SAPERE I SAPORI

Le lenticchie hanno una memoria antica, custodita nei semi che l’uomo ha raccolto quando ancora non sapeva scrivere il proprio nome. Diecimila anni fa, nelle terre aride della Mezzaluna Fertile, tra colline di Siria e Mesopotamia, qualcuno notò quei piccoli dischi piatti, color cannella bruciata, e decise di seminarli vicino alle prime capanne di fango. Non era solo fame: era intuizione. Quelle pi...

Il dolce senza lievito per eccellenza è il pan di Spagna che, già nella preparazione tradizionale, non prevede la lievitazione con agenti chimici. Basta, infatti, una buona manualità e un po' di pazienza: il risultato è sempre garantito. La prima cosa da sapere per realizzare un pan di Spagna perfetto è che bisogna montare molto bene le uova e gli albumi, che, immagazzinando aria, permetterann...

È arrivata quella mattina in cui apro la finestra e l'aria è morbida, profumata di terra umida e di erba che si risveglia. Primavera: la stagione delle promesse. Tra i primi a rispondere al sole ci sono loro, gli asparagi. Li trovo al mercato, mazzi stretti da elastici colorati, gambi dritti, punte chiuse come segreti. Ogni volta che li prendo in mano sento un brivido: l'inverno è finito,...

Iniziamo nel dire che quando l’autunno si fa sentire davvero, con quell’aria frizzante che punge le guance e porta con sé l’odore umido di foglie cadute e legna bruciata, c’è un gesto che sa di casa più di tanti altri: accendere il fornello e preparare le castagne in padella. Non serve un camino, non serve la padella speciale con i buchi (anche se aiuta), basta una padella normale dal fondo spesso...

I carciofi vengono raccolti due volte durante l’anno e si trovano principalmente in Liguria, Toscana, Lazio, Puglia, Sardegna e Sicilia. Dalla cucina tipica di queste regioni, il carciofo è entrato a pieno titolo nella cucina italiana riuscendo così a diventare protagonista di numerose ricette. Molti infatti sono gli usi che si possono fare di questa verdura in quanto si può gustare sia cruda che...

Oggi parliamo di come cucinare la verza Cari ascoltatori, chiudete gli occhi per un momento e immaginatevi con me in una cucina calda, mentre fuori il vento di gennaio fa tremare le finestre: sul fuoco c’è una pentola che profuma di casa, di nonna, di inverno vero, e al centro di tutto c’è lei, la verza, quel cavolo grande, tondo e un po’ rustico che sembra fatto apposta per abbracciarci quando fa...

Oggi parliamo di come cucinare il farro Ogni volta che apro un sacchetto di farro, sento un legame con qualcosa di antico e rassicurante, come se tenessi in mano un pezzo di storia che ha nutrito popoli per millenni. Il farro non è solo un cereale: è uno dei primi grani addomesticati dall'uomo, nato nel Fertile Crescent, quella mezzaluna fertile tra Mesopotamia, Egitto e Levante dove l'agr...

Oggi parliamo di come fare le marmellate invernali Quando arriva gennaio, con quel freddo che entra nelle ossa e le giornate corte che sembrano non finire mai, io mi rifugio in cucina e trasformo l'inverno in vasetti colorati e profumati. Non parlo delle solite marmellate di agrumi o mele cotogne, che pure adoro, ma di quelle che nascono dalle verdure: confetture salate, agrodolci, dense e ver...

Come ben sapete, gennaio avvolge tutto in una quiete fredda e limpida, il momento perfetto per lasciare che il corpo si ripulisca piano piano dopo le feste, per riaccendere le difese immunitarie e per nutrirsi di ciò che la terra, proprio in questo mese, offre di più sincero e concentrato. Camminando tra i banchi del mercato ti colpiscono subito i colori intensi e terrosi: arance rosse e brillanti...

Un Pane tra Storia e Tradizione Cari ascoltatori, Sapori , il podcast che vi porta alla scoperta della cultura gastronomica con me, Chef Walter Potenza. Oggi vi porto in Emilia-Romagna, precisamente a Ferrara, per scoprire un pane che non è solo cibo, ma un vero e proprio pezzo di storia: la Coppia Ferrarese IGP  Prima di immergerci nel mondo della panificazione, parliamo un attimo di Ferrara, una...

