CHEFS

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, avec Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , nous explorons les coulisses de l’entrepreneuriat food et partageons des conseils pratiques pour toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer. Dans cet épisode, nous posons la question clé : faut-il acheter un fonds de commerce exis...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Attention épisode pépite, aujourd'hui vous allez découvrir l'histoire de Jade Frommer . À moins de 30 ans, elle a cofondé le groupe Ephemera avec lequel elle développe des restaurants immersifs spectaculaires (manger sous l’eau, dans l’espace ou en pleine jungle ? Oui, c’est possible), et fait rayonner une énergie lumineuse et contagieuse. 🌟 Au programme : Un parcours inspirant, de zéro aux levée...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, aux côtés d’ Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , nous vous donnons les clés pour réussir votre ouverture. Dans ce quatrième épisode, nous répondons à une question cruciale : est-il vraiment possible d’ouvrir un restaurant sans extraction ? Adrien explique : Dans quels cas l...

Rencontrer Yannick Alléno était une évidence. Chef mondialement reconnu mais d’une grande discrétion, il incarne l’excellence gastronomique française. Son palmarès est impressionnant : 13 étoiles cumulées à ce jour, dont 6 pour une seule adresse – le Pavillon Ledoyen, au pied des Champs-Élysées. La maison la plus étoilée du monde. Mais derrière l’image et les titres prestigieux, qui est vraiment Y...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, aux côtés d’ Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , nous partageons les clés pour réussir votre ouverture de restaurant. Dans ce troisième épisode, nous abordons le sujet technique qui bloque le plus de projets : la puissance électrique et le gaz. Trop souvent, les restaurateu...

Cette semaine dans CHEFS d'entreprises , le format dédié à l’entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin . Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l’autre côté du comptoir. Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant… Il est aujourd’hui à la t...

Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible... On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie. Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition l'a déjà poussé des dizaines de fois à se raconter? Par envie d'abord: envie d'entendre de ses propres oreilles la vie d'un grand raconté par lui-même...

Chaque vendredi, aux côtés d’ Adrien Pitard – opening planner et fondateur de la société Entrée – nous vous donnons toutes les clés pour lancer sereinement votre restaurant, de la première idée jusqu’à l’accueil de vos premiers clients. Dans cet épisode : comment savoir si le local repéré est vraiment le bon ? Nous passons en revue 5 critères essentiels à analyser avant de signer un bail : L’empla...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS d’entreprises , le format du podcast CHEFS dédié à l’entrepreneuriat dans la food, nous découvrons l'histoire de Jérôme Tourbier , co-dirigeant du groupe Les Sources avec son épouse Alice. Connus pour avoir insufflé une âme unique à des lieux d’exception comme Les Sources de Caudalie (le seul palace du Bordelais) et Les Sources de Cheverny dans le Val de Loire, le c...

Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner. Le goût... du ri...

Dans CHEFS D'ENTREPRISE-S , nous explorons l’entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l’idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration. Pour inaugurer cette série, Julia Chican , co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l’instant, Maslow et Fellows et qui contin...

Chaque vendredi, on vous offre maintenant un vrai bonus au format CHEFS D’ENTREPRISE-S ! Avec "OUVRIR UN RESTAURANT" on vous donne toutes les clés pour passer du rêve à l’action… et peut-être devenir les restaurateur.rice.s de demain ! Avec Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , on vous accompagne étape par étape pour préparer sereinement l’ouverture de votre restauran...

C'est un privilège d'interviewer longuement comme nous le faisons les plus grands noms de la gastronomie française. C'est un honneur quand, en plus d'être un chef extraordinaire celui ou celle qui nous accueille fait preuve d'autant de talent que d'humilité. L'histoire de Mauro Colagreco, c'est celle d'un étranger. D'un chef qui vient de loin, d'une autre culture, d'un autre continent, qui arrive...

Dans cet épisode, je reçois Jean Valfort , un entrepreneur discret mais incontournable de la scène food française. Aujourd’hui à la tête d’un groupe de restaurants conséquent ( PANORAMA GROUP ), et après avoir entrepris à Paris, Jean a décidé de revenir sur ses terres pour s'investir à Nice (Bon en vrai il explore aussi d'autres régions mais il nous le dira plus précisément...). De ses débuts avec...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu’il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou . Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares. Originaire du Bénin, révélée au grand public par l’émission Masterchef , Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tar...

Attention épisode pépite, aujourd'hui vous allez découvrir l'histoire de Jade Frommer . À moins de 30 ans, elle a cofondé le groupe Ephemera avec lequel elle développe des restaurants immersifs spectaculaires (manger sous l’eau, dans l’espace ou en pleine jungle ? Oui, c’est possible), et fait rayonner une énergie lumineuse et contagieuse. 🌟 Au programme : Un parcours inspirant, de zéro aux levée...

Voici un épisode très attendu sur CHEFS, l'épisode de Bruno Verjus . Pourquoi "tant attendu" ? Et bien pour deux raisons : Vous êtes nombreux à avoir demandé qu'il vienne enfin raconter son histoire. Bruno Verjus intrigue... Et pour cause : il a ouvert son restaurant Table à 54 ans, sans expérience en tant que chef. C’était en 2013. Cinq ans plus tard, il décroche sa première étoile Michelin, puis...

Si vous aimez la food et les histoires d’entrepreneurs, vous connaissez sûrement Céline Chung . Mais connaissez-vous vraiment les coulisses de son ascension fulgurante ? Comment est née son idée d’ouvrir un restaurant, et comment a-t-elle sauté le pas alors qu’elle n’avait aucune expérience dans le domaine ? Comment a-t-elle transformé ce premier pari en une success story avec six établissements o...

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet. Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef , et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un...

Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement. Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me...

Chaque seconde, 40 burgers sont consommés en France. Le burger fait partie de notre quotidien, et derrière ce classique de la restauration rapide se cachent des histoires, des souvenirs… et parfois, des révolutions. Celle de Louis Frack et Anthony Darré commence sur les bancs d’une école de commerce. Amateurs de burgers depuis toujours, ils se posent une question simple mais ambitieuse : Pourquoi...