豐食光

2022年起，台灣接連出現雞蛋供應不足的問題，2023年春天更爆發嚴重蛋荒。受到禽流感、氣候變化、飼料成本上漲及蛋雞產能不足等因素影響，雞蛋供不應求，超市貨架經常空蕩蕩，傳統市場出現排隊搶蛋人潮，早餐店、烘焙業及餐飲業也面臨供貨與成本壓力。政府為穩定供應啟動專案進口雞蛋，後續卻衍生保存期限、標示及銷毀等爭議。 《豐食光》第72集邀請萬華協興蛋業第三代經營者張智豪，回顧當年蛋荒期間的經營情況。面對供貨吃緊與搶...

你能想像嗎？在還沒有高速公路的年代，台北人餐桌上的雞蛋，竟然是「坐火車」來的！ 本集《豐食光》，主持人曾郡秋、林敬富邀請協興蛋業第三代張智豪「蛋哥」，從一顆雞蛋，追溯萬華一條幾乎被遺忘的「蛋街」。1949年，蛋哥的祖父母從彰化田尾北上，在康定路落腳。當時直興市場周邊蛋行林立，各地雞蛋搭火車進入萬華，再由祖父騎著三輪車，一籮一籮載回店裡。今天買蛋只要走進超市，當年最困難的，卻是去哪裡找到蛋！ 更有趣的是，...

《豐食光》延續上一集，再邀「糕餅界百科全書」風雨師，從台灣人最熟悉的中秋月餅，追溯傳統糕餅近百年的變化。1920年代史料裡，月餅已有本島式、福州式、廣東式等不同流派；風雨師則從自己的入行經驗談起，指出早年月餅其實可視為喜餅的縮小版，今天當紅的蛋黃酥，也是近幾十年才逐漸成為中秋主角。 從香檳葡萄、可可等逐漸消失的老口味，到狀元餅從五種縮成一種，節目也追問：究竟什麼才叫「古早味」？過去糕餅做得甜、鹹、油，...

本集《豐食光》由台菜研究者林敬富、《台灣甜》作者和菓子代打主持，邀請80歲、擁有66年資歷的「風雨師傅」，從14歲輟學入行的學徒歲月談起，回望台灣傳統糕餅業半世紀以上的變遷。 出身台南麻豆的風雨師傅，民國49年進入糕餅業。早年學徒幾乎全年無休，吃住都在頭家工廠，業界甚至流傳「吃頭家、睡頭家」，形同簽下「賣身契」。他回憶，當年第一天學做的就是平西餅與沙西餅，從柴爐烘餅、徒手搬動數十斤烤盤，到老師傅為了「蓋步...

如果一道菜消失了幾十年，只剩下一張泛黃菜單、幾行沒有精準份量的老食譜，你敢把它重新端上桌嗎？這一集《豐食光》，主持人曾郡秋與飲食文化研究者林敬富，邀請總舖師謝頤霖，從9月27日即將登場的宴席出發，聊的不只是「吃什麼」，而是台灣人一百年來究竟怎麼吃。 日治時期的酒樓宴席，第一道竟然先喝甜湯？林敬富從史料爬梳出「頭甜尾甜」的宴飲習慣：開席以清甜燕窩迎客，最後再用濃郁甜品收尾，寓意「從頭甜到尾」。四乾果、藝...

本集《豐食光》邀請謝頤霖總舖師，與主持人曾郡秋、林敬富聊他的廚藝養成與台菜尋味之路。謝頤霖從小在台中泡沫紅茶店長大，記憶最深的卻是廟會、婚宴裡的頭盤、羹湯與滷大封。長大後，他發現熟悉的古早味逐漸消失，於是從觀光轉讀餐飲，先在西餐體系扎根，學習mise en place、醬汁、湯品與細緻分工，30歲便擔任醉月樓行政主廚。 餐廳轉型台菜時，他循新聞報導找到林明燦阿燦師，並向阿燦師、阿成師、阿斗師學習佛跳牆、紅燒海鮮羹...

