La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

C’è una frase che probabilmente avete letto almeno una volta su una confezione di integratori. Rinforza le difese, favorisce il metabolismo, contribuisce al benessere generale. Frasi che diamo quasi per scontate, senza chiederci chi le abbia verificate prima che arrivassero su quell’etichetta. Eppure, dietro quella promessa, c’è una distinzione fondamentale che in pochi conoscono: la sicurezza di...

C'è un momento che ogni operatore del settore alimentare conosce bene, quello in cui busca alla porta l'autorità competente. L'ispezione ufficiale è uno degli strumenti più importanti del sistema di controllo europeo, eppure per molte aziende rimane un evento percepito come una minaccia piuttosto che come una verifica di un lavoro già fatto bene. In questo episodio esploriamo il mondo dei controll...

Se ti chiedessimo qual è il punto più sporco della tua cucina, probabilmente diresti il lavandino o il piano cottura. Ma la carica batterica più alta si nasconde spesso altrove: negli oggetti che usiamo ogni giorno per pulire, e che per questo associamo per definizione all'idea di igiene. In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, ci svela un piccol...

Hai un dubbio su un alimento scaduto? Su come conservare qualcosa? Sempre più spesso la risposta non arriva da un esperto, ma da un chatbot. In pochi secondi, con tono sicuro e quasi amichevole. È un cambiamento silenzioso ma profondo, e capire dove sta il limite di questi strumenti è già una forma di educazione alimentare. In questo episodio riflettiamo su questo tema insieme alla Dott.ssa Daniel...

Settembre, zaini nuovi, quaderni appena comprati. E per 2 milioni di bambine e bambini italiani, il ritorno alla mensa scolastica. Un appuntamento quotidiano che coinvolge numeri enormi, ma dietro ogni vassoio si nasconde un sistema molto più complesso di quanto si creda, fatto di regole precise, controlli quotidiani e responsabilità ben definite. In questo episodio esploriamo il mondo della risto...

Quando parliamo di sicurezza alimentare, la mente va subito a batteri, virus o contaminanti chimici. Esiste però una terza categoria di pericolo, altrettanto prevista dalla scienza, che tendiamo a considerare quasi marginale: il pericolo fisico. Frammenti di vetro, metallo, plastica, ossa, noccioli non rimossi, capelli, pezzi di guanti. Per un adulto si tratta spesso di un rischio contenuto, ma qu...

Cozze, vongole, ostriche. Ogni estate li portiamo in tavola come se fosse un rituale. Ma dietro questa semplicità si nasconde un equilibrio biologico che il caldo può alterare più di quanto immaginiamo. I batteri del genere Vibrio vivono da sempre nelle acque costiere e salmastre, e con l'aumento delle temperature marine trovano condizioni sempre più favorevoli alla propria crescita. Non è un'impr...

In estate cambiano i luoghi in cui mangiamo, cambiano le abitudini e, inevitabilmente, cambiano le condizioni in cui gli alimenti vengono conservati. Il tragitto verso la spiaggia, il pranzo all'aperto, il tempo trascorso in auto, una borsa frigo aperta troppo spesso o un piatto lasciato al sole durante una chiacchierata: tutto questo può influenzare il comportamento dei microrganismi presenti neg...

Quando riceviamo il risultato di un'analisi alimentare, la concentrazione di un contaminante, la presenza di un residuo, il livello di una micotossina, c'è un numero. Ma cosa c'è dietro quel numero? Quanto possiamo fidarci di esso? E cosa succede se qualcosa va storto? In questo episodio entriamo nei laboratori di sicurezza alimentare insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta del s...

8.000 km di coste, un mare che tutto il mondo ci invidia, e una filiera ittica tra le più controllate al mondo. In occasione della Giornata Internazionale del Mar Mediterraneo, usciamo dai laboratori per fare una passeggiata ideale lungo le coste e capire come funziona il sistema che garantisce la sicurezza del pesce che portiamo in tavola. In questo episodio ne parliamo con la Dott.ssa Daniela Ma...

Laboratori, ispettori, controlli ufficiali, normative europee: quando pensiamo alla sicurezza alimentare, immaginiamo quasi sempre questo. Ma c'è un altro protagonista della filiera a cui l'EFSA presta sempre più attenzione: il consumatore. È da qui che nasce Safe to Eat 2026, la campagna rilanciata dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare per trasformare la conoscenza scientifica in comp...

Lo stretto di Hormuz è diventato familiare come simbolo di tensioni geopolitiche e crisi energetiche. Ma c'è un collegamento che quasi nessuno fa: una parte importante del sistema alimentare globale passa anche da lì. Fertilizzanti, mangimi, oli vegetali, additivi industriali, ingredienti trasformati e con loro, la stabilità di intere filiere produttive. In questo episodio esploriamo le conseguenz...

Prodotti adulterati, ingredienti sostituiti, origini falsificate, etichette ingannevoli. Le frodi alimentari esistono da sempre, eppure, fino a pochissimo tempo fa, in Italia non erano classificate come reato vero e proprio. La legge numero 75 del 21 aprile 2026, entrata in vigore il 29 maggio, cambia tutto. In questo episodio analizziamo questa piccola rivoluzione normativa insieme alla Dott.ssa...

