Café, el podcast de Lavaive

En el episodio de hoy, exploraremos cómo el Reglamento de Deforestación de la UE, implementado el 29 de junio de 2023, ha desencadenado una significativa caída en las existencias europeas de café, con una disminución del 26,9% en pocos meses. Abordaremos las restricciones del reglamento que limitan la importación y exportación de café relacionado con la deforestación, analizaremos los desafíos y c...

En el episodio del podcast de hoy, analizamos un estudio realizado por una universidad en Filadelfia sobre el café frío (cbw), enfocándose en su preparación y extracción. El estudio muestra que el café de tueste medio para cbw tiene mayor contenido de ácido clorogénico y antioxidantes en comparación con los de tueste oscuro, lo que le confiere mayores beneficios para la salud. Se descubrió que una...

En el episodio de hoy, abordamos un tema controversial en la industria del café: la la llamada manipulación de precios. Discutimos si los precios del café son influenciados por especuladores, multinacionales y bancos, o si responden simplemente a la oferta y demanda del mercado o a los fundamentales. Conversamos de las creencias comunes de la cadena del café y en las alegaciones frecuentes en rede...

En este episodio abordamos un tema fundamental en la industria del café: la evaluación sensorial en taza. Comenzando con una discusión sobre la importancia de un protocolo definido para evaluar el café, el episodio se sumerge en los detalles técnicos y prácticos de este proceso, indispensable para lograr un consenso en las características sensoriales del café. A lo largo del programa, se detallan...

En el episodio de hoy, nos sumergimos en el corazón del laboratorio de café para revelar los secretos detrás de la evaluación de muestras de café. Dirigido a proveedores y clientes del café, exploramos meticulosamente cada paso del proceso de análisis, desde la recepción de la muestra hasta su completa evaluación. Comenzamos destacando la importancia de la información detallada de cada muestra, in...

En este primer episodio del año, te contamos la metodología de planificación y ejecución de proyectos que tenemos en Lavaive. Hablamos de técnicas tradicionales adaptadas al negocio del café (El año en 90 días) para establecer una base firme y avanzamos hacia la revisión estratégica trimestral y mensual. Profundizamos en la formulación de objetivos SMART y su transformación en proyectos concretos,...

En el episodio de hoy realizamos un análisis profundo del mercado del café en los últimos tres años y proyectamos tendencias hacia 2024. Discutimos los desafíos recientes, como los efectos de la pandemia en el consumo, las fluctuaciones climáticas y su impacto en la producción, y la volatilidad de precios debido a factores logísticos y geopolíticos. También exploramos cómo la inflación y el consum...

En este episodio nos enfocamos en la técnica de agregación de valor para mejorar los negocios del café. Esta estrategia es clave para empresarios cafeteros que enfrentan desafíos complejos en sus empresas ya establecidas. Discutimos cómo desglosar el negocio en procesos manejables y cómo enfocarse en mejoras incrementales del 1% para evitar la abrumadora parálisis por análisis. Analizamos ejemplos...

En el episodio de hoy nos sumergimos en un tema crucial para cualquier negocio del café: la elección del mejor empaque para conservar las cualidades del café tostado. Exploramos un estudio detallado realizado por investigadores suizos, comparando cuatro diferentes tipos de empaques y su eficacia en preservar la calidad del café a lo largo del tiempo. Desde envases con taparrosca hasta bolsas con c...

Hoy abordamos qué es el café excelso, un concepto clave en la clasificación del café colombiano. Profundizamos en los criterios específicos que definen un café excelso, como la humedad, la norma de defectos y el tamaño de grano, y cómo estos parámetros varían entre diferentes países productores de café. Además, exploramos la relación entre estos estándares y la categorización de un café considerad...

En este episodio de nuestro podcast, exploramos el diferencial de precios en la industria del café. Acompáñanos mientras profundizamos en cómo este diferencial afecta a los negocios de café en origen y destino. Discutimos ejemplos concretos, como el impacto del renombrado café colombiano en el mercado, y analizamos la habilidad de los exportadores para negociar precios basados en la calidad y orig...

En el episodio de hoy vamos a revisar cómo el momento óptimo de madurez del café no solo define su sabor, sino también el impacto económico y la calidad del café. Aprenderás sobre la importancia del peso, el contenido de azúcar y la densidad del grano, así como las variaciones según la variedad del café. Este episodio es una herramienta esencial para caficultores y empresarios que buscan profundiz...

En el episodio de hoy, abordaremos el fascinante tema de cómo los países no productores de café, como Suiza, Alemania e Italia, logran ser líderes en la recepción de ingresos por la exportación de café . Examinaremos el intrigante proceso de cómo estos países, a pesar de no cultivar un solo grano, han logrado posicionar su industria de tostado y reexportación, creando valor agregado significativo....

