Tchac, cuisinez simple et pointu

Rawfood, cuisine crue, crusine, crudivorisme ou encore cuisine sans cuisson : il existe plusieurs noms pour désigner cette nouvelle manière de cuisiner, dont la principale caractéristique est l'absence de cuisson des aliments. En mettant en avant le produit brut, la cuisine crue permet de découvrir des saveurs et des techniques culinaires innovantes. Cette cuisine permet également d'optimiser les...

Depuis quelques années, le sandwich fait son grand retour. De plus en plus de chefs jouent et déjouent ses codes, en misant sur la qualité des ingrédients glissés dedans. Parce qu'il est d'une extrême simplicité à préparer, le sandwich représente une source infinie de création si vous le réalisez maison. Retrouvez les conseils de Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago, et de Sonia Ezgulian, aute...

Faut-il ou non petit-déjeuner ? Et si oui, que consommer au petit-déjeuner pour commencer la journée de la meilleure manière possible ? Parce qu'il est le premier repas de la journée, le petit-déjeuner doit assurer un apport en énergie suffisant, pour aider votre corps à se réveiller. Dans cet épisode, découvrez comment optimiser votre petit-déjeuner, avec des ingrédients adaptés à vos goûts et vo...

Faut-il passer au sans gluten ou non ? Tendance éphémère ou sujet de santé préoccupant ? On entend tout et son contraire à propos de la cuisine sans gluten, mais qu'en est-il vraiment ? Dans cet épisode, découvrez ce qu'est réellement le gluten, son utilité en cuisine et l'impact qu'il peut avoir sur notre santé. Anthony Courteille (boulanger et propriétaire de SAIN boulangerie), Shira Benarroch (...

La cuisine mexicaine souffre encore de nombreuses idées reçues. Souvent perçue comme trop grasse ou trop épicée, la cuisine mexicaine offre pourtant une grande diversité de techniques et de recettes, profondément ancrées dans les racines du pays. C'est une cuisine qui met l'accent sur des ingrédients frais et naturels, des épices aux légumes, en passant par les herbes aromatiques. A l'approche des...

L'huile de coco est un ingrédient à la mode, qui permet de coller une étiquette "healthy" sur n'importe quelle recette qui en utilise. Pourtant, bien qu'elle soit délicieuse en cuisine, l'huile de coco accompagne souvent de nombreuses idées reçues. Souvent présentée comme une alternative au beurre plus saine et plus durable, l'huile de coco n'est pas forcément la réponse idéale en cuisine végétale...

Avez-vous déjà essayé de réduire la part de sucre dans votre alimentation ? Si oui, vous avez certainement trouvé cela compliqué, entre les sucres cachés et les envies subites de grignotages. Pourtant, l'excès de sucre a un impact certain sur notre santé. Parmi les différentes approches pour concilier plaisir et santé, il y en a une qui mérite toute notre attention : la cuisine à indice glycémique...

Une épice que l'on a tous dans nos placards, peu coûteuse mais souvent sous-exploitée en cuisine ? Relégué aux côtés de la salière, le poivre est rarement apprécié à sa juste valeur. Il offre pourtant une palette aromatique exceptionnelle, à condition d'être choisi et cuisiné avec attention. Le poivre peut même être l'ingrédient principal d'une recette, qu'elle soit salée ou sucrée. Pour bien comp...

Le pain fait partie intégrante de notre quotidien. Il est présent à quasiment tous les repas, si bien qu'on n'y prête plus forcément attention. Ce qui a permis l'émergence, au cours des dernières années, de gammes de pain de qualité médiocre. La baguette blanche à moins d'un euro, avec une mie caoutchouteuse et une croûte mollassonne, ça vous parle ? On pourrait penser que le pain, finalement ce n...

Avez-vous déjà utilisé une saucière à table ? Cet ustensile un peu désuet a presque disparu de nos habitudes, à l'image de l'attention que l'on porte aux précieuses sauces qu'il contenait. Pourtant, la sauce est un élément qui peut faire toute la différence en cuisine. Dans la cuisine du quotidien, on a tendance à laisser les sauces de côté : souvent associées à une cuisine trop riche ou démodée,...

Fade, insipide, texture douteuse. Qui n'a jamais parlé ainsi du tofu ? Pourtant, cet ingrédient ouvre la porte à un éventail de recettes végétales, en plus d'offrir de nombreux avantages sur le plan de la santé et de l'environnement. Mais encore faut-il savoir comment bien cuisiner le tofu pour en bénéficier. Pour cela, j'ai demandé à deux experts de la cuisine végétale de me partager leurs consei...

Malgré l'engouement que connaît la fermentation depuis quelques années, elle peut parfois faire peur ou impressionner. Pourtant, cette technique ancestrale est à la portée de tous. La fermentation offre de nombreux bienfaits pour la santé et permet de développer des nouvelles saveurs et textures. Se lancer en fermentation, c'est redécouvrir le produit brut, autrement. Plongez dans l'univers passio...