這一集《豐食光》，台菜魔人林敬富來到台東鹿野，拜訪種鳳梨也種酪梨的小農李萬枝。節目一開場，李萬枝就丟出一個顛覆想像的吃法：冰過的酪梨，沾上一比一調和的芥末與醬油膏，口感竟然不輸生魚片。從這一口開始，節目帶聽眾重新認識台灣酪梨。 酪梨早在日本時代便曾被引進台灣，直到1918年才逐漸落地生根，但真正走入大眾餐桌，卻是近十多年健康飲食興起之後。李萬枝原本種釋迦，因為不噴農藥的挑戰與採收時效壓力，轉而研究酪梨...

一顆鳳梨好不好吃，竟然可以用「聽」的？手指輕敲果實，沉悶的是「肉聲」，清脆響亮的是「鼓聲」。這兩種聲音，不只代表鳳梨的熟度與耐放程度，也藏著台灣鳳梨從罐頭加工走向鮮食市場的發展軌跡。 本集《豐食光》由台菜孤獨一刀林敬富 ，在炎炎夏日來到台東鹿野，拜訪種植鳳梨多年的農友李萬枝。早年加工鳳梨講求產量，肥料中的氮素較高，果實敲起來多半呈現肉聲；隨著消費者開始追求香氣、甜度、酸度與細緻口感，農民調整肥培方式...

【節目開場】 主持人郡秋與「大師兄」阿富聯手出擊，本集迎來極具個人風格的重量級吃貨嘉賓——網紅呱吉。這不僅是一場從台灣頭吃到台灣尾的味蕾巡禮，更是一段充滿中年男子浪漫、夫妻爆笑互動與生活哲思的深度對話。 【第一段：老台北的深夜慰藉與火候記憶】 節目開篇直擊呱吉的台北私房名單。從信義區老李牛雜的暖胃牛肉湯，到日海、先進海產、小林海產等極具底氣的熱炒名店，展現了台北深夜食堂的迷人煙火氣。呱吉更細細品評黃記...

在本集《豐食光》節目中，主持人曾郡秋與飲食專家林敬富邀請網紅呱吉（邱威傑）展開一場兼具理性與感性的飲食思辨。呱吉首先揭露自己拒絕「瘦瘦針」的心路歷程，批判阻斷多巴胺、剝奪吃食幸福感的減重方式讓人生失去意義，並倡導透過逛水果攤、手啃當季水果感受季節流轉的「生活儀式感」。 針對現代人頭痛的飲食控制，呱吉大方分享體脂從25%降到16%的實用公式——「一個便當、雙主菜、飯吃半碗」，強調蛋白質與天然蔬菜必須吃飽，切...

本集《豐食光》還是台版善財法師：佛光山滴水坊的林玫汝主廚，來到節目分享，並深入探討素食料理的精髓與佛門飲食文化。節目開場分享了玫汝主廚私下勤奮學藝的態度，宛如實境秀中深藏不露的頂級廚師。接著，主廚揭開素食「無高湯」的美味秘訣：仰賴食材風味的堆疊與火候掌控，例如「佛光麵」僅靠炒香的醬油膏與豆漿提味，一公斤皇帝豆只做八碗麵，造就濃郁純粹的湯頭。 節目中也分享了向名廚寶師傅學習的啟發，強調對食材前處理的...

本期《豐食光》節目由主持人曾郡秋與林敬富共同主持，特邀佛光山滴水坊總部的研發行政主廚林玫汝（梅如老師），深度對談素食精髓。「滴水坊」之名蘊含著一段感人故事：星雲大師年少重病飢餓時，曾獲師父恩賜半碗鹹菜，因而發願「滴水之恩，湧泉以報」。為感恩十方大眾護持，佛光山海內外素食餐廳皆以此命名，各地滴水坊更結合地方特色，秉持「給人歡喜、給人方便」的理念供應美味簡食。 節目中，被譽為「素食界行政主廚」的梅如老...

