Chronique saveurs

Nous sommes avec Monsieur Guillaume LE DONER, gérant du bar à cocktails "Le Luciole" à Cognac, il nous propose de découvrir une recette de cocktail avec du cognac... Ingrédients pour un verre: 50ml de Cognac VSOP 15ml de sirop de camomille Des glaçons Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Laurent Van Den Busche, notre prof et chef de cuisine au lycée St Joseph l'Amandier, nous invite à faire le tour de la question du choix des œufs, élevage, calibre, bio ou pas et surtout leurs cuissons... A la coque, dur, mollé, au plat etc... Bref les œufs dans tous leurs états Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Notre chef Laurent Van Den Bussche, révision un classique de la cuisine de saison avec une recette d'asperges sauce Hollandaise. Ingrédients pour 8 convives : 1 ou 2 bottes d'asperges 4 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe d'eau 250g de beurre Sel Jus de citron Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la mouvance des fêtes de Pâques, notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose une recette facile et traditionnelle de Tourte Pascale ! Ingrédients pour4 convives 2 rouleaux de pâte feuilletée 700g de grillon Charentais 6 œufs 1 jaune d'œuf 1 botte de persil plat 500 g d'épinards 200 degrés pendant 10mn puis180 degrés durant 25mn Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-co...

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Laurent van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier à St Yrieix, nous livre une recette d'œufs dit "à la Florentine" car ils sont cuisinés avec des épinards, particulièrement appréciés et cultivés en Italie à Florence et alentours. Recettes pour 4 convives: 8 œufs 1 kg d'épinards 40 g de beurre Sauce Mornay: 40g de beurre 40g de farine 1/2 litre de lait 2 jaunes d' œuf 40g...

Nous allons découvrir une recette de crêpes créées en 1950 par le chef Marcel Lefèvre à Amiens et qui vont prendre le nom de "ficelles Picardes". Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous en conte l'histoire et la recette. Ingrédients pour 4 convives : Pâte à crêpes : 125g de farine 1 pincée de sel 2 œufs 30cl de lait Duxelle de champignons : 20g de b...

Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine, nous transporte au 18 ème siècle en Italie du nord en Lombardie. C'est là qu'est né la recette de l'osso buco, qui veut dire, os trouvé ! ingrédients pour 4 convives: 1 kg d'osso buco, (jarret de veau) 40g de farine huile 2 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 15 cl de vin blanc sec 70 cl de fond brun de veau lié 1 c...

Souvent appréciées natures avec sauce échalotte, citron, beurre...les huitres se dégustent également chaudes. Notre Chef; professeur de cuisine, Laurent Van Den Bussche nous propose une recette conjuguant deux produits phares de nos Charentes, les huitres et le pineau... Recette pour 4 convives: 16 huitres 800g de poireau 30g de beurre 2 jaunes d'œuf 125g de beurre 10cl de pineau des Charentes gro...

Notre chef Laurent Van Den Bussche nous donne la recette de la poularde pochée sauce suprême, avec au passage l'explication de ce qu'est une poularde... Ingrédients pour 4 convives: 1 poularde 1 citron 2 litres de fond blanc de volaille 150g de carottes 150g d'oignons 100g de blanc de poireau clous de girofle 50g de céleri branche 1 bouquet garni Pour la sauce: 40g de beurre 40g de farine 75cl de...

Notre chef professeur de cuisine au Lycée St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous donne la recette du veau Marengo...Encore une bataille Napoléonienne du 14 juin 1800 dans le Piémont qui donne son nom à une recette! Ingrédients Pour 4 convives: 1kg d'épaule ou collier de veau huile d'arachide 100g d'oignons 10cl de vin blanc 30g de farine 40g de concentré de tomate 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 1...

Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche, nous donne la recette d'un admirateur de la princesse de Chimay... les œufs farcis Chimay. ingrédients pour 4 convives: 6 œufs Farce duxelles: 30g d'échalottes 20g de beurre 200g de champignons de Paris 1 bouquet de persil frisé Sauce Mornay: 60g de beurre 60g de farine 1/2 litre de lait 1 jaune d'œuf 60g de gruyère râpé piment de Cayenne /...

Laurent Van den Buccshe nous dit pourquoi Chantilly devient un nom de crème onctueuse célèbre qui va garnir notre pâte à choux, à réaliser nous même... Recette pour 4 convives: La pâte à choux: 1/4 de litre d'eau 5 g de sel 10 g de sucre 125 g de farine 4 à 5 œufs 1 jaune d'œuf pour dorer les choux Crème Chantilly: 30 cl de crème liquide 35pour cent de matière grasse 20 g de sucre glace Vanille li...

