MKN Küchenschnack

In Folge #175 des MKN Küchenschnack ist MKN-CEO Georg Weber zu Gast – aus besonderem Anlass: 80 Jahre MKN und 25 Jahre Georg Weber in Wolfenbüttel. Es geht um den neuen MKN Campus, das IT-Center, die neue Optima, die Masterline, KI, Zukunftstechnologien und die Frage, warum Verlässlichkeit, Qualität und langfristiges Denken gerade heute wichtiger sind denn je. Außerdem spricht Georg Weber sehr per...

⭐️ Frischer geht’s nicht: Letzte Woche wurde THE CLOUD by Käfer in der ikonischen BMW Welt München mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Und genau heute trifft Küchenchef Jens Madsen   Tom im MKN Küchenschnack und nimmt uns mit in diesen unglaublichen Moment. ☁️✨ Wir sprechen über seinen Weg von Tansania über den Chiemsee, London, Hamburg, Australien und den Tegernsee bis nach München – und d...

🍺 Das älteste Wirtshaus der Welt, Social Media und die „Krustengeile Drecksau“ Was passiert, wenn ein Wirtshaus seit 1658 in Familienbesitz ist, eine Pandemie überlebt, kurz vor der Insolvenz steht und sich dann durch Social Media neu erfindet? In dieser Folge treffe ich Muk Röhrl , Wirt in der 11. Generation der legendären Gaststätte Röhrl in Eilsbrunn bei Regensburg. Gemeinsam sprechen wir über...

Fast immer ausgebucht.  Und trotzdem familiär geblieben.  In Folge #172 vom MKN Küchenschnack sind wir zu Gast im Wellness & Naturresort Reischlhof in Wegscheid – einem der erfolgreichsten Wellnesshotels im Bayerischen Wald. Mit dabei:  🏨 Dominik Reischl – dritte Generation, Gastgeber und Zukunftsgestalter  🍽️ Alexander Gottinger – Küchenchef, Ausbilder und Bayern-Fan mit Champions-League-Erf...

Executive Chef im Ritz-Carlton Berlin Vom klassischen Handwerk bis in die Luxusgastronomie: In dieser Folge spricht Lukas Bachl über seinen Weg in eines der renommiertesten Hotels Deutschlands – das The Ritz-Carlton Berlin. Eine Folge voller Einblicke in moderne Spitzenküche, Führung und die Realität hinter den Kulissen eines internationalen Luxus-Hotels. 🔥 Themen der Folge: Karriereweg über Stat...

Gelernte Köchin, kreative Macherin und jemand, der seinen ganz eigenen Weg gegangen ist. In dieser Folge spricht Tom mit Christina Becher über das, was viele in der Branche kennen – aber nur wenige laut aussprechen: Zweifel, Umwege und die Frage, ob der klassische Küchenweg wirklich der einzige ist. 👉 Wie fühlt es sich an, die Gastronomie erstmal hinter sich zu lassen? 👉 Was bringt einen wieder...

Drei Typen. Drei Gewerke. Über 800.000 Follower 🚀 Was steckt wirklich dahinter? In dieser Folge sprechen wir mit:  👨‍🔧 Michi Schwarzkugler –  Storytelling aus dem echten (Handwerker)-Leben 🥩 Michl Forster –  Landmetzgerei Moosmeier, der Social Media neu denkt 🌱 Steffen Prase (Moa Fire) – Garten, Mindset & positive Vibes 👉 Es geht um:  🔥 Wie Reichweite wirklich entsteht  💥 Warum Authent...

Seine dunkelste Stunde ging um die Welt. Wolfgang Evertz steht mitten im Ahrtal, als die Flut 2021 sein Lebenswerk zerstört.  Ein Bild von ihm – fassungslos vor den Trümmern seines Hotels – landet später in der New York Times . Was danach folgt, ist mehr als Wiederaufbau.  Es ist eine Geschichte über Verantwortung, Familie und die Entscheidung, nicht aufzugeben. Gemeinsam mit seinem Sohn trifft Wo...

In dieser Folge des MKN Küchenschnack besuchen wir einen der prägendsten Köche des Ahrtals: Stefan Krupp vom Gasthaus Sanct Peter . 2 Meter Wasser im Restaurant.  25 Jahre Michelin-Stern.  Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“ Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen. Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom...

🎙️ Mitten im Ahrtal – Wo Geschichte Zukunft wird Jakob Carnott hat Gewicht. 🏔️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken.  Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher. Diese Folge ist anders.  Weniger Fragen. Mehr Zuhören. 🎧 Es geht um ein...

Was passiert, wenn Küchen immer digitaler werden – aber keiner mehr drunter sauber macht? Wenn Fritteusen Software-Updates brauchen, aber hinten mehr Pommes liegen als jemals frittiert wurden? Und wenn ein Küchentechniker plötzlich mit einer Schaufel aus dem Baumarkt statt mit Werkzeug anrückt? In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-...

