La cocina de Chef Koketo

Los huevos milenarios es una receta china no apta para todos los paladares. Son macerados o curados durante largo tiempo en una solución alcalina.

https://koketo.es/rossini @chefkoketo Gioachino Antonio Rossini conocido simplemente como Rossini, Gioachino o “el Cisne de Pésaro“. Es sin duda uno de los “grandes” compositores italianos de ópera de todos los tiempos. “Grande” en todos los sentidos, pues era un hombre de volumen desmesurado que poseía una pasión mayor que las notas: su fervor por la gastronomía. Para ambientar este artículo os r...

https://koketo.es/mayonesa @chefkoketo La mayonesa, una de las "salsas madres". Decálogo para hacer una mayonesa, recetas, historia, trucos y anécdotas. La mayonesa me trae recuerdos de la infancia: esas increíbles bandejas de ensaladilla rusa que preparaba mi tía en las celebraciones familiares, el salmón del río Narcea que furtivamente "cazaban" los asturianos, acompañado por esta salsa elaborad...

https://koketo.es/focaccia La focaccia o pan focaccia, de bella pronunciación en castellano, /Focacha/, es un pan plano y una de las hechuras comestibles italianas más versátiles. Un producto conocido en todo el mundo y que puede obtenerse al cocinar una masa, con levadura o sin levadura, y que está vinculada en la historia con la popular pizza.

https://koketo.es/jamon-iberico @chefkoketo El jamón ibérico es uno de los productos de nuestra península más apreciados en todo el mundo por su sabor inigualable y por sus virtudes saludables. Ración de jamón ibérico de bellota a 10 € "Koke, ¿Es jamón ibérico de verdad?, ¡Pedimos tres!" Esta es una pregunta inevitable cuando observamos ojipláticos los bajos precios de una ración de esta magnífica...

Fenek es una palabra maltesa que significa "conejo". El porqué hemos elegido este término para hablar de la gastronomía de este archipiélago del Mediterráneo central, responde a que es uno de los ingredientes distintivos de su cultura, tanto en su variante estofada o plato nacional (stuffat tal-fenek), como la versión salteada (fenek moqli). Sin embargo, también puedes encontrar este elemento en o...

El atascaburras o ajo mortero es una salsa o plato singular de larga tradición en Castilla la Mancha que suele consumirse cuando caen los primeros copos de nieve sobre las aldeas y pueblos de Albacete, la serranía de Cuenca y algunos buenos pueblos de Toledo. Un sorprendente legado gastronómico del siglo de Oro. https://koketo.es/atascaburras @chefkoketo

Las berenjenas a la parmesana o “melanzane alla parmigiana” es un plato Italiano que combina algunos de los mejores ingredientes de la huerta y, como tal, su estacionalidad es estival. Pero ya sabemos que en un mercado globalizado puedes encontrar tomates y berenjenas prácticamente todo el año. Otra cosa es la calidad y el precio. Me trae recuerdos de mis desplazamientos a tan agradable país. La p...

El remojón o ensalada de bacalao y naranja es un plato colorido típico de Granada. No nos dejemos llevar por el nombre, nada tiene que ver con un plato refrescante para el verano, os contaremos que su consumo no es precisamente del estío. Se trata de una receta originaria del Valle de Lecrín, que los árabes conocían como “el valle de la alegría“. Sin embargo, la traducción literal de los moriscos...

Historia de La sopa de cebolla o “soupe à l’oignon” es un plato atribuido a la gastronomía francesa que, sin embargo, se elaboraba durante la Edad Media en distintos países del continente. La razón se explica por factores tanto económicos como de accesibilidad a los ingredientes (cebolla y pan). Sin ir más lejos, quiero recordaros que en el Antiguo Egipto dos de los sustentos esenciales y generali...