CHEFS

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ? D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni , et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entreprene...

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ? D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni , et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entreprene...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Dans ce nouveau format de CHEFS , nous explorons l’entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l’idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration. Pour inaugurer cette série, Julia Chican , co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l’instant, Maslow et Fellows et qui...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Cette semaine dans CHEFS d'entreprises , le format dédié à l’entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin . Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l’autre côté du comptoir. Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant… Il est aujourd’hui à la t...

Voilà des mois que je souhaite consacrer un épisode à ce que l'on boit aujourd'hui au restaurant. C'est parti d'un constat personnel, je ne bois quasiment plus de vin à table. Et je ne suis pas seul, je le vois et mes ami.e.s chefs et restaurateur.rice.s me confirment cette tendance. Pour autant, boire moins de vin signifie-t-il, passer à la carafe d'eau ? N'est on pas plutôt en train de ré-envisa...

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni , chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire. Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris , Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de r...

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni , chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire. Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris , Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de r...

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni , chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire. Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris , Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de r...

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni , chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire. Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris , Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de r...

Dans cet épisode, je reçois Jean Valfort , un entrepreneur discret mais incontournable de la scène food française. Aujourd’hui à la tête d’un groupe de restaurants conséquent ( PANORAMA GROUP ), et après avoir entrepris à Paris, Jean a décidé de revenir sur ses terres pour s'investir à Nice (Bon en vrai il explore aussi d'autres régions mais il nous le dira plus précisément...). De ses débuts avec...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu’il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou . Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares. Originaire du Bénin, révélée au grand public par l’émission Masterchef , Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tar...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu’il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou . Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares. Originaire du Bénin, révélée au grand public par l’émission Masterchef , Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tar...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu’il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou . Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares. Originaire du Bénin, révélée au grand public par l’émission Masterchef , Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tar...

Dernière partie du portrait de Yoni Saada , un chef solaire auteur d'une cuisine à l'empreinte affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse. De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses...

Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d’une femme exceptionnelle à la tête d’une maison légendaire : Valérie Le Guern Gilbert , Présidente de Mauviel 1830 , la manufacture mythique des ustensiles de cuisson. Chaque pièce qui sort de leurs ateliers normands est façonnée à la main, avec un savoir-faire unique qui traverse le temps. Ca fait beaucoup de superlatifs et vous allez voir que pou...

Dernière partie du portrait de Yoni Saada , un chef solaire auteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse. De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations qu'...

Aujourd’hui dans CHEFS, je reçois Yoni Saada , un chef solaire porteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse. De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations...

Aujourd’hui dans CHEFS, je reçois Yoni Saada , un chef solaire porteur d'une cuisine affirmée. Sourire franc et son tempérament déterminé, Yoni traduit depuis toujours la Méditerranée dans une cuisine simple, vibrante et lumineuse. De ses débuts par hasard en cuisine aux grandes maisons étoilées, en passant par sa révélation dans Top Chef, il trace un itinéraire sincère, empreint de ses vibrations...

Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement. Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me...

Attention épisode pépite, aujourd'hui vous allez découvrir l'histoire de Jade Frommer . À moins de 30 ans, elle a cofondé le groupe Ephemera avec lequel elle développe des restaurants immersifs spectaculaires (manger sous l’eau, dans l’espace ou en pleine jungle ? Oui, c’est possible), et fait rayonner une énergie lumineuse et contagieuse. 🌟 Au programme : Un parcours inspirant, de zéro aux levée...

Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement. Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me...