Rádio UFRJ - Broa com Café

Pra fechar com chave de ouro nossa temporada deliciosa, vamos conversar com a Lourence Alves sobre sua jornada na gastronomia e sobre seus estudos em gastronomia, alimentação e religiosidades de matrizes africanas, cozinha afro-brasileira, cozinha afrodiaspórica e história e antropologia da alimentação. Um papo cheio de conhecimento. E na receita de hoje, a própria Laurence nos presenteou com a re...

Nesse episódio vamos conversar com Patrícia Nicolau e sobre sua jornada no universo dos chocolates, das pesquisas de cacau e de como o chocolate transformou sua trajetória. E na receita de hoje teremos a Delícia de Cupuaçu. A receita foi inspirada em uma sobremesa pensada pelo coletivo Mulheres Pretas do Chocolate para uma exposição em Salvador, onde o Cupuaçu da cabruca é desidratado por Nara da...

Nesse episódio vamos conversar com Ronaldo Menezes sobre sua jornada na gastronomia e sobre o cacau, chocolate e o processo “Bean to Bar". Esse fruto ancestral e cultuado pelos astecas e os maias, é originário na Amazônia e ganhou o mundo conquistando a todos até os dias atuais. E para a receita de hoje, nosso entrevistado nos presenteou com a sua receita de creme de amendoim com cacau, que pode s...

Nesse episódio vamos continuar nossa conversa com com Lucas Mariano sobre sua jornada na gastronomia e sobre seu interesse no universo do sorvete. E a receita de hoje é do Sacolé de Frutas. O sacolé, que dependendo do lugar que você esteja no Brasil pode ser chamado de geladinho, dim-dim, chupe-chupe, big-bem, juju, flautinha, sacolete, picolé-de-saco, brasinha, bacaninha, lili, laranjinha, legalz...

Nesse episódio vamos continuar nossa conversa com a Myriam Melchior Vamos aprofundar mais sobre os açúcares. Ela vai participar também do nosso quadro mexer uma broa. E na receita de hoje o clássico das festas infantis, o cajuzinho. Um docinho controverso por conta do vilão mais amado do Brasil, o leite condensado. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @gastronomiaememoria Siga o...

Nesse episódio vamos conversar com a Myriam Melchior sobre sua jornada na gastronomia e hotelaria, sobre o grupo de extensão “Pi(ra)poca” e o evento Gastronomia, memória e cultura. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @gastronomiaememoria Siga o Broa com Café nas Rede Sociais: Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro E-mail: broacomcafe@gmail.com Receita do Episódio: Cocada: 2...

Nesse episódio vamos conversar com a Chef Thais Viera sobre sua trajetória no universo da confeitaria e o uso das redes sociais para alavancar sua carreira. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @chefthaisvieira Siga o Broa com Café nas Rede Sociais: Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro E-mail: broacomcafe@gmail.com Receita do Episódio: Broa amazonense: 6 claras de ovos500g...

Nesse episódio vamos conversar com Tita Moraes sobre o universo dos vinhos, harmonização e de como ela entrou nesse universo incrível da enologia. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @titamoraes Siga o Broa com Café nas Rede Sociais: Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro E-mail: broacomcafe@gmail.com Receita do Episódio: Sagu de Vinho: ½ xícara (chá) de sagu 1 ½ xícara (ch...

No episódio de hoje vamos continuar nossa conversa com Rafa Medeiros. No nosso tacho de conversa, vamos falar mais sobre os estudos da doçaria brasileira, a importância de valorizar nossa doçaria e dos saberes ancestrais. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @doce.leitedepedra e @adoceiraselvagem Contatos: https://adoceiraselvagem.substack.com/ https://bio.site/adoceiraselvagem S...

No episódio de hoje vamos conversar com Rafa Medeiros sobre a doçaria popular e sobre seu projeto de pesquisa: o Leite de Pedra, um doce artesanal divino feito de leite de coco e melaço de cana. Para saber mais sobre a nossa entrevistada: Instagram: @doce.leitedepedra e @adoceiraselvagem Contatos: https://adoceiraselvagem.substack.com/ https://bio.site/adoceiraselvagem Siga o Broa com Café nas Red...

No episódio de hoje vamos conversar com Gustavo Guterman sobre o mercado de trabalho de gastronomia e os desafios para os formandos e formados nos cursos de Gastronomia. E a receita de hoje é o bolo Mané Pelado. Para saber mais sobre o nosso entrevistado: Instagram: @gguterman Blog: Comida RJ-CE: https://comidarjce.wordpress.com/ Guterman Gastronomia: https://gutermangastronomia.wordpress.com/ Sig...

Nesse episódio vamos falar sobre o CONSEA e políticas públicas voltadas para a alimentação com a jornalista Juliana Dias, que também compartilhou a receita deliciosa de seu bolo de milho com goiabada que são presenças certas nas rodas de conversas e de estudos. Receita do Episódio: Bolo de Fubá com Goiabada: 2 xicaras de fubá 2 xicaras de leite 2 xicaras de açúcar ,½ xicara de oleo vegetal 50 gram...

Nesse episódio de estréia, eu, Thomas almeida, irei falar um pouco da minha história nos estudos de gastronomia, experiências com minha família. A história por trás do nome Broa com Café e também sobre a construção social do espaço da cozinha sendo majoritariamente compostos por mulheres. Receita do Episódio: Broa de Milho: 3 ovos 2 xícaras de açúcar 3 colheres de margarina ou manteiga temperatura...