iSpadellati

Quantità e ingredienti: 6 uova 4 carciofi burro maggiorana (oppure prezzemolo) farina olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 280 g di farina gialla 1 litro di acqua un cucchiaino raso di sale 500 g di pomodori maturi 2 gambi di sedano 1 carota 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico 100 g di Grana Padano grattugiato olio extravergine d'oliva sale pepe

Quantità e ingredienti:  200 g di ceci 150 g di tagliatelle all'uovo 250 g di pomodori pelati 1 spicchio d'aglio rosmarino formaggio grattugiato (grana o pecorino a piacere) olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: 200 g di pane toscano (senza sale) raffermo 200 g di pomodori ramati 1 cipolla di Tropea 1 cetriolo basilico 1 l circa di acqua 40 g di aceto olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: pane raffermo tagliato a fette sottili 500 g di fagioli cannellini 1 mazzo di bietole 1 cavolo verza (o un cavolo nero) 2 o 3 carote 2 patate medie 1 o 2 zucchine 1 cipolla 1 costa di sedano olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti:   INGREDIENTI 200 g di fagioli borlotti secchi (500 g se freschi) 200 g di farro della Garfagnana 150 g di olio extravergine d'oliva 50 g di lardo 2 pomodori maturi 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 1 carota 1 spicchio d’aglio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino sale pepe

Quantità e ingredienti: 600 g di spinaci 200 g di ricotta 2 uova + 1 tuorlo 120 g di parmigiano grattugiato 180 g circa di farina bianca noce moscata 150 g di burro 1 spicchio d'aglio sale pepe nero

Quantità e ingredienti:   Per gli gnocchi: 400 g di spinaci freschi 250 g di ricotta vaccina asciutta 3 uova 200-250 g di farina 00 70 g di parmigiano reggiano noce moscata sale Per condire: burro salvia parmigiano reggiano grattugiato

Quantità e ingredienti: 200 g di carne trita di vitello 100 g di pancetta tesa (o lardo) a cubetti fini 3 o 4 carciofi (secondo grandezza) 200 g di asparagi mondati 200 g di piselli freschi 150 g di fave fresche 2-3 cipollotti freschi 1 l di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale pepe pane casereccio tostato un limone per la pulizia dei carciofi

Quantità e ingredienti: Pasta sfoglia rotonda 2 rotoli PER IL RIPIENO Spinaci puliti (o bietoline) 600 gr Ricotta vaccina 450 gr Uova 6 Cipollotti 2 Parmigiano grattugiato 60 gr Maggiorana fresca q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine di oliva q.b. PER SPENNELLARE Tuorlo d’uovo 1 Latte

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA  Farina “00” 250 gr Acqua 130 gr Olio extravergine di oliva 30 gr Aceto di vino bianco 15 gr Sale 1 pizzico PER IL RIPIENO Ricotta vaccina 500 gr Bietole 270 gr Yogurt greco naturale 170 gr Maggiorana 2 rametti Pangrattato 2 cucchiai

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA MATTA Farina “0” 150 gr Acqua 50 ml Olio extravergine di oliva 10 ml Uovo 1 Sale q.b. PER IL RIPIENO Patate 1 kg Lardo 100 gr Cipolle 80 gr Parmigiano grattugiato 80 gr Olio extravergine di oliva 50 ml Uova 4 Pepe q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Farina 00 300 g Acqua 450 g Sale fino 1 pizzico PER IL CONDIMENTO Basilico 40 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Olio extravergine d'oliva 30 g

Quantità e ingredienti:   PER L'IMPASTO Farina tipo “0” 300 g Acqua tiepida 100 g circa Latte tiepido 50 g Lievito di birra fresco 12 g Sale fino 8 g Olio evo 2-3 cucchiai PER IL CONDIMENTO Pomodori pelati 400 g Acciughe sott’olio 10-12 Olive taggiasche snocciolate q.b. Capperi dissalati q.b. Aglio 2 spicchi Origano q.b. Cipolla tritata 2 cucchiai Sale q.b. Olio evo q.b.

Quantità e ingredienti: Farina di ceci 300 gr Acqua 1 L Sale q.b. Pepe q.b. PER FRIGGERE Olio di semi di arachidi 1 L PER LA TEGLIA: Olio extravergine di oliva q.b.

Quantità e ingredienti:   PER LA BIGA Farina manitoba 50 gr Farina “00” 50 gr Lievito di birra fresco 8 gr Acqua a temperatura ambiente 60 gr PER L'IMPASTO Farina manitoba 300 gr Farina “00” 100 gr Acqua a temperatura ambiente 240 gr Miele millefiori biologico 2 cucchiaini colmi Sale fino 10 gr Olio extravergine d’oliva 30 gr PER LA SALAMOIA Acqua a temperatura ambiente 110 gr Olio extravergine d’...

Quantità e ingredienti:   PER L'IMPASTO Farina “00” o Farina di manitoba 400 gr Acqua 200 ml Olio extravergine di oliva 40 gr Sale 10 gr PER IL RIPIENO Crescenza o stracchino 300 gr PER SPENNELLARE Olio extravergine di oliva q.b.

Quantità e ingredienti:   PER IL RIPIENO Zucca già pulita 600 gr Parmigiano grattugiato 100 gr Sale q.b Pepe nero q.b PER L'IMPASTO Farina di grano tenero 200 gr Acqua 100 ml Olio extravergine di oliva 30 gr Sale

Quantità e ingredienti: Acqua a temperatura ambiente 450 gr Farina di ceci 150 gr Olio extravergine di oliva 15 gr Sale 5 gr Olio di semi q.b. per la teglia

Quantità e ingredienti (circa 18 pucce): Farina “0” 1 kg Acqua (tiepida) 600 g Lievito di birra secco 5 g Malto 10 g Olio extravergine d'oliva 100 g Sale 15 g

Quantità e ingredienti (4 pomodori): Prezzemolo tritato 2 cucchiai Aglio 1 spicchio Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Acciughe sott'olio 20 g Brodo vegetale 80 ml Olio extravergine d'oliva 15 ml Pangrattato 55 g Capperi sott'aceto 8 g Basilico tritato 6 foglie Pomodori ramati 4 (circa 600 g)

Quantità e ingredienti: pasta (cavatelli o orecchiette) pomodori freschi, polposi e salsati 1 piccola forma di ricotta dura o, in alternativa, marzotica peperoncino fresco olio extravergine di oliva basilico fresco origano aglio a volontà

Quantità e ingredienti: 400 grammi di orecchiette 300 grammi di rucola 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 pomodorini rossi mezzo peperoncino o un cucchiaino di olio santo sale q.b. 10 olive nere

Quantità e ingredienti: 1 kg di orecchiette 2 seppie fresche (circa 1 kg ) 1,5 kg di frutti di mare misti (cozze pugliesi, vongole, fasolari, lupini, taratufi) 150 grammi di rucola fresca 3 pomodori piccoli olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio sale q.b.

Quantità e ingredienti: 400 grammi di fave secche già sbucciate olio extra vergine di oliva sale