Die Käseplatte

Heute geht’s nach Galicien (Nordwest-Spanien) – und wir sprechen über Queso Tetilla (oft einfach „Tetilla“): einen geschützten DOP/ PDO-Käse , der durch seine typische kegelige Form sofort wiedererkennbar ist. Hergestellt wird er aus Kuhmilch (traditionell aus regionalen Rassen) und reift mindestens 8 Tage – dadurch bleibt er mild , cremig und angenehm buttrig , ohne aggressiv salzig zu sein. Sens...

Heute geht’s nach Sizilien – und zwar zu einem Käse, der nach Sonne, Weidekräutern und ehrlicher Handwerkskunst schmeckt: Pecorino Siciliano DOP/PDO . Dieser halbgekochte Hartkäse aus roher, ganzer Schafmilch darf nur in Sizilien produziert und gereift werden – Herkunft ist hier kein Marketing, sondern Regelwerk. Spannend ist vor allem die Bandbreite der Reifegrade: Fresco (ca. 20–30 Tage) , Semis...

Heute geht’s nach Dänemark – zu Esrom , einem geschützten Klassiker mit g.g. A. (PGI) . Esrom ist ein gereifter, halbfester bis fester Schnittkäse aus dänischer Kuhmilch , typisch mit dünner, gelblich bis orangefarbener, essbarer Rinde und einer feinen Rotschmier-Schicht . Innen zeigt er eine hellgelbe bis weißliche Farbe und kleine, reiskorngroße Löcher , die gleichmäßig verteilt sind. Geschmackl...

Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter hat: Ennstaler Steirerkas g. U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle Sauermilchkäse wird aus Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch Milchsäurefällung . Typisch sind die bröselig-klumpige Konsistenz , das grau-braun marmorierte Aussehen un...

Heute dreht sich alles um einen echten Theken-Klassiker mit Herkunftsstolz: Allgäuer Emmentaler g. U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Hergestellt wird er im Allgäu aus tagesfrischer, unbehandelter Heumilch (Rohmilch) – und genau das schmeckt man: mild-nussig , sauber, rund, mit dem typischen großen „Augen“-Lochbild , das Emmentaler so unverwechselbar macht. In dieser Folge bekommst du: Herkunft...

Heute wird’s französisch – und zwar mit einem echten Klassiker: Brie de Meaux AOP . Dieser Weichkäse mit edler Weißschimmelrinde (croûte fleurie) gilt als ikonischer Rohmilch-Brie aus dem östlichen Pariser Becken und ist seit 1980 AOC und seit 1996 AOP/PDO geschützt. Was ihn so besonders macht: Rohmilch von Kuh , traditionelle Herstellung (u. a. das Schöpfen mit der „pelle à brie“ ) und eine Reifu...

Heute reisen wir geschmacklich in den Vercors (Drôme & Isère) und sprechen über einen Blauschimmel, der oft unterschätzt wird: Bleu du Vercors-Sassenage AOP . Dieser Käse ist nicht gepresst, nicht gekocht , wird aus Kuhmilch (roh oder thermisiert) hergestellt und kommt als charakteristischer, flacher Zylinderlaib (ca. 4–4,5 kg ) daher. Sensorisch ist er der „sanfte Blaue“: cremig-schmelzend ,...

Heute wird Käse zur Bühne : Tête de Moine AOP (auch „ Mönchskopf “) ist ein zylinderförmiger Halbhartkäse aus Rohkuhmilch aus dem Schweizer Jura , berühmt dafür, dass man ihn nicht schneidet – sondern mit der Girolle zu hauchdünnen Rosetten schabt. Genau diese Rosetten vergrößern die Oberfläche: mehr Luftkontakt, mehr Duft, mehr Aroma pro Biss. Geschmacklich bekommst du ein fein-cremiges Mundgefüh...

Heute wird’s dänisch, cremig und gefährlich snackbar : Wir sprechen über Havarti – einen halbweichen Kuhmilchkäse aus Dänemark, bekannt für seine buttrig-milde Art, die feine Säure und die typischen kleinen „ Eyes “ (Löcher) im Teig. Was Havarti besonders macht: Er ist ein washed-curd Käse – dabei werden die Bruchkörner mit warmem Wasser „gewaschen“. Das sorgt für ein sanftes, rundes Aroma und ein...

Heute geht’s in den Südwesten Frankreichs – zu einem der kleinsten, aber charismatischsten Ziegenkäse überhaupt: Rocamadour AOP (g. U./PDO) . Dieser kleine „Puck“ wird aus Rohmilch von Ziegen hergestellt und reift im Keller/Abtrockenraum – dadurch entsteht eine feine, weiße Rinde und ein zartschmelzender Teig , der je nach Reife von mild-milchig bis deutlich würziger und intensiver werden kann. In...

Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich) – zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern als Schmelz-Legende : Tome fraîche de l’Aubrac (IGP) . Dieser Käse ist nicht gesalzen, nicht gereift (non affiné) und wird aus roher, ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er milchig-buttrig , leicht säuerlich , weich-fest im Teig und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“ (di...

Der Käse mit den Löchern kennt jeder – aber den echten Schweizer Emmentaler AOP erkennt nicht jeder. Heute nehmen wir dich mit in die Welt der riesigen Laibe, der langen Reife und der berühmten „Augen“: Warum entstehen die Löcher wirklich? Und warum sagt das mehr über Handwerk aus, als man denkt? In dieser Folge: Was „AOP“ beim Emmentaler garantiert (Herkunft, Regeln, Qualitätscheck) Geschmackspro...

