Kuhajmo s sestro Nikolino

Poslušalka je že večkrat poslušala narediti francosko sladico Tarte Tatin, to je jabolčna pita po starem francoskem receptu. Opazila je, da ji pri različnih sortah jabolk različno uspe, zato je sestro Nikolina prosila za nasvet glede sorte jabolk pri pitah. Sestra Nikolina je odgovorila, da tako pri klasičnih pitah kot pri takih v obliki torte najbolj odgovarjajo sladke sorte jabolk...

Poslušalko je zanimalo, kaj bi dala v punč za šarloto namesto ruma zaradi otrok. Sestra Nikolina ji je svetovala sadni liker. Tam je alkohola manj, a se bo porazdeli in med peko izzvenel. Sama uporablja breskov liker, ker je zelo okusen in je dovolj, če ga damo majhno količino.  

Poslušalec je sporočil, da ima težave pri pripravi hrenovk v pivskem testu. Slednje mu steče dol oziroma odpade s hrenovke med cvrtjem ... Sestra Nikolina je dejala, da se to zgodi, ker je površina hrenovke gladka, zato mu je svetovala pripravo hrenovk v listnatem testu. Tega tanko razvaljamo, narežemo 2 cm široke pramene in zavijemo okrog hrenovke ter fiksiramo z zobotrebcem. Postavimo...

Poslušalka je vprašala, kaj bi lahko že doma, torej vnaprej pripravila za dopust v kampu za večjo družino (6 oseb). V kampu nimajo kakšnega večjega hladilnika, zato bi rada take jedi, da bi jih lahko vložila v kozarce in dobro zaprla. Na ta način že pripravlja bolonjsko omako in paradižnikovo omako za testenine. Rada pa bi še kaj drugega. Sestra Nikolina ji je predlagala nadevano papriko. Ko je je...

Kako bi odpravila pri biskvitih in roladah vonj po jajci, je poslušalka vprašala sestro Nikolino. Slednja ji je svetovala, naj biskvitu doda tako ali drugačno aromo. Za biskvit najprej iz beljakov naredimo sneg. Posebej stepemo rumenjake in sladkor, dodamo moko, na koncu pa še sneg. Glede arome lahko doda malo limonine lupine ali pa če v moko zameša žlico ali dve zmletih orehov ali lešnikov,...

Sestra Nikolina je povedala, kaj vsem lahko gospodinje in gospodinjci v teh dneh pripravijo iz zelenjave, ki je že zrasla na vrtovih: korenček, koleraba, grah ... Lahko pripravimo juhe, solate ... Veliko jedi lahko pripravimo iz špinače in blitve. Iz stebel blitve lahko na primer naredimo okusno solato: narežemo jih na centimeter velike koščke, prekuhamo v slani vodi (samo da postanejo mehka), odc...

V teh vročih dneh vsi sprašujejo, kje je sladoled in kako ga lahko naredimo doma. Sestra Nikolina je povedala, da ga lahko naredimo iz sadja, ki ga imamo doma (maline, jagode, marelice, banane ... ). Sadje stlačimo ali zmiksamo in sladkamo ter prelijemo z limoninim sokom (da ohranijo barvo in okus). Lahko dodamo še malo sadnega (breskovega) likerja. Posebej stepemo ½ l smetano, dodamo še 1-2 navad...

Poslušalka bi rada za konec šolskega leta pripravila nekoliko drugačne - gratinirane polpete. Pri njih doma jih imajo zelo radi in bi ji rada danes presenetila. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj naredi polpete kot običajno - najprej zapeče z obeh strani, nato pa duši v sopari. Nato naj jih preloži na pekač s peki papirjem ali pa v steklokeramično posodo (v kateri bo lahko postregla na mizi...