Eine Nacht kann alles verändern. Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt. In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich. Wir sprechen über:...

In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. 💸   Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen. Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33% ), die Elektrifizierung (...

Und heute ist es wirklich passiert: 🎙️  Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro. Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“ , dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München 🍺 Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer . Es geht um Familie , Herkunft und echtes Handwerk : um Steckerlfisch vom Bodenfe...

Menschen. MKN. Miteinander. Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ❤️ Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde. Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel...

Schloss Elmau: Hoteldirektor, G7 & die Magie eines Ortes In dieser außergewöhnlichen Folge sind wir zu Gast im weltberühmten Schloss Elmau – und zwar direkt vor Ort.  Hoteldirektor Christian Erler nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Hotels der Welt, das nicht nur Luxus bedeutet, sondern Freiheit, Atmosphäre und Kultur wie kaum ein anderer Ort. Wir sprechen über seine 25-jä...

Bauernmarkt Dasing – Regional, ehrlich, unfassbar gut! In dieser Folge sind wir zu Gast bei einem echten Autobahn-Wahrzeichen: dem Bauernmarkt Dasing an der A8 bei Augsburg. Ein Ort, an dem Regionalität kein Marketingbegriff ist, sondern täglich gelebt wird – vom frischen Gemüse bis zum hausgemachten Schweinsbraten. Wir sprechen mit den drei Menschen, die hinter diesem Erfolg stehen: • Veronika As...

Servus & Konnichiwa!  Heute wird’s wild – auf und neben der Piste!  Roman Kadletz, bekannt aus „The Taste“ , „Küchenschlacht“ und „Das perfekte Dinner“ , hat einen Weg hingelegt, den man so nicht planen kann: Vom Snowboardshop-Manager zum TV-Koch , weiter zum Privatkoch für die High Society – und zwischendrin? Einfach mal in Japan bei einem alten Meister gelernt, wie man Okonomiyaki und Sobanu...

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation . Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen. Das erwar...

In dieser Küchenschnack‑Folge trifft Tom auf Monika Drax, Müllermeisterin in vierter Generation.  Die Drax‑Mühle am Hochhauser Bach gibt es seit 1534 und ist seit 1912 in Familienhand.  Heute gehört Monika zu den wenigen Frauen in Deutschland, die eine eigene Mühle betreiben. Das erwartet dich Geschichte & Handwerk: Wie aus einer alten Wassermühle ein moderner Betrieb wurde und warum Handarbei...

Mit Elisabeth Englert, Executive Chef im Hotel Victory, Therme Erding Willkommen in der größten Therme der Welt – und in einer Küche, in der nicht nur fein angerichtet, sondern auch klar geführt wird. In dieser Folge sprechen wir mit Elisabeth Englert , Küchenchefin im Hotel Victory der Therme Erding , über ihren Weg von der Geigerin zur Gastgeberin, über mutige Gerichte wie „Crazy Chicken“ und da...

🎙️ KÜCHENSCHNACK #154 – Spargel, Kürbis & 3000 Essen am Tag – Willkommen in Klaistow! In dieser Folge geht’s um XXL-Gastronomie, echte Familienbetriebe und jede Menge Heidelbeeren. Zu Gast ist Timm Kleist – Geschäftsführer für Gastronomie, Veranstaltungen & Erlebniswelten auf dem legendären Spargel- und Erlebnishof Klaistow . Tom besucht ihn vor Ort in Beelitz-Klaistow und bekommt tiefe Ei...

Zu Gast: Lars Düe – Foodtruck-Chef, Fleischermeister, Local Hero In dieser Folge des MKN Küchenschnacks heißt es: Einsteigen bitte! Tom trifft Lars Düe , besser bekannt als der BurgerMeister aus Wolfenbüttel – und das nicht nur wegen seines ikonischen Airstream-Foodtrucks ,  sondern auch, weil sein Gesicht auf dem MKN-Fleischerprospekt prangt. Ja, richtig gelesen: Cover Model & Grillprofi in e...

In dieser Folge vom MKN Küchenschnack nehmen wir euch mit an den Bodensee – ins Bella Vista von Dr. Reinhard Klumpp. Er ist nicht nur erfolgreicher Rechtsanwalt, sondern auch Gastro-Unternehmer mit mehreren Top-Locations. Wir sprechen darüber, wie man Steuerrecht, schwäbische Maultaschen und Toplagen am See unter einen Hut bekommt, warum Ehrlichkeit und ein klarer Ethikkompass für ihn nicht verhan...

In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine besondere Reise in die Welt von Steffen Prase, besser bekannt als MOA fire“. 🌶️ Unter freiem Himmel in Wildenberg erzählt Steffen von seinem Weg vom Sternerestaurant in die Festival-Küche, seiner Liebe zu Reggae-Musik und wie ihn Jamaika kulinarisch und persönlich geprägt hat. Außerdem verrät er, wie aus der Corona-Zwangspause ein blühender Garten und v...