Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente les fleurs de mimosa et les primevères qu'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, va cuisiner en tempura accompagnées de carottes et de courgettes. Idéales à servir en apéritif ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis 2010, le Championnat du monde d'œuf mayo se déroule tous les ans à Paris pour récompenser le chef présentant la meilleure recette de cette entrée résolument française. Laëtitia Maggiar revient avec Anaïs Sorce sur les critères de sélection au sein de ce championnat et sur l'origine de la mayonnaise, avant de donner une recette de mayonnaise allégée, sans huile ! Hébergé par Audiomeans. Visi...

Légume de base à tous les fonds dans la cuisine française, la carotte est un incontournable des pianos comme des champs. Pourtant, elle n'a rien de français... et rien d'orange ! Proche du panais, la carotte se colore assez récemment et dispose de trois saisons dans l'année. Décryptage de Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite...

Avec l'inflation alimentaire galopante, les Français ont pris de nouvelles habitudes de consommation. En plus de la végétalisation des menus qui prend de plus en plus d'ampleur, la consommation de produits locaux augmente mais aussi celle... de la junkfood. Chips, cordons bleus, pâte à tartiner, nuggets se portent très bien. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody et spécialiste en innovatio...

Alors que les prix de l'alimentaire ont bondi de 25 % entre octobre 2021 et octobre 2023 d'après une étude de l'UFC Que Choisir, les Français ont profondément changé leurs habitudes alimentaires. L'un des changements notables réside dans la végétalisation des menus : moins de viande, moins de poissons, davantage de féculents et des protéines végétales. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovatio...

Elle est le symbole d'un met de luxe, rare et haut de gamme : la truffe est très recherchée en fin d'année. Champignon proposé par les plus grands chefs du monde, la truffe se cultive largement en France, dont 80 % de la production se fait dans le Sud-Est. Mais des truffes chinoises, dont le goût s'éloigne du classique Tuber melanosporum , envahissent peu à peu le marché. Laëtitia Maggiar, spécial...

Légume star des étals d'hiver, aux côtés des brocolis, courges et autres choux chinois, le chou fleur n'a pourtant rien de chez nous : originaire du Moyen-Orient, sa culture est de plus en plus compliquée en France par le réchauffement climatique. Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz, revient sur ce légume qui n'a pas toujours été blanc et qui se rôtit très bien au four. Hébergé par Audiomeans. Vi...

Incontournable des pique-nique et repas partagés, le pâté en croûte date du Moyen-Âge. À Lyon, il perd sa préposition et devient "pâté croûte". Régionalisable à l'envi, cette spécialité historiquement pâtissière atteint des sommets lors de son championnat du monde , qui a lieu le 4 décembre cette année, à La Sucrière à Lyon. Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique, dress...

Et si nous cuisinions nos plantes ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur les principales caractéristiques de la lavande, cette plante provençale par excellence. Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous concocte ensuite une délicieuse recette de gigot d'agneau à la lavande, en cuisson basse température. Idéale pour surprendre et régaler vos proches ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audi...

À un mois des fêtes de Noël, Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz Lyon, présente un produit de saison trop souvent mal aimé : le cardon. Légume méditerranéen, le cardon s’accommode très bien en gratin pour éviter l'amertume de ses côtes qui ressemblent à celles des blettes. Pourtant, il se rapproche davantage... de l'artichaut ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidenti...

Anaïs Sorce et Aurélie d'Assignies s'intéressent aux origines des matières premières utilisées dans notre alimentation quotidienne. Pour aider le consommateur, de nombreux labels qualifient les produits, au point qu'il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ensemble, elles font le point pour mieux comprendre les points forts de l'Origine France Garantie, du Made In France, du Label Rouge, de...

Marrons, barbes à papa, pommes d'amour... leurs odeurs sucrées nous ravissent à chaque balade dans une vogue. Mais d'où viennent ces gourmandises ? Pourquoi conservent-elles une telle place parmi les forains et dans les cœurs des visiteurs ? Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière et spécialiste en histoire et culture gastronomique, revient au micro d'Anaïs Sorce sur l'origine de ces spécialités fe...

Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous font découvrir une sélection de plantes originales à manger ! En panne d'inspiration ? Aurélie vous aide même à cuisiner la feuille huître, ou Mertensie maritime ( Mertensia maritima ). Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, revient sur les nouveautés du Nutri-score 2023 et sa perte de vitesse auprès des industriels. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, explique ce qu'est le Nutri-score, présent sur certains produits de supermarché, et nous aide à mieux comprendre son fonctionnement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique et auteure du podcast Bouche à Bouffe , nous raconte l'histoire d'une célèbre pâtisserie française : le millefeuille. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Marie Leynaud réunit pour la première fois Aurélie d'Assignies, chroniqueuse cuisine, et Bruno Imbert, jardinier attitré de M comme Midi , pour une chronique sur la cuisine des plantes et des fleurs. Découvrez leurs recettes autour de la rose trémière et du bouton de la glycine. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Lyon, nous présente chaque mois un fruit ou légume de saison. Pour juillet, il a choisi de nous parler de l'abricot dont c'est la pleine saison. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La 7e édition du Lyon Street Food Festival se tenait aux Usines Fagor du 15 au 18 juin. Laëtitia Maggiar, spécialiste de l'Histoire de la cuisine et de la gastronomie, nous fait le récit de cet événement : une occasion de remonter le temps au fil de la cuisine de rue et de partager quelques coups de cœur parmi tout ce qu'elle a goûté. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-conf...

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous donne les clés pour mieux comprendre la place des graisses en cuisine, et surtout à les différencier. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Laëtitia Maggiar, chroniqueuse en histoire culinaire et gastronomique, nous parle du Guide Michelin : comment il est né, quels sont les critères d’inspection, les différentes catégories… vous saurez tout sur le fonctionnement du plus célèbre annuaire des restaurants ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Loïc Mounier, fondateur d' Agriz , nous partage ses astuces pour une bonne jardinière de légumes de saison. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nicolas Pépin, à la tête de la pâtisserie Pépin dans les 7e et 2e arrondissements de Lyon, nous parle de son travail de préparation pour Pâques. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.