Le Goût des Lieux

Depuis que je m'intéresse au monde de l'hospitalité et de la gastronomie, j'essaie de suivre l'actualité du secteur. J'ai donc évidemment regardé la dernière saison de Top Chef et, comme beaucoup, j'ai rapidement accroché à la personnalité d'Alexy. Il se trouve aussi que je vais régulièrement à Perpignan rendre visite à ma belle-famille. Lors de mon dernier passage, en avril, j'en ai profité pour...

Quand on s’intéresse aux lieux d’hospitalité, le food court est un format fascinant. Un modèle hybride, vivant, ultra exigeant… où se croisent restauration, événementiel, programmation culturelle, branding et exploitation. Pour ce nouvel épisode du podcast, j’ai eu la chance d’être accueilli par Lucie Bouvier à La Commune. Elle nous raconte les coulisses de l’exploitation d’un food court : - Comme...

En arrivant au Ballad Café, à Lyon 7, je m’attendais à pousser la porte d’un énième café tiers-lieu à l’esthétique un peu hasardeuse, faite d’éléments glanés par-ci par-là dans un objectif d’économie. Mais j’étais quand même curieux de rencontrer Johann, son fondateur, car ça faisait un moment que j’entendais parler de ses différents projets. Et franchement, j’ai adoré passer ces deux heures avec...

Le chef Hasan Haj, je l’ai rencontré pour la première fois en 2024, lorsqu’il cherchait une agence pour imaginer l’aménagement de son futur restaurant de terroir : La Table Vermorel. Avant de faire sa connaissance, je ne m’attendais à rien de particulier et encore moins à rencontrer l’une des personnes la plus beaujolaise que je connaisse aujourd’hui. Car Hasan, depuis qu’il a quitté Israël pour v...

Avec cet épisode, j’ai le sentiment d’avoir passé un cap. D’avoir vraiment mis un pied dans le monde de l’hospitalité et de la gastronomie. Parce que recevoir Steven Thiebaut Pellegrino dans Le Goût des Lieux , ce un peu comme se faire valider ! Steven fait partie de ces chefs rares. Ceux qu’on écoute. Ceux qu’on regarde. Ceux dont l’avis compte. Un chef ultra exigeant, précis, engagé dans sa cuis...

Avant de vous parler de 220 BPM , ce concept expérientiel de la gastronomie qui renverse les habitudes, j’ai envie de vous parler de son chef : Jérémy Galvan . La première fois que j’ai échangé avec lui, c’était au moment où je lançais ce podcast. Quand on vit à Lyon et qu’on part en quête de comprendre les secrets de l’hospitalité, des lieux de destination et des expériences qui marquent, on pens...

Vous voyez ce genre de lieux qui vous laissent une sensation de déjà-vu ? Qui vous donnent presque l’impression revêtir l’habit d’un personnage de film ? Qui vous font changer d’époque dès que vous passez la porte… et où le temps semble se figer quand vous vivez l’expérience ? Ils sont rares, ces lieux. Et pourtant, c’est exactement la sensation que j’ai eue quand je suis venu chez Abstract pour l...