La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

La #birra è una bevanda semplice solo in apparenza. In questa puntata del podcast entriamo nel cuore della sua produzione: dalla trasformazione degli #zuccheri alla #fermentazione, fino al ruolo del luppolo e ai controlli che garantiscono sicurezza e qualità. Parliamo anche di rischi #microbiologici, #additivi consentiti, birre artigianali e alcohol free, senza dimenticare l’importanza dell’ #etic...

Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol . Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazi...

Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli allarmistici e realtà normativa, spiegando cosa prevede davvero il nuovo Regolamento europeo sugli #imballaggi. Il percorso è graduale e ha come orizzonte il 2030: l’obiettivo è ridurre gli imballaggi monouso nella #ristorazione e favorire soluzioni...

Il #prosciuttocotto è davvero diventato il nuovo simbolo degli #alimenti cancerogeni o stiamo assistendo all’ennesimo corto circuito mediatico? Nella nuova puntata del podcast rimetto ordine tra dati scientifici, classificazioni IARC e comunicazione sensazionalistica, per capire cosa significhi davvero “cancerogeno di gruppo 1” e perché non equivalga a un divieto o a una condanna automatica. Parli...

Quando pensiamo alle #Olimpiadi, vediamo atleti, medaglie e grandi emozioni. Ma dietro ogni gara c’è una macchina organizzativa enorme, fatta anche di cibo, controlli, logistica e prevenzione. In questa puntata del podcast parlo di cosa significa garantire sicurezza alimentare in un evento come Milano-Cortina : dalla formazione degli operatori alla tracciabilità degli alimenti, dall’alimentazione...

Il 5 febbraio è la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare e non riguarda solo etica o ambiente. Parlare di spreco significa anche parlare di sicurezza alimentare, perché ogni alimento buttato è una risorsa persa e un equilibrio che si indebolisce. A livello globale produciamo più cibo di quanto sappiamo gestire, mentre milioni di persone non hanno accesso a un’alimentazione adeg...

In questa puntata parlo di #mercurio nel #tonno, un tema che ciclicamente torna a far discutere e che spesso genera timori sproporzionati. Partendo da ciò che accade davvero nell’ambiente marino e da come funzionano i meccanismi di accumulo nei pesci, provo a fare chiarezza tra dati scientifici, percezione del rischio e #sicurezzaalimentare. Una riflessione utile per orientarsi con maggiore consap...

Ogni volta che parliamo di #economiacircolare nell’#agroalimentare parliamo, in realtà, di limiti da rispettare e di risorse da ripensare. Questo settore consuma molto, produce scarti e ha una responsabilità diretta sulla sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole. La circolarità non è quindi uno slogan, ma un cambio di paradigma che coinvolge filiere, normative, innovazione tecnolo...

Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’#UNESCO è una notizia di grande valore simbolico, che parla di identità, #tradizioni e legame con i #territori. Proprio per questo, però, è importante fare chiarezza ed evitare fraintendimenti. In questa puntata del podcast rifletto su cosa significhi davvero questo riconoscimento e su ciò che...

In questo nuovo episodio parliamo di carbone commestibile, andando oltre l’immaginario della tradizione per capire cosa sia davvero dal punto di vista chimico e normativo. Dal colorante E153 alle regole europee che ne disciplinano l’uso, passando per i controlli su purezza e contaminanti, emerge un tema centrale: la differenza tra ciò che è conforme e sicuro e ciò che nasce da semplificazioni o mi...

In questa puntata parliamo di come sta cambiando il rapporto tra cittadini, sicurezza alimentare e istituzioni, partendo dai dati dell’Eurobarometro EFSA 2025 fino ad arrivare alle sfide che ci aspettano nel 2026. Consapevolezza, #tracciabilità, #trasparenza e #innovazione non sono più concetti astratti, ma elementi concreti che influenzano le nostre scelte quotidiane e il modo in cui il sistema f...

Ogni #Natale inizia molto prima della tavola imbandita, inizia dalla spesa e dalle scelte che facciamo al supermercato. In questa puntata parliamo di come progettare un cenone più consapevole, riducendo sprechi e acquisti inutili, scegliendo ingredienti di qualità e mantenendo il cibo sicuro lungo tutto il percorso, dalla lista alla conservazione. Un viaggio tra buone #pratiche domestiche, #sicure...

Nella nuova puntata del podcast parliamo di #alcaloidi , sostanze naturali prodotte dalle #piante come meccanismo di difesa e capaci di avere effetti rilevanti sull’organismo anche a basse dosi. Possono arrivare negli alimenti attraverso #contaminazioni accidentali lungo la filiera, soprattutto a partire dai campi agricoli, e risultano invisibili senza analisi specifiche. Ascolta la puntata per ca...

