Tast vertical

El món de les abelles és com una autèntica sèrie plena de capítols i històries que s'entrecreuen. El descobrim amb l'ajuda de l'apicultor Jaume Bosacoma, que ens explica els secrets més ben guardats de cada rusc.

Al "Tast vertical" d'aquesta setmana descobrim dues experiències singulars. La primera és el restaurant Casa Rufo, de les Cases d'Alcanar. En parlem amb el seu xef, Leo Cardona, i amb Ruth Troyano. La segona experiència es diu Vinòpera i ens en la porten en Toni Albiol i l'Ana Belén Gómez.

La poma de Girona és una de les indicacions geogràfiques protegides més importants de Catalunya. En descobrim els secrets amb l'ajuda del seu president: David Casadellà.

La DO Catalunya acaba d'incorporar dos nous cellers al seu catàleg. En parlem amb el president de la denominació, Xavier Pié, i el responsable d'un dels nous cellers, Joan Ramon Lao, de Barrancs de Gaià. Tot plegat, marinat amb les aportacions del sommelier Josep Belmonte i de Sole García Insua.

Amb el ramader del Solsonès Jaume Puigpelat, parlem del dia a dia d'un criador de xais en una comarca que lluita per mantenir l'activitat rural malgrat les amenaces del canvi climàtic i d'una indústria que ho devora tot.

Mònica Roca és redactora del programa "Solidaris" de Catalunya Ràdio i aficionada al vi. Ara bé, diu que li agrada beure'n, però que no n'és cap experta. Amb l'ajuda de la presidenta de la DO Tarragona, Maria Rosa Blanch, i de Xavier Orobitg, del celler Vins del Tros, descobrim dues varietats de raïm que no fallen en vins blancs: la garnatxa i el macabeu.

Parlem del projecte Slowfood Educa amb Anna Raventós, que és professora i està estretament vinculada al projecte, i amb la professora d'horticultura Meritxell Aragonès.

L'Institut Català del Vi i la Vinya, l'INCAVI, acaba de publicar l'Atles de Varietats de Vinya de Catalunya. S'ha elaborat després d'analitzar prop de 55.000 hectàrees de vinya i recull informació sobre vora 90 varietats diferents de raïm. En parlem amb el cap del servei d'I+D de l'INCAVI, Xoán Elorduy, i amb en Josep Maria Albet, que ens porta un vi experimental.

Gemma Solà Baqueró i Nani Sala són dos militants del producte de quilòmetre zero. Descobrim com es van conèixer i com van acabar sent parella, també, als fogons.

Després d'un estiu molt més calorós del que és habitual, parlem amb productors de diverses parts del país per saber com ha començat la verema i les previsions de la temporada. Ho abordem acompanyats del sommelier Josep Pelegrín i de Josep Maria Claret, del celler Collbaix.

Miguel Torres va voler homenatjar la seva dona, nascuda a Alemanya, dedicant-li un vi: va plantar una vinya de riesling a l'Alt Penedès i va començar a elaborar el Waltraud, un vi que porta el nom d'ella i que s'ha convertit en una icona del celler de la Família Torres. Amb la filla del matrimoni, Mireia Torres (enòloga i directora de l'Àrea d'Innovació i Coneixement de Família Torres), i l'enòleg...

Rosalía va dedicar un dels temes de "Lux", el seu últim disc, al sauvignon blanc, i avui volem dedicar el programa a saber més coses d'aquesta varietat de raïm. Ho fem amb la sommelier Clara Dalmau i amb dos representants de cellers catalans que elaboren vins monovarietals de sauvignon blanc: Jordi Portillo, agent d'exportació de Sant Josep Vins, i Narcís Lupón, comercial de Clos Montblanc.

Al llarg d'aquest curs, les associacions d'enòlegs i de sommeliers de Catalunya han renovat les seves juntes directives. Per conèixer la feina que fan i els projectes que volen tirar endavant en aquesta nova etapa, hem convidat al programa algunes de les persones que lideraran a partir d'ara aquestes entitats: Anna Casabona, que s'estrena com a presidenta de l'Associació Catalana de Sommeliers i q...

Ens visita Miguel Coronado, l'enòleg de Clos d'Agon. Nascut a Extremadura, assegura que es va enamorar d'aquest celler de Calonge, al Baix Empordà, quan va tastar el Clos d'Agon blanc, un vi amb una capacitat d'envelliment més pròpia d'un negre. Li demanem que ens reveli els secrets que permeten elaborar un vi tan especial.

