UNO A UNO

En este episodio conversamos con Karime López, la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin, sobre el camino que la llevó a construir una propuesta gastronómica donde México e Italia dialogan en cada plato. Hablamos sobre identidad, creatividad, liderazgo y cómo las experiencias vividas en distintos países han enriquecido su cocina sin alejarla de su esencia mexicana. Además, comparte...

La excelencia en la gastronomía no se construye solo con grandes ingredientes, sino con grandes personas. En este episodio, Paolo Casagrande comparte la filosofía que ha guiado su carrera al frente de Lasarte: liderar desde la confianza, fomentar la creatividad y crear equipos donde cada persona pueda desarrollar su propio talento. También conversamos sobre sostenibilidad, cocina mediterránea, res...

En este episodio conversamos con Niklas Ekstedt, uno de los chefs que ha redefinido la cocina nórdica recuperando técnicas ancestrales y prescindiendo de la tecnología moderna para volver a lo esencial. Hablamos sobre sostenibilidad, liderazgo, tradición y la importancia de preservar el conocimiento culinario del pasado para construir una gastronomía más auténtica y responsable. Además, comparte c...

¿Qué sucede cuando la cocina deja de ser solo un oficio y se convierte en una forma de proteger la cultura, la naturaleza y las comunidades? En esta conversación, Leonor Espinosa comparte la filosofía que ha convertido a "Leo" en un referente mundial. Hablamos sobre biodiversidad, memoria, conocimiento ancestral, liderazgo femenino y el compromiso de hacer visible el trabajo de quienes c...

La pizza puede parecer un plato sencillo, pero detrás de cada elaboración hay investigación, técnica, cultura e identidad. En este episodio, Franco Pepe revela cómo ha revolucionado el mundo de la pizza aplicando técnicas de cocina, impulsando la sostenibilidad y recuperando el valor de los productos de su territorio. También reflexiona sobre el impacto del reconocimiento mundial, la responsabilid...

¿Cómo se transforma un cocinero austríaco en uno de los grandes embajadores de la gastronomía portuguesa? En este episodio, Hans Neuner nos lleva por el recorrido que lo convirtió en una de las figuras más influyentes de la cocina europea. Hablamos sobre sus viajes por distintos continentes, la inspiración detrás de los menús de Ocean Restaurant, el liderazgo en la cocina, los sacrificios de la pr...

Pía León, una de las chefs más influyentes de América Latina y líder de Kjolle, comparte en esta conversación la historia detrás de su proyecto más personal y su visión sobre la gastronomía peruana. Desde la biodiversidad del territorio peruano hasta la importancia de preservar las tradiciones familiares, Pía reflexiona sobre el papel de la cocina como vehículo de conocimiento, memoria e identidad...

En esta entrevista exclusiva, el chef español Ferran Adrià comparte su visión sobre la creatividad, la innovación y la evolución de la gastronomía contemporánea. A lo largo de la conversación, profundiza en la metodología Sapiens, el impacto de la cocina latinoamericana en el mundo, el legado de elBulli, el desarrollo de Bullipedia y los proyectos educativos y tecnológicos impulsados desde elBulli...