, dem Blue Stilton? In dieser Episode von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die britische Käsewelt. Wir erklären die Herkunft, Herstellung und Reifung beider Stilton-Sorten, verraten, wie man sie richtig lagert, genießt – und worauf Profis beim Verkauf achten. Ob cremig-mild oder kräftig-würzig: S...

Was ist eigentlich Sfela? Und warum nennen ihn manche den „Feta des Südens“ oder sogar „Käse im Öl“ ? In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in den sonnigen Süden Griechenlands – genauer gesagt: in die Region Messenien und Lakonien auf der Peloponnes. Dort entsteht ein ganz besonderer Rohmilchkäse, der oft unterschätzt wird, aber wahre Gesch...

Entdecke mit uns den Single Gloucester – einen traditionellen, handwerklich hergestellten Käse aus Gloucestershire im Südwesten Englands. Diese Sorte mag international wenig bekannt sein, doch sie gehört zu den ältesten geschützten Käsesorten Großbritanniens – mit einer Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire u...

Entdecke in dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ den einzigartigen Orkney Scottish Island Cheddar – einen Cheddar-Käse, der auf den rauen, wunderschönen Orkney-Inseln vor der Nordküste Schottlands produziert wird. Claire und Thorsten nehmen dich mit auf eine aromatische Reise zwischen Meeresbrise, Weidekühen und jahrhundertealter Käsetradition. Was macht diesen Cheddar so beson...

Was macht Gorgonzola zu einem der bekanntesten und gleichzeitig meist unterschätzten Blauschimmelkäse Europas? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise durch die Welt des italienischen Edelschimmels. Ihr erfahrt: – Woher Gorgonzola wirklich stammt und warum sein Ursprung eng mit der Lombardei verbunden ist – Was den Unterschied zwisch...

Was steckt hinter dem „Formai de Mut“ – einem der letzten echten Almkäse Italiens? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die norditalienischen Alpen, genauer: in die Alta Valle Brembana in der Lombardei. Dort wird seit Jahrhunderten ein Käse hergestellt, der nicht nur eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) trägt, sondern auch echtes Wi...

Was passiert, wenn schottische Käsetradition auf echtes Handwerk trifft? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die saftig-grüne Grafschaft Ayrshire, wo der traditionelle Ayrshire Dunlop zu Hause ist. Erfahrt, warum dieser milde, aber charaktervolle Hartkäse einst als Käse der „Ladies of the Lowlands“ galt, wie seine Herstellung mit unpaste...

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die hügelige Landschaft der Lombardei – zur Formaggella del Luinese , einem charakterstarken Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Was macht diesen italienischen Käse so besonders? Wir sprechen über: – die traditionelle Herstellung aus reiner Ziegenrohmilch – die einzigartigen Aromen,...

Taucht mit uns ein in die Welt des Fontina – einem der traditionsreichsten Käse des Aostatals ! In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen sprechen Claire und Thorsten über die Geschichte, Herstellung und sensorischen Besonderheiten dieses alpinen Klassikers. Ob geschmolzen im Fondue, fein geschnitten auf der Käseplatte oder als Geheimzutat in der warmen Küche – Fontina DOP begeiste...

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine aromatische Reise nach Sardinien – zur Heimat des Fiore Sardo , einem der ältesten und charaktervollsten Schafskäse Europas. Was macht diesen rauchig-reifen Hartkäse so besonders? Warum ist die Rohmilch von sardischen Schafen so einzigartig? Und was hat eine Blume mit seiner Namensgebung zu tun...

Was macht Yorkshire Wensleydale so besonders? In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in die grüne Hügellandschaft Nordenglands – zur Heimat eines der charmantesten britischen Käseklassiker. Wir sprechen über die Geschichte dieses bröckeligen, leicht süßlichen Käses, die Besonderheiten der traditionellen Herstellung und warum er so gut zu Frü...

Was passiert, wenn man feinste Jersey-Milch aus Südengland mit einem Hauch Blauschimmel und einer Prise Mut kombiniert? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine geschmackliche Reise zum Exmoor Jersey Blue – einem außergewöhnlich cremigen Blauschimmelkäse aus Großbritannien. Ihr erfahrt: – woher der Käse stammt und wie er hergestellt wir...

Entdecke Dovedale – den cremig-milden Blauschimmelkäse aus den Midlands. Claire & Luca sprechen über Herkunft, Herstellung, Geschmack und passende Pairings. Perfekt für Käseliebhaber und Feinkostprofis! In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Großbritannien – genauer gesagt in die hügeligen Landschaften der Peak District Region. Dort entst...