L'estudi de disseny Bas-Capo fa 25 anys que es dedica a crear etiquetes per a ampolles de vi. Per celebrar aquest quart de segle, han editat el llibre "25 anys en 25 projectes", en què repassen la seva trajectòria i recuperen algunes de les seves creacions més destacades. Parlem sobre la trajectòria de Bas-Capo, sobre disseny i sobre la importància que pot arribar a tenir una etiqueta a l'hora de...

Què millor que una copa de vi rosat ben fresc per acompanyar una bona sobretaula en una tarda calorosa d'estiu? Avui parlem d'aquests vins, sovint (i injustament) oblidats o menystinguts, amb Marta Roca, comercial i representant de marca del celler Padró i Família, i amb Queralt Orriols, enginyera agrònoma, enòloga i responsable de sostenibilitat i R+D del celler Ramon Roqueta.

Hi ha alguna relació entre elaborar un vi escumós i compondre una simfonia? El músic Esteve Nabona creu que sí, i avui ens ho intentarà demostrar. A partir d'unes variacions de Serguei Rakhmàninov basades en un tema de Niccolò Paganini, Nabona (impulsor del projecte Vibracions, que crea experiències unint música i vi) fa un parel·lelisme entre el procés d'elaboració d'un cava i el d'una obra music...

Clara Griera és la responsable del celler i presidenta de la cooperativa L'Olivera, i Mònica Perelló és sommelier i directora comercial de la Cooperativa Vinícola de Sarral. Amb elles dues i amb la sommelier Clara Dalmau descobrim aquests dos projectes cooperatius, d'orígens i trajectòries molt diferents, i reivindiquem el vi de cooperativa, que ja fa anys que lluita, molt sovint amb èxit, per tre...

El filòleg clàssic i professor Joan Gómez Pallarès acaba de publicar "La vida bona", un llibre en què reflexiona sobre la relació entre la natura i l'ésser humà, i sobre com la vinya i el vi poden ser una via per mesurar la qualitat d'aquest vincle. Parlem amb ell sobre el llibre (l'últim títol de la col·lecció Envinats de l'editorial Vibop) i sobre la seva passió pels vins naturals.

Al "Tast vertical" som uns grans defensors de les varietats de raïm autòctones, però a Catalunya s'elaboren també grans vins amb varietats que són originàries d'altres llocs del món, moltes de les quals es planten al nostre país des de fa dècades. Avui en descobrim alguns: Aleix Solergibert, viticultor, enòleg i desena generació del celler Solergibert, ens proposa el seu cabernet del Bages, i Édit...

Álvaro Ribalta, el primer Master of Wine català, ha obert fa poc temps una nova botiga de vins a Barcelona, Massal Selection. Es tracta d'un espai on es pot trobar una selecció de vins d'arreu del món i d'una gamma de preus molt àmplia, i que es vol convertir també en un punt de trobada i divulgació sobre el món del vi. Parlem amb ell sobre aquest nou projecte, i també sobre el llarg i complicat p...

Ens visita Siscu Martí, propietari de Ca N'Estruc, un celler ubicat en una finca amb 500 anys d'història a les faldes de Montserrat i que va ser el primer a integrar-se a la Denominació d'Origen Catalunya. Amb ell compartim una ampolla de L'Equilibrista blanc, un monovarietal de xarel·lo, "la varietat blanca de Catalunya per excel·lència".

Fa unes setmanes es va presentar la Xarxa de Rutes del Vi de Catalunya, que agrupa les 9 rutes enoturístiques que hi ha actives actualment al país. En descobrim tres, de la mà de Pere Campos, president executiu de la Ruta del Vi del Penedès i representant de la Xarxa de Rutes del Vi de Catalunya; Sergi Méndez, president del Consell Comarcal del Priorat (que ens parla de la Ruta del Vi DOQ Priorat...

Dediquem el programa al macabeu, una varietat que tradicionalment es reservava només per fer cupatges però que ara molts cellers utilitzen també per elaborar vins monovarietals. Avui en tastem dos: l'Atles, que ens porta Joan Sanmartí, viticultor i propietari del celler Sanmartí, i el Glòria Noguer, que ens ofereixen Ferran Ribalta, director general del grup Ferrer Wines, i Pedro Ferrer Miranda, r...

Marta Rovira, directora de Mas d'en Gil, ens porta dues joies d'aquest celler del Priorat: d'una banda, el Maçanella, un vi negre elaborat amb dos tipus de garnatxa, i de l'altra el Sas, l'última novetat del celler, un macabeu 100% elaborat amb el raïm dels seus millors ceps.