O Gerente

Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos uma reflexão que pode gerar alguma polémica: será que a gastronomia portuguesa pode, um dia, começar a desaparecer de muitos restaurantes? A qualidade da nossa cozinha é inquestionável. Para nós, continua a ser uma das melhores gastronomias do mundo. No entanto, a realidade da restauração está a mudar. As margens estão cada vez mais apertadas, a matéria...

Neste episódio analisamos uma pergunta que muitos empresários fazem em silêncio: food truck ou restaurante tradicional, qual é realmente mais lucrativo? A street food conquistou Portugal. As rolotes e food trucks parecem negócios leves, com poucos custos fixos, grande procura em eventos e margens aparentemente atrativas. Mas será que o lucro é real ou estamos apenas a confundir fluxo de caixa com...

“Muitas vezes o gerente só é gerente de nome.” Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um dos maiores equívocos na gestão de restaurantes: acreditar que contratar um gerente resolve automaticamente os problemas da operação. Na prática, muitos gerentes acabam por ser apenas tapa-buracos. Resolvem reclamações, tratam da manutenção, cobrem falhas da equipa e fazem de bombeiros. Mas não estão ve...

Neste episódio falamos sobre uma das maiores frustrações de quem trabalha na restauração: o restaurante está cheio, a sala roda, a equipa corre, a faturação parece boa… mas no fim do mês a conta bancária não acompanha. Porque é que isto acontece? Onde é que o dinheiro se perde? Será um problema de vendas ou um problema de margem? Muitas vezes não é falta de clientes. É falta de controlo, de estrut...

Há uma frase que se ouve demasiadas vezes na restauração: “Se eu não estiver lá, o restaurante não funciona.” Mas o verdadeiro problema não é a ausência do dono. É a ausência de processos. Neste episódio do Prato do Dia, Hélder Santos fala sobre um dos maiores bloqueios ao crescimento na gestão de restaurantes: a dependência total do empresário na operação. Quando o dono se torna o próprio process...

Este é o ponto de partida. O Prato do Dia nasce de uma constatação simples: a maioria dos restaurantes não falha por falta de talento na cozinha. Falha por falta de gestão. Ao longo de anos a trabalhar lado a lado com restaurantes de diferentes dimensões e realidades, vimos casas cheias que não davam lucro. Vimos equipas exaustas. Vimos gerentes ocupados do amanhecer até à madrugada… e negócios se...

A maioria dos restaurantes não tem falta de conteúdo. Tem falta de coragem para aparecer. Neste episódio, falamos sobre um dos maiores bloqueios dos empresários da restauração: criar conteúdo e mostrar a cara. Num mercado onde as pessoas compram cada vez mais a pessoas e não apenas a marcas, esconder-se atrás do logótipo pode estar a custar clientes todos os dias. Criar conteúdo de conexão não é s...

A maioria dos restaurantes não tem falta de conteúdo. Tem falta de presença. Neste episódio, falamos sobre a importância de criar conteúdo com ligação humana — e porque é que esconder-se atrás do logótipo pode estar a custar clientes todos os dias. Hoje, as pessoas não escolhem apenas restaurantes. Escolhem pessoas, histórias e rostos. E quando ninguém aparece… ninguém se conecta. Ao longo deste e...

A maioria dos restaurantes está obcecada em trazer mais clientes… quando o verdadeiro crescimento pode estar no ticket médio. Neste episódio, falamos sobre como aumentar a faturação do restaurante sem precisar de mais movimento, trabalhando aquilo que já tem: os clientes que entram todos os dias. Aumentar o ticket médio não é sorte. É estratégia. E quando bem aplicado, pode transformar completamen...

Aumentar o ticket médio é uma das formas mais rápidas de fazer crescer a faturação de um restaurante… sem precisar de mais clientes. Neste episódio, falamos sobre como influenciar o ticket médio de forma estratégica, através da experiência do cliente e da forma como a venda é conduzida dentro do restaurante. A maioria dos negócios tenta crescer trazendo mais clientes ou subindo preços. Mas há uma...

A maioria dos restaurantes acha que precisa de mais clientes para faturar mais. Mas isso nem sempre é verdade. Neste episódio, falamos sobre uma das alavancas mais poderosas do negócio: o ticket médio . Quanto é que cada cliente deixa na sua casa… e mais importante do que isso: 👉 quanto é que poderia deixar… e não está a deixar. O ticket médio não é uma questão de sorte. É estratégia. É construçã...

No último episódio desta temporada do Bar Aberto, o Sérgio e o Hélder fecham o ciclo com uma conversa direta, honesta e estratégica sobre o que esperar de 2026 na restauração e, sobretudo, sobre o que os donos de restaurantes precisam de começar a fazer já. Sem convidados, este episódio é um ponto de paragem para olhar para o setor com clareza: o que mudou, o que vai mudar ainda mais e quem vai fi...

No Bar Aberto desta semana recebemos Philippe Hecht, para desmontar uma verdade que quase nenhum restaurante quer admitir: não existe marketing que funcione se a experiência na sala não acompanha. Um episódio obrigatório para qualquer dono de restaurante que investe em marketing… mas continua sem ver retorno. Este episódio explica porque é que tantos restaurantes fazem fotos bonitas, reels, campan...