Poslušalko je zanimalo kuhanje štrukljev na mrežici v večji ovalni posodi – ali mora dati štruklje na krpo ali lahko uporabi peki papir. Sestra Nikolina je povedala, da servieto položimo na mrežico zato, da štruklji ne pokukajo skozi luknjice na mrežici, kar se težko loči. Ko so štruklji kuhani, mrežico dvignemo iz posode, ter kar na servieti razrežemo. Poslušalki je svetovala, naj poskusi kuhanje...

Na vrtu je tudi že rabarbara, sestra Nikolina priporoča uporabo za kompote ali pa za štrudelj, sploh če imamo še malo jabolk iz ozimnice. Za kompot narezano rabarbaro stresemo v vrelo, sladkano vodo z jabolki. Ko znova pride do vrenja, lonec odstavimo in kompot je skuhan. Če jo bomo pustili predolgo, bomo dobili ‘rabarbarino čežano’. Konzerviramo jo tako, da jo damo očiščeno in narezano...

Poslušalka je vprašala, kako naj čebulne potičke, ki jih izdelujejo na Cerkljanskem, ohranijo za dlje časa -  okusne so samo sveže pečene. Sestra Nikolina ji je odgovorila, naj jih izdelane naložimo na pladenj, ki je prekrit s folijo in zamrznejo. Nato naj jih naložijo v vrečke in rabijo po potrebi. Zmrznjene naj dajo v dobro ogreto pečico in spečejo.&n...

Iz kolerabic, ki nas v teh dneh že razveseljujejo na naših vrtovih, lahko pripravimo prilogo ali pa juho. Slednjo lahko naredimo čisto ali pa kremno, odvisno od okusa gostov. Vedno je dobra harmonija okusov, zato kolerabicam dodamo še korenje in pa krompir. Prvi način je, da na maščobi pražimo čebulo in dodamo enakomerno narezano kolerabico, korenček in krompir. Večkrat pomešamo, na koncu lahko po...

Poslušalec Miha je sprešaval, kam naj z oblico češenj. Sestra Nikolina je svetovala pripravo zavitka, ali pa naj jih da v biskvit, tretja možnost je, da jih izkoščiči in naloži na pladenj ter zmrzne (take češnje mu bodo kasneje velikokrat prav prišle). Seveda lahko skuha tudi kompot ali pa vkuhava v kozarce. Nemara bi se lahko naredila tudi marmelada. Treba jih je izkoščičiti, posladkati in skuhat...

Poslušalka je sporočila, da se ji doma pečen kruh (iz domače bio krušne moke z dodatkom malo bele moke) drobi, k testu doda še olivno olje in eno jajce. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj naredi bolj mehko testo. Naj vzhaja dvakrat ali celo trikrat. Doda naj še malo tekočine in maščobe. Vsekakor naj pazi, da testo ne bo pretrdo, da ne bo prišel pregost kruh, ki se potem drobi.

Poslušalka je vprašala, kako naj se izogne temu, da bi se ji biskvit prilepil na peki papir. Sestri Nikolini je težava znana in ji je svetovala, naj kane nekaj kapljic olja in jih razmaže po peki papirju.  

Poslušalka ima domače jagode, iz njih bi rada pripravila domač sladoled. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj jih očisti in razreže (če se debelejše, lahko na štiri dele). Potrese jih s sladkorjem in doda sok limone. Posebej naj stepe sladko smetano (½ litra) in doda ena ali dva jogurta. Lahko sta navadna, odlično pa bo, če bo to jagodni jogurt. To naj doda k jagodam in dobro premeša. Lahko doda š...

Iz belušev, ki jih v teh dneh že lahko dobimo z domačih polj in vrtov, se lahko pripravi odlična juha ali pa rižota. Beluše očistimo, oleseneli del odrežemo in narežemo na 1 do 1 ½ cm velike koščke. V vodo jih damo kuhat skupaj s krompirjem in korenčkom. Solimo in naj se kuhajo do mehkega. Nato jih zmiksamo in dobimo kremno juho iz belušev. V njo lahko zamešamo 1-2 žlici kisle smetane, po želji do...

