SAPERE I SAPORI

Esisteva in altri tempi ed esiste tuttora una piccola pasta ripiena che sembra nata da un sogno e da uno sguardo rubato. Si chiama tortellino, o tortellina quando si vuole usare il diminutivo affettuoso, ed è a Bologna quasi una religione. La sua storia è un intreccio di leggende, rivalità cittadine, manoscritti antichi e di una ricetta che solo nel Novecento ha trovato una forma ufficiale. Raccon...

La prima volta che assaggiai il pesto alla trapanese ero seduto in una piccola trattoria di Trapani, negli anni '80. Dalla finestra di sinistra si vedeva il mare. L'odore di basilico e di pomodoro fresco riempiva l'aria. Non somigliava al pesto genovese che credevo di conoscere. Era più rosso, più intenso. Sentivo il croccante delle mandorle e un aglio forte che ti rimaneva addosso com...

Settembre è un mese di passaggio, di luce che si fa più dolce e di mercati che si riempiono di colori misti: gli ultimi fuochi dell'estate e le prime promesse della stagione fredda. È il momento perfetto per cucinare ascoltando ciò che la terra offre, senza forzature e con il piacere di seguire il ritmo naturale. Andiamo al mercato, ascoltatori, e guardiamo cosa c’è sui banchi. Tra la frutta r...

Ad agosto, e inizio settembre, la natura offre, un ortaggio dal colore intenso e dalla polpa spugnosa che ha conquistato le cucine di mezzo mondo. La melanzana, Solanum melongena, porta con sé una storia antica quanto la domesticazione delle piante, una botanica sorprendente e una versatilità in cucina che la rende quasi irrinunciabile. Botanicamente appartiene alla grande famiglia delle Solanacee...

Amici ascoltatori, oggi parliamo di come cucinare il pesce....... Entrare in una pescheria comporta un cambiamento percepibile nell’aria, che profuma di salsedine, di mare appena portato a terra e di vitalità in attesa di essere trasformata in alimento. Riconoscere il pesce fresco non è una competenza esclusiva dei pescatori, ma un atto di attenzione che coinvolge vista, olfatto e tatto. Una scelt...

C'è un albero che sembra portare in sé il sapore dell’estate e la memoria di millenni. Il fico, Ficus carica, non è soltanto un frutto: è una delle piante più antiche che l’uomo abbia mai coltivato, un compagno silenzioso delle civiltà mediterranee fin dagli albori dell’agricoltura. La sua storia botanica affonda le radici in un passato lontanissimo. Ritrovamenti nella Valle del Giordano, data...

La storia dello zafferano a Milano è, in realtà, la storia di un amore lungo e un po’ leggendario tra una spezia preziosissima e una città che ha saputo trasformarla in simbolo. Lo zafferano non è mai stato una pianta tipica della pianura lombarda. Arrivava da lontano, dall’Oriente e dal Mediterraneo, attraverso le rotte commerciali che facevano di Milano un grande centro di scambio già nel Medioe...

La storia delle spezie in Europa è una delle grandi avventure del commercio mondiale, una vicenda fatta di desiderio, monopolio, ricchezza e scoperte geografiche che hanno ridisegnato la mappa del pianeta. Fin dall’antichità le spezie arrivavano nel Mediterraneo da regioni lontanissime: India, Sri Lanka, isole Molucche e Sud-Est asiatico. Greci e soprattutto Romani ne facevano già largo uso. Il pe...

C’era una volta una città di nebbia e di mattoni, di canali e di ambizione, dove il cibo non era mai soltanto nutrimento ma dichiarazione di identità. Milano, la grande meneghina, ha costruito nei secoli una cucina robusta, burrosa, dorata, capace di scaldare le ossa quanto di sedurre il palato. È una cucina di pianura e di potere, nata dall’incontro tra la ricchezza agricola della Lombardia e le...

C’era una volta, e c’è ancora oggi, una corsa di cavalli che non è solo uno spettacolo, ma l’anima stessa di una città. Il Palio di Siena è molto più di tre giri selvaggi intorno alla Piazza del Campo: è identità, rivalità, fede e memoria collettiva. Due volte all’anno, il 2 luglio e il 16 agosto, dieci fantini a pelo nudo spingono i loro cavalli tra le grida delle contrade, mentre migliaia di sen...

C’era una volta, e c’è ancora ogni anno, quella stagione in cui l’aria diventa pesante, l’asfalto brucia e anche l’idea di accendere i fornelli sembra una fatica eccessiva. L'estate torrida chiede al corpo un altro ritmo, e la cucina deve saperlo ascoltare. Mangiare leggero non significa privarsi del piacere, ma scegliere cibi che rinfrescano, idratano e non appesantiscono la digestione quando...

C’era una volta, tra le Dolomiti che si ergono come torri di roccia chiara e i laghi cristallini che riflettono il cielo alpino, una terra dal doppio cuore. Il Trentino-Alto Adige, o Südtirol, è una regione in cui l'Italia e l'Austria si intrecciano da secoli, dove le lingue si mescolano e i sapori raccontano storie di montagna, di malghe e di vigneti eroici. La cucina di questa regione è...

C'era una volta, tra le valli dell’Alto Adige, un salume nato dalla necessità e diventato leggenda. Si chiama Speck Alto Adige IGP, e racconta meglio di qualsiasi altro prodotto l’incontro tra due mondi: quello mediterraneo della stagionatura all’aria e quello nordico dell’affumicatura. È il frutto di una regola antica e ancora oggi rispettata: poco sale, poco fumo e molta aria fresca. Le orig...

