Umami šegrt

Razgovarao sam sa Đurđić Momčilom o pirotskoj peglanoj kobasici u jednom, po njegovim rečima - "dovoljno detaljnom i još važnije potpuno iskrenom" razgovoru. Razgovarali smo o tome kako je u praksi izgledao konkretan proces brendiranja jednog gastronomskog proizvoda i o tome kako je on u tom procesu učestvovao. Od organizovanja Svetskog prvenstva u pravljenju pirotske peglane kobasice do...

Razgovarao sam sa Živković Stefanom iz Koordinate, suosnivačem i Chefom iz popularnog lokala sa zemunske pijace i dobitnikom Gault&Millau nagrade za mladog Chefa godine. O tome kako su Stefan i Sara odlučili da otvore lokal na pijaci, izazovima i blagodetima života i rada na pijaci, o svetskim pijacama i našim gastronomskim navikama, o turističkom potencijalu pijačnih ugostiteljskih objekata.....

Drugi deo razgovora sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda. U bonusu (za naš...

Razgovarao sam sa Gladić Nenadom, poznatijim pod alijasom Lepi Brka, našim najproduktivnijim televizijskim gastronomom i kuvarom, odgovornim za milione odgledanih sati putopisnih i kuvarskih emisija u našim domovima. Razgovarali smo o televizijskom kuvanju, gastronomskom trenutku u Srbiji kao i životu na selu, na koje se pre više od godinu dana preselio iz užurbanog Beograda.  Podržite kreiranje p...

Razgovarao sam sa Andrej Kravčukom, osnivačem Meat Your Farmer aplikacije pomoću koje spaja probrane proizvođače hrane sa sela i ljude iz grada željne kvalitetnnih namirnica i ukusa detinjstva. O inovativnim probioticima za životinje kao pristupu za prevenciju bolesti a samim tim i prekomerne upotrebe antibiotika… o vremenskom okviru za koje su pilići ili prasići spremni za upotrebu u ishrani, o n...

Razgovarao sam sa Tošić Đurom, osnivačem Pampour bara, somelijerom WSET diploma nivoa i uvoznikom premium vina. Kako se postaje vinski akademik i koji je nivo uložene energije, volje, vremena i novca a nakon toga i znanja - potreban da bi se završila prestižna austrijska vinska akademija u Rustu? Šta je uopšte WSET edukacija, kome je namenjena i po čemu se razlikuje od drugih? O tome kako je straš...

Razgovarao sam sa Pajević Nenadom iz Pretop Bakery, bread & pastry - o hlebu! Pričali smo o tome šta je to hleb od kiselog testa ili "sourdough bread", koje su njegove odlike a koje specifičnosti. Zašto baš ta vrsta hleba, kako je došlo do Pretop pekare, o strasti, posvećenosti detaljima ali i relaksiranom pristupu kao i o samom procesu i tehnologiji pripreme i naravno karakteristika...

Razgovarao sam sa Sandrom Popović, osnivačicom Nebesa pesto u čijem portfoliu se mogu pronaći aromatizovani puteri i pesto sosevi. Razgovarali smo o tome kako je novosadski Čalabrc Fest krenuo iz bašte porodičnog kafea i gde je danas, o puteru i začinima kao i o različitim pesto sosevima koje proizvodi. Kako italijani gledaju na pesto i šta njima znači a kakve su reakcije njenih sugrađana i svih o...

Razgovarao sam sa Milović Nikolom, marketing menadžerom hotela Metropol, hotelijerom i istraživačem Beograda koji nam godinama u svom karakterističnom stilu i estetici otkriva nova zanimljiva mesta u kojima ćemo uživati u budućnosti. Razgovarali smo o o tome koji je njegov kriterijum za odabir mesta koja predstavlja i o našoj ugostiteljskoj sceni, dolasku gastronomskih vodiča i njihovom uticaju na...

Razgovarao sam sa Lazarević Mirkom i Stefanom, dvojicom braće osnivačima Burger House Bros. ali i Billy's Pizza Taverna, picerije koja nam donosi Chicago tavern style kao i Detroit style pizzu u Beograd. Pričali smo o američkoj kulturi pizze - o ova dva stila koja nam donose i predstavljaju, o tome kako izgleda posle 10 godina učestvovanja u razvijanju burger scene ponovo biti pionir... U bonu...

Razgovarao sam sa Ivanom Draganić Lekić, kreativnom snagom iza Kuglof Drine naravno o njegovom veličanstvu - Kuglofu! O maloj zanatskoj proizvodnji koja je nastala iz ljubavi, o najpoznatijem srednje-evropskom modeliranom kolaču i tome kako je Ivana svoju inspiraciju pronašla u kuglofima iz "Novog sveta"... šta je neophodno za savršeni kuglof, o estetici i pričama iza Kuglof Drine, o nji...

Razgovarao sam sa Žigić Slobodanom iz Zlobex proizvodnje ljutih soseva -  o anatomiji ljute paprike, koji delovi su ljuti i da li vađenjem semenki odstanjujemo i ljutinu? Na koji način merimo ljutinu,  šta su skovil jedinice i koja je najljuća supstanca na svetu i kakvu primenu ima u estetskom povećanju usana kod žena? Podržite kreiranje podkasta na BuyMeACoffee ili Patronu i uživajte u ranom pris...

Razgovarao sam sa Nikolom Nikolićem, Chefom i jednom od osnivača Pretopa, izuzetno popularnog lokalnog "street food" lokala sa zemunske pijace. Pričali smo o njegovoj kulinarskoj karijeri, bistro hrani koja ga inspiriše i o nastanku  ideje za Pretop. O prvim koracima i izazovima a onda i velikom uspehu...pričali smo o prasetini, kako je i zašto spremaju baš na način na koji rade, o uspeh...