Cari ascoltatori,bentrovati a una nuova puntata di Sapere i Sapori ! sono lo chef Walter Potenza e oggi vi porto con me in Romagna, terra di buon cibo, accoglienza e tradizione. Ma soprattutto, oggiparliamo di un’icona della cucina romagnola: la PiadinaRomagnola IGP !  Ora, ditemi la verità: chi di voi non ha mai addentato una calda e fragrante piadina farcita con prosciutto crudo e Squacquerone?...

Benvenuti a "Sapere i Sapori", il podcast che esplora la cultura gastronomica con curiosità e passione. Sono lo chef Walter Potenza e oggi vi porterò alla scoperta di una vera eccellenza italiana: l'Oliva Ascolana del Piceno DOP. Parleremo della suastoria, delle sue caratteristiche e, naturalmente, del gusto inconfondibile che la rende unica. Se dico Ascoli Piceno, a molti verrà subi...

In questo episodio lo Chef Walter Potenza analizza il Montasio. Il Montasio DOP ha una storia che risale al XIII secolo, quando i monaci dell’Abbazia di Moggio Udinese perfezionarono le tecniche casearie locali. Grazie alla vicinanza con il "Canal del Ferro", una via commerciale dell’epoca romana, la sua produzione si diffuse in tutto il Friuli e il Veneto, fino a diventare un punto ferm...

Episodio dedicato a come usare la carne in cucina. La carne può essere gustata in vari modi. In fatto di saporeniente può battere una buona bistecca grigliata sul barbecue. Per preparare le bistecche alla griglia, occorre scegliere una fetta di carne spessa (chiedetela così al macellaio) per evitare che essa possa bruciarsi a causa delle temperature elevate del barbecue. La cottura della bistecca...

In questo episodio, lo Chef Walter Potenza narra le varie cotture da usare per una giusta riuscita delle carni. Per altri podcast dello Chef visitate qui.

Quello che vi proponiamo oggi è un argomento molto vasto poiché la carne è tra gli alimenti base della cucina tradizionale italiana.  La carne, o meglio,i tanti diversi tagli di carne possono essere cucinati in mille modi diversi e molto dipende dal gusto personale di ciascuno. In genere questa pietanza fa parte della categoria dei secondi piatti anche se, nella cucina moderna, capita spesso di co...

In questo episodio, lo Chef Walter Potenza, narra sul cioccolato storico della citta' di Modica in Sicilia. Per ulteriori podcast qui Per i testi completi visitate Sapere I Sapori Blog

https://www.galbani.it/ Origini e diffusione tra oriente e occidente Qual è la pasta più famosa al mondo? I vari tipi di pasta Le varietà di pasta legate alla storia Il vero segreto di una buona pasta: il tempo di cottura

Chef Walter on pasta. La pasta, chiamata anche pastasciutta nel linguaggio di tutti i giorni, è un alimento caratteristico del nostro paese; tutti la conosciamo bene, perché fa parte della nostra vita da sempre. Entriamo nello specifico e andiamo a conoscere meglio la pasta! Galbani, Italia

La famosa torta di Vignola e senza glutine Barozzi, esplorata su Sapere I Sapori. Altri Podcasts Sapere I Sapori Magazine

Cosa c'è di più buono e profumato di un buon risotto ? Dopo la pasta, è uno dei primi piatti più preparati della tradizione italiana. Cremoso e gustoso, la sua preparazione richiede degli accorgimenti e un pizzico di pazienza, ma il risultato ottenuto può essere stupefacente! Se fino a questo momento la vostra attenzione si era concentrata solo sulla quantità di parmigiano da aggiungere, sul s...

Il termine "macedonia" utilizzato per indicare un'insalata di frutta ha un'origine piuttosto interessante e variegata. La parola trae origine dalla regione storica della Macedonia, una zona geografica che oggi si trova tra la Grecia, la Bulgaria e la Macedonia del Nord. L'uso del termine "macedonia" per riferirsi a un mix di frutta sembra essere emerso nel XIX secol...

I 100 secondi con lo Chef Walter Potenza, parla del possibile nome di biscotto. Altri podcasts

Episodio dedicato ad alcuni piatti freddi e di pesce in alcune regioni Italiane. Per il testo completo, visitate la ⁠nostra newsletter qui. ⁠ ⁠Turismo gastronomico in Italia⁠ ⁠Scuola di cucina

In questo episodio ci concentriamo sulle varieta'di latte negli scaffali nei supermercati. Per il testo completo, visitate la nostra newsletter qui. Turismo gastronomico in Italia Scuola di cucina