MKN Küchenschnack

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation . Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen. Das erwar...

In dieser Küchenschnack‑Folge trifft Tom auf Monika Drax, Müllermeisterin in vierter Generation.  Die Drax‑Mühle am Hochhauser Bach gibt es seit 1534 und ist seit 1912 in Familienhand.  Heute gehört Monika zu den wenigen Frauen in Deutschland, die eine eigene Mühle betreiben. Das erwartet dich Geschichte & Handwerk: Wie aus einer alten Wassermühle ein moderner Betrieb wurde und warum Handarbei...

Mit Elisabeth Englert, Executive Chef im Hotel Victory, Therme Erding Willkommen in der größten Therme der Welt – und in einer Küche, in der nicht nur fein angerichtet, sondern auch klar geführt wird. In dieser Folge sprechen wir mit Elisabeth Englert , Küchenchefin im Hotel Victory der Therme Erding , über ihren Weg von der Geigerin zur Gastgeberin, über mutige Gerichte wie „Crazy Chicken“ und da...

🎙️ KÜCHENSCHNACK #154 – Spargel, Kürbis & 3000 Essen am Tag – Willkommen in Klaistow! In dieser Folge geht’s um XXL-Gastronomie, echte Familienbetriebe und jede Menge Heidelbeeren. Zu Gast ist Timm Kleist – Geschäftsführer für Gastronomie, Veranstaltungen & Erlebniswelten auf dem legendären Spargel- und Erlebnishof Klaistow . Tom besucht ihn vor Ort in Beelitz-Klaistow und bekommt tiefe Ei...

Zu Gast: Lars Düe – Foodtruck-Chef, Fleischermeister, Local Hero In dieser Folge des MKN Küchenschnacks heißt es: Einsteigen bitte! Tom trifft Lars Düe , besser bekannt als der BurgerMeister aus Wolfenbüttel – und das nicht nur wegen seines ikonischen Airstream-Foodtrucks ,  sondern auch, weil sein Gesicht auf dem MKN-Fleischerprospekt prangt. Ja, richtig gelesen: Cover Model & Grillprofi in e...

In dieser Folge vom MKN Küchenschnack nehmen wir euch mit an den Bodensee – ins Bella Vista von Dr. Reinhard Klumpp. Er ist nicht nur erfolgreicher Rechtsanwalt, sondern auch Gastro-Unternehmer mit mehreren Top-Locations. Wir sprechen darüber, wie man Steuerrecht, schwäbische Maultaschen und Toplagen am See unter einen Hut bekommt, warum Ehrlichkeit und ein klarer Ethikkompass für ihn nicht verhan...

In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine besondere Reise in die Welt von Steffen Prase, besser bekannt als MOA fire“. 🌶️ Unter freiem Himmel in Wildenberg erzählt Steffen von seinem Weg vom Sternerestaurant in die Festival-Küche, seiner Liebe zu Reggae-Musik und wie ihn Jamaika kulinarisch und persönlich geprägt hat. Außerdem verrät er, wie aus der Corona-Zwangspause ein blühender Garten und v...

🎙 Folge #150 – 500 Jahre Auerbachs Keller: Zwischen Goethe, Gulasch & Geschichte Für unsere 150. Jubiläumsfolge haben wir uns nicht irgendeinen Ort ausgesucht – wir sind dorthin gegangen, wo Historie auf Kulinarik trifft: in den legendären Auerbachs Keller Leipzig . Mitten im Herzen der Stadt, tief unter der Erde und voller Geschichten, treffen wir Anja und Danny – zwei Persönlichkeiten, die d...

Nach über einem Jahr ist sie wieder da – Linda vom Cafe Fräulein Wunder in Braunschweig! In Folge #119 war sie das erste Mal bei uns im Küchenschnack zu Gast, jetzt sprechen wir in Folge #149 darüber, was seitdem alles passiert ist – und das ist eine ganze Menge. Wir reden über mutige Entscheidungen, wirtschaftliche Realitäten in der Gastro und darüber, wie aus einem Frühstückscafé mit Charme ein...

