Kuhajmo s sestro Nikolino

Še vedno se v pripravi jedi porabijo velikonočne jedi, tudi žegen, ki smo ga dali v hladilnik. Lahko se palačinke namažejo z zmletim nadevom od velikonočne šunke ali od kakšne klobase. Na vrhu lahko naribamo malo sira, zavijemo in popečemo kot klobasice ali pa naložimo v pekač, malo prelijemo, zapečemo in zraven ponudimo solato. Tudi sveži hren še lahko porabimo. H kanelonom se dobro poda krompirj...

Sestra Nikolina pravi, da lahko z naravnimi barvami pripravimo pisane pirhe. Vedno preverimo, če jajca morda niso počena, da so lupine cele. Klasično jih lahko naredimo v čebulnih olupkih. Vstavimo jih v vrelo vodo s čebulnimi olupki in kuhamo osem minut. Če ji imamo večjo količino, ene poberemo v mrežasto vrečico in jo postavimo v mrzlo vodo ter vstavimo druge. Rdeče pirhe dobimo, če kuhana jajca...

Poslušalka je vprašala, kako naj pripravi orehov nadev. Sestra Nikolina je odgovorila, da za potico iz ¾ kg moke naredimo nadev iz ½ kg zmletih orehov. Dodamo 2 dl mleka ali sladke smetane, 8 dag masla, 10-15 dag sladkorje. Vse sestavine damo v kozico in skuhamo, dodamo še žlico krušnih drobtin. Mešamo z metlico ali lopatko in pokuhamo. Vre naj 3-5 minut. Rumenjake (tri ali štiri) smo dali v testo...

Lahko jo skuhamo ali pa spečemo v testu. Uporabimo vratnik ali podobno kračo.  Testo naredimo kot za polbeli kruh, ne premehko in ne pretrdo. In še to: dobro je, da je kos mesa bolj podolgovat. Testa za kruh ni treba preveč soliti, če imamo domačo šunko. Testo damo na peki papir na mizi, ga razvaljamo in sredino postavimo šunko. Zagrnemo jo z vseh strani in premažemo s pravo, črno kavo ter po...

Sestra Nikolina nas je spodbujala, da si pravi čas pripravimo sestavine in jedi. Tudi npr. orehe za peko potice. V povezavi z orehi se je oglasila poslušalka. Kupila jih je v trgovini, ne ve izvora in jo je zanimalo, ali jih lahko opere. Sestra Nikolina je naglasila, da nekatere gospodinje striktno prisegajo na to, da orehe operejo, ocedijo in posušijo v pečici. Temperatura naj bo takšna, da se bo...

Poslušalka je sestro Nikolino vprašala glede vzhajanja potice – da jo pri drugem vzhajanju damo v hladno pečico. Sestra Nikonina pravi, da je to hitrejši način priprave potice, ki je prav tako uspešen. V tem primeru naredimo manjše zavitke in jih damo (štiri naenkrat, a z medsebojno razdaljo ali pa med nje damo trak peki papirja) na pekač z malo višjimi stranicami. Zavitke nabodemo in premažemo z...

Poslušalko je zanimalo, kako pripravi hren, da ne oksidira oziroma potemni. Sestra Nikolina je svetovala pripravo raztopine kisa, v katerega daje nariban hren. To naj dela sproti, da ne bo oksidiral. Enako lahko naredi raztopino kisa z jabolki in dodaja nariban hren. Tako pripravljen hren nalagamo v kozarčke in hranimo na hladnem (lahko tudi v skrinji ali zamrzovalniku).

Poslušalka je sestro Nikolino prosila za nasvet za pripravo ribje juhe. Sestra Nikolina pravi, da je to primerna jed za postni čas. Lahko uporabimo koščke ribjega mesa (sladkovodne ali morske ribe) ali pa kupimo en kos (npr. file ali pa skuhamo samo ribje glave). Pazimo, da je to brez kosti. Najprej v vodo damo kuhat zelenjavo (korenček, zeleno, por), dodamo sol in lovorjev list in nato tudi narez...

