Chronique saveurs

Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose un dessert de fête avec ce "moelleux aux marrons". Ingrédients pour 4 convives: 500g de mascarpone  50cl de crème liquide  1 paquet de biscuits à la cuillère  1 pot de crème de marrons  Extrait de vanille  8 marrons glacés100g de pralinoise...

Le chef Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous donne une recette avec un chou-fleur : Steak de chou-fleur sauce Chimichurri Ingrédients pour 4 convives : 1 chou-fleur 100g de beurre Paprika/ piment de Cayenne/ Gingembre en poudre Sel/ poivre  1/2 botte de coriandre  3 petits oignons cébette 1 gousse d'...

Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de cuisiner un cucurbitacé de saison: Le pavé de butternut gratiné. Ingrédients pour 4 convives: 1 butternut  600g de viande de bœuf hachée  2 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillère de moutarde 1/2 botte de persil  Paprika  Huile d'olive  Herbes de Provence  250g de Ch...

Le chef de cuisine Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose de ne rien perdre dans un poireau grâce à cette recette de: Tarte aux poireaux anti gaspi. Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte feuilletée  4 poireaux  2 gousses d'ail 2 œufs  25 g de parmesan  20g pignons de pin 6 tranches fines de poitevine fumée Héberg...

Tarte automnale à la courge Avec le chef Christophe Roumagne nous partons dans une recette aux accents de l'automne, avec comme ingrédient,  la courge... Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte sablée  1 butternut ou courge 4 pommes Bellechard Sucre/ crème liquide/ noix /beurre salé Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Christophe Roumagne notre chef de cuisine, nous propose une recette de "porcini farcis à la Napolitaine "  Le mot porcini, signifie,  en fait,  des champignons... Ingrédients pour 4 convives: 4 gros porcini  1 échalote  1/2 ricotta  Parmesan râpé  1/2 verre de vin blanc sec Ail / persil / sel / poivre  Chapelure  Huile d'olive Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidential...

Monsieur Christophe Roumagne,  chef de cuisine et amoureux des terroirs,  nous livre une recette personnelle,  avec des mélanges harmonieux et gustatifs autour du chou fleur..."un Velouté de chou fleur,  crumble de penzetra et huile de noisettes. Ingrédients pour 4 convives: 1 chou fleur  1 bouillon de volaille  1 litre de crème liquide  4 à 6 tranches de penzetta Sel/poivre  Huile de noisettes Hé...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente pour une recette de crème brûlée à la pistache... Ingrédients pour 4 convives : 100g de pistaches décortiquées non salées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  6 jaunes d'œufs 80g de sucre 50cl de crème liquide  1 gousse de vanille  1 bouchon d'Amaréto  2...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  revisite cette semaine la recette des: Saucisses lentilles  Ingrédients pour 4 convives: 250g de lentilles  1l de bouillon de volaille  1 bouquet garnit 1 oignon  1g d'ail 1 grosse carotte 1 branche de céleri  100g de poitevine fumée  2 gros champignons de Paris  4 belles Saucisses Hébergé pa...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages " Ingrédients pour 4 convives: 1 paquet de cannelloni sans pré cuisson  400g de sauce tomate  1 oignon  1 gousse d'ail  300g de viande de bœuf hachée 100g de Mozzarella  100g de vieux cheddar 50g de Parmes...

Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose une savoureuse recette de: "Salade de poires au fromage". Ingrédients pour 4 convives: 2 ou 4 poires  1 grosse cuillerée à soupe de miel 1 jus de citron  Des herbes de Provence  3 cuillerées à soupe d'huile d'olive  50g de cerneaux de noix  2 crottins de chèvre  1...

Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo". Ingrédients pour 4 convives: 500g de pommes de terre  50g de Parmesan  2 jaunes d'œufs 250g  de farine  1 oignon  1 gousse d'ail  150g de chorizo  25 cl de crème liquide Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour pl...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex de en Charente,nous propose une recette née il y a  200 ans dans le Piémont, avec du veau: Un vitello tannato. Ingrédients pour 4 convives. 800g de longe de veau  Sel/poivre/vin blanc/ Sauce: 2 œufs  1 petite boîte de thon 1 cuillère à soupe de câpres  2 filets d'anchois  1 citron Hébergé par Audiomeans. V...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta" Ingrédients pour 4 convives: 2 grosses aubergines  2 oignons  Huile d'olive  2 cuillères à soupe de miel 200g de feta 50g de pignons de pins 1 pâte feuilletée ou brisée Hébergé par Audiomeans. Visitez...