Poslušalka je vprašala, če citronsko kislino pri pripravi pijače iz bezga lahko nadomesti s čim drugim, ker ji za zdravje ne odgovarja. Sestra Nikolina ji je svetovala sok limone. Možno je uporabiti tudi vinsko kislino, a bo okus nekoliko drugačen. Tretja možnost je pomarančni sok ali prašek za pomarančni napitek. Ena od poslušalk je spomnila, da so limone škropljene in zato je v lupini lahko tudi...

Iz češenj, sploh tistih, ki že popokajo, lahko naredimo kompot (zraven damo kuhat tudi 2-3 jabolka), lahko pa jih  izkoščičimo in pripravimo štrudelj. Nekaj jih lahko damo tudi v skrinjo za sladice ali kompot v zimskem času. 

Vsako leto pride čas, se postavi vprašanje, koliko cvetov mora človek nabrati za bezgov sok oziroma za šabeso in kakšni cvetovi naj bodo in tako naprej. Sestra Nikolina odgovarja, naj bodo cvetovi sveže nabrani, peclje naj odrežemo in velikost naj bo srednja. Potrebujemo 30-35 cvetov. Te namočimo v 5 litrov prekuhane in ohlajene vode. Dodamo še rezine limone. Postavimo v hladen prostor in večkrat...

ahko jih pripravimo iz ajdove kaše, ješprenja, prosene kaše, pire, riža ... Zrnje skuhamo, odcedimo, poškropimo z oljem in počakamo, da se ohladi. Nato dodamo koruzo iz konzerve, malo narezanih kislih kumaric, narezane rdeče paprike in to prelijemo z jogurtnim prelivom. Taka solata se zelo poda k pleskavicam, čevapčičem, narezku, hladni pečenki. K žaru se poda tudi makaronova solata. Drobne makaro...

Poslušalki, ki bi rada ješprenj pripravila kot prilogo (do zdaj ga je pripravljala je v ričetu), je sestra Nikolina svetovala, naj ga pripravi po načinu praženja. Ješprenj je najbolje dvakrat dobro oprati v vodi, nato ga namočimo. Najbolje že dan pred pripravo ali pa čim prej zjutraj. Na čebuli najprej popražimo čebulo in ko ovene, dodamo odcejen ješprenj. Po želji lahko dodamo malo česna. Zalijem...

Sestra Nikolina je poslušalki, ki ji marmelada iz gozdnih jagod greni, svetovala, naj doda limonin sok oziroma limonsko kislino, ki ohranja barvo in tudi okus. Ta jagode lahko tudi zamrzne in jih pozneje dodaja, ko bo delala marmelado iz ostalega jagodičevja. Vključila se je tudi poslušalka Anica, ki je povedala, da so gozdne jagode zdravilo in jih ne smemo uživati v velikih količinah. Najlepše se...

Poslušalka bi rada za praznik pripravila mesne paštetke v listnatem testu. Sestra Nikolina je povedala, da iz mletega testa najprej oblikujemo klobasice kot bi delali debele čevapčiče. Na maščobi jih dobro opečemo. Ko se ohladijo, jih naložimo na razvaljano listnato testo. Postavimo jih diagonalno na pravokotnike oziroma kvadrate, ki jih naredimo s koleščkom. Nasprotna vogala zagrnem čez mestno kl...

Ena od svežih stvari, ki jih je pomladi že prenesla, je pehtran. Lahko ga uporabimo pri pripravi kuhanih ali pečenih štrukljev ter potice, je povedala sestra Nikolina. Za slednjo naredimo dobro kvašeno testo, zelo mehko, prijetno, dobro zabeljeno. Razvaljeno testo lahko samo bogato potresemo z narezanim pehtranom in z rozinami, ki smo jih dobro namočili v rum. To zavijemo, preložimo v modele, nabo...