Parlons pain

Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain , je vous emmène à la rencontre de Vanina Gisbert , boulangère, pizzaïola, sommelière et cofondatrice de l’École Comestible . 🌍 Après des études de droit et une première vie professionnelle en entreprise, Vanina entame il y a quelques années une reconversion vers l’alimentation. Elle se forme d’abord en cuisine, puis découvre la boulangerie au levain à Paris...

Dans cet épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Avignon à la rencontre de Pierre-Julien Bouniol , fondateur de Bella Ciao , boulangerie utopiste ouverte il y a bientôt dix ans. 🌍 Né à Avignon, Pierre-Julien passe par le journalisme, la communication et des engagements liés à l’économie alternative avant de découvrir une autre manière de faire du pain : bio, au levain, engagée et profondément...

🥖 Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Paris, dans le 18e arrondissement, à la rencontre d’ Alice , fondatrice de La Lune des Moissons , petite boulangerie de quartier située entre Marx Dormoy et La Chapelle. Après une première carrière d’une douzaine d’années dans les ONG et les organisations internationales, notamment à la Croix-Rouge, à l’ONU et chez Greenpeace, Alice choi...

🥖 Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Marseille, à la rencontre de Guillaume Tétu , cofondateur de Ferments à Marseille. ✨ Guillaume découvre la boulangerie à dix-neuf ans, presque par hasard, après une rencontre avec un formateur à Paris. Rien ne le prédestinait vraiment à ce métier, et pourtant, quatorze ans plus tard, la farine, le levain et le fournil sont devenus le fi...

🥖 Dans ce deuxième épisode de Parlons Pain, je vous emmène à la rencontre d’Alice Quilles, cofondatrice de Ten Belles. 🌍 D’origine anglo-saxonne et française, comme ses deux associés, Alice a un parcours atypique. Formée sur le tas, elle débute en cuisine après une première expérience dans le journalisme, avant de co-fonder en 2012 Ten Belles, d’abord comme un petit coffee shop dans le 10e arron...

🥖 Dans cet épisode, on se retrouve à Montreuil avec Swan, boulanger de 30 ans et responsable du Fournil Éphémère. Après un CAP Boulangerie puis Pâtisserie, Swan débute dans une boulangerie conventionnelle, où il découvre rapidement la dure réalité du métier : rythme intense, travail de nuit et une vie sociale mise de côté. 🌙 Il fait ensuite une rencontre déterminante avec François et Gauthier, f...