Laurent Van Den Bussche notre prof chef de cuisine, nous dévoile sa recette traditionnelle de poisson en filet de limande dite "bonne femme"... Tout un programme Recette pour 4 convives: Pour la base: 1,2 kg soit deux pièces de limande 20 g de beurre 1 échalotte 100g de champignons de Paris 10 cl de vin blanc pour le fumé: 20 g de beurre 1 échalotte 1 oignons 1 carotte les arrêtes des 2 limandes p...

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Laurent Van Den Bussche, chef et professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier nous donne sa recette de la blanquette de veau à l'ancienne... Ingrédients pour 4 convives : 1 kg d' épaule et collier de veau 1 carotte 1 oignon 4 cloux de girofle 1 poireau 1 petite branche de poireau 1 bouquet garni Ail (facultatif) Pour la sauce: 30g de beurre/ farine. 1/2 litre de fond de cuisson 20...

Mr Laurent Van Den Bussche, notre chef professeur de cuisine nous emmène à réaliser une recette à laquelle nous n'aurions pas forcément pensé, en mariant la pintade et le boudin noir. Découvrons ses filets de pintade farcie au bondi noir accompagné de sa mousseline de céleri rave. Ingrédients pour 4 convives : 4 filets de pintade 2 boudins noir Sel / poivre Paprika Mousseline de céleri rave: 1 bou...

Notre chef, professeur de cuisine, nous emmène à la pêche à la truite pour nous la faire déguster en croûte de sel... Ingrédients pour 4 convives : 1 filet de truite 1 kg de gros sel 1 kg de cassonade 1 botte d'aneth 1 flacon de baies roses Pour l'accompagnement : 1/4 de réfort 1 petit pot de crème épaisse Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'infor...

Aujourd'hui Mr Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée Saint Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette salée au saveurs d'automne. Ingrédients pour 4 convives : Pâte brisée 65g de beurre 125 g de farine 1 œuf 300g de brocolis 300g de Morbihan Pour l'appareil : 20cl de crème 20cl de lait 1 jaune d'oeuf 1 oeuf Muscade / sel Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique...

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Laurent Van Den Bussche, notre professeur chef de cuisine nous fait aller en cet fin d'été au jardin ou chez notre maraîcher pour recueillir quelques aubergines pour leurs donner la saveur d'un plat ensoleillé comme en Italie... Ingrédients pour 4 convives. 4 aubergines 2 gousses d'ail 200g de fromage de brebis frais 100g de parmesan râpé 200g de coppa Huile d'olive / sel / poivre Sauge Basilic De...

Le chef Laurent Van Den Bussche, nous fais découvrir une recette qu'il a crée il y a quelques années et qui casse le code du Burger avec du pain brioché. En effet Laurent nous a concocté une recette ou les aubergines remplacent le pain, délicieux ! Ingrédients pour 4 convives 2 aubergines moyennes 4 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail Thym / laurier Farine Huile d'olive Sel / poivre Basilic frais 1 b...

Christophe Roumagne ayant eu un restaurant en Corse à Ajaccio, nous donne à ressentir les parfums du sud de la France et de l'Ile de Beauté à travers son interprétation de la recette de Beignets de fleurs de courgettes ! Rien ne se perd tout se transforme dans la cuisine de notre chef ! ingrédients pour 4 convives: (environ 12 pièces) 12 fleurs de courgettes mâles 250g de farine 4 œufs 25cl de lai...

Cette semaine, notre chef de cuisine, Christophe Roumagne, nous amène au jardin pour cuillir des petits pois et surtout nous apprendre comment ne pas gaspiller et cuisiner les cosses de ceux ci après les avoir écossés . Ingrédients pour 4 convives: 1kg de petits pois 1,5 litre de bouillon de volaille 1 oignon nouveau 2 tranches de lard fumé, coupées fines 1 cuillère à soupe de crème fraîche Des pe...

Du fromage blanc avec des herbes, vous pouvez en trouver dans tous les magasins vendant des produit frais sous différentes marques et textures mais le fabriquer vous même, pour plus d'authenticité et de plaisir, voilà le petit défit auquel notre chef, Christophe Roumagne, nous propose de répondre aujourd'hui !! Ingrédients pour 4: 1,5 l de lait entier cru 250 ml de crème liquide 2 cuillérées à sou...