ソムリエ佐々木の「素」ワイン

いよいよ2026年度ソムリエ三次試験が近づいてきました！ 今回は、三次試験で行われる「サービス実技」について。 試験内容は、赤ワインのデキャンタージュ。 制限時間7分の中で、ワインを抜栓し、デキャンタに移し替えて、架空のお客様にサービスを行います。 佐々木曰く、サービス実技は「練習回数＝実力」。 練習すればするほど上達する、努力が結果につながりやすい試験です。 では、限られた時間の中で、どこを重点的に練習す...

今回は、ブドウの収穫シーズンを迎えた長野県から。 日本有数のワイン産地「千曲川ワインバレー」の上田市で、ブドウの収穫を体験してきました。 訪れたのは、近年ナチュラルワインの産地としても注目を集める東山エリア。 今回は人気ワイナリーの畑で、カベルネ・フランの収穫をお手伝いしました。 ブドウの収穫は、ただ房を切り取るだけではありません。 傷んだ実や未熟な実を一粒ずつ取り除く「選果」という作業が、ワインの品...

先週、2026年度ソムリエ・ワインエキスパート二次試験の合格発表がありました。 ソムリエはサービス実技の3次試験へ。一方、ワインエキスパートは二次試験が最終試験となります。 今回は合格された方、残念ながら不合格だった方、それぞれに佐々木からメッセージを。 二次試験のテイスティングには、どうしても多少の運がつきもの。今回結果が出なかったとしても、これまで身につけた知識やテイスティング能力が無駄になるわけでは...

先週、2026年度ソムリエ・ワインエキスパート二次試験の合格発表がありました。 ソムリエはサービス実技の3次試験へ。 一方、ワインエキスパートは二次試験が最終試験となります。 今回は合格された方、残念ながら不合格だった方、それぞれに佐々木からメッセージを。 二次試験のテイスティングには、どうしても多少の運がつきもの。 今回結果が出なかったとしても、これまで身につけた知識やテイスティング能力が無駄になるわけで...

今回は最近話題になった「4,000万円のシャンパンタワー」について。 夜のお店で、希少な高級シャンパーニュ「サロン」を使ったシャンパンタワーが行われ、その様子に「もったいない」「生産者のことを考えているのか」といった声も。 サロンはシャルドネのみから造られる「ブラン・ド・ブラン」で、優れた年にのみ造られてきた希少なヴィンテージ・シャンパーニュ。 ワイン好きからすれば、その光景に複雑な気持ちになるのも分かり...

いよいよ本日は、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験当日！ これまで「佐々木の素ワイン」でも、ブラインドテイスティングの考え方や練習方法、試験当日の過ごし方など、二次試験に向けた様々な話をしてきました。 ここまで来たら、新しいことを詰め込む必要はありません。 大切なのは、これまで自分がやってきたことを信じて、いつも通りテイスティングすること。 試験中、分からないワインが出てきても焦らない。 品種を当て...

いよいよソムリエ・ワインエキスパート二次試験まであと1週間！ 今回はテイスティング編の総仕上げとして、「試験当日の朝の過ごし方」について。 二次試験で大切なのは、満点を狙うことではなく「大きく外さない」こと。 品種が分からないワインに出会ったときこそ、思い込みを捨て、第1候補、第2候補、第3候補を比較しながら冷静に判断することが重要です。 そして本番でいつもの実力を出すためには、テイスティング以外の準備も...

今回は引き続き、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験に向けた「ブラインドテイスティング」について。 テーマは、白ワインの「酸味」の捉え方。 試験で提供されるワインは約50ml。 実際に味わいを確認できる回数は限られているからこそ、一口ごとに「何を確認するのか」を決めておくことが大切です。 では、酸味の強弱はどのように判断すればいいのでしょうか？ 感覚だけで「爽やか」「シャープ」と表現するのではなく、まずは...

今回は引き続き、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験に向けた「テイスティング」について。 テイスティング能力を上げるために、佐々木が授業でも教えている「2つの奥義」をご紹介します。 1つ目は「声に出しながらテイスティングする」こと。 なぜその色なのか、なぜその香りを選んだのか。理由まで声に出すことで、「なんとなく選んでいるコメント」がなくなり、自分が理解できていないポイントも見えてきます。 そして2つ目...