🎧 Folge 148  Wie lange dauert es, bis aus einer Vision Realität wird? In Matze Kastners Fall: fast ein Jahrzehnt. In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine echte Gastro-Odyssee – von den ersten 🍽️ Catering-Kisten im Elternhaus bis zum eigenen Restaurant Benkers  🏡 im Herzen von Marktredwitz 🌳. 🔥 Wir sprechen über: eine Gastro-Eröffnung nach Corona mitten im Park 🌿 Rückschläge, Investorenfl...

In dieser Folge des MKN Küchenschnack trifft Tom auf Sebastian, der wie kaum ein anderer die Gastro-, Event- und Podcastszene unserer Branche prägt.  Moderator, Podcaster, Werbetexter, Content-Creator – und vor allem: ein Mensch mit Haltung, Humor und einem feinen Gespür für gute Gespräche. Warum braucht es manchmal nur eine gut platzierte Pause, um Magie zu erzeugen? Wie geht’s mit Fiete Gastro w...

Willkommen in einer der legendärsten Küchen Deutschlands – der Sansibar auf Sylt und somit in der neuesten Küchenschnack Folge! @‌Sebastian Prüßmann , Küchenchef der @‌Sansibarsylt, serviert uns Geschichten vom Strand, vom Stress – und von der Kunst,  bis zu 4.000 Essen am Tag in absolute Qualität zu verwandeln. Mit dabei: Warum bei der Sansibar keine Meetings nötig sind Wie es ist, für Christian...

🎧 Folge 145 – Europas bestes Hotel – ganz ohne Gäste Zu Gast: Christian Peter, Gründer & Visionär des Hotelkompetenzzentrums in Oberschleißheim Was passiert, wenn man ein Hotel baut, in dem niemand übernachtet – und trotzdem täglich duzende Besucher kommen?  Christian Peter hat mit dem Hotelkompetenzzentrum (HKZ) genauso einen Ort geschaffen: ein Ort für Planer, Architekten, Hersteller, Hotel...

Mitten in Berlin, lebt und kocht Nikodemus Berger das, was „gut leben“ (Restaurant Bonvivant ) wirklich bedeutet: regional, saisonal, konsequent pflanzlich – und mit ganz viel Leidenschaft für Wildkräuter, Kiefernzapfen und kulinarische Kreativität. Im Küchenschnack sprechen wir über vegane Sterneküche, nachhaltige Genusskultur, Wiener Wurzeln und warum ein Pausenbrot manchmal mehr sagt als ein Fi...

Braunschweig 💙💛, Berlin, Borgmann – Zwischen Schauspielerei 🎭 und Sushi 🍣  In dieser neuen Episode des MKN Küchenschnack begrüßen wir Hendrik Borgmann, Schauspieler, Unternehmer und kreativer Kopf hinter bekannten Gastronomie-Projekten wie dem japanischen Restaurant "Mono", der beliebten "Apotheke" und der "Apo Eis" Manufaktur in Braunschweig. Hendrik erzählt, wie...

In dieser besonderen Jubiläumsfolge (der KüchenSchnack wird 5 Jahre jung)  begrüßt Tom nochmal Josef Peter, den legendären Koch und langjährigen Chef des Münchner Restaurants Mangostin, der nun seinen wohlverdienten Ruhestand antritt.  Gemeinsam mit seinem Nachfolger Jakob Heil blicken sie auf spannende Stationen zurück: Von Josefs Anfängen in Garmisch-Partenkirchen beim renommierten Karl Reindl ü...