本集《豐食光》邀請到《台灣甜》作者和菓子，深入暢談其長達十餘年台灣傳統甜點田野調查的點滴。訪談一開始，和菓子分享了田調過程中高達95%的「吃閉門羹」經驗。由於早期常被貼上「網美」標籤，許多老店師傅起初不願受訪。幸運的是，透過如歷史學者謝金魚等摯友的引薦，以及她自身對文史的堅持，最終成功打動許多老師傅，累積了珍貴的口述歷史。 節目特別提到高齡80多歲的國寶級糕點大師風魚老師。為了傳授傳統紅龜粿、九層糕的製...

本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請到《台灣甜》作者和菓子，帶領聽眾深入探索台灣傳統糕點背後的歷史與文化底蘊。有別於追求精緻與四季感的日本和菓子，台灣傳統糕點多與常民生活、廟宇祭祀緊密相連，充滿獨特的人間煙火氣與祭祀儀式感。 節目中，和菓子分享了她在全台各地的田調趣事。首先從澎湖全民狂熱的「乞龜」文化談起，揭開過往信眾若未還願，會被寫在牆上的「龜上壁」爆笑習俗。接著，解謎台灣人童年記憶中的「台式...

本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請嘉賓李姝慧深談台南特有的精緻飲食底蘊與家族辦桌記憶。節目開篇即破除大眾對「辦桌」與「流水席」的混淆，透過姝慧的童年視角，生動刻畫出真正的辦桌是充滿主人家誠意與嚴謹細節的盛宴。從父親擔任建醮爐主時，豪氣採購全新大同瓷器、現場切片墨西哥車輪鮑，到親友間默契十足的「第三道菜是分水嶺」打包文化，完整展現了早期台灣濃厚且極致的宴客誠意。 訪談中段直擊觀點衝突，姝慧直言「...

本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請前頂級餐飲品牌推手「罐頭達人」李姝慧，展開一場顛覆認知的罐頭風味對談。節目從姝慧過去帶領江振誠等米其林團隊的輝煌經歷切入，對比她如今對庶民罐頭的深厚熱愛。這份情感源於童年時，忙碌的父親在辦公桌下與她分享「車輪牌鮑魚」的秘密時光，不僅滋養了她的味蕾，更成為她最珍貴的親情連結。 節目中，姝慧分享了獨門的「罐頭外交」。面對來台客座的外國名廚，她利用麵筋、紅燒鰻等特色...

本集《豐食光》由阿富代班主持，特別邀請彰化在地總舖師辛穎治，深入探討台灣傳統辦桌文化與總舖師的真實心聲。節目開場先以懷舊老菜「米糕捲」喚醒味覺記憶（強調炒肉燥與添加糖粉的絕妙搭配），隨後切入核心主題「宴王宴」——一場專為神明舉辦的隆重饗宴。辛師傅詳細解說宴王宴的繁複講究，從女神的梳妝用品到精緻果雕，再到「五湖四海」的山珍海味陣仗，皆須依循法師與廟方習俗。他更明確指出辦桌與流水席的截然不同：宴王宴內桌...

本集《豐食光》由主持人林敬富（阿富）獨自主持，前往彰化訪問在地知名總舖師辛穎治。阿富從飲食史料切入，點出台灣最早的辦桌文字記載出自彰化——1891 年霧峰林家羅太夫人壽宴，林文欽親赴彰化邀請總舖師「謝布」操辦，帶出中部辦桌文化長期被忽略的歷史缺角。 辛穎治師傅家學淵源，父親即是辦桌師傅。他從幼稚園前便隨父出場，從剝乾香菇頭、洗碗，到拿小菜刀切筍片，童年的辦桌記憶充滿辛苦：半夜三四點出門、趴在宴客桌上睡覺、...

本集豐食光邀請 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（暱稱「校長」）分享她50歲創業、經營廚藝教室18年的心路歷程。 潘秉新以「理想很豐滿，現實很骨感」破題，道出創業初衷：希望在人生下半場做有意義的事。她不僅致力推廣飲食文化與烹飪教育，更曾協助單親媽媽團體取得證照、建立食品加工廠與簡餐咖啡廳，協助她們自給自足。然而一切在COVID-19疫情衝擊下付之一炬，工廠收回、咖啡廳停擺，只剩少數成員靠接單維生。她坦言「任務...