今回は前回に引き続き、「ブラインドテイスティング」について。 テイスティングは才能や感覚の世界。 ワインはたくさん飲めば飲むほど上達する。 そんなイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。 しかしテイスティングに「自己流」はありません。 スポーツと同じように、最初に正しい型を身につけることが上達への近道です。 例えば「ゲヴュルツトラミネールの特徴は？」と聞かれて、「ライチの香り」と答えるだけでは...

今回は、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験でも行われる「ブラインドテイスティング」について。 ワインをたくさん飲めば、テイスティングは自然に上達するのでしょうか？ 実は、テイスティングは目・鼻・口だけで行うものではありません。 外観や香り、味わいから得た情報を知識と結びつけ、脳で分析することが大切。 「探偵のように探り、法律家のように結論を述べる」 二次試験で間違った努力をしないために知っておきたい...

今回はいつものワインの話から少し離れて、「AIとソムリエ」について。 先日、AI賛成派の佐々木と、AI反対派のソムリエの先輩で議論に発展。 AIが進化していく中で、ソムリエの仕事はなくなってしまうのでしょうか？ ワインのリサーチやワインリストの作成、在庫管理など、ソムリエの仕事の一部はAIに任せられる時代が来ています。 一方で、お客様との会話や空気を読む力、人だからこそ生まれるサービスはAIには代えられません。 A...

▼ソムリエ佐々木の名店探訪vol.01 https://youtu.be/-igRBlTSw7I?si=q4mY_qpwFBACko6M 今回はボルドー地方の続編。 近年、世界各地のワイン産地で問題となっている山火事。 煙による「スモークテイント」がボルドーのブドウに与える影響について解説します。 そして今回のメインテーマは、サン・ジュリアン村の格付け第三級「シャトー・ラグランジュ」。 1983年、日本企業であるサントリーが世界で初めて海外企業としてボルドー格...

Homewineでは6月末にボルドーツアーを開催しました。 ということで、今回はボルドー地方の全体像と街の話を。 ボルドーでの初日のオススメは高いところから街全体をみること。 まずはボルドー市の中心に位置するボルドーの象徴的なランドマーク、世界遺産のサンタンドレ大聖堂へ。 そしてボルドーのグルメはなんといっても牡蠣。 オススメはガロンヌ川とドルドーニュ川の間に位置する地区、アントル・ドゥ・メールの白ワイン。 ま...

今週から2026年度のソムリエ＆ワインエキスパート一次試験が開始！ 直前の試験対策をお伝えします。 今回はデキャンタージュについての話。 「デキャンタージュ」とはボトルに入ったワインを「デキャンタ」と呼ばれるガラス容器に移し替える作業のこと。 デキャンタージュはした方がいいのか？しない方がいいのか？ メリット、デメリットは？ ソムリエ佐々木がデキャンタージュの役割を説明いたします。 ▼お問い合わせ（ご感想・ご...

ソムリエの根幹ともいえる「ワイングラス」と「温度」の話。 どちらも香りや味にめちゃくちゃ影響します。 ワイングラスを大きく分けると4つ。 品種に合ったグラスの選び方とは？ 失敗パターンを知ることも大切。 敢えて間違ったワイングラスで飲んでみよう。 白と赤の適正温度について。 ワインの提供温度でクレームに発展する可能性がある場合とは？ ソムリエ佐々木の経験に基づくエピソードと共にお送りします。 ▼お問い合わせ...

「パリスの審判」とはアメリカ合衆国建国200周年を記念し、1976年にパリで開催されたワインコンテスト。 フランスのワイン愛好家らが白ワインと赤ワインのブラインドテイスティングをした結果、 どちらもカリフォルニアワインが１位に選ばれ、本場フランスの高級ワインを破る大番狂わせが起きたというノンフィクションの事件。 これにより、アメリカでも高品質なワインを造ることができるとことが世界中に証明されました。 その「...

