CHEFS

Cette semaine dans CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit un acteur clé du paysage gastronomique… mais qui n’est ni chef, ni restaurateur : Damien Rodière , directeur général de TheFork France . Un épisode passionnant pour comprendre comment s'est bâtie la plateforme qui accompagne des millions d’utilisateurs et des dizaines de milliers de restaurateurs chaque mois. Damien parle avec précision de la miss...

Pour la première fois, CHEFS propose un hors-série : Le Noël des Chefs . Pendant un mois, chaque jeudi, jusqu'à Noël, un grand nom de la gastronomie revient sur ses souvenirs d’enfance, les fêtes, les premiers gestes, ces moments qui ont façonné son rapport au goût… et, bien souvent, sa vocation ! Pour ouvrir cette collection, un invité rare, un chef immense : Éric Frechon . Trois étoiles, Meilleu...

Il y a des épisodes qu'on rêve un jour de pouvoir enregistrer et celui-ci en fait partie. Dans CHEFS, vous le savez, on remonte les histoires, on parle de transmission, de cuisines qui se construisent, de brigades qui se soudent… Mais là, on vous embarque au cœur d’un moment fondateur de la gastronomie française contemporaine. Il faut remonter à la fin des années 80, au début des années 90. À cett...

Dans cet épisode de CHEFS, j’accueille un chef dont on parle souvent… mais que l’on entend rarement. Mathieu Pacaud fait partie de ces figures que la gastronomie française cite depuis des années — parfois pour ses réussites, parfois pour ses excès, souvent pour sa filiation — mais dont on connaît finalement très mal la véritable histoire. Né le jour même de l’ouverture de L’Ambroisie, avant ses tr...

Chaque vendredi, on explore la face business de la gastronomie. Et aujourd’hui, place à un entrepreneur qui bouscule littéralement le marché. Édouard Hausseguy , c’est l’histoire d’un gamin lumineux, élevé en Normandie entre un père prof de golf et une mère très présente, un gamin qui a appris très tôt à naviguer entre tous les milieux sociaux, à parler à tout le monde, à ne pas sacraliser, à fonc...

Dans ce dernier chapitre de l’entretien avec Mathieu Pacaud, on bascule pleinement dans l’autre versant de son histoire : celui de l’entrepreneur. Après les années de formation, les épreuves, les apprentissages et les premières conquêtes, on entre dans le moment où tout s’accélère : la gestion de plusieurs maisons, les projets qui se superposent, les paris architecturaux, les prises de risques fin...

Dans cette deuxième partie, l’histoire bascule. On quitte les débuts, les apprentissages et les luttes identitaires pour entrer dans la zone où tout s’accélère, où les portes s’ouvrent… mais où les risques deviennent vertigineux. Après Guichard, après Brifard, après les palaces, il découvre l’ailleurs, les premières responsabilités, la solitude du chef, le travail loin de Paris, puis le retour — u...

Dans ce premier chapitre, on revient à l'origine d’une histoire qui ne ressemble à aucune autre : celle d’un enfant qui grandit au milieu d’une maison qui deviendra l’une des plus grandes tables de France. Mathieu Pacaud arrive dans un monde où la cuisine n’est pas un métier, ni un rêve, mais le décor quotidien. Avec, en face de lui, une figure devenue quasiment mythologique dans le paysage gastro...

Dans cet épisode exceptionnel, CHEFS vous emmène au cœur d’une des adresses les plus emblématiques de la gastronomie française, pour découvrir le parcours et l’univers non moins remarquable d’ Eugénie Béziat . Cheffe du restaurant L'Espadon , à l’hôtel Ritz Paris , elle s’est imposée avec une cuisine singulière, personnelle, nourrie de ses origines, son histoire, et d'une fibre à la dimension arti...

Chaque semaine, en bonus du podcast CHEFS , David et Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , partagent les coulisses de l’entrepreneuriat food. Ce format donne des clés concrètes à toutes celles et ceux qui rêvent d’ouvrir leur restaurant. Cette semaine : Comment bien s’entourer pour ouvrir un restaurant ? Ouvrir un établissement, c’est gérer plus d’une centaine de tâch...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S , on explore un parcours qui ne ressemble à aucun autre. Celui de Dimitri Alexopoulos , diplômé de l’ESSEC, passé par la finance et les métiers du conseil, passé par la Banque d'affaires Lazard (!)… avant de tout quitter pour ouvrir PLAKA , une enseigne dédiée à une cuisine grecque artisanale, exigeante et profondément personnelle. Dimitri raconte comment o...