Ena od poslušalk bi rada pripravila smetanovo juho s kruhovimi kockami. Sestra Nikolina je dejala, da je to mimo grede pripravljena juha. Zelo okusna je iz domače smetane, ki se pobere pri domačem mleku. Sicer pa je lahko kisla ali celo samo kuhana smetana. Če jo ima premalo, lahko doda še malo sladkega mleka. Pripravi naj 1 ½ l vode, lonček smetane in žlico pirine moke, kumino (najboljše je...

Poslušalka ima na vrtu veliko čebule, ki jo je treba porabiti. Kaj naj naredi z njo - naj jo popražim in vložim? Sestra Nikolina ji je odgovorila, naj jo očisti, nareže in popraži (najboljše na svinjski masti) do zlatorumene barve. Še vročo nalaga v ogrete kozarce, z žlico potaplja, da se na vrhu pojavi maščoba in takoj zapre. Gre za podoben postopek kot pri vlaganju marmelade. Tako vloženo čebulo...

Poslušalec bi rad pripravil nadevano polento, pa ga zanima, kako naredi skutin in kako jabolčni nadev. Kot pravi sestra Nikolina, je to odlična glavna jed, če jo bomo pripravili s skuto, namesto kakšnega narastka. Polento (2 dl polente) skuhajmo na mleku (6 dl) - lahko porabimo polento, ki nam je ostala od prejšnjega obroka. Dodamo žlico olja ali masla in jo naložimo na namazan (z maslom) pek...

Kako pripraviti krompirjeve zrezke, ki tudi sodijo v ta postni čas, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina je povedala, da jih lahko naredimo na dva načina: iz surovega ali pa iz kuhanega krompirja. V prvem primeru najprej na maščobi pražimo 2 žlici čebule. Surov krompir olupimo in naribamo (kot repo). Na 35 dag krompirja dodamo 2 jajci, 1 žlico moke, sol, 1 žlico kisle smetane in 2 žlici pražene...

Poslušalka je sestro Nikolino prosila za recept za francoski krompir oziroma krompirjevo zloženko. Rada bi jo pripravila tako, da bo sočna. Sestra Nikolina je povedala, da je ta jed lahko z mesom (narezano kranjsko klobaso, mleto meso) ali brez njega. Vsekakor skuhamo in na rezine narežemo jajca in krompir. Pekač namastimo in potresemo s finimi drobtinami in potem po plasteh nalagamo krompir in ja...

Poklicala je poslušala. Spekla je ocvirkovo potico, pri rezanju pa so ocvirki odpadali. Sestra Nikolina meni, da je bilo testo za potico pretrdo. Narediti je potrebno fino mehko testo in ko ga razvaljamo, potresemo ocvirke ter jih rahlo z dlanjo potapljati v testo. Nato pa potico tesno zavijemo. Če pa pečemo tako, da ocvirke samo potresemo po testu in damo v pečico, se pa lahko zgodi, da pri rezan...

Za postni čas lahko pripravimo testenine s sadjem ali pa testenine - domače rezance z orehi, pravi sestra Nikolina. Testenine skuhamo in dobro odcedimo ter vrnemo v lonec in zabelimo z raztopljenim maslom. Potem pa za kosilo ponudimo ob teh testeninah v posodici zmlete orehe, lahko tudi pomešane s sladkorjem (kristal ali v prahu). Vsak si vzame, kolikor želi, zraven pa lahko ponudimo kakšno sadno...

Poslušalka bi rada doma naredila napolitanke in je prosila za nasvet. Sestra Nikolina ji je povedala, kako si lahko pripravi kremo, v bistvu kar dve, oblate pa bo treba kupiti. Lahko jih uporabi cele, ali pa prereže, da bo dobila več plasti. Za čokoladno kremo potrebujemo 2 jajci, 15 dag sladkorja (to je 3-5 žlic kristal sladkorja), 1 ½ dl mleka, zvrhano žlico (3 dag) kakava in  3-4 dag čokol...

Pisala je poslušalka, ki ima zmleta bučna semena in bi rada iz te sestavine spekla palačinke. Zanima jo, ali je postopek enak kot pri izdelavi mase iz navadne moke. Običajno jih sicer dela iz ajdove moke, vendar bi rada porabila mleta bučna semena oziroma bučno moko. Sestra Nikolina ji pritrdilno odgovarja. Za prvič naj navadni moki doda nekaj te bučne moke, potem pa lahko po želji količino poveču...