Homewine (ホームワイン)では海外ツアーを年に2回開催しています。 テーマは2回夏を楽しもう！ ということで、夏は北半球そして冬は南半球でのツアー。 ワインを中心に観光も楽しもうという内容です。 今回は約2 年前に開催したアメリカツアー、 カリフォルニア ワインの生産地として名高いナパ・ヴァレーの話。 ナパ・ヴァレーがワイン栽培に適している理由とは。 大谷翔平を観に行ったLAではベースボール観戦。とにかくビールが...

「下町のナポレオン」の愛称で親しまれ続ける「いいちこ」。 いいちこの蒸溜所を見学してきた興奮そのままにお送りします。 ソムリエ＆ワインエキスパート試験では焼酎も出題対象になります。ということでワイン好きも知っておくべき！！今週は麦焼酎の作り方を佐々木が解説。 本格焼酎は「単式蒸留機」でつくられる。 うまみの「常圧蒸留原酒」と、香りの「減圧蒸留原酒」。 これらを複数組み合わせることで相乗効果が生み出され...

今週はツアー先の大分県から。「安心院（あじむ）葡萄酒工房」についてお話しします。（※移動中のバス内での収録のため、一部音声が聞き取りにくい箇所がございます。予めご了承ください） 安心院（あじむ）葡萄酒工房は、焼酎「いいちこ」でおなじみの三和酒類株式会社が運営するワイナリー。 近年は”アルバリーニョ”の生産が多く、3つの自社畑、それぞれ単一畑のワインをつくっています。 佐々木が飲んだ3種の ”アルバリーニョ”...

今週は滞在中の北海道からということで、ここ数年盛り上がりをみせている日本ワインについて。 久しぶりに北海道に帰った時に感動したNIKI Hills Wineryのケルナーなど、現在進行形で成長する日本ワインの魅力をお届けします。 みなさんは日本ワインは好き？嫌い？ どんなワインを目の前にしてもまずはフラットに飲んでみましょう。 ▼お問い合わせ（ご感想・ご質問すべて目を通しております！） メールアドレス：suwine.sasaki@gma...

トゥールダルジャン 東京 佐々木オススメ、フレンチの名店「トゥールダルジャン 東京」を紹介。 直訳すれば「銀の塔」という意味をもつ「トゥールダルジャン」。パリで400年の歴史を誇るトゥールダルジャン唯一の支店が東京「ホテルニューオータニ」にあります。 今回は佐々木にとっても憧れ「トゥールダルジャン 東京」の魅力をお伝えします。「美食部」のお知らせも。 ▼お問い合わせ（ご感想・ご質問すべて目を通しております！...

番外編「通販の虎」炎上問題 佐々木が虎として参加しているYouTube番組「通販の虎」炎上問題？について語ります。 キングコング西野さんプロデュースChimney Coffeeの方が「通販の虎」に志願者として出演。掲載不可となり炎上したものの西野さんの見事な火消しが素晴らしかった。 ピンチをチャンスに変える対応力の大切さ。 ・Chimney Coffeeの方が「通販の虎」に志願者として出演した動画 https://youtu.be/DaNJlNNWrOI?si=rSN5JH...

イタリア脱線話、ということで今回はイタリアワインの王様「バローロ」の話を。 ピエモンテの代表的なブドウ品種、ネッビオーロの特徴とは？ キーワードは「ドライ」 外観、香り、味わいを説明します。これであなたもネッビオーロ通 「バローロ」には2つのスタイルがあります。クラシックとモダン、それぞれの特徴と違いについて。ドンピシャな状態の高品質「バローロ」は世界で一番美味しい赤ワイン！？ ▼お問い合わせ（ご感想・...

今回はHomewine韓国美食ツアー先のソウルからお送りします！ 韓国のお酒の話。 韓国にもワイン用の固有品種があるということをご存知ですか？韓国の「アーバンワイン（都市型ワイナリー）」やソウル周辺のワイン事情について。 ▼お問い合わせ（ご感想・ご質問すべて目を通しております！） メールアドレス：suwine.sasaki@gmail.com ホームワイン公式LINE： ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://x.gd/0NNX3⁠⁠⁠ ▼ソムリエ/ワインエキスパート対策...