Dans cette dernière partie du portrait d’ Eugénie Béziat , on entre dans le temps de la construction. Après les apprentissages et les doutes, viennent les choix forts, les premières places de cheffe, la Flibuste à Villefranche-sur-Mer, cette aventure hors du commun qui se conclura par une première étoile, puis l’appel du Ritz, et le saut dans un tout autre univers. La cheffe raconte comment elle a...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS, la cheffe Eugénie Béziat poursuit le récit de son parcours. Après l’enfance et la découverte du goût, elle raconte ici ses premiers pas dans les cuisines, ses apprentissages, ses doutes et les rencontres qui ont façonné sa manière de cuisiner — de Michel Guérard à Michel Sarran, de la rigueur des grandes maisons à la chaleur des brigades. C’est le récit d’une jeune...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Eugénie Béziat , cheffe de L’Espadon au Ritz Paris. Une voix singulière, un parcours rare, et une cuisine remarquable en trait d'union entre ses origines lointaine à la tradition gastronomique française. Car avant la rigueur des brigades et la lumière de la Place Vendôme, il y a eu l’enfance au Gabon, les odeurs, les gestes transmis, et aussi l...

Je suis ravi de partager avec vous cette rencontre car on connaît peu, paradoxalement, les personnages médiatiques et je suis ravi de vous faire découvrir l'histoire du chef le plus exposé sur les réseaux sociaux aujourd'hui. Rendez-vous avec Eloi Spinnler ! La plupart d'entre vous l'a découvert sur leurs écrans, sur Youtube, harnais de couteaux noué sur le torse, énergie brute, humour potache, mi...

Chaque vendredi, CHEFS D’ENTREPRISE·S explore la face business de la gastronomie. Avec celles et ceux qui imaginent et façonnent les lieux qui nous font vibrer. Dans cet épisode, Camille Gozé , cofondatrice de Bomayé , nous raconte comment elle a lancé, avec Laurent Kalala , un concept simple et percutant : mettre le burger à la sauce africaine ! Des recettes inspirées du poulet yassa, du garba, d...

Chaque vendredi, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée , explorent les dessous de l’entrepreneuriat food et partagent des conseils pratiques pour accompagner celles et ceux qui veulent lancer leur restaurant. Dans cet épisode, une question essentielle : quand et comment créer sa société ? Adrien détaille les étapes et les points clés pour bien démarrer :...

Je suis ravi de partager avec vous cette rencontre car on connaît peu, paradoxalement, les personnages médiatiques et je suis ravi de vous faire découvrir l'histoire du chef le plus exposé sur les réseaux sociaux aujourd'hui. Rendez-vous avec Eloi Spinnler ! La plupart d'entre vous l'a découvert sur leurs écrans, sur Youtube, harnais de couteaux noué sur le torse, énergie brute, humour potache, mi...

Je suis ravi de partager avec vous cette rencontre car on connaît peu, paradoxalement, les personnages médiatiques et je suis ravi de vous faire découvrir l'histoire du chef le plus exposé sur les réseaux sociaux aujourd'hui. Rendez-vous avec Eloi Spinnler ! La plupart d'entre vous l'a découvert sur leurs écrans, sur Youtube, harnais de couteaux noué sur le torse, énergie brute, humour potache, mi...

Je suis ravi de partager avec vous cette rencontre car on connaît peu, paradoxalement, les personnages médiatiques et je suis ravi de vous faire découvrir l'histoire du chef le plus exposé sur les réseaux sociaux aujourd'hui. Rendez-vous avec Eloi Spinnler ! La plupart d'entre vous l'a découvert sur leurs écrans, sur Youtube, harnais de couteaux noué sur le torse, énergie brute, humour potache, mi...

Ce mois d’octobre, CHEFS a mis le cap à l’Ouest, direction la Bretagne Et dans ce nouveau Talk , on va interroger ce mot qu’on entend souvent (parfois trop) : le terroir ! Qu’est-ce que cela veut dire aujourd’hui, quand on cuisine, quand on produit, quand on entreprend ici ? Comment faire vivre une identité sans tomber dans le folklore ? Et surtout, comment garder du sens dans un métier où les équ...

Chaque vendredi, David et Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , explorent les dessous de l’entrepreneuriat food et partagent des conseils pratiques pour accompagner celles et ceux qui veulent lancer leur restaurant. Dans cet épisode, une question essentielle : C’est quoi un bon business plan ? Adrien explique comment construire un business plan solide, à la fois outil...

À Rennes, dans le restaurant Racines , Virginie Giboire s'est fait une place dans le paysage gastronomique breton. Passée par les grandes maisons parisiennes — Guy Martin, Michel Troisgros, Thierry Marx — elle est revenue sur ses terres pour y cultiver sa propre cuisine : libre, sensible et ancrée dans la saison. Chez elle, pas de plats signatures, pas de recettes figées. Chaque service est un ins...

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique. Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents. Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et de...

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique. Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents. Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et de...