Nussig, würzig, alpiner Charakter – und offiziell ursprungsgeschützt : In dieser Folge nehmen wir dich mit nach Vorarlberg und sprechen über Vorarlberger Bergkäse g. U. (PDO) , einen traditionellen Hartkäse, der aus silagefreier Rohmilch hergestellt wird und mit Reife richtig Tiefe bekommt. Was dich in der Folge erwartet: Was „g. U./PDO“ wirklich bedeutet – und warum es beim Vorarlberger Bergkäse...

Heute reisen wir geschmacklich nach Nordspanien , ins Liébana-Tal in Kantabrien – zu einem Käse, der klein wirkt, aber viel erzählt: Quesucos de Liébana (DOP/PDO) . Diese traditionellen „Mini-Laibe“ werden aus Vollmilch hergestellt – meist Kuhmilch , teils auch als Mischung mit Schafs- oder Ziegenmilch – und reifen mindestens 15 Tage . Was dich erwartet: Geschmack & Textur: mild, leicht säuerl...

Heute wird’s spanisch, frisch und angenehm unaufgeregt : Queso de Burgos – der schneeweiße Frischkäse aus der Provinz Burgos (Kastilien-León) . Er ist rindenlos , meist zylindrisch mit typischen Rillen , hat einen hohen Wassergehalt und schmeckt mild, milchig, leicht säuerlich – genau deshalb passt er sowohl in herzhafte als auch in süße Kombinationen. Spannend ist auch die Entwicklung: Traditione...

Heute geht’s in die Provence , nur einen Katzensprung von Marseille entfernt: Wir sprechen über Brousse du Rove AOP – einen frischen, ungesalzenen Ziegenkäse mit weicher, leicht krümeliger, aber gleichzeitig cremiger Textur . Und das Spannende: Anders als viele „Brousse“-Varianten ist die Brousse du Rove kein Molke-/Recuit-Käse , sondern wird aus ganzer Milch hergestellt – und zwar ausschließlich...

Heute reisen wir nach Sizilien in die Nebrodi-Berge : Es geht um Provola dei Nebrodi DOP (PDO) – einen Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch , der auf Naxos? Nein: in 47 Gemeinden der Provinzen Messina, Catania und Enna verwurzelt ist. Was ihn so spannend macht: Provola dei Nebrodi gibt es in mehreren Typen – fresca (frisch) , semi-stagionata (halbreif) , stagionata (gereift) , als sfoglia (mit typischer...

Heute geht’s nach Zypern – zu einem Käse, der beim Reinbeißen leicht „quietscht“ und in der Pfanne genau das macht, was andere Käse nicht können: Er bräunt – aber zerläuft nicht. Wir sprechen über Halloumi/Hellim g. U. (PDO) , den zypriotischen Salzlakenkäse mit hohem Schmelzpunkt , der deshalb perfekt zum Grillen, Braten und Rösten ist. Du erfährst in dieser Folge: warum Halloumi so „bouncy“ ist...

Heute geht’s auf die Kykladeninsel Naxos – und auf den Teller kommt ein Käse mit Ansage: Arsenikó Náxou . Der Name bedeutet sinngemäß „ männlich/kräftig “ – und genau so tritt er auch auf: hart gereift , intensiv aromatisch , mit einer würzig-pikanten Note, die mit der Reife deutlich zulegt. Hergestellt wird er traditionell aus nicht pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch und muss (auch aus Siche...

Heute wird’s griechisch – aber ganz anders als Feta : Wir sprechen über Manouri (g. U./PDO) , den cremigen Molkenkäse aus Griechenland, der aus Schafs- und Ziegenmolke entsteht und traditionell mit Milch und/oder Sahne veredelt wird. Genau das macht ihn so besonders: samtig, buttrig, mild , mit einer leicht süßlichen Note – und deutlich weniger salzig als viele typische Salzlakenkäse. In dieser Fo...

Heute nehmen wir dich mit nach Tirol – zu einem Käse, der nach Bergen schmeckt: Tiroler Bergkäse g. U. (geschützte Ursprungsbezeichnung / PDO). Er wird ausschließlich in Tirol (Nord- und Osttirol) hergestellt und traditionell aus naturbelassener Rohmilch produziert. Typisch sind sein schnittfester bis geschmeidiger Teig , die hell- bis dunkelbraune Rinde und ein Aroma, das von mild-aromatisch und...

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine kulinarische Reise nach Ostpolen – in die Region Podlachien. Im Mittelpunkt steht dabei der Ser Koryciński Swojski , ein traditioneller Bauernkäse, der nicht nur zu den ältesten Käsesorten Polens zählt, sondern auch eine echte Rarität für Kenner ist. ➡️ Was erwartet dich in dieser Folge? Wir spre...

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen reisen Claire und Thorsten in den Süden Tschechiens – in die Region Südböhmen – und nehmen euch mit auf eine aromatische Entdeckungsreise: Jihočeská Niva , ein cremiger, fein durchzogener Blauschimmelkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g. A.). Was macht diesen Käse so besonders? Wir sprechen über die traditionelle Herstellung, die...

Was hat ein goldgelber Käse aus der Champagne mit Champagner, Cidre und königlicher Reifung zu tun? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen tauchen Claire und Luca in die faszinierende Welt des Langres AOP ein – einem Rohmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde, der in Deutschland noch ein echter Geheimtipp ist. Wir sprechen über: – die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und was...

Saint-Nectaire – ein Name, der Käseliebhaber:innen aufhorchen lässt. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen dich Claire und Thorsten mit in die wilde, ursprüngliche Landschaft der französischen Auvergne – Heimat eines der traditionsreichsten Käse Frankreichs. Erfahre, warum Saint-Nectaire AOP so besonders ist: ➡️ Was hat Vulkangestein mit Käse zu tun? ➡️ Warum schmeckt di...