Fleuron

Leader de la restauration collective, Compass opère via différentes marques pour adresser le médical, les collectivités, les entreprises… une diversité de public qui est un vrai challenge pour l’équipe achats constituée de 50 personnes Cet épisode avec Edouard Albertini , directeur achats et logistique, m’a fait découvrir un monde encore inconnu où charte qualité, volumétrie, empreinte carbone et...

Bijou Art Déco de 110 chambres au pied de Montmartre, l'Hôtel Rochechouart séduit touristes et parisiens. J'ai reçu William Meurice, directeur F&B, chargé du restaurant, du comptoir cave à manger, du rooftop, du club, du petit déjeuner, du room service. On a pu parler de l'importance du food cost, des tendances qui sont devenues des normes comme un petit déjeuner sain et local, de...

Le Marché de Rungis, dans l’imaginaire collectif, c’est du monde, des montagnes de produits, des entrecôtes avalées au comptoir à 5h du matin, des prix criés dans les allées. Pour ce nouvel épisode, j’ai voulu découvrir les coulisses du vrai Rungis avec Louis‑Marie Asselin, directeur général de Desmettre Bio et fondateur d’Integrhalles. Deux grossistes en fruits et légumes, chacun avec sa clientèl...

650 millions de clients par an. 1600 restaurants. Derrière ces chiffres impressionnants, une question : comment un géant comme McDonald’s continue d’innover ? Dans ce nouvel Épisode on parle d’un vrai défi : faire bouger un paquebot. Car chez McDonald’s, innovation et achats sont étroitement liés. Comment imaginer les recettes de demain ? Comment tester, challenger, et déployer à grande échelle ?...

Quand un traiteur haut de gamme achète 4000 produits différents par an, ce n'est pas le prix le critère n°1 mais un ensemble de critères de fiabilité, de capacité logistique, d'adaptabilité qui fait retenir le choix d'un fournisseur. Sébastien Le Bescond, président du traiteur Fleur de Mets, a également évoqué l'emprunte carbone de son activité, sa vision du futur de l'événemen...

Comment gère-t-on les achats pour 30 caves situées à Paris et en Île-de-France, où les habitudes et les besoins des clients peuvent être très différents ? Le vin est-il vraiment boudé par les Français ? Le sans-alcool est-il une vraie tendance adoptée en consommation à domicile ? Où et comment sourcer les vins et spiritueux ?  J’ai posé ces questions à Virginie Leycuras, responsable des achats de...

Qu'est ce que l'on attend de ses fournisseurs quand on est un traiteur haut de gamme qui réalise 2 500 prestations par an ? Pauline Zerouali nous confie ses critères mais aussi la façon dont elle aime sourcer, l'outil qu'elle utilise pour sa facturation, ses ventes et son CRM. Un épisode qui montre qu'une belle entreprise rentable et désirable met des années à se construire, Ma...

Impossible de ne pas connaître les brasseries Nouvelle Garde : tout en reprenant les codes classiques de la brasserie, les fondateurs, visionnaires, les ont twisté avec de la vaisselle fun et un service jeune. Julie, responsable achats, gère le sourcing, le référencement et jongle entre les prix et l'inflation pour les 9 adresses du groupe (et ils ne vont pas s'arrêter en si bon chemin!). Un épiso...

Comment passer d'un foodtruck street food carnivore à un concept multi-adresses en 10 ans? Et surtout comment sont organisés le sourcing, la logistique, les recettes.. ce sont les thèmes abordés dans cet épisode qui regorge de bon sens et de bonnes pratiques. Pour les fournisseurs qui souhaitent travailler avec La Brigade comme pour les néos/ restaurateurs qui peuvent éviter des erreurs, cet é...

25 restaurants, 300/400 couverts par jour, deux changements de carte par an et un positionnement premium : cet épisode est consacré aux achats du groupe Paris Society, avec mon invité, Guillaume Creusevau, directeur achats.  Dans cet épisode, vous découvrirez : Les critères de référencement, le rôle des chefs, leurs appels d’offres, les produits prêts à l’emploi, les tendances no/low alcohol. À éc...

Pour cet épisode un peu spécial, j'ai reçu une marque parce que ce podcast - dédié au sourcing et aux achats F&B - a surtout vocation à raconter les coulisses et celles d'une marque en pleine croissance a toute sa place ici ! Marie-Lou est co-fondatrice de Nomie, une entreprise qui met à l'honneur les épices - françaises et internationales - à destination des chefs, des revendeurs...

Ep!c c’est le fruit d’une histoire familiale où l’amour du produit gourmet est né chez Franck lorsqu’avec son père il s’arrêtait sur la route des vacances regarder les produits régionaux dans les stations services. Franck a développé Ep!c, le magasin de ses rêves dans lequel on retrouve des produits de consommation courante aux côtés de produits fins. Cette offre hybride séduit les touristes et le...

Importateur, puis distributeur et enfin créateur... Nature Expression est un ovni dans la distribution française et manie ses 3 casquettes avec brio et habileté. De leurs débuts où ils ont importé des marques internationales en exclusivité pour qui ils ont construit un portefeuille d'acheteurs et de revendeurs indépendants, puis de dénicheurs de marques françaises pour qui ils sont un tremplin...

