De Smaak van Vakmanschap

Hoe kan jij als restaurant, hotel of cateraar overheerlijke en prachtig uitziende desserts probleemloos serveren aan je gasten? Dessert Direct, dus. Ik kwam Dessert Direct tegen op social media en ik was als concept ontwikkelaar direct nieuwsgierig. Desserts zijn bij veel restaurants toch een ondergeschoven kindje. Vaak mis je de creativiteit, in smaak en ingrediënten, maar ook in opmaak. Ik zie o...

Dutch Pastry Award 2025 Ieder jaar organiseert het Dutch Pastry Team twee wedstrijden, 'De Beste Bonbon van Nederland' en de 'Dutch Pasty Award'. Serena van Breukelen won in maart deze prestigieuze Dutch Pastry Award. We waren getipt door Nils Hendrikse van Soetenso uit Leiden om een podcast op te nemen met Serena van Breukelen omdat Nils veel van haar verwachtte.  In het telefoongesprek vertelde...

Bij de Gouden Spatel ging Angelina Zuliani van de gelijknamige ijssalon in Zoetermeer met de eerste plaats ervan door. Ze ging van maar liefst de 17de plek naar de eerste plaats. En misschien was zij wel het meest verrast. Angelina en haar broer Stefano zijn dan ook te gast in de nieuwste aflevering van de Smaak van Vakmanschap. Ze vertellen over de voorbereidingen, wat er misging op de dag van de...

Welkom en leuk dat je luistert naar de Smaak van Vakmanschap. In deze korte aflevering blikken we vooruit op het nieuwe seizoen. Het belooft een prachtig seizoen te worden nu dat de beurzen en de wedstrijden achter ons liggen.  We hebben dan ook veel in petto voor het nieuwe seizoen van De Smaak van Vakmanschap. Met bijzondere gasten, interessante onderwerpen en nog veel meer. Luister daarom vast...

Suiker Kunst, wat is het en wat kan je ermee? Onze gast in deze bijzondere aflevering van de Smaak van Vakmanschap is Martin Bos, patissier en docent aan het Zadkine Brood & Banket College in Rotterdam. Martin spreekt met passie over Suiker Kunst en geeft samen met Jelle van der Waal, patissier bij Pavan workshops in Sugar-Art.  Als Patissier bij Van der Valk Avifauna kwam hij in contact met Koos...

Bas van Haaren is mijn gast in deze podcast. Samen met Bas bespreken we het belang van vakmanschap en kennisoverdracht in de ijsbereiding. Bas deelt zijn passie voor ijs en zijn ervaringen in de branche, wat erg inspirerend is voor iedereen die geïnteresseerd is in het maken van ijs. Bas heeft een schat aan kennis en ervaring en we zijn blij dat we een kijkje mogen nemen in zijn wereld van ijs. Lu...

Deel 2: Welke ijsmachine zou je nu aanschaffen? In deel 1 heb ik het vooral gehad over de verschillende merken en hun dealers op basis van mijn eigen ervaringen.  In deel 2 ga ik wat dieper in op de verschillende ijsmachines en pasteurisatieketels. Bij de pasteurisatieketels zijn de verschillen misschien wel het grootste en heb ik ook duidelijk een voorkeur. Welke dat is kan je beluisteren in deze...

Deel 1: Welke ijsmachine zou jij nu aanschaffen? Was de vraag van een van de verkopers van ijsbereidingsapparatuur in Nederland.  Een vraag die ik niet 1-2-3 kon beantwoorden door de vele merken, de verschillen tussen de merken en natuurlijk ook de dealers van deze merken in Nederland.  Als zelfstandige ijsmaker ben ik ooit begonnen op een oude Carpigiani ijsmachine, gevolgd door verschillende Tel...

Il Viaggio del Gelato een reis door het ijs met Massimo Arena Een bijzondere aflevering van De Smaak van Vakmanschap met Gelato Chef Massimo Arena en twee leden van het Dutch Pastry Team Carlo Lennarts en Luuk Renckens. Speciaal voor de leden van het Dutch Pastry Team organiseerde hun sponsor Paul Zirkzee van Gelato Solutions met Andros Chef en Disaronno ingredients een bijzonder evenement waarin...

In deze podcastaflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' praat ik met Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum en de Patisserie Academie over een leven lang leren. Niemand is uitgeleerd, als je nu meester bent, gezel of leerling. Er valt altijd wel wat bij te spijkeren volgens Hidde. Hidde wilde graag een eigen academie starten en in Lentiz heeft hij een goede partner gevonden om dit te ve...

In gesprek met Edwin van Es, eigenaar van De IJssalon van Breda en Bon Appetit in Rijsbergen en natuurlijk voorzitter van de VAIJ, de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders. In deze podcast gaan we uitgebreid in over de eerste stappen van Edwin in het ambachtelijke ijs, het winnen van de titel IJssalon van het jaar in 2008 in zijn eerste jaar. Maar Edwin en zijn vrouw Kim werden niet alleen IJs...

Luister nu naar deze bijzondere aflevering die Mastos maakte tijdens de Dag van het Ambacht op 11 maart in Gorinchem. Nu de Bakkersvak & IJsvak om de twee jaar zijn, sloegen het Dutch Pastry Team, de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders en Easyfairs de handen ineen om dezelfde dag de wedstrijden van beide partijen te kunnen houden. Dit werd 'De Dag van het Ambacht'. Een nieuw initiatief, wat...

