Chronique saveurs

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit, "filet mignon de porc façon Wellington". Ingrédients pour 4 convives: 1 filet mignon de porc  3 cuillères à soupe de moutarde  150 g de bacon 1 pâte feuilletée  1 jaune d'œuf  1 échalote  20 cl de crème fraîche  150 g de champignons...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente,  nous propose une recette qui sent bon la convivialité apéritive et le partage.  Je vous invite à découvrir "le millefeuille à la mousse de roquefort ". Ingrédients pour 4 convives : 10 feuilles de brick 60 g de beurre  20 g de miel liquide français  150 g de crème fraîche épaisse  20...

Avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous allons faire une recette légère et facile à réaliser avec du fromage blanc, Skyr, comme ingrédient principal. "Le Gâteau au Skyr" Ingrédients pour 4 convives: 350g de Skyr 3 jaunes d'œufs 50g de Maïzena 2 cuillères à soupe de miel 150g de fruits Hébergé par Audiomeans. Visi...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de réviser un incontournable de cette période de l'année, les fameuses "Crêpes Suzette", pas aussi évident qu'il n'y paraît... Ingrédients pour 4 convives: 12 crêpes 3 oranges 150g de beurre 100g de sucre 1/2 jus d'orange 5cl de Grand Marnier ou du Cognac Hébergé par Audi...

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée Saint Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous fait partager sa façon de confectionner une mousse au chocolat moelleuse. Ingrédients pour 4 convives: 50cl de crème liquide 250g de chocolat noir 30g de beurre 4 œufs 40g de sucre Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec Monsieur Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous découvrons un bon moyen de réaliser un accompagnement pour l'apéritif ou autres circonstances, avec cette recette de "champignons farcis " Ingrédients pour 4 convives 8 gros champignons 100 g d'émental 200 g de viande hachée 100 g de farine 2 œufs 100g de chapelure 1 peu d'...

Notre chef de cuisine Laurent Van Den Bussche, professeur au Lycée hôtelier St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous propose là une recette gourmande et croquante d'un croque monsieur riche et plein de saveurs. ingrédients pour 4 convives: 16 tranches de pain de mie persil plat 200g de beurre 80g d'échalottes 300g de champignons de Paris 250g de jambon de pays 200g de fromage Comté Hébergé par Audio...

Laurent Van Den Bussche notre chef, professeur au lycée St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous propose aujourd'hui une recette végétarienne dans du chou vert. "Le Chou Surprise", régalez vous . Ingrédients pour 4 convives: 1/2 chou vert 1 bouillon de légumes 1 poivron rouge 100g de tomates confites 300g d'oignons 10g de sucre 350g d'orge perlé huile d'olive thym/ origan/sel/ poivre Hébergé par Aud...

Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine du Lycée hôtelier st Joseph L'Amandier, nous propose un tartare mais cette fois de canard. ingrédients pour 4 convives: 1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes 50g de câpres 50g de cornichons 50g d'échalottes 50g de tomates séchées 2cl de vinaigre de Xérès 10cl d'huile de noisettes 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne estragon/ cerfeuil...

Nous sommes avec le professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph L'Amandier à St Yrieix sur Charente, Laurent Van Den Bussche, pour préparé une tarte renversante...La fameuse Tarte des sœurs Tatin. ingrédients pour 4 convives: 1 pate feuilletée ou brisée 4 belles pommes 125g de sucre semoule 1 jus de citron 40g de beurre Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentiali...

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une grosse crêpe aux accents Japonais le "Panecake extra moelleux" et ses différentes déclinaisons. Ingrédients pour 4 convives: 2 œufs 30g de sucre 60g de farine 1/4 de cuillère à café de bicarbonate 1/4 de cuillère à café de levure chimique 40 ml de lait 2 blancs d'...

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous concocte une recette qui à des origines au Pérou, réalisée avec des filets de dorade, un céviché de dorade à la mangue. Ingrédients pour 4 convives : 400g de filets de dorade 1 mangue 1 jus de pamplemousse jaune 1 jus de citron vert 1/2 bouquet d'aneth 1 cuillère de café de baies roses 10 cl d'huile d'olive...

L'automne est propice aux potages et autres veloutés, Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex, nous concocte un légume de saison, le céleri, sous forme de velouté au fromage bleu. Ingrédients pour 6 convives : 1,2 kg de céleri 2 échalotes 1 noix de beurre 2 pommes de terre vitelotte 150g de fromage bleu 20cl de crème liquide 2 cu...