Poslušalka je prosila za nasvet za petkovo fižolovo ali pa lečino juho brez mesa. Sestra Nikolina pravi, da lahko pustimo zrnje v juhi, še boljša pa je kremna juha. V tem primeru juhi lahko še kaj dodamo in je bolj bogatega okusa. Fižol ali pa lečo skuhamo in nato stlačimo oziroma prepasiramo skozi cedilo. Posebej pa na čebuli prepražimo na rezine naribane korenček in 1-2 krompirja, gomolj zelene...

Poslušalka je sestro Nikolino vprašala, če je primerno v pecivo, ki ga bodo jedli otroci, dodati rum. Je to potem varno za uživanje? Sestra Nikolina pravi, da je, saj dodamo le žlico ali dve ruma. Sestra ga doda tudi k beljakom, ko pripravlja sneg. Alkohol med peko izhlapi, aroma pa ostaja v jedi oziroma pecivu. Dodamo ga tudi v kvašena testa, pa ko cvremo. Če na zalogi ni ruma, lahko dodamo drugo...

Za zeljne krpice zelje narežemo in ga pražimo na čebuli, da se v lastnem soku zmehča (brez prilivanja). Dodamo kumino, sol in poper. Večkrat pomešamo, da upade in se dobro zmehča. Nazadnje ga pokrijemo in mehčamo na nizki temperaturi. Vmes pristavimo vodo za testenine. To naj bodo metuljčki ali zdrobljeni široki rezanci ali pa sami naredimo krpice. Kuhane testenine odcedimo in dodamo zmehčano zelj...

Opran krompir prerežemo na polovice in jih spodaj toliko zravnamo, da lepo stojijo na peki papirju na pekaču s prerezano stranjo navzgor. Nato jih posolimo, potresemo mleto kumino, pokapljam z olivnim oljem. Pečemo ¾ ure pri 190 °C, da lepo zarumeni in se zmehča. Potem dodamo še malo narezane hamburške slanine ali pa rezine sira in to zapečem še 10 minut.

Poslušalko je zanimalo, kako se vložijo sveža jajca: v sladni vodi ali v kisli vodi. Sestra Nikolina je povedala, da so jih nekoč vlagal v apno, zdaj se to ne dela več. Do tri mesece se lahko hranijo v hladilniku. Sama kartone z jajci da v polivinilasto vrečko in ji ostanejo sveža. Je pa treba vsa jajca predhodno pretrkati in preveriti, da so cela. Glede vlaganja v kis ali slano vodo izk...

Poslušalko zanima, kako navlažiti že pečen biskvit, ki se ji je v pečici zelo izsušil. Načinov je več, pove sestra Nikolina, odvisno pa je, kakšno sladico ima namen narediti. Tako da lahko navlaži s pravo kavo, ki jo seveda dovolj osladka, lahko še malo ruma. Druga možnost je sadni sok (iz domačega malinovca ali kompota. Tretja možnost je kakav ali v mleku raztopljena čokolada. V vsakem primeru na...

Poslušalka je vprašala, če lahko naredi ribano kašo iz polnozrnate moke. Sestra Nikolina pritrjuje, mora pa v vsakem primeru pripraviti krepko testo, da ga bomo lahko ribali. Na 1 jajce naj bo 12-15 dag moke. Dobro ga moramo pregnesti na pultu ali delovni deski, da se jajce porazdeli. Če je testo preveč mehko, dodamo še malo moke. Če se nam noče sprijeti skupaj, pa kapljico olja. Ribamo lahko...

Poslušalko je zanimalo, kako naj jih naredi in ali je nadev lahko samo mesni. Sestra Nikolina je povedala, da je nadev lahko tudi zelenjavni, rižev (če je prejšnji dan ostalo malo praženega riža ... ) Najprej pa krompir (naj bodo enako veliki) kuhamo 15 do 20 minut. Potem ga vzdolžno prerežemo in izdolbemo. Nadevane krompirje naložimo na pekač, na vrh položimo rezino sira in postavimo v pekač, da...