Kuhajmo s sestro Nikolino

Poslušalka je prosila za nasvet glede vlaganja pečenih rdečih paprik. Sestra Nikolina pravi, da jih je najprej treba oprati in očistiti. Naložimo jih na pekač in damo v pečico, ki je ogreta na 190-200 °C. Med pečenjem jih lahko enkrat obrnemo, da se zapečejo enakomerno. Pečene paprike shranimo v posodi in ko imamo čas, sledi odstranjevanje kožice. Pri tem si pomagamo z nožkom. Naložimo jih v...

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da rezine, krhlje kuhinje doda zelju, ki ga bo ribala za zimo. Narezano kutino lahko tudi sušimo, ali pa jo namočimo za žganje. V glavnem pa jo uporabljamo za marmelado. V tem primeru kutine olupimo, razrežemo, peščišče izčistimo in jo potem na listke narežemo. V kozico nalijemo eno do dve zajemalki vode, dodamo narezano kutino in pokrijemo, da se pri...

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj vampe očisti in še če sveži, naj jih najprej prekuha. Razrežemo jih na manjše kose, zalijemo z vodo, dodamo jušno zelenjavo (lovor, poper,  korenček, malo opečene čebule) in skuhamo. Kuhano zelenjavo lahko uporabimo za hranjenje živali ali pa jo zavržemo v kompost. Ko se vampi ohladijo, jih na drobno narežemo. To je prvi postope...

Poslušalka bi rada vložila papriko v kis, tako kot recimo kisle kumarice. Sestra Nikolina svetuje, naj jo opere, očisti in odstrani semena. Papriko nareže na četrtine. Zelo lepo pride, če je več barv paprike na enkrat vložene: rumena, zelena, rdeča. Kis za papriko ali dober domači kis razredčimo v razmerju 1:2. Dodamo zvrhano žlico soli, zvrhano žlico sladkorja, lovorjev list, nekaj poprov. Ko to...

Poslušalki je zelo obrodila bazilika in bi rada pripravila pesto. Sestra Nikolina je povedala, da ga naredimo podobno, kot čemaž v kozarčkih. Baziliko narežemo, sesekljamo, lahko jo celo zmiksamo in med tem prilivamo olje in solimo. Pripravljeno naložimo v majhne kozarčke, ki jih lahko shranimo v shrambi ali pa damo v skrinjo. Če bo baziliki dodala še pinjole, bo pesto zelo obogatila.

Poslušalka je prosila za recept za švicarski roesti krompir. Sestra Nikolina ji je povedala, da je ta krompir podoben našemu dobremu praženemu krompirju. Krompir skuhamo v olupku, nato ga olupimo in narežemo ter zmečkamo. Zabelimo ga s praženo čebulo. Lahko pa dodamo drobneje narezano suho salamo, kranjsko klobaso ali neko drugo mesnino ter zabelimo z maslom, oljem ali ocvirki. Ta krompi...

Pečen kostanj? Kuhan kostanj? Kaj je boljše in kaj vse še lahko naredimo iz njega? Sestra Nikolina pravi, da je kuhanj kostanj sladek in zato zelo dober. Okusen je tudi pečen. Okusi so namreč različni. Iz kostanja lahko pripravimo nadeve npr. za rogljičke. Kostanj skuhamo, olupimo in potem zmeljemo ali zdrobimo. V kostanjevo kašo dodamo zmiksano smetano, prilijemo še kakšno drugo maščobo, ali pa m...

Poslušalec je sestro prosil za nasvet za nadevane paprike – ali je treba riž za nadev skuhati, ga je v prvi vrsti zanimalo. Sestra Nikolina je povedala, da za nadev potrebujemo mleto meso, ki ga pražimo na čebuli, dodamo riž in zalijemo z vodo (dvakrat toliko kot je riža). Ko se zmes ohladi, dodamo jajce in začimbe. S tem napolnimo paprike. Če bo nadeval s surovim rižem, bo slednji potreboval vlag...