Notre chef professeur de cuisine, Mr Laurent Van Den Bussche, nous propose de réaliser une brioche originale, façon pain perdu, avec une sauce chocolat... Ingrédients pour quatre convives : 1 brioche 4 œufs 20 cl de lait 1 noix de beurre Du sucre 200g de chocolat noir 65 % 200 g de crème liquide Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Notre chef Laurent Van Den Bussche professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous concocte une fricassée de volaille à l'ancienne. Ingrédients pour 4 convives : 1 poulet d'environ 1,3 kg 40 g de beurre 40 g de farine 1 oignon 20 cl de crème épaisse Fond blanc de volaille : 1 carcasse de poulet 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 4 choux de girofle Blanc de poireau Héb...

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose la recette classique du filet mignon de porc sauce charcutière. Ingrédients pour 4 convives: 800g de mignon de porc 1 oignon 50g de cornichons 20g de moutarde 20 cl de fond de veau brun lié 5cl de vin blanc Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour p...

Laurent Van Den Bussche nous donne un peu d'air de la "Nouvelle France " avec cette recette de potimaron rôti au sirop d'érable. Et en bonus grattin de potimaron... 1 potimaron 1 tête d'ail 100g de parmesan 2 cuillères à soupe de graines de courge 2 cuillères à soupe de sirop d'érable 1 cuillères à café de cumin en poudre Huile d'olive Le grattin de potimaron : 1 potimaron 30g de beurre 20cl de cr...

Notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose plusieurs recettes pour accommoder les courgettes... Croquettes de courgettes Rémoulade de courgettes Gratin de courgettes Pour 4 convives : Croquettes de courgettes : 500g de courgettes 100g de farine 1 œuf Huile d'olive Sel/ poivre Rémoulade de courgettes : 500g de courgettes Mayonnaise Gratin de courgettes : 4 courgettes 3 oignons 100g de gruyère...

Notre chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette, venant de Sicile et de Tunisie à base d'aubergines . Recette pour 4 convives : 500g d'aubergines 2 poivrons 1 oignon 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe de câpres 100g d'olives dénoyautées 3 tomates 4 cuillère à soupe d'huile d'olive 7 cl de vinaigre 1 morceau de sucre...

Le chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose un Velouté froid avec un mélange de différentes sortes de courgettes, idéal par temps chaud... Ingrédients pour 4 convives : 1kg de courgettes Eau / gros sel Thym 200g de fromage blanc frais type Manslois 100g de parmesan râpé Basilic Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-d...

Accords mets, vins Nous sommes en compagnie de Monsieur Frédéric Devautour, professeur de sommellerie au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex pour réaliser un petit jeu où je lui demande de me donner un ou plusieurs vins pour accompagner un plat: Au menu du Quiz: Lamproie à la Bordelaise Choucroute Loup grillé au Fenouil Poularde Crottin de Chavignole Hébergé par Audiomeans. Visitez audi...

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous fait revisiter les sauces dérivées de la mayonnaise. La mayonnaise : 1 cuillère à café de moutarde 1 jaune d'œuf 35 cl d'huile Sel/poivre Sauce cocktail : 2 cuillères à soupe de ketchup1 trait de sauce Anglaise 2 gouttes de tabac 1 cuillère à café de jus de citron Quelques gouttes de Cognac Sauc...

Monsieur Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au lycée St Joseph l'Amandier à St Yrieix, nous donne sa manière de travailler un veau de la Pentecôte, à travers de la recette du médaillon de veau Duroc. Ingrédients pour 4 convives: 600 g de médaillon de veau 40 g de farine 40 g de beurre La sauce: 1 échalotte 100 g de champignons de Paris 3 cl de Cognac 5 cl de vin blanc 20 cl de fond de...

Laurent Van Den Bussche, chef de cuisine et professeur au lycée Saint Joseph l'Amandier nous propose une savoureuse recette de poisson ou l'oseille et le vin blanc viennent sublimer la chair du poisson. C'est un filet de Julienne à l'oseille. Ingrédients pour 4 convives : 800 g de filets de Julienne 1 échalote 20 cl de vin blanc Pour le fumé: 1 carotte 1 oignon 600 g d'arêtes de poissons Pour la c...

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée Saint Joseph l'Amandier, profite de ce temps où l'on trouve encore des huîtres avant qu'elles ne deviennent trop grasses, pour nous livrer une recette d'huîtres chaudes à la duxelle de champignons. Ingrédients pour 4 convives : 24 huîtres creuses 400g de champignons de Paris 1 échalote 1 noisette de beurre 1 demi botte de persil plat 20 cl de...