Premier service

  Ouvrir un hôtel à l’international fait rêver. La réalité, elle, ressemble souvent davantage à une succession de paris, d’imprévus et de décisions prises sous pression. Dans cet épisode, Thomas Esnée raconte comment sa famille, historiquement franchisée Accor et investisseur hôtelier depuis plus de 40 ans, a décidé de créer sa propre marque : YOU Hotels. Un concept hybride imaginé à Deauvill...

Passer, à 40 ans, de directrice générale d’une entreprise familiale de 400 collaborateurs à restauratrice… C’est le pari qu’a fait Léa Lassarat . Après plusieurs ouvertures à Honfleur, à l’Alpe d’Huez et au Havre, elle se lance dans un projet d’une toute autre envergure : La Grande École, un lieu de vie de 4 500 m² en plein cœur du Havre, pensé pour accueillir tous les publics,...

Ouvrir son premier restaurant à 21 ans dans un kebab de 40m², sans expérience, avec des travaux faits maison et 80 heures de boulot par semaine... C'est par là qu'a commencé l'aventure de François Dallemagne, fondateur de l'enseigne Colette. D'un rêve de bar à cocktails refusé par les banques à un réseau de onze restaurants implantés de Caen à Bordeaux, son parcours est celui d'un entrepreneur qui...

En septembre 2023,  Manon Fleury  relève un incroyable défi : ouvrir son restaurant  Datil  à Paris et décrocher une étoile Michelin en seulement six mois. Ancienne escrimeuse de haut niveau, elle transpose dans sa cuisine la discipline et la rigueur acquises sur les pistes. Après avoir fait ses armes auprès de grands chefs en France et à l'étranger, Manon impose aujourd’hui un...

Depuis plus de 20 ans, Catherine Quérard multiplie les reprises audacieuses d’établissements, insufflant une nouvelle vie à des restaurants et bars. Dans cet épisode, elle partage sans détour les défis qu’elle a relevés : rénovation des lieux, motivation et gestion des équipes existantes, financement dans des contextes complexes. Découvrez comment Catherine a réussi ses reprises, mais aussi pourqu...

En 2004,  Joseph Viola  relève un double défi de taille : ouvrir son premier bouchon lyonnais  Daniel & Denise  tout en décrochant le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Dans cet épisode, il nous plonge dans les coulisses de cette année charnière, partageant les hauts et les bas de ses ouvertures, son amour pour la cuisine canaille et son goût du challenge. De...

Comment passe-t-on des hôtels design parisiens à l’hôtellerie de plein air ? Adrien Gloaguen, fondateur du groupe Touriste, a su imposer sa patte avec des établissements au style unique. Mais après 17 ans dans l’hôtellerie parisienne, il relève aussi un nouveau défi audacieux : ouvrir des campings avec sa marque  Camping Liberté . Dans cet épisode, Adrien nous partage les défis liés au lancem...

Amandine Chaignot s’est forgé un parcours impressionnant en travaillant dans des établissements prestigieux comme le Plaza Athénée ou Le Meurice. Elle nous raconte sa dernière aventure, l’ouverture de son restaurant, Sauge, en plein cœur du Perche. Une aventure qui l’a menée à gérer de front des travaux de grande ampleur, le recrutement d’une nouvelle équipe locale et le défi de s’implanter d...

Ouvrir un restaurant sans argent, transformer un bistrot en une aventure gastronomique immersive, et toujours garder la liberté comme moteur... C’est le pari fou de Jérémy Galvan . Dans cet épisode, il partage les coulisses de ses débuts, ses galères, ses rencontres avec des banquiers et architectes, et sa quête d’excellence. Jérémy revient aussi sur ses défis : comment il a ouvert financé son res...