بورانی

در قسمت هفتم پادکست «بورانی»، به دنیای آش‌های ایرانی سفر می‌کنیم. از تاریخچه و فرهنگ آشپزی ایرانی تا تحلیل آش به‌عنوان غذای غیرجدی. در این قسمت، انواع آش‌ها و تفاوت‌های آن‌ها با غذاهای دیگر معرفی شده و از تأثیرات آشپزی ایرانی بر سایر فرهنگ‌ها صحبت می‌شود. همچنین به ترانه‌های قدیمی ایرانی درباره آش رشته و ویژگی‌های خاص آشپزی ایرانی پرداخته می‌شود. با ما همراه باشید و آش را به‌طور کامل بشناسید. پادک...

در قسمت ششم پادکست «بورانی»، به سراغ آشپزی دوره صفوی رفته‌ایم و به بررسی غذاهای خوشمزه‌ای که در آن دوره مرسوم بوده‌اند، پرداخته‌ایم. ازجمله غذاهایی که در کتاب آشپزی «کارنامه در باب طباخی و صنعت آن» آمده است، انواع کباب‌ها هستند. این قسمت، تفاوت‌های کباب‌های صفوی و امروزی را مورد بررسی قرار داده و به‌طرز تهیه کباب‌های مختلف همچون کباب بره، کباب مرغ، کباب زناج و شراحی پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید...

در این قسمت از پادکست «بورانی» به موسیقی کوچه‌بازاری و تاثیر آن بر فرهنگ مردم ایران پرداخته می‌شود. از ترانه‌های مرتضی احمدی تا بررسی قیمت غذاهای تهران قدیم و تغییرات آن در گذر زمان، این قسمت به شکلی جذاب به ماجراهای اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی ایرانیان در دوران‌های مختلف می‌پردازد. با نگاه به غذاهای سنتی ایرانی، از بورانی تا حلیم بادمجان و تاثیرات این غذاها در تاریخ، این پادکست داستانی از گذشته‌ای...

پادکست «بورانی» – فصل اول قسمت چهارم «مرگ تهران» در چهارمین قسمت از پادکست «بورانی» به مرور زندگی و میراث محمد معین، یکی از پژوهشگران برجسته فرهنگ فارسی، پرداخته می‌شود. ازجمله موضوعات این قسمت، روایت‌های جالبی از آداب غذایی دوران ساسانی، خوردنی‌های خاص دوره خسرو پرویز، و حتی ماجراهای جالبی از فیلم‌های ایرانی با تمرکز بر غذاها و مراسم‌های خاص است. این قسمت همچنین به تحلیل فرهنگی و تاریخی عروسی و ح...

در قسمت سوم پادکست بورانی، به بررسی اولین خورش اسطوره‌ای ایران و ارتباط آن با شخصیت ضحاک می‌پردازیم. داستان به شاهنامه فردوسی برمی‌گردد و داستان ضحاک، این قسمت نه تنها به تاریخ آشپزی و خورش‌های ایرانی اشاره دارد، بلکه از اقتباس‌های مختلف این داستان در ادبیات و هنر ایران، از جمله نمایشنامه‌های بهرام بیضایی، صحبت می‌کند. همچنین موسیقی‌های معروفی از فیلم‌های فارسی و آهنگ‌های ایرانی نیز در این قسمت گن...

قسمت دوم پادکست «بورانی» به تاریخ و فرهنگ آشپزی می‌پردازد. در این قسمت، کتاب طباخی نشاط نوشته بانو نشاط‌الدوله، که شامل دستور غذاهای ایرانی و فرانسوی است، معرفی می‌شود. نشاط‌الدوله، زن فرانسوی که در ایران زندگی کرده، به معرفی غذاهای سنتی ایرانی و روش‌های آشپزی مدرن پرداخته است. همچنین، داستان‌های جالبی از تاریخ آشپزی در ایران، ازجمله تأثیرات فرهنگی و دستور غذاهای خاصی همچون پلو آبغوره و بورانی کنگ...

پادکست «بورانی» – فصل اول قسمت اول «منابع الخوراک» در قسمت اول از پادکست «بورانی»، به دنیای آشپزی تاریخی ایران سفر می‌کنیم. بهاءالدین مرشدی در این قسمت از منابع تاریخی آشپزی ایران صحبت می‌کند و با معرفی کتاب‌ها و دستورهای قدیمی، به تاریخچه غذاهای ایرانی می‌پردازد. از آشپزی دوره قاجار تا روایت‌های جالب درباره بورانی، پیوند خوردن فرهنگ و غذا در ایران را کشف می‌کنیم. در کنار بحث‌های آشپزی، موسیقی‌های...