I Vini Toscani C’era una volta, tra le colline dorate della Toscana, una terra dove il vino non è solo una bevanda, ma anche memoria e paesaggio. Tra filari di vigneti che si perdono all'orizzonte, tra cipressi e casolari di pietra, nascono alcuni dei vini più celebri al mondo. Il cuore pulsante è il Sangiovese, vitigno autoctono dal carattere orgoglioso. Dà vini di colore rubino, acidità viva...

In questo episodio parliamo delle tradizioni culinarie di Pasqua: un viaggio tra fede, rinascita e convivialità La Pasqua, la più importante festività cristiana che celebra la resurrezione di Gesù, è anche un momento di profonda convivialità e di rinnovamento. Dopo i quaranta giorni di astinenza e penitenza della Quaresima, le tavole imbandite a Pasqua diventano simbolo di gioia, di abbondanza e d...

Oggi parliamo delle zeppole, e la sua dolce storia C'era una volta, in una Napoli ancora avvolta nel profumo di mare e di primavera, un dolce che arrivava il 19 marzo come un abbraccio caldo e zuccheroso. Si chiamava zeppola di San Giuseppe, e non era solo un pasticcino: era una storia antica, un voto di fede, un inno alla paternità. Nelle strade di Forcella o del centro storico, i forni si ri...

Oggi parliamo della storia della Colomba Pasquale C’era una volta, in una terra di fiumi e nebbie, dove il Ticino scorreva lento tra mura antiche, una dolcezza che avrebbe portato pace, miracolo e ingegno umano. Si chiama colomba pasquale, e la sua storia è un volo che parte da secoli lontani per atterrare nei forni industriali di Milano, tra pubblicità geniali e profumi di mandorle tostate. Tutto...

Oggi parliamo della cottura al vapore. La cottura al vapore è la più gentile tra tutte le tecniche, quasi un sussurro del calore invece di un ruggito. Non c’è immersione brutale nell'acqua bollente, non c’è contatto diretto con il metallo rovente: l'alimento fluttua sopra, cullato solo dal vapore che sale piano dal basso, umido e tiepido come un respiro. È un metodo antico, nato nelle cuci...

Oggi parliamo della cottura sous vide C'era una volta, in una cucina silenziosa di una sera qualunque, un cuoco che si stancò di combattere contro il fuoco imprevedibile. Le padelle scottavano troppo in un punto e restavano tiepide in un altro; le bistecche si gonfiavano di succo da un lato e si seccavano dall'altro; il tempo scivolava via tra un controllo ossessivo e un disastro inevitabi...

Oggi parliamo del richiamo dell’olio bollente C’è un momento, nelle cucine d’inverno o nelle sere d’estate davanti a una friggitrice da baracchino, in cui l’aria cambia. Prima arriva un soffio caldo, poi quel profumo denso, dorato, leggermente animale che penetra ovunque. È il fritto. Non un piatto, non una ricetta: una tecnica antica quanto il fuoco, eppure sempre capace di sorprendere. Mio nonno...

Oggi parliamo di come cucinare il cavolfiore. Il cavolfiore entra in cucina con la sua presenza discreta, quasi timida: quel bianco compatto, quelle cimette ordinate come un piccolo bosco innevato. Molti lo guardano con sospetto, ricordando magari il vapore pesante che invadeva la casa da bambini, eppure basta poco per trasformarlo in un ingrediente capace di sorprendere, di cambiare personalità a...

Oggi parliamo di cosa si nutrono gli atleti alle Olimpiadi invernali. Nel cuore del Villaggio Olimpico di Milano, in via Lorenzini, febbraio 2026 è già entrato nella leggenda gastronomica. Qui, tra 1.500 atleti e staff di tutto il mondo, la mensa self-service aperta 24 ore su 24 non è solo un refettorio: è diventata il posto più chiacchierato delle Olimpiadi Invernali. Ogni giorno si preparano fin...

Oggi parliamo di condimenti per i ravioli di carne I ravioli, classici di pasta all’uovo ripiena, offrono infinite possibilità di farcitura e, di conseguenza, di abbinamento con condimenti. Quando il ripieno è a base di carne, il condimento deve valorizzare il sapore deciso e succoso senza sovrastarlo. Tra le opzioni più tradizionali e apprezzate troviamo il ragù: quello di salsiccia, rustico e sa...

alLa focaccia è uno dei lievitati più amati e versatili della cucina italiana. Simbolo di convivialità e genuinità, conquista le tavole durante le feste di famiglia, le serate tra amici davanti alla partita di calcio, le gite fuori porta e i picnic all'aria aperta. È anche la merenda perfetta per i bambini, capace di strappare un sorriso a chiunque grazie al suo profumo invitante e alla sua co...

Oggi il protagonista è lui: il filetto di tonno. Carnoso, compatto, dal sapore intenso e generoso, questo taglio è perfetto quando desiderate stupire i vostri ospiti con un piatto che lascia tutti a bocca aperta – e piena! Entrate in pescheria e chiedete circa un chilo di tonno fresco. Al ritorno a casa, infilatevi il grembiule e lasciate libera la fantasia: le possibilità sono infinite, e le rice...