🔥 Die erste Weltmeisterin im Metzgerhandwerk – Kathi Bertl im Küchenschnack! 🔪🏆 Von der Ladentheke auf die größte Bühne der Metzgerwelt – Kathi Bertl hat Geschichte geschrieben! 💪 Sie ist die erste Frau, die jemals mit ihrem Team die World Butcher Challenge gewonnen hat. In einer Männerdomäne hat sie sich nicht nur durchgesetzt, sondern zeigt, wie viel Leidenschaft, Präzision und Kreativität i...

Eine neue Folge des Küchenschnack ist online: Majestät & Metzgermeisterin – EinJahr als Königin👑 Weißwurst, Dirndl und royaler Glanz – wie fühlt es sich an, Bayerns Weißwurstkönigin zu sein? Elisabeth Schadl gibt uns exklusive Einblicke in ihr Jahr als Botschafterin der bayerischen Weißwurst! 🎤 Von der Metzgerei-Theke zu politischen Empfängen  🎤 Promi-Treffs, TikTok-Stars & wilde Volksf...

In dieser Episode geht’s um Betriebsverpflegung auf Top-Niveau! 🏆  Bernd Blümlein, GV-Manager des Jahres, nimmt uns mit hinter die Kulissen der Hoffmann Group . Wie versorgt man täglich 450 hungrige Mitarbeiter ? Warum gibt es bei ihm kostenloses Essen ? Und was hat das alles mit Werkzeugen, Bio-Produkten und FlexiChef-Technologie zu tun? 🔥 Ein Gespräch über gute Gastronomie, smarte Konzepte und...

In dieser Folge des MKN Küchenschnack treffen wir auf Stefan Spitzer – einen Gastronomen, der den Mut bewies, in schwierigen Zeiten neu anzufangen.  Nach den Herausforderungen der Pandemie, von steigenden Kosten bis hin zu Personalmangel, musste er sich neu erfinden.  Stefan teilt offen, wie er den Weg durch eine vorläufige Insolvenz gemeistert hat und warum er trotz persönlicher Rückschläge weite...

In dieser Folge des MKN Küchenschnack treffen wir auf Felix Kinzenbach – den kreativen Kopf hinter der frechsten Imbissbude Hessens! Was als Wellblechpalast begann, ist heute eine echte Kultmarke: hochwertige Burger, die besten Zutaten und Marketing mit einem Augenzwinkern. Felix erzählt, wie pinke Badehosen und Rollschuhe ihm geholfen haben, seine Imbissbude zum Social-Media-Hit zu machen, und wa...

🎧 Küchenschnack – Die Folge mit Action, Stories und TikTok-Moves! 🍳✨ Wir haben uns diesmal vier großartige Gäste geschnappt, die uns ihre besten Geschichten und ein paar echte Insider aus ihrer MKN Welt erzählen. Es wird informativ, kreativ – und natürlich richtig lustig! 😄 💡 Unsere Gäste im Überblick: Benedikt (Logistik-Meister) – Der Mann, der dafür sorgt, dass Ersatzteile schneller da sind...

🎧 Küchenschnack – Die Folge 1 mit dem besten Mix mit unseren MKN  Locals ! 🍳✨ In dieser Folge haben wir einen bunten Strauß an Gästen, die uns spannende Einblicke in ihre Welt geben.  Egal ob Einkauf, Vertrieb oder Vorfertigung – hier kommt jeder auf seine Kosten. Und natürlich bleibt auch der Humor nicht auf der Strecke! 😄 💡 Unsere Gäste im Überblick: Petra (Büroheldin) – Sie hält den Laden...

In dieser Folge des MKN Küchenschnacks nehmen wir euch mit in die Welt des Münchner Wirtshauslebens! Gastgeber Oliver Wendel, Wirt des legendären Augustiner am Platzl, erzählt spannende Anekdoten: Von Heinrich dem Löwen, der München prägte, über royale Begegnungen mit der Queen, bis hin zu bayerischer Stammtischkultur und dem besten Schweinsbraten der Stadt. Eine Folge voller bayerischer Lebensfre...