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente autour d'un magnifique "Grattin de légumes farcis". Ingrédients pour 4 convives: 3 oignons  1 grosse aubergine 1 poivron vert 3 courgettes moyennes 4 tomates 4 pommes de terre 500g de chair à saucisses  200g de ricotta  50g de chapelure  Persil/ail/basilic Huile d'olive...

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente. Il nous propose aujourd'hui un saumon en croûte.  Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte feuilletée  2 échalotes  400g de jeunes pousses d'épinards  800g de filet de saumon  200g de parmesan râpé  250g de Filadelfia (fromage) 1 œuf 3 gousses d'ail Hébergé par Aud...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole. Ingrédients pour 4 convives: 7 à 800g de filets de saumon  3 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de miel  15 cl de sauce soja 2 citrons  50g de graines de sésame  2 avocats 1 tomate 1 échalote  10g de gingembr...

Feuilleté aux champignons Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche,  au lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose sa recette du feuilleté aux champignons.  Ingrédients pour 4 convives: 1 feuille de brick 4 gousses d'ail 50 cl de crème liquide de plus de 30 % de matière grasse 300 g de champignons de Paris  300 g de pleurotes Huile d'olive  Beurre 1/2 botte de...

Le chef Christophe Roumagne nous propose un classique de la cuisine française de nos terroirs: "le tournedos de mignon de veau à la crème de girolles".  Ingrédients pour 4 convives: 4 tournedos de mignon de veau  1 échalote  Beurre 400g de girolles fraîches  50cl de crème liquide  1/2 verre de Vermouth (style Noilly Prat) Sel / poivre Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-conf...

C'est le Chef, Christophe Roumagne,  passionné de cuisine du terroir qui nous régale aujourd'hui, avec une recette printanière de févettes à la Française.  Ingrédients pour 4 convives: 1kg de févettes 3 petits oignons nouveaux  300g de lard fumé  1 cœur de laitue  100g de beurre 3 cuillères à soupe d'eau Sel/ poivre Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour pl...

Le chef du restaurant St André,  à Angoulême,  nous propose de travailler une recette de poisson avec petits pois, pistache, beurre blanc pour accompagner des filets d' aiglefin. "Filets d'aiglefin, mousseline de petits pois à la pistache et beurre blanc" Ingrédients pour 4 convives: 4 filets d'aiglefin 1 carottes 50g d'épinards  Asperges vertes  Huile d'olive / jus de citron  Mousseline: 500g de...

Nous sommes avec Monsieur Florian Laffaire, chef du restaurant Saint André, rue St André au centre-ville Angoulême.  Il nous donne sa recette de "Velouté d'asperges blanche avec pesto d'ail des ours". Pour 4 convives : 500g d'asperges  1 oignon  1 litre de bouillon de légumes  100ml de crème liquide  50ml de lait Huile d'olive/sel/poivre Le pesto: 100g d'ail des ours 400g de pignons de pin 40g de...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit. Ingrédients pour 4 convives et plus: 5 à 600g de foie gras entier 2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes. Poivre du moulin / sel fin Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous concocte aujourd'hui une "roulade d'épinards au Saumon " Ingrédients pour 4 convives: 1 kg d'épinards  20 g de beurre  3 œufs  250g de fromage frais  250 g de Saumon fumé  1/2 botte d'aneth  1 citron Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette originale avec des œufs et de la viande,  dit: "Œufs à l'Ecossaise" Régalez vous ! Ingrédients pour 4 convives: 4 œufs  1 cuillère à café de poivre en grain 1 cuillère à café de fenouil en grain 1 cuillère de piment d'Espelette  1 botte de persil  400g  de viande haché...