本集《豐食光》由主持人曾郡秋與林敬富（阿富）專訪 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（秉新姐）。節目從秉新姐早年擔任美食記者的「秘密客」評鑑經驗切入，探討媒體報導與真實消費體驗間的落差，並點出美食報導對餐廳品質與人氣的雙刃劍效應——記者雖能創造人氣，卻也常因帶來過大客流量而成為「品質終結者」。 秉新姐在訪談中回顧其職涯的重大轉折。她早年主跑高壓的娛樂新聞，卻因忽視健康罹患腦瘤。這場大病不僅讓她重新省思...

本集《豐食光》邀請到知名球評石明謹，從他過去擔任警察的深夜巡邏經驗談起，分享他獨特的飲食觀察與異國文化體驗。警察 24 小時輪班的工作特性，培養出石明謹敏銳的「深夜美食雷達」，讓他熟知許多隱藏版在地小吃。他坦言對「必比登」推薦又愛又恨，因為過度曝光往往導致排隊人潮激增、品質難以維持，甚至讓原本的老顧客流失，最終造成老店歇業。因此，他選擇在社群上低調分享美食照片，鼓勵大家親自去尋寶。 在旅遊飲食哲學上，...

本集《豐食光》邀請球評石明謹（左盃）擔任來賓，談他從國中時期就展開的美食尋味探險，還有橫跨台灣、馬來西亞、日本、澳洲、歐洲的文化漫遊。 石明謹的飲食啟蒙來自父親。他說父親話不多（每天只講3句話），卻熱衷帶全家追食，從台北西門町川菜街到花蓮鳳林韭菜臭豆腐，甚至凌晨5點開２小時車只為吃一碗北馬肉粥。這種「好吃不必貴，但要有當地靈魂」的飲食哲學，深深植入石明謹的味覺記憶，也奠定他日後探索異地飲食的基底。 國...

本集《豐食光》專訪西門町70年老字號「雪王冰淇淋」第三代傳人高慶豐，由辦桌天王林明燦大弟子林敬富、說話天后代理主持人林慧共同主持。深入探討老店接班的挑戰、世代觀念碰撞，以及品牌如何與時俱進的求生哲學。本集《豐食光》專訪西門町70年老字號「雪王冰淇淋」第三代傳人高慶豐，由辦桌天王林明燦大弟子林敬富、說話天后代理主持人林慧共同主持。深入探討老店接班的挑戰、世代觀念碰撞，以及品牌如何與時俱進的求生哲學。 節...

穿著奇裝異服在西門町趴趴走的高阿公，到穿著馬拉松服跑天下的孫子高慶豐，很難想像， 1947年就創立的西門町傳奇冰淇淋店-雪王，傳承三代的故事充滿了趣味，尤其是阿公猶如台灣最早期「類網紅」事跡，更是讓主持人直接笑瘋。 這集《豐食光》邀請到西門町70年傳奇冰淇淋老店「雪王」的第三代接班人高慶豐，這家因為推出了豬腳、麻油雞、米糕、肉鬆等不思議口味的冰淇淋店，被主持人群私下戲封為「全世界最早分子料理店」；節目開場...

這份訪談紀錄探討了擁有56年歷史的台北米其林星級餐廳「大三元酒樓」，由第三代接班人吳珮菁分享品牌的傳承、創新與摘星故事。 開場時，吳珮菁首度揭密2018年首屆台北米其林評鑑的幕後花絮，證實了秘密客「一男一女、穿著微正式、帶有口音」的江湖傳聞，並回憶當年突襲通知摘星的驚喜過程。接著介紹大三元的靈魂菜色，除了她童年最愛的「黑胡椒牛柳條」，她特別推薦極考驗廚師功夫的「翡翠瑤柱羹」、熱銷數十年的「海鮮焗木瓜」，...