Bar Aberto - episódio 11— Raquel Geraldes: Exaustão e Saúde Mental na Restauração Turnos longos, picos de stress, falta de pausas e aquela pressão constante para “aguentar mais um serviço”. Neste episódio, abrimos o jogo com Raquel Geraldes sobre exaustão, burnout e saúde mental na restauração — o que é, como se manifesta e, sobretudo, como preveni-la sem perder desempenho . O que vais ouvir: Sina...

Um episódio obrigatório para quem gosta de cerveja e para quem gere restaurantes. O sommelier de cerveja Júlio Machado explica, como vender melhor com cerveja, como montar uma carta que aumenta o ticket médio e como harmonizar pratos do dia a dia (hambúrguer, peixe grelhado, francesinha e sobremesas) com estilos como Blonde Ale, Witbier, Dubbel, Bock, Lambic e Fruit Beer. Falamos ainda de IBU (ama...

Como liderar um restaurante 100% familiar sem partir a loiça… e ainda encher a sala todos os dias? Neste episódio, Rui Pereira, rosto do mítico Café Santiago (Porto), fala sem filtros de tradição, sucessão e gestão no dia a dia: quem decide o quê, como alinhar pais, filhos e primos, como dar feedback sem azedar o ambiente e como transformar cultura familiar em vantagem competitiva. Pelo caminho, h...

A tradição na restauração portuguesa está a morrer ou vai liderar a próxima década? O Pedro Cardoso, rosto do Solar dos Presuntos, explica sem rodeios: produto, sala, margens e equipa, tudo ao milímetro. Neste episódio do Bar Aberto recebemos o Pedro Cardoso (Solar dos Presuntos) para uma conversa frontal sobre o presente e o futuro da restauração tradicional em Portugal. Falamos do que é inegociá...

Porque a formação ainda é vista como custo, como se combate a resistência à mudança e qual o verdadeiro papel do líder numa cozinha moderna. Sem filtros, com histórias reais, lições práticas e um olhar humano sobre o futuro da restauração. O que debatemos neste episódio:Porque é que só se muda na dor: a importância de agir antes de o negócio chegar ao limite. Formação contínua: dar competências, a...

Nesta edição do Bar Aberto, recebemos o Jerry Thomas o Founder & CEO da Auratus.pt, uma agência que conhece de perto o Método do Gerente e o universo da restauração. Vamos conversar sobre o verdadeiro papel do marketing digital e dos influencers no crescimento dos restaurantes.💡 O que faz uma boa parceria entre restaurante e agência.📲 Quando o marketing ajuda e quando complica.🔥 O impacto r...

Nesta conversa com Cristina Granjo, especialista na área vamos perceber o que realmente importa:🍽️ Como preparar o restaurante para uma inspeção.📋 O que a ASAE mais valoriza nas visitas.🚨 Os erros mais comuns e como evitá-los.✅ Dicas práticas para manter tudo em conformidadeUm episódio essencial para quem quer trabalhar com tranquilidade e garantir que o negócio está sempre preparado.

Hoje o Bar Aberto recebe Paulo Oliveira, humorista, produtor e formador, para uma conversa sobre um tema que todos os restauradores conhecem bem: comentários online e reclamações. 💬Entre gargalhadas e histórias reais, exploramos como transformar a pressão em leveza, responder com inteligência e manter a calma mesmo nas situações mais desafiantes. Um episódio imperdível para quem lida diariamente...

O Bar Aberto está de volta e desta vez os temas vêm carregados de verdade. O primeiro episódio traz uma pergunta que não pode ser ignorada:👉 A restauração está preparada para 2026?Até agora a fatura tem sido empurrada para a frente, mas em 2026 chega o momento da verdade: as prestações disparam, a tesouraria aperta e muitos negócios podem não aguentar. Sem filtros, sem paninhos quentes. Um brinde...

Neste episódio do Bar Aberto, recebemos Rafael Tonon, jornalista gastronómico premiado que navega entre Brasil, Portugal e o mundo. Autor dos livros Food Revolutions e 50 Restaurants with More than 50 Years. Em 2023, distinguido com os prémios de Best Food Writer pela Identità Golose e Best Food Traveler. Tonon vive entre pratos, palavras e polémicas, sem papas na língua:🌍 Desmistifica o hype à v...

Neste episódio do Bar Aberto, recebemos Catarina Caramalho, formadora, consultora e comunicadora que tem feito da valorização do vinho português a sua missão. Com raízes no Minho e uma infância marcada pelas vindimas, Catarina cresceu entre lagares e histórias de família. Hoje, dedica-se a formar equipas de restauração, dando-lhes ferramentas para vender vinho com conhecimento, consciência e paixã...

Sabe mesmo o que é obrigatório na restauração — e o que é só mito? Nesta ronda sem filtros com Ângela Leal, desvendamos as verdades (e as asneiras) que muitos ainda acreditam na cozinha profissional:🍴 Colheres de pau são proibidas?📋 Tenho mesmo de contratar uma empresa de HACCP?🥚 É obrigatório usar ovos pasteurizados?🐚 Posso lavar moluscos com água da torneira? Se trabalha em restauração, esta...