L'ardoise - Podcast food

Julien est le fondateur du groupe Schoolyard : quatre brasseries-pubs à Paris et en banlieue. Ancien ingénieur reconverti, il défend une vision à contre-courant : pas de franchise, pas de cuisine centrale, juste un retour à l'aubergiste et au restaurant comme dernier vrai lieu de vie. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Florent Mercier, 36 ans, fondateur de Pizza Cosy raconte comment il a construit un réseau de 70 restaurants en partant d'une pizzeria de 90m² à Saint-Étienne. Sans business plan parfait. Sans produit fini. Sans plan préétabli. Une conversation sur le courage de foncer, et sur tout ce qu'on apprend, vraiment, quand on construit sur le terrain plutôt que devant un tableur. Hébergé par Ausha. Visitez...

Hugo Cassou a 28 ans. Il y a trois ans, avec son associé Tom, il lançait Greekia depuis l'Institut Paul Bocuse. Un concept de street food grecque revisité, des bols méditerranéens, des recettes qui font voyager. Aujourd'hui, Greekia compte 4 restaurants, 2 franchisés à Paris et Bordeaux, et un prix « Jeune réseau » à Franchise Expo. Mais dans cette conversation, Hugo ne raconte pas la réussite. Il...

Dans cet épisode de L'Ardoise, on reçoit Graffi Rathamohan , fondatrice de PNY. L'occasion parfaite de revenir sur toute l'histoire du groupe : comment deux étudiants sans expérience en restauration ont construit LA référence du burger à Paris et dans toute la France. La quête obsessionnelle des meilleurs ingrédients, la passion pour l'hospitalité, et cette conviction, chevillée au corps, qu'il fa...

David-Olivier est architecte et fondateur de DODA.A, une agence spécialisée dans la création de lieux singuliers, notamment dans la restauration. Son approche ? Allier rigueur, usage, écoute et esthétique pour penser des espaces qui ont du sens, loin des tendances ou du “joli pour faire joli”. Dans cet épisode, on parle : De son parcours d’architecte et son lien profond avec la restauration De l’i...

Christophe Juville est bien plus qu’un restaurateur. Fondateur de Spok et créateur de lieux incontournables où se rencontrent cuisine, architecture et conviction, il construit depuis 25 ans des lieux qui rassemblent le beau et le bon. Dans cet épisode, on parle : De son parcours depuis ses premiers pas dans la restauration Du développement et de la gestion d'un groupe de 40 restaurants De l’esthét...

Quand on pousse la porte de Stuffburn BC, on comprend tout de suite que ce n’est pas un coffee shop comme les autres. Entre les DJ sets, les collabs, le branding audacieux et l'ambiance unique, Charles à imaginé un lieu à son image : libre, audacieux, et profondément humain. Dans cet épisode, il revient sur son parcours de franchisé (Père & Fish, Popote), sur la genèse de Stuffburn, et sur tou...

A l’occasion du 10e anniversaire de BCHEF, Julien Perret revient sur les grandes étapes du développement d’un groupe de 60 restaurants. Depuis sa création en 2015, l’enseigne a su s’imposer comme une référence du fast casual, en combinant bagels, burgers, salades et coffee shop dans un modèle aussi solide que scalable. 1h20 pour revenir sur la création de BCHEF en 2015, le développement en franchi...

S'il y a bien une agence incontournable dans le monde de la food (et pas que !), c'est Nash and Young 🔥 De la création de marques comme Brique House ou La Famille , à l'accompagnement de Bao Family pour sa récente levée de fonds, en passant par des campagnes pour Amorino , Nash and Young est partout et ne cesse de redéfinir les codes du branding. Dans cette masterclass, Vianney revient sur les fo...

Découvrez le parcours incroyable d'Alex Rafaitin, fondateur de Père et Fish Depuis le lancement du premier restaurant en 2018, il a propulsé la marque dans une autre galaxie : 👉 Plus de 600K abonnés 👉 110M de vues organiques chaque année 👉 Du contenu archi-innovant, à des années-lumière de toute concurrence Et même des superstars comme A$AP Rocky qui s’arrachent leurs burgers à chaque virée par...

Découvrez le parcours incroyable d’Edouard Hausseguy 🔥 Depuis ses premiers pas dans l’entrepreneuriat il y a 8 ans jusqu’à la création de Gruppomimo il y a à peine 3 ans, Edouard a révolutionné la restauration en déployant une stratégie marketing aux petits oignons : Près de 400K abonnés sur Instagram Une marque forte qui séduit toutes les générations Des partenariats avec des artistes, des colla...