IJsco's voor opa en oma? Huberts’ Food wil de wereld veroveren als 'gezonde Ben & Jerry's' Zo kopte de Quote het interview met Victor van Saltbommel van Huberts Food in.  In deze aflevering van De Smaak van Vakmanschap neemt Victor van Saltbommel je mee in de wereld van eiwitrijk ijs. Van de start via een externe opdracht, de obstakels die overwonnen moesten worden, de familieband, Meppel, de beur...

IJsmaker Mastos gaat in deze podcast van De Smaak van Vakmanschap op bezoek bij Joop Mulder van Laan Heiloo, een van de bekendste grondstoffenleveranciers in Nederland. Laan Heiloo heeft op 5 en 6 maart haar Noviteiten en Specialiteitendagen bij hen in Laan. Hier zullen een groot aantal noviteiten van 2024 te zien en te proeven zijn van Mec3, Pernigotti en Elenka. Met bijzondere aandacht voor hart...

In deze aflevering van de podcast De Smaak van Vakmanschap is Mastos op bezoek bij Meesterijsbereider Nils Hendrikse van Soetenso in Leiden. Nils is de wedstrijdleider voor de ijswedstrijden de Gouden Spatel en de Gouden Creatie. Op 11 maart aanstaande vindt de finale plaats van beide wedstrijden tijden De Dag van het Ambacht in Gorinchem. Voor de Gouden Spatel zijn al twee voorrondes geweest en s...

Sigep 2024 Deze podcast aflevering staat volledig in het teken van de grootste Gelato beurs, de Sigep in Rimini, Italie.  Ik neem je in deze aflevering mee op mijn bezoek aan de beurs, de verschillende stands en merken die ik bezocht heb. Van grondstoffenleveranciers tot de ijsmachine fabrikanten, maar ook tijdens mijn tasting bij ICAM chocolade en bij het maken van ijs/chocolade bonbons bij Selmi...

In deze aflevering van 'De Smaak van vakmanschap' zijn Mastos en Pim in Duizel op bezoek bij Hans en Gijs Kennis. Hans en Gijs runnen samen het familiebedrijf Kennis van IJs. Ontdek het verhaal achter dit familiebedrijf, hun passie voor ijsbereiding en hun streven naar ambachtelijk vakmanschap. Luister hoe ze creatieve smaken bedenken en hun assortiment continu vernieuwen. Kom alles te weten over...

Een korte bonus aflevering voor jullie, waarin Pim in gesprek is met chocolatier Patrick Aubrion.  De aflevering over de Carpigiani Gelato University namen Mastos en Pim op in Zandhoven. Op dat zelfde moment was er veel drukte, want er stond wat leuks te gebeuren de volgende dag in de University. Er werden voorbereidingen getroffen voor een masterclass die werd verzorgd door Emmanuel Ryon van Une...

In deze gloednieuwe aflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' bespreken Mastos en Pim uitgebreid over de verschillende cursussen die Carpigiani Gelato University te bieden heeft. Onze cursussen zijn gebaseerd op de cursus in Bologna, Italië. De Basiscursus IJsbereiding is essentieel voor het maken van ijs en worden alle ingrediënten en grondstoffen van ijs behandelt. Voor degene die verder willen...

Vandaag te gast in de podcast 'De Smaak van Vakmanschap’ Paul Zirkzee, die ons meeneemt op een reis van smaakvolle avonturen. Van wonen en werken in Italië, tot terugkeren naar Nederland. Paul heeft een fascinerende loopbaan gehad waar hij in deze aflevering uitgebreid over verteld en is nu eigenaar van IJswinkel.nl . We bespreken verschillende onderwerpen, waaronder het belang van flexibiliteit,...

In deze speciale aflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' gaat Mastos in gesprek met wel een hele speciale gast Jim Smets. Jims Smets is directeur en eigenaar van Carpigiani Ambachtelijk Benelux. Samen praten ze over de historie van Carpigiani Nederland en België en deelt Jim interessante inzichten over de geschiedenis, groei en toekomstplannen van Carpigiani Benelux. We duiken dieper in op de fo...

In deze speciale aflevering van 'De Smaak van Vakmanschap' gaat Mastos in gesprek met wel een hele speciale gast Jim Smets. Jims Smets is directeur en eigenaar van Carpigiani Ambachtelijk Benelux. Samen praten ze over de historie van Carpigiani Nederland en België en deelt Jim interessante inzichten over de geschiedenis, groei en toekomstplannen van Carpigiani Benelux. We duiken dieper in op de fo...

In deze aflevering gaan we in op het Gelato Festival van Carpigiani dat plaats vindt op 7 november bij Curio Brood, Banket & Patisserie in Breda. Speciale gast in deze aflevering is docent Ad Waijers van Curio en tevens ook trainer bij de Gelato University van Carpigiani. Tijdens deze voorronde van het Europese Kampioenschap strijden maximaal 30 ijsbereiders voor de titel Beste IJsbereider van Ned...

Maak kennis met Mastos & Pim van de Podcast over Ambachtelijk ijs in de Lage Landen. In de podcast De Smaak van Vakmanschap bespreken Mastos en Pim - ijsmaker en ijsspecialist - alles wat te maken heeft met Ambachtelijk ijs. Van de laatste ontwikkelingen, nieuwe smaken, recepten, tips & tricks, opleidingen en hoe je nog beter en lekkerder ijs kunt maken. Iedere aflevering worden recepten gedeeld e...

Trailer: De Smaak van Vakmanschap, de podcast over ambachtelijk ijs. IJsmaker Mastos en IJsspecialist Pim nemen je mee in de bijzondere wereld van het ambachtelijk ijs.