En el episodio de hoy aprenderás de forma detallada cómo calcular la norma del café de especialidad, y por qué es un aspecto crucial para cualquier comercializador de café. La norma se define como la nomenclatura que indica la cantidad de defectos o faltas que puede tener el café que se está comprando o vendiendo. Este episodio profundiza en dos métodos para calcular la norma: uno basado en la can...

En este episodio, abordamos un tema fundamental para los productores de café: cómo garantizar un flujo de caja constante y efectivo en las fincas cafeteras. Explicamos por qué el flujo de caja es el alma y corazón de una empresa cafetera y cómo los caficultores, actuando como gerentes de sus fincas, pueden gestionar eficazmente este aspecto crucial. Profundizamos en la importancia de tener claros...

Este episodio aborda un aspecto crucial en el negocio del café tostado: la merma en diferentes etapas del proceso, desde la adquisición del café en pergamino seco hasta su tostado final. Analizamos cómo factores como la humedad durante el transporte y almacenamiento, el proceso de trilla, y el método de tostado pueden causar mermas significativas en el peso y calidad del café. Discutimos también c...

Este episodio responde a una pregunta clave para todo emprendedor en el mundo del café: ¿cómo elegir la máquina de espresso adecuada? Abordamos factores esenciales como el presupuesto, el propósito de la máquina (desde la preparación de café hasta el marketing y entrenamiento de baristas), la capacidad según el volumen de clientes, y cómo estos aspectos influyen en la selección del modelo adecuado...

Este episodio aborda un tema vital para caficultores y emprendedores en el negocio del café: las pequeñas exportaciones. Discutimos cómo, desde el cambio en la normativa colombiana en 2016, se ha facilitado para las empresas y personas naturales el registro como exportadores de café, permitiendo el envío de pequeñas cantidades a través de mensajería internacional. Profundizamos en los requisitos y...

En este episodio exploramos las claves del éxito de Ediya, la cadena de cafeterías más grande de Corea. A través de nuestra experiencia en una misión comercial en Seúl, compartimos insights valiosos sobre cómo Ediya logró un crecimiento exponencial y se posicionó como líder en el mercado. Descubrimos su enfoque en la eficiencia logística y la capacitación intensiva de franquiciados, elementos fund...

En este episodio, exploramos cómo elevar el valor percibido de los productos de café, diferenciándolo del precio. Usamos el caso de Mokabites para demostrar estrategias efectivas en este ámbito. Descubre con nosotros cómo la calidad, la innovación y un marketing enfocado pueden transformar la experiencia del café, llevándola más allá de su costo monetario. Ideal para empresarios del café y aficion...

En el episodio de hoy nos enfocamos en la importancia crítica de las alianzas y colaboraciones entre empresas en la industria del café.  Abordamos cómo estas sinergias no solo potencian la innovación y el crecimiento, sino que también abren caminos para una mayor sostenibilidad y éxito en el mercado.  A través de ejemplos de nuestra empresa, ilustramos cómo trabajar en conjunto no solo beneficia a...

Hoy conversamos acerca de la información crítica que todo empaque de café debe contener y que no es negociable. Discutimos las normativas y estándares de la industria, enfatizando en elementos como el origen, la cantidad y el registro INVIMA. Este conocimiento es vital para garantizar que los consumidores estén bien informados y que los productores/transformadores cumplan con las expectativas del...

En este episodio del podcast, nos sumergimos en los factores fundamentales que afectan el precio del café, un tema crucial para todos en la industria. Desde las condiciones climáticas hasta las tendencias del mercado global, pasando por los aspectos políticos y económicos, examinamos cómo estos elementos interactúan para influir en los precios del café. Este análisis detallado brinda a empresarios...

Nuestra empresa es un laboratorio experimental donde nos gusta ir revisando las tendencias del mercado y hoy te traemos cómo se aplican en casos reales. A través de dos ejemplos de ediciones especiales vas a conocer de primera mano que está funcionando y cómo se pueden aplicar en tu negocio. Tendencias como: Pertenencia a comunidades, contar historias, sostenibilidad y educar para vender, fueron i...

En el episodio de hoy hacemos un recuento de cúales han sido los parámetros por los cuáles se clasifica a un café como especial; te sorprenderá conocer toda la evolución que ha tenido este concepto y cómo hoy estamos pasando de datos técnicos, a una visión más holística de qué se considera especial. ¡Suscríbete y no te pierdas un nuevo episodio todos los días! ¿De qué te gustaría que hablemos en l...