Sestro Nikolino je poslušalki svetovala, naj poleg aronije uporabi še drugo sadje npr. robide, tako bo marmelada bolj blagega okusa Aronijo naj opere, odcedi, odstrani peclje in skuha v majhni količini vode. Nato naj zmiksa ali prepasira, da gre lupina stran. Nato naj doda sladkor – na 1 kg sadja naj doda 20 dag sladkorja, če želi, da bi se prej skuhalo, naj doda še želirni sladkor. Med kuhanjem j...

Porova juha popestri naš jedilnik. Poleg pora potrebujemo še krompir in korenje. Por očistimo, razpolovimo in dobro operemo ter narežemo na rezance. Damo ga pražit na majhno količino maščobe (kot čebulo, saj je v bistvu čebulnica). Malo ga še posolimo in na majhni temperaturi večkrat pomešamo. Posebej skuhamo narezan krompir in korenje. Krompir odlijemo (tekočino prihranimo), stlačimo in dodamo st...

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj fižolove stroke opere in ga nareže na 3-4 cm dolg koščke oz. po želji. 1 kg fižola naj zalije z1 l vode, doda kavno žličko soli in skuha al-dente. Tik pred koncem naj dodal 1 dl kisa in skupaj naj vre še 5-10 minut. Vroče naj naloži v ogrete kozarce, zalije s tekočino in dobro zapre ter postavi na pokrovček. Tako naj jih pusti, da se dobro ohladijo nato...

Te buče lahko uporabimo za veliko jedi - od juhe do sladice. Juho pripravimo kremno, dodamo ji še kakšno žlico smetane. Na mizo postavimo tudi bučno olje, vsak si ga lahko doda (kane v juho) po okusu. Buče olupimo in narežemo na debelino enega prsta in naložimo na pekač. Potresem jih s sladkorjem in prelijem z vinom. Za 1 kg buč potrebujemo ¾ dl belega vina ali pa rose. Pokrijemo s pokrovom ali al...

Poslušalka je prosila za recept za vložen paradižnik v olju. Sestra Nikolina je predlagala, da ga vloži v olivnem olju. Paradižnik je treba oprati in temeljito posušiti, ga narezati in zložiti v kozarce ter zaliti z oljem ter dobro zapreti. Majhnih paradižnikov ni potrebno rezati, jih pa – tako predlaga sestra Nikolina – prebodemo z vilico in položimo na rešetko, da se res dobro odcedijo in posuši...

Poslušalki se je začela kvariti čežana, ki jo je dala v kozarce. Ali lahko odstrani samo zgornjo plast, ali mora vse zavreči, jo zanima. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da naj, ko bo tako čežano potrebovala, odstrani le vrhnjo plast. Potem bo videla, kako bo. Če bi čežana v kozarcu zavrela, jo bo morala zavreči, sicer pa jo lahko mirno uporabi. Do tega lahko pride, če kozarčki niso bili dobro za...

Kako narediti dobro, domače vlečeno testo, da se ne bo trgalo, je sestro Nikolino vprašal eden od poslušalcev. Potrebujemo: 30-35 dag moke, ½ žličke soli, 1 jajce, 1-2 žlici olja in toplo vodo. V moko naredimo jamico, ob strani dodamo sol in jajce ter z roko mešamo. Nato prilijemo olje in po žlicah še toplo vodo. Testo mora biti dokaj vlažno. Nič ni narobe to, da se lepi na roke. Ko končamo mešanj...

Smo v takem delu leta, da so zelo aktualne tudi slive. Nekako jih ne moremo spregledati. Sestra Nikolina je povedala, kaj lahko naredimo iz njih. Marmelado in to kar brez sladkorja bomo lahko naredili iz dobro zrelih. Prepoznamo jih tako, da so pri peclju majhno nagubane. Slive lahko tudi sušimo ali skuhamo kompot. Uporabimo jih za različne zavitke (štrudlje), pite iz krhkega testa, za t.i. zdravi...

Poslušalko je zanimal recept za vložene zelene buče »cukate«, da bi jih lahko uporabljala za v juho. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj buče očisti in nareže na kocke, prilije vodo, soli in zavre. Če je potrebno, ob koncu kuhanja dosoli. Nato naloži v vroče kozarce in dobro zapre. Postavi v škatlo in pokrije, da se počasi ohladi.  

