Epluchures

Il y a quelques semaines je suis allé discuter avec Pierre de Chanterac qui a ouvert avec son associé Clément Bougon : Tactile. Un coffee shop où rien n'est laissé au hasard. Plusieurs fois champions de France et champion du monde de café de spécialité (si vous vous demandez, on en parle évidemment dans l'épisode) il a décidé d'ouvrir un lieu qui soit le plus équipé possible pour servir les tasses...

Dans cet épisode je suis allé discuter avec Marc Antoine et Ollie chez Que Du Bon (Paris 19e), vrai bistrot Parisien, on y mange une cuisine qui s'appuie sur la tradition pour vivre avec son temps. On a discuté travail de la viande, et des abats (4:00), de la difficulté de faire une cuisine accessible dans une période de crise économique (17:00). De son passage à la ferme de Clavisy, Ollie a remar...

Pour ce premier épisode d'Epluchures je suis allé discuter avec Najla, cheffe et propriétaire du restaurant Mouné. Un restaurant Libanais à la carte moderne, qu'elle tient avec son mari Serje, juste à coté du vieux-port de Marseille. On dit qu'elle fait le meilleur hummus de Marseille, ce que j'approuve, et ça a été le point de départ d'une discussion sur la cuisine libanaise, mais aussi ce du fai...