Quando parliamo di #prodotto di #montagna immaginiamo subito casette di legno, pascoli verdi e aria fresca. Ma questa dicitura non è solo un richiamo evocativo: è un’indicazione europea precisa, pensata per tutelare chi produce in territori complessi e per garantire ai #consumatori informazioni davvero affidabili. In questa puntata racconto cosa significa, in concreto, poter scrivere “prodotto di...

Il #caffè è un gesto quotidiano, rassicurante, quasi rituale. Eppure, proprio da quelle abitudini così familiari nasce un percorso silenzioso che porta la caffeina dalle nostre cucine fino ai fiumi e ai mari. Piccole tracce che diventano un flusso globale, alimentato anche dalle attività industriali, e che possono rientrare nella #catenaalimentare attraverso organismi filtratori come i mitili. Con...

La #CBT , cottura a bassa temperatura, affascina per la sua precisione e per i risultati straordinari che può offrire, ma richiede rigore assoluto. In questa nuova puntata parlo di quanto sia fondamentale rispettare le regole dell’igiene e della #sicurezzaalimentare , dalla scelta della materia prima alla gestione del raffreddamento, per evitare rischi #microbiologici spesso sottovalutati. La CBT...

Questa settimana nel podcast parlo del percorso, spesso poco conosciuto, che i #cibietnici compiono prima di arrivare in Italia. Dietro prodotti ormai familiari c’è una rete globale regolata da norme rigorose e controlli che coinvolgono dogane, ASL, NAS e laboratori #accreditati. Anche gli alimenti che arrivano da Paesi extra UE devono rispettare gli stessi standard di quelli prodotti in Europa: #...

Ogni autunno, i boschi si riempiono di appassionati alla ricerca di funghi, ma dietro questa tradizione così radicata si nasconde un mondo di #regole, #controlli e #buonepratiche da conoscere. In questa nuova puntata del mio podcast parlo proprio di questo: di come la legge tutela la sicurezza alimentare, di quali precauzioni osservare durante la raccolta e di come garantire un consumo sicuro anch...

In questa nuova puntata del mio podcast parlo della differenza tra prodotti #vegani e #vegetariani, due realtà spesso confuse ma profondamente diverse. Racconto cosa significa davvero seguire una dieta vegana, quali alimenti ne fanno parte e come l’industria stia ripensando molti prodotti tradizionali in chiave vegetale. Affronto anche il tema #normativo, perché oggi manca ancora una legge che def...

Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo sull’ #alimentazione . Dietro l’apparente semplicità di un frullato o di una barretta c’è però un mondo molto più complesso: formulazioni di #nutrienti isolati, processi #industriali sofisticati e una #normativa europea che ne regola ogni componente. In quest...

Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo sull’#alimentazione. Dietro l’apparente semplicità di un frullato o di una barretta c’è però un mondo molto più complesso: formulazioni di #nutrienti isolati, processi #industriali sofisticati e una #normativa europea che ne regola ogni componente. In questa...

Dal campo di grano alla tavola, la #pasta percorre un viaggio complesso e affascinante, fatto di #controlli , regole e responsabilità condivise. La #sicurezza alimentare nasce prima ancora della semina, con la scelta delle varietà di frumento e con l’attenzione a ogni fase della filiera. Ogni passaggio è regolato da #norme precise e sorvegliato da controlli pubblici e privati che garantiscono la q...

Nitrati e nitriti sono spesso percepiti come sostanze da evitare, ma in realtà svolgono un ruolo importante sia in natura sia nella tecnologia alimentare. La loro presenza nei cibi non è sempre sinonimo di pericolo: tutto dipende da quantità, contesto e regolamentazione. In questa nuova puntata del mio podcast provo a fare chiarezza su cosa sono davvero, dove si trovano, perché vengono utilizzati...

Il hashtag#miele è uno degli alimenti più naturali e apprezzati, ma la sua hashtag#sicurezza non è mai frutto del caso. Dietro ogni vasetto ci sono conoscenze tecniche, hashtag#normeeuropee e buone pratiche che l’apicoltore deve seguire con rigore: dalla scelta dei luoghi in cui posizionare gli alveari, alla cura degli sciami, fino alla smielatura e al confezionamento. Nel nuovo episodio del mio p...

Dal campo alla tavola, il viaggio del #pomodoro è un percorso fatto di cura, regole e controlli che garantiscono #qualità e #sicurezza . In questa puntata raccontiamo come nasce la passata: dalla semina alla raccolta, dalla lavorazione fino al confezionamento, seguendo una filiera che unisce tradizione e tecnologia. Un modo per scoprire quanta competenza c’è dietro un alimento semplice e quotidian...