Poslušalec je sestro Nikolino prosil za recept za polnjene pečene paradižnike. Zanima ga, da jih lahko polni samo z mesom ali bi v poštev prišla še skuta in kaj drugega. Sestra je povedala, da v enem od primerov za nadev potrebujemo: skuto, trdi sir (parmezan), jajce, žlica drobtin, pražen riž, peteršilj ... Če imamo premalo praženega riža, lahko dodamo še malo zmletega mesa. Namest...

Pisala je poslušalka, ki doma peče kruh iz 300 g polnozrnate moke, ostalo do 2 kg pa navadne moke, 3 male žličke soli, 6 žlic olja, 14 dl vode, 2 kocki kvasa in 200 g namočenih ovsenih kosmičev. Iz tega pripravi 2 hleba in speče v pečici. Kruh je lep in okusen, a se pri rezanju precej drobi. Ko vzhaja, je pokrit s krpo in polivinilom. Enako, ko ga vzame iz pečice. Zakaj kruh drobi?...

Poslušalka je nabrala nekaj lisičk in bi rada za zajtrk naredila lisičke z jajci. Sestra Nikolina je povedala, da gobe očistimo, že ko jih nabriamo, doma jih še enkrat pregledam in po potrebi splaknemo. Nato jih trgamo na koščke (jih ne režemo) in take pražimo na zlatorumeni čebuli, ki smo jo dobro solili. Lisičke bodo najprej spustile malo tekočine, tega se ne smemo ustrašit. Ko vidimo, da so dob...

Sestra Nikolina je poslušalki, ki si želi pripraviti domač ajvar, povedala, da so glavne sestavine: zrel paradižnik, paprika in čebula. Paradižnik očistimo in operemo, nato ga z mesoreznico zmeljemo. Dobljeno kašo damo na gazo in počakamo, da se odcedi. Stehtamo in dodamo enako količino zmlete domače paprike (če je paradižnik še zelen, dodamo več rdeče paprike). Vse skupaj damo v kozico, ki jo pre...

Poslušalka je sestro Nikolino vprašala za njeno mnenje o uporabi korenja. Slišala je, da ga ne smemo dosti jesti. Sestra ji je odgovorila, da ga sama uporablja, kjer se le da. Zelo prav pride v različnih juhah in prilogah. Lahko ga naribamo in dodamo k zeleni solati ali pa k pire krompirju. Slednji potem postane oranžne barve, da ga otroci še posebej radi pojedo. Za druge je najboljši svež z vrta...

Veliko sadja pada z dreves. To je vsekakor zelo uporabno in dobrodošlo. Sestra Nikolina svetuje, da sadje očistimo in obrežemo in pripravimo za dušenje. Lahko je z olupkom ali brez, lahko ga narežemo na polovice ali na krhlje. Ob jabolkih in hruškah je zelo dobrodošla kakšna sliva ali domače breskve ... Narezano sadje sladkamo po okusu, potresemo s cimetom, za boljši okus v lonec lahko damo tudi ½...

Poslušalec vsako leto skuha s sokovnikom grozdni sok iz aromatičnega grozdja izabela oziroma amerikana. Sprva je sok bister, sčasoma pa se v njem nabere veliko gošče oziroma vinskega kamna, kar je moteče pri pitju. Kako se temu izogniti? Sestra Nikolina pravi, da se tudi njej pri različnih sadnih sokovih to dogaja. Sama naredi tako, da vsebino steklenic previdno (nič je ne pretrese!) prelije v vrč...

Poslušalka ima na vrtu veliko pehtrana, precej ga je zamrznila, nekaj pa bi ga posušila. Zanima jo, ali je posušen enako dober za potico kot zamrznjen. Sestra Nikolina je odgovorila pritrdilno, a dodala, da mora potico dobro namazati z jajčno smetano ali skutinim namazom. Sama sicer speče pehtranovo potico, jo dobro (dvakrat) zavije in da v skrinjo.