Salmone affumicato, formaggi molli, insalate confezionate, affettati, piatti pronti refrigerati. Sono prodotti che consumiamo quasi ogni giorno — senza cuocerli, senza ulteriori trattamenti. Ed è proprio per questo che devono essere microbiologicamente sicuri già quando arrivano nelle nostre case. La Listeria monocytogenes è uno dei batteri che rende questo obiettivo più difficile da raggiungere e...

Ogni anno, il 7 giugno, le Nazioni Unite dedicano una giornata intera a un principio che diamo troppo spesso per scontato: il cibo non deve essere solo disponibile, deve essere anche sicuro. Il tema scelto per il 2026 mette al centro le malattie trasmesse dagli alimenti, un problema enorme a livello globale, ma in larga parte prevenibile. In questo episodio facciamo il punto insieme alla Dott.ssa...

Cozze e vongole sono finiti di nuovo sui giornali: alcuni episodi di epatite A in Campania hanno riacceso l'attenzione sui molluschi bivalvi e sui rischi legati al loro consumo. Ma per capire davvero cosa è successo, bisogna partire da una caratteristica biologica fondamentale: i molluschi filtrano l'acqua e trattengono tutto quello che ci trovano dentro. In questo episodio analizziamo i fatti ins...

Non è la cronaca di un'emergenza, né l'annuncio di una nuova normativa. È un esercizio di immaginazione. Cosa succederebbe se per 48 ore il RASFF, il sistema europeo di allerta rapida per alimenti e mangimi, si bloccasse? Nessuna notifica, nessuno scambio di informazioni tra paesi, nessuna comunicazione coordinata. In questo episodio, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in si...

Un focolaio di salmonella collegato ai pomodorini siciliani, centinaia di casi in tutta Europa, un andamento persistente che non accenna a scomparire. Ogni volta che una notizia del genere arriva al pubblico, la complessità si restringe: da una parte il prodotto, dall'altra il rischio. Ma la realtà è più articolata di così. In questo episodio seguiamo la traccia della salmonella insieme alla Dott....

Lo facciamo decine di volte al giorno, spesso senza pensarci. Eppure lavarsi le mani, bene, nel momento giusto, è uno degli strumenti più efficaci per proteggere la nostra salute e quella di chi mangia con noi. In occasione della Giornata mondiale dell'igiene delle mani, affrontiamo questo tema attraverso il filtro della sicurezza alimentare, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esper...

Quando prendiamo in mano un alimento al supermercato, l'etichetta ci dice davvero da dove viene? Sembra una domanda semplice, ma dietro l'indicazione di origine si nasconde un sistema normativo complesso, fatto di regolamenti europei, decreti nazionali e filiere che attraversano più paesi prima di arrivare nel nostro carrello. In questo episodio esploriamo il tema dell'origine degli alimenti insie...

Il cibo che portiamo in tavola è davvero il risultato di un processo sicuro? Spesso la Giornata della Terra ci fa pensare a foreste, oceani, ghiacciai, ma la terra è anche la dispensa da cui proviene tutto ciò che mangiamo. E controllare quella dispensa significa capire cosa succede davvero lungo tutta la filiera, dal suolo fino al piatto. In questo episodio esploriamo il legame tra ambiente e sic...

Il cibo che portiamo in tavola è sempre ciò che appare? Spesso pensiamo alle frodi alimentari come a un danno puramente economico, una "scorciatoia" per guadagnare di più su prodotti d'eccellenza. Ma la realtà è più complessa: quando si manipola un alimento, si rompe l'equilibrio della sicurezza alimentare, trasformando un inganno commerciale in un potenziale rischio pubblico. In questo episodio,...

Nell’Unione Europea la #sicurezzaalimentare si regge su un’architettura complessa fatta di #tracciabilità, responsabilità degli operatori e analisi del rischio. Un sistema multilivello progettato per intercettare le vulnerabilità prima che diventino problemi diffusi. Ma, in una filiera globale e biologicamente variabile, esistono punti critici inevitabili. In questa puntata esploriamo come funzion...

In questa puntata vi accompagno dentro un tema che conosco bene: i #plastificanti nei materiali a contatto con gli alimenti . Spiego cosa sono davvero, perché l’industria alimentare li utilizza così diffusamente e cosa significa quando parliamo di “migrazione” verso il #cibo. Vi racconto come funzionano le valutazioni scientifiche europee sui #MOCA, quali limiti vengono fissati per garantire la #s...

In Europa non è uno slogan, è una definizione legale: per chiamarsi #biologico un alimento deve seguire regole rigorose lungo tutta la filiera, niente pesticidi di sintesi, niente scorciatoie, solo pratiche agronomiche sostenibili e controlli continui. Dal 2022 l’Italia ha fatto un passo in avanti: il biologico diventa settore strategico nazionale e nasce il marchio bio italiano, che affianca quel...