Razgovarao sam sa Andrejom Antanasijevićem iz Koradžija o istoimenom zanatu - šta znači biti treća generacija koradžija, šta sve imaju u svojoj ponudi i po čemu se razlikuju od ostalih... kako izgleda proizvodnja kora za pitu, gibanicu i baklavu i koje su razlike između ovih kategorija? O mlincima i tarani kao tradicionalnim proizvodima i o tome  koliko kilometara prelaze majstori za kore kružeći...

Razgovarao sam sa Dejanom Zagorcem iz Zavoda za proučavanje kulturnog razvitka o divnim knjigama kojima je "kumovao" - od ukusa Stare planine i Deliblatske peščare do ukusa Vranja i zlatiborskog kraja. Saznaćete zašto se Paraćinci zovu "džigerani", šta je vranjanska pita samsa i kako na lokalnom dijalektu zvuči poezija o moravskoj salati. Pozvali smo vas da nam se pridružite i...

Razgovarao sam sa Srbom Jovanovićem, osnivačem Balkan Cheese festivala o velikoj temi kakva je sir u Srbiji. Šta jedemo i šta volimo od sireva, o sirevima sa zaštićenim geografskim poreklom.. o širenju kulture sira, majstorima zanata proizvodnje sira iz Srbije i da li i koji naši sirevi danas mogu da stanu na crtu sa svetskim vrhunskim proizvodima?   Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro....

Razgovarao sam sa Milošem Vukšićem, osnivačem restorana Endorfin i beogradskog burger festivala o njegovoj ugostiteljskoj karijeri - od kluba Apartman, preko OUR bara i Deli 57-ice pa do današnjeg Endorfina. O zabrani pušenja u lokalu i efektima koja je ona imala na njihov rad... O organizaciji gastro festivala - beogradskog burger festivala i Street food week festivala koji je pred nama u septemb...

Razgovarao sam sa Slobom iz škole kuvanja Il Primo o prvoj školi kućnog kuvanja u Srbiji, o tome kako je nastala, ko su sve gosti i koji su im motivi da dolaze u školu.. o kulinarskim teambuildinzima koje organizuju i zašto je kulinarski teambuilding najzastupljeniji vid teambuildinga u svetu? O predavačima, kursevima kuvanja i omiljenim kulinarskim tematikama.. o tome zašto ljudi NE kuvaju, koji...

Razgovarao sam sa Đoletom iz Fat Boysa, jednim od pionira beogradske burger scene o njihovim počecima, o tome kako su ušli u priču oko američkog street fooda, zašto ne voli kada ih prepoznaju po burgerima, o filozofiji njihovog burgera i svim njegovim sastavnim delovima.. O specijalima iz Fatbysa, instagramičnim zalogajima iz njihove radionice,  učestvovovanju na festivalima i još mnogo zanimljivi...

  Razgovarao sam sa Mišom Relićem, osnivačem restorana Enso i BitefArtCafe-a. Restoran Enso je dve godine za redom dobitnik Mišlenove preporuke, pa je i uticaj gastronomskih vodiča na srpske ugostitelje bila svakako jedna od važnih tema o kojima smo diskutovali. O periodu korone, javnom istupanju za prava ugostitelja i anegdotama iz muzičko-ugostiteljske karijere.. o tome kako je izgledalo osnivat...

Produkcija: www.podcast.rs Partneri: www.metro.rs Razgovarao sam sa Marinom Rudićem, osnivačem koncepta In Smoke We Trust BBQ, u okviru kog se bave teksaškim stilom roštilja. Razgovarali smo o tome šta je teksaški roštilj - šta bbq i zašto “smoke-ovanje” a ne dimljenje… pričali smo u detalje o rezovima mesa kao što su brisket, pork butt (osnova za pulled pork ili drpanu svinjetinu).. kako izgleda...

Razgovarao sam sa Milicom Kosorić iz kuće čaja SmallTree, Salon de The o izuzetnoj velikoj temi - 🫖 čaju! O istoriji čaja i kako se našao u Srbiji, o tome šta čaj jeste a šta nije i osnovnim tipovima čaja - belom, zelenom, oolong i crnom, o onda naravno i o specijalnim čajevima čija se priprema smatra umetnošću. Da li se čaj pije više od kafe, u kojim zemljama i zašto - o različitim tradicijama i...

 Razgovarao sam sa Jurom, osnivačem Kultura bara i jednim od doajena srpske bartending scene. Razgovarali smo o tome šta je danas potrebno da neko postane barmen i šta nove generacije barmena donose u posao a  sa kojim se izazovima susreću? Razgovarali smo o psihologiji obe strane - i barmena i gosta, o čitanju njihovog raspoloženja i dobrim i lošim situacijama sa kojima se sretao. O temi o kojoj...

Partneri: www.metro.rs Produkcija: www.podcast.rs Razgovarao sam sa Đurđom Katić, direktorkom vinarija "Imperator" i domaćim i internacionalnim ocenjivačem vina, predsednicom UO SERSA (čitaj - ženom, majkom, kraljicom) o uparivanju vina iz perspektive "običnog čoveka", onog koji nije zaljubljenik u vino i hranu ili poznavalac, a koji je mnogo puta imao priliku da za svoje goste...

Razgovarao sam sa David Mardešićem, jednim od osnivača Mad Med o medu i pčelama. Zašto su pčele izuzetno važne za našu civilizaciju, šta ih ugrožava i kako da im u našoj svakodnevnici pomognemo? O rojenju pčela na gradskim lokacijama, mitovima vezanim za med i pčelarstvo - kristalizovan med, metalna kašičica u njem i bumbari kojima niko nije rekao da tehnički ne mogu da lete - razjasnili smo sve d...