Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sarah Hallmann über Führung, Produktentwicklung und den Aufbau eines erfolgreichen Restaurantkonzepts. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team klar führst, Strukturen im Alltag etablierst und eine unverwechselbare Handschrift in deinem Betrieb entwickelst. Es geht darum, wie Gastr...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastro...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Ga...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sabine Hübner über Service Excellence und Servicekultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Servicequalität nachhaltig verbesserst, dein Team für echte Gastfreundschaft begeisterst und Service professionell im Alltag verankerst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gas...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Ingo Fietze über Schlaf, Regeneration und Leistungsfähigkeit. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Schlafqualität verbessern, Powernaps sinnvoll einsetzen und trotz stressigem Alltag erholsamer schlafen kannst. Es geht darum, wie Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung und Sc...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Philippe M. Rubod über Service Excellence in der Hotellerie und die Bedeutung von Unternehmenskultur im Luxussegment.  Du bekommst konkrete Impulse, wie du Mitarbeiter nachhaltig empowerst, Servicequalität konsistent entwickelst und trotz Digitalisierung echte Gastfreundschaft bewah...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Udo Walter über Unternehmertum und Innovation in der Gastronomie. Du bekommst Einblicke, wie aus einer Idee ein Unternehmen entsteht, wie Entscheidungen getroffen werden und wie sich Führung über die Jahre verändert. Es geht darum, wie sich Betriebe entwickeln, wie Teams aufgebaut werden...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es geht darum, warum echt...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten, Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für langfristige Gesundheit ist. Du...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stefan Höllen über Supply Chain Management in der Gastronomie. Du erhältst Einblicke in strategischen Einkauf, Lieferkettenorganisation und Qualitätsmanagement in einem internationalen Gastronomiekonzept. Stefan Höllen erklärt, wie Restaurants ihre wichtigsten Produkte strukturierter ein...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jürgen Thamm über Management im internationalen Catering, operative Komplexität und Führung in großen Organisationen. Du bekommst Einblicke, wie Großcatering funktioniert, welche Herausforderungen bei tausenden Essen pro Tag entstehen und wie klare Strukturen, Zahlenorientierung und Mita...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jan-Philipp Berner über Führung, Teamkultur und Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst Einblicke, wie ein Zwei-Sterne-Restaurant als Organisation funktioniert, wie Verantwortung im Team verankert wird und warum Leidenschaft, Vertrauen und klare Leitplanken entscheidend für nach...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stephanie Mittler und Tobias Parth über Ausbildung, internationale Erfahrungen und Karrierewege in der Spitzengastronomie. Du bekommst Einblicke in das Uccelin Förderprogramm , das jungen Talenten ermöglicht, mehrere Monate in führenden Restaurants und bei Produzenten auf der ganzen Welt...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Matthias Winkler über Servicekultur, Mitarbeiterführung und außergewöhnliche Gästeerlebnisse in der Hospitality. Du erhältst Einblicke in die Philosophie hinter der Marke Sacher und erfährst, wie Hotels heute echte Differenzierung schaffen. Im Mittelpunkt stehen Mitarbeiterkultur, persön...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lisa Kauff von  Monkey Yoga   über Bewegung im Alltag , körperliche Belastung in der Gastronomie und darüber, wie du ohne extra Zeitfenster gesunde Routinen in deinen Arbeitstag integrierst. Du bekommst konkrete Übungen für Küche & Service, klare Prinzipien gegen Überforder...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Mikael Andersen über Unternehmertum und Produktentwicklung in der Gastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in den Aufbau von Gazzo Pizza in Berlin und erfährst, welche Entscheidungen, Herausforderungen und Lernprozesse hinter der Entwicklung des Konzepts stehen.   Zu Gast im Restaur...

"This podcast is dedicated to my father, Tony Doughty, who passed away on 12th February 2026. He made me what I am today.” - Jonathan Doughty -   In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jonathan Doughty über Placemaking, Foodservice und die Rolle der Gastronomie als sozialer Anker. Als ausgebildeter Koch, langjährige...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Fabian Eckert über Nachhaltigkeit, Unternehmertum und Führung in der Gastronomie. Als Mitgründer von ReCup gibt er ehrliche Einblicke, wie ein Mehrweg-Pfandsystem im Restaurant-Alltag skaliert werden kann und welche Learnings er aus Wachstum, Krisen und persönlicher Verantwortung gezogen...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christoph Hoffmann über Gasterlebnis, Service und Führung in Gastronomie und Hotellerie. Als Gründer der 25hours Hotels teilt er seine Erfahrungen, wie Restaurants und Hotels mehr sein können als reine Versorgungsorte. Es geht darum, wie Gastronomiebetriebe Orte schaffen, an denen Mensch...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung, Nachhaltigkeit und W...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in u...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Wei...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Raphael Gansch über Transformation, Führung und operative Steuerung in der Systemgastronomie. Als CEO der Restaurantkette Nordsee verantwortet er ein Unternehmen mit über 130-jähriger Geschichte und steht vor der Aufgabe, Restaurants, Produkte und Strukturen an ein verändertes Marktumfel...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Leo Ginsburg über Medien, Öffentlichkeit und Sichtbarkeit in der Gastronomie. Als Chefredakteur von Gründerszene und erfahrener Podcast-Host gibt er Einblicke, wie journalistische Themen entstehen und warum Restaurants, Köchinnen und Gastronomen medial wahrgenommen werden oder unsichtbar...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgr...