UNO A UNO

En este episodio conversamos con Germán Martitegui sobre la evolución de su carrera, las decisiones que han transformado su manera de entender la gastronomía y su mirada sobre el futuro de la alimentación. Desde el cierre de Tegui hasta la creación de Marti, el chef argentino habla de por qué decidió dejar de consumir proteína animal y dar uno de los giros más radicales de su trayectoria: apostar...

El chef Jorge Guzmán comparte el recorrido que lo llevó de sus primeros años entre México y Estados Unidos hasta convertirse en una de las voces más interesantes de la gastronomía contemporánea en Minneapolis. En esta conversación habla sobre la influencia de sus raíces yucatecas, la construcción de una identidad culinaria propia y el desafío de acercar la cocina de Yucatán a un público que aún es...

En este episodio conversamos con Hugo Muñoz, chef y fundador de Ugo Chan, el restaurante madrileño que ha conquistado a la crítica con una propuesta que une la cocina española y japonesa desde una mirada profundamente personal. Hugo repasa el camino que lo llevó de estudiar ingeniería a descubrir su verdadera vocación entre fogones, explica cómo nació su fascinación por la cultura japonesa y por q...

En esta conversación, el chef Diego Guerrero, fundador de DSTAgE (Madrid), comparte una mirada honesta sobre la evolución de la cocina y de quienes la hacen posible. A lo largo de la entrevista reflexiona sobre cómo la creatividad nace del momento vital de cada persona, por qué la tradición y la innovación no son opuestas, el verdadero significado de la sostenibilidad y los desafíos de formar y re...

¿Qué permanece cuando todo cambia? En esta conversación, Andoni Luis Aduriz comparte una mirada profundamente humana sobre la gastronomía y el papel que desempeña en nuestras vidas. Más allá de las técnicas y los reconocimientos, reflexiona sobre el contexto, la creatividad, la resiliencia, la igualdad y el valor de quienes dedican su vida a cocinar. Desde la filosofía que da forma a Mugaritz hast...

En este episodio conversamos con Elena Arzak, una de las grandes referentes de la gastronomía mundial, sobre cómo estimular la creatividad, liderar equipos y adaptarse a los nuevos tiempos de la hostelería. Hablamos de inspiración, viajes, colaboración entre chefs, sostenibilidad, conciliación laboral y la necesidad de transformar la industria para hacerla más humana y sostenible. Además, reflexio...

¿Qué significa realmente cocinar para alguien? En esta conversación, Daniele Sperindio reflexiona sobre la cocina como un lenguaje universal capaz de transmitir emociones, despertar recuerdos y crear vínculos entre las personas. También hablamos sobre el nacimiento de Art di Daniele Sperindio, la inspiración detrás de cada menú, la importancia del producto de temporada, la creatividad, el liderazg...

En este episodio conversamos con Kyumin Hahn sobre liderazgo, cultura de trabajo y el futuro de la gastronomía. Hablamos de la importancia de construir equipos sólidos, crear un ambiente donde los jóvenes chefs puedan desarrollarse y entender que el éxito de un restaurante siempre es el resultado de un esfuerzo colectivo. Además, comparte la filosofía detrás de la cocina de Kadeau, basada en ingre...

En este episodio conversamos con Karime López, la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin, sobre el camino que la llevó a construir una propuesta gastronómica donde México e Italia dialogan en cada plato. Hablamos sobre identidad, creatividad, liderazgo y cómo las experiencias vividas en distintos países han enriquecido su cocina sin alejarla de su esencia mexicana. Además, comparte...

La excelencia en la gastronomía no se construye solo con grandes ingredientes, sino con grandes personas. En este episodio, Paolo Casagrande comparte la filosofía que ha guiado su carrera al frente de Lasarte: liderar desde la confianza, fomentar la creatividad y crear equipos donde cada persona pueda desarrollar su propio talento. También conversamos sobre sostenibilidad, cocina mediterránea, res...

En este episodio conversamos con Niklas Ekstedt, uno de los chefs que ha redefinido la cocina nórdica recuperando técnicas ancestrales y prescindiendo de la tecnología moderna para volver a lo esencial. Hablamos sobre sostenibilidad, liderazgo, tradición y la importancia de preservar el conocimiento culinario del pasado para construir una gastronomía más auténtica y responsable. Además, comparte c...

¿Qué sucede cuando la cocina deja de ser solo un oficio y se convierte en una forma de proteger la cultura, la naturaleza y las comunidades? En esta conversación, Leonor Espinosa comparte la filosofía que ha convertido a "Leo" en un referente mundial. Hablamos sobre biodiversidad, memoria, conocimiento ancestral, liderazgo femenino y el compromiso de hacer visible el trabajo de quienes c...

La pizza puede parecer un plato sencillo, pero detrás de cada elaboración hay investigación, técnica, cultura e identidad. En este episodio, Franco Pepe revela cómo ha revolucionado el mundo de la pizza aplicando técnicas de cocina, impulsando la sostenibilidad y recuperando el valor de los productos de su territorio. También reflexiona sobre el impacto del reconocimiento mundial, la responsabilid...

¿Cómo se transforma un cocinero austríaco en uno de los grandes embajadores de la gastronomía portuguesa? En este episodio, Hans Neuner nos lleva por el recorrido que lo convirtió en una de las figuras más influyentes de la cocina europea. Hablamos sobre sus viajes por distintos continentes, la inspiración detrás de los menús de Ocean Restaurant, el liderazgo en la cocina, los sacrificios de la pr...

Pía León, una de las chefs más influyentes de América Latina y líder de Kjolle, comparte en esta conversación la historia detrás de su proyecto más personal y su visión sobre la gastronomía peruana. Desde la biodiversidad del territorio peruano hasta la importancia de preservar las tradiciones familiares, Pía reflexiona sobre el papel de la cocina como vehículo de conocimiento, memoria e identidad...

En esta entrevista exclusiva, el chef español Ferran Adrià comparte su visión sobre la creatividad, la innovación y la evolución de la gastronomía contemporánea. A lo largo de la conversación, profundiza en la metodología Sapiens, el impacto de la cocina latinoamericana en el mundo, el legado de elBulli, el desarrollo de Bullipedia y los proyectos educativos y tecnológicos impulsados desde elBulli...