Le château de Rambouillet, l'Abbaye du Mont St Michel, le Panthéon... Tous ces lieux vous disent quelque chose ? Ils sont 120 à être animés et restaurés par le Centre des Monuments Nationaux qui est également chargé des 80 boutiques attenantes aux monuments. 6% du CA du CMN est réalisé sur l'assortiment alimentaire disponible en boutique. Alors j'ai demandé à Guillaume Perrin, acheteur...

La boulangerie française, un trésor national ! Pour en savoir plus sur les coulisses de cet univers, je vous invite à écouter cet épisode avec Rodolphe Landemaine, fondateur de Maison Landemaine (16 boutiques) et Land & Monkeys (12 boutiques). On y aborde plusieurs sujets comme la passion tenace des français pour la boulangerie, l'avenir et les évolutions de ce secteur, les critères pour g...

D'éleveur à... chef d'entreprise à la tête de 40 points de vente ! J'ai reçu François Lemière, éleveur en Normandie qui, doté de son bon sens paysan et d'ouverture d'esprit, a créé avec 4 autres agriculteurs et des partenaires fournisseurs (crèmerie, vignobles, maraichers..) un réseau de 40 boutiques et restaurants : Les Éleveurs de la Charentonne. Un épisode consacré à ce déve...

Leader de la salle d'escalade indoor, Arkose c'est 30 salles ouvertes en 12 ans et une activité restauration / snacking qui représente 30% du CA global. Pour en discuter, j'ai invité Lyes Mekesser, directeur général d'Arkose, avec qui nous avons pu faire le tour de leur offre ; de leur carte des 26 cantines comme de leur gamme snacking/apéro qui ne cesse de s'enrichir et d'...

Avec ses 740 magasins, Biocoop est le leader du marché bio avec 45% de part de marché. Philippe Bernard, directeur des achats et de l'offre, est venu au micro de FLEURON pour retracer les valeurs, le cahier des charges, le fonctionnement et le référencement chez Biocoop. Comment passer du local au national, comment être mieux mis en avant, comment peut-on devenir fournisseur de la marque Biocoop.....

Pour ce tout premier épisode à 2 voix, j’ai reçu Laurent Guardolia (Épiceries Julienne) et Bastien Gautier (Champs Libres). Ensemble, on parle agilité, offre hybride, modèle économique vertueux — et de cette nouvelle ère qui redonne tout son sens à l’épicerie de quartier. Fruits & légumes, épicerie fine, traiteur, petite restauration : la combinaison gagnante ! Retrouvez Fleuron ⁠sur Instagram...

Gabrielle Verjus est la co-fondatrice du grossiste  AZADE , un acteur engagé qui redéfinit ce que veut dire "mettre en lien". Leur conviction : un grossiste a une vraie raison d’être quand il crée de la valeur pour toute la chaîne alimentaire — du producteur au consommateur final. Dans cet épisode, on parle : - d’engagements forts : bio, équitable, local - de logistique, mais aussi de tr...

Juliette Graux a ouvert la première Epicerie Madame en 2017 et 8 ans plus tard, il existe 6 boutiques (et spoiler alert : une 7ème à venir) qui font le bonheur des habitants de Lyon, Strasbourg, Lille, Reims, Rouen et Nantes. Juliette met sa passion du bon et du beau produit au cœur de sa vision. Un épisode dans lequel on découvre ses astuces pour avoir une boutique animée, son avis sur les produi...

Edwin Monnier est un franchisé chevronné de Carrefour avec ses 4 magasins (3 en Centre - Val de Loire et 1 à paris) Sa particularité ? Edwin est un ambassadeur de l'innovation ! Dans son magasin parisien, il référence tous les mois des jeunes pousses innovantes pour créer un tremplin pour ces jeunes producteurs et pour apporter une valeur unique à ses clients qu'il connaît bien. Un épisode...

Les boissons alternatives s'installent durablement sur le marché de la boisson et c''est grâce à des distributeurs comme Native que c'est possible ! Native - ex Hellodrinks- a été créé par Gabin en 2017 et compte aujourd'hui près de 1000 clients en IDF et quelques villes françaises. Grâce au travail qu'il fait avec son équipe, un virage de la consommation a été opéré et tou...

Quels snacks adorent les salariés des entreprises ? J’ai posé la question à Stéphane Loyeau, directeur des achats chez Delicorner, LE référent du snacking dans les entreprises françaises et européennes. Un épisode dans lequel vous découvrirez : - L’avenir des formats collectifs et de la consigne pour les boissons, - Comment les livreurs/installateurs sont les yeux et les oreilles de l'utilisat...

Incontournables sur le segment du cadeau, présents on line et au travers de 6 boutiques physiques ; les Raffineurs et Les Petits Raffineurs proposent depuis 10 ans une sélection pointue. J’ai eu le plaisir de recevoir Jonathan Bouffier, directeur des achats, pour en savoir plus sur la sélection qui fait leur réputation mais aussi sur les clés de succès